营养和食疗.ppt

营养食疗学,绪论,一、营养与食疗学发展简史二、营养与食疗和健康的关系,营养与食疗学发展简史,（一）内经（二）食疗专著（三）现代研究,内经,1.强调饮食不偏素问脏气法时论中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”2.强调饮食要有节制3.饮食生熟冷热有度，饮食营养要适应环境，三因制宜。,五味：酸、苦、甘、辛、咸五谷：麦、黍、稷、稻、菽五果：李、杏、枣、桃、栗五畜：犬、羊、牛、鸡、猪五菜：韭、薤、葵、葱、藿,食疗专著,食疗本草唐饮膳正要元救荒本草明,现代研究,中国食疗学钱伯文中国食疗营养学施奠邦中西医结合研究,营养学基础,第一章人体需要的营养素和热能,营养素：食物中具有营养功能的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。其中三大基本物质：蛋白质、脂类、碳水化合物，它们还能为机体提供热能。,第一节蛋白质,蛋白质是生命的物质基础，人体的组织细胞都含有蛋白质，约占人体重量的15%-18%。其分子中含有C、H、O、N，基本构成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸有20多种。,氨基酸,必需氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸8种，必须由食物供给，婴幼儿还必需组氨酸。非必需氨基酸：体内可以利用一些前提物质自己合成。,一、蛋白质的生理功能,1.构成、更新和修补组织2.调节生理功能3.供给热能4.体内其他含氮物质的合成原料,二、食物蛋白质的营养价值评价,1.食物中蛋白质的含量2.蛋白质消化率3.蛋白质生物价4.必需氨基酸的含量与比值,三、蛋白质缺乏,蛋白质-能量营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时存在。此病多发于婴幼儿。消瘦型：水肿型：,四、蛋白质的来源,动物性食品：牛奶、鸡蛋、瘦肉（白肉和红肉）、鱼类等，属于优质蛋白。粮谷类和大豆：大米、小麦、小米、玉米、高粱等，大豆属于优质蛋白，其余不属于。,五、蛋白质的需要及供给量,需要量与供给量概念的联系与区别一般标准：每人每日每千克体重1.0-1.2g，优质蛋白约占总蛋白的30%。孕妇与乳母要增加（5、15、20）g。,第二节脂类,室温呈液态称油，呈固态称脂，占体重10%-20%，肥胖者可占30%。中性脂肪类脂,中性脂肪：由甘油和三分子脂肪酸组成即甘油三酯，主要储存于皮下、肌肉、腹腔及内脏周围包膜中，占总脂含量的95%。类脂：磷脂和固醇类，存在于细胞原生质和细胞膜内，是大脑神经组织的组成部分，占总脂含量的5%。,一、脂类的生理功能,1.供给热能2.构成人体细胞和组织3.供给人体必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素的吸收5.其他：如饥饿或患病时氧化提供热能，节约蛋白质；烹调食物，增进食欲；饱腹感。,二、脂类来源,各种食物都含有脂肪。动物性食品：饱和脂肪酸和类脂，肥肉主要含饱和脂肪酸，动物的脑、心、肝、肾和蛋黄等含有丰富的磷脂和胆固醇。植物性油脂：单不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸含量丰富。坚果如花生、核桃、杏仁中也含有脂类。鸡蛋黄含胆固醇高,三、脂类的供给量标准,一般成年男子每人每天40-50g脂类为宜，女子可适量减少。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比列均等为宜。,第三节碳水化合物,碳水化合物又称糖类，是由C、H、O三种元素组成的一大类化合物，包括单糖、双糖和多糖等。,一、碳水化合物的分类,1.单糖类：葡萄糖、果糖和半乳糖。2.双糖类：蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖。3.多糖类：能被人体消化吸收的多糖、不能被人体消化吸收的多糖。,多糖类,能被人体消化吸收的多糖：淀粉、糊精、糖原和海藻多糖。谷类含有丰富的淀粉。不能被人体消化吸收的多糖：膳食纤维。不能被人体吸收，但在人体内具有特殊的生理功能。,二、碳水化合物的生理功能,1.供给热能2.构成身体组织3.保肝解毒作用4.节约蛋白质及防止酸中毒5.促进消化与肠内容物的排泄,三、碳水化合物的来源与供给量,主要来源于植物性食品，如谷类、薯类、根茎类、水果、糖类和蔬菜等。供给量一般每人每天约300-400g。,第四节热能,一、热能的来源蛋白质、脂肪和碳水化合物。,二、人体热能的消耗,1.基础代谢所需要的热能2.食物的特殊动力作用：摄入食物后引起体内热能消耗增加的现象。3.各种体力劳动所消耗的能量,三、热能不足和过多对机体的影响,不足：体内储存的脂肪和糖原被用来氧化供能，发生饮食性营养不良。过多：多余的营养素就会在体内转化为脂肪储存起来，形成肥胖。,第五节维生素,维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。,维生素的共性,1.是酶或辅酶的重要组成部分2.人体不能合成或合成很少，不能满足机体需要，必须由食物来提供3.它们不构成组织，不提供能量，但在调节物质代谢过程中有重要作用,维生素的分类,脂溶性维生素水溶性维生素,一、脂溶性维生素,包括维生素A、D、E、K。在食物中与脂肪共存，吸收时与肠道中的脂类相关。主要贮存于肝脏中，过量摄入可造成体内积聚，导致中毒；摄入过少又会出现营养缺乏病。,（一）维生素A,1.特性,2.生理功能及临床意义,（1）维持上皮细胞的正常生长与分化。（2）参与视紫质的合成、维持正常视觉。（3）促进人体正常生长和骨骼发育。（4）维持机体的免疫功能，有抑癌作用（5）改善铁的吸收和转运过多可引起中毒，表现：头痛、头晕、厌食、腹泻、激动等,3.来源及供给量,最好的来源动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油，含有各种胡萝卜素的蔬菜，如胡萝卜、西兰花、菠菜等。,（二）维生素D,1.特性,2.生理功能及临床意义,维生素D促进钙、磷的吸收和利用，以构成健全的骨骼和牙齿。缺乏时影响骨骼钙化，导致骨骼软化、变形，婴幼儿易致佝偻病，成人出现骨质软化症和骨质疏松症，尤其是孕产期妇女出现长骨、扁骨软骨变形，易骨折，骨盆畸形。过多中毒，食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等。,3.来源及供给量,良好来源鱼肝油、各种动物肝脏和蛋黄。还有奶类，成人一般接受日光照射一般不需补充。,（三）维生素E,1.特性,2.生理功能及临床意义,它作用于性腺体的上皮和生殖细胞，维持生殖机能。抗氧化，延缓人体的衰老过程，对预防人体疾病的发生有一定作用。缺乏时可引起红细胞的减少及缩短红细胞的生存时间，出现大细胞性溶血性贫血。,3.来源及供给量,主要存在各种油料种子及植物油中，如芝麻油、花生油等。坚果类和绿叶菜中也含有丰富的维生素E。,二、水溶性维生素,水溶性维生素主要有B族和C族两大类。,（一）维生素B1,1.特性,2.生理功能与临床意义,维生素B1是脱羧酶的辅酶成分，主要作用于糖代谢。缺乏时，糖代谢以及有关的代谢不能正常进行，需要糖支持的组织就会受到损害，如神经组织。缺乏时易患脚气病。,3.来源及供给量,含量比较丰富的食物有谷类、豆类、坚果、动物内脏、瘦肉类、蛋类、芹菜、白菜等。,（二）维生素B2,1.特性,2.生理功能与临床意义,能促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性。对眼的感光过程、晶状体的角膜呼吸过程具有重要作用。缺乏时可引起各种炎症，如口腔炎、口唇炎、舌炎、眼睑炎，脂溢性皮炎，男性的阴囊炎，女性的外阴炎等。,3.来源及供给量,食物主要有动物的肝脏、肾脏、心脏、以及乳类、蛋黄、河蟹、鳝鱼、绿叶蔬菜等。,（三）维生素C,1.特性,2.生理功能与临床意义,对机体内多种羟化反应起重要作用，可促进组织中胶原的形成。有利于铁的吸收，促进贫血的恢复。促进叶酸转化成亚叶酸，有效防止婴儿患巨幼红细胞性贫血。与各种金属离子络合，减少铅、汞、砷等有毒物质的吸收。降低血中胆固醇的含量。缺乏时出现坏血病。,3.来源及供给量,主要来源为蔬菜与水果。,第六节矿物质,人体由许多元素组成，在这些元素中，除C、H、O、N以有机化合物的形式出现外，其余各元素统称为矿物质或无机盐。,常量元素：钙、镁、钾、钠、硫、磷和氯，占人体总重量0.01%以上。微量元素：铁、锰、锌、铜、碘、硒等14种，占人体总重量0.01%以下。,一、钙与磷,1.生理功能与临床意义构成骨骼和牙齿的成分，可支撑身体、坚固牙齿。是神经活动、核酸和能量代谢不可缺少的物质。缺乏：儿童易患佝偻病，老人易骨折。,2.来源富含钙的食物：奶及其之制品，海产品中的虾皮、虾米、海带，蛋类，大豆及其制品等。磷在食物中含量丰富，一般不易缺乏。,二、镁,1、生理功能与临床意义与钙、磷构成骨盐，是多种酶的激活剂，同时是心血管系统的保护因子，为维护心脏正常功能所必需。缺镁易发生血管硬化，心肌损害。,2.来源植物性食品，如粗粮、大豆、坚果及绿叶蔬菜中都含有丰富的镁。,三、铁,1.生理功能与临床意义铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他呼吸酶的重要成分。参与氧的运输和组织的呼吸过程。缺铁可使血红蛋白减少，发生营养性贫血。,2.来源动物血、肝脏、瘦肉、豆类、黑木耳、芝麻酱等。,四、锌,1.生理功能与临床意义参与体内多种酶的组成，促进酶的活性。锌与核酸、蛋白质的合成，碳水化合物、维生素A的代谢，以及胰腺、性腺和脑下垂体活动都有密切关系。缺锌时成长发育迟缓，性成熟受抑制，食欲减退，伤口不易愈合等，,2.来源与供给量牡蛎、虾等海产品含锌丰富，牛肉、肝、蛋类食品次之。,五、碘,1.生理功能与临床意义碘是甲状腺的主要成分，甲状腺素能调节体内基础代谢，维持人体的生长发育，维持脑正常发育和骨骼生长，保持身体健康。缺碘时甲状腺肿大，孕妇早期缺碘可使小儿生长发育迟缓、智力低下、身材矮小等。,2.来源主要来源海带、紫菜、海蛤、海蛰等海产品。,第七节水,一、水的生理功能1.构成人体组织2.参与机体代谢和运送营养物质3.调节体温4.维持消化吸收功能5.润滑,二、水的分类1.普通饮用水2.矿泉水3.纯净水4.活性水,三、水的需要量及来源,1.水的需要量尿液：1000-2000ml粪便：50-200ml呼吸：250-350ml皮肤蒸发：350-700ml需要量：2500ml,2.水的来源饮水和饮料：1000-1500ml饭菜与水果：1000ml蛋白质、脂肪、碳水化合物分解代谢是产生：250-300ml,第八节膳食纤维,膳食纤维是指食物在人的消化道内不能被消化利用的植物性物质，是由上万种不同的碳水化合物组成的多糖和木质素。,一、膳食纤维的分类,1.不溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、木质素，来源于谷类、豆类种子的外皮及蔬菜的茎和叶。2.可溶性膳食纤维果胶、豆胶、藻胶等，来源于水果、豆类、海藻等。,二、膳食纤维的生理功能,1.促进肠蠕动2.防止疾病3.控制肥胖,三、膳食纤维的供给,不偏食，粗、细粮搭配，多吃水果和蔬菜。,第二章各类食物的营养价值,食物的营养价值是指某种食品所含热能和各种营养素满足人体营养需要的程度，主要取决于摄入食品的种类、数量，进入机体后消化、吸收、利用情况和烹饪方法等。,一、粮谷类及薯类,粮谷类是我国人民的主食，包括大米、小麦、小米及高粱等。薯类包括红薯、马铃薯等。其主要成分是淀粉，膳食中60-70%的热量、70%的碳水化合物、50%的蛋白质以及膳食纤维、B族维生素和矿物质由粮谷类提供。,二、豆类及坚果类,豆类：黄豆、绿豆、红小豆、豇豆、蚕豆等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质及维生素。坚果：花生、核桃、松子、葵花子、榛子等，含脂肪和蛋白质较丰富。,三、蔬菜及水果,蔬菜碳水化合物含量不高，蛋白质、脂肪含量更少，但却富含矿物质、维生素及膳食纤维。水果含有丰富的维生素C、膳食纤维及矿物质。,四、肉类及蛋类,肉类包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、马、驴、狗肉及其内脏等。提供蛋白质、脂肪、B族维生素、A族维生素，其中碳水化合物含量较少。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋。提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。,五、奶类、鱼类及其制品,提供优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质。,中医食疗,第一章概述中医食疗学是在中医药理论指导下，研究如何利用食物来促进机体健康、防病治病的一门学科。,第一节中医食疗的指导思想,一、整体观念所谓整体观念，即认为事物是一个整体，事物内部的各个部分是互相联系不可分割的；事物和事物之间也有密切的联系，整个宇宙也是一个大的整体。,1.人体是个有机的整体,肝、胆、筋、目肝系统心、小肠、脉、舌心系统脾、胃、肉、口脾系统肺、大肠、皮、鼻肺系统肾、膀胱、骨、耳肾系统,2.人与自然环境是一个整体,季节对人体的影响昼夜对人体的影响地区对人体的影响用药食物受季节影响疾病变化受昼夜影响疾病的发生发展受地区影响,3.人与社会环境是一个整体,人是社会的组成部分，人能影响社会，社会的变动对人也发生影响。其中，社会的进步，治或乱，以及人的社会地位变动，对人体的影响更大。,二、平衡阴阳,1.阴阳的概念阴阳是宇宙中相互关联的事物或现象对立双方属性的概括。,日光向背向阳：光明、温暖背阳：黑暗、寒冷阳：明亮、温热、活动、兴奋、向上、向外、扩散、开放阴：晦暗、寒凉、沉静、抑制、向下、向内、凝聚、闭合,表示相互对立的事物或现象：天地，昼夜，水火，寒热表示同一事物内部对立的两个方面：气血，脏腑阴阳的属性不是绝对的而是相对的：60度水阴阳中复有阴阳：白天上午下午。阴阳是特定属性的一分为二：不能说女属阳，男属阴,2.阴阳学说的内容,阴阳交感对立制约互根互用消长平衡相互转化,饮食治疗应以调整阴阳平衡为基本指导思想。,三、药食同源,食物也具有类似药物的四气五味、升降浮沉、归经、功效等属性。药物本身是食物，如生姜、山药、枸杞、薏苡仁、鸡子黄等。食物性质平和，作用和缓，不似药物偏性较大，作用比较峻烈。,第二节食物的性能,一、四气寒凉：马齿苋、苦瓜、藕、鸭梨、西瓜、茄子、绿豆等。温热：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜、韭菜、茴香、葱白、香菜、核桃、羊肉等。平性：粳米、牛肉、牛乳、黄豆等。,二、五味辛：能散、能行，如生姜、葱白、陈皮、香橼、佛手等。苦：能泄、能燥，如苦瓜、杏仁等甘：能补、能缓、能和，如蜂蜜、大枣、山药等。酸（涩）：能收、能敛，如乌梅、石榴咸：能软、能下，如海藻、海带等淡：能渗、能利，如薏苡仁、茯苓等。,三、归经食物对机体某部分的选择性作用。,心：百合、龙眼肉、莲子、小麦等肺：梨、枇杷、白果、罗汉果等脾：粳米、小米、大枣、牛肉等肝：枸杞、香橼、佛手、马齿苋等肾：猪（羊狗）肾、海马、紫河车,第三节食物的治疗作用,一、补益正气补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉等。用于气虚证补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、海参等。用于血虚证滋阴类：鸡蛋黄、鸭蛋黄、鸭肉、桑椹、甲鱼等。用于阴虚证补阳类：羊肉、狗肉、鹿肉、羊肾、猪肾、鳝鱼、韭菜、核桃仁等。用于阳虚证,二、祛除邪气,辛温解表类：生姜、大葱、蒜等辛谅解表类：杨桃、茶叶、豆豉等清热泻火类：苦瓜、芦根、西瓜等清热燥湿类：马齿苋清热解毒类：绿豆、赤小豆等清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等清热凉血类：黑木耳、茄子等通便类：香蕉、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等,祛风湿类：薏苡仁、鳝鱼等利水类：玉米须、冬瓜、鲤鱼等温里类：干姜、肉桂、花椒等行气类：香橼、佛手、玫瑰花等活血类：山楂、酒等止血类：藕节等化痰类：海藻、海带、紫菜等止咳平喘类：梨、白果、枇杷等安神类：莲子、小麦、百合、龙眼等,三、调和脏腑,第四节饮食治疗原则,一、平衡膳食二、辨证施食三、顾护脾胃四、以食为主,第五节饮食宜忌,一、病中宜忌1.寒热虚实证寒证：宜温热，忌寒凉、生冷。热证：宜寒凉平性，忌温燥伤阴。虚证：阳虚宜温补，忌寒凉；阴虚宜清补，忌温热、辛辣。脾虚宜清淡，忌油腻、坚硬、粘滞。实证：宜清淡，忌温补。,2.生冷脾胃虚寒者忌食用如生的蔬菜、水果、冷饮及冷的饭菜,3.发物哮喘、斑疹、病后初愈,一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋等；三是发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；四是发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；五是发动血之物，如海椒、胡椒等；六是发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等；七是民间长期实用结论性发物，如魔芋，芋头，泡菜,香菜,韭菜等。,4.黏滑、油腻脾虚或湿重患者如糯米、肥肉、油炸食品等5.辛辣热证患者如辣椒、花椒、韭菜、蒜等,二、服药宜忌,补气忌萝卜服药期间忌茶薄荷忌蟹肉甘草、桔梗、黄连忌猪肉,三、胎产宜忌,胎前宜凉，产后宜温,中医常见病症的食疗,第一节感冒,临床表现：恶寒发热，头身疼痛，咳嗽，鼻塞，流涕，喷嚏等,一、膳食原则1.感冒多实证，以解表透邪为主。2.饮食宜清淡，选择容易消化的食物，慎食油腻、黏滑、辛辣的食物,二、辨证食疗,症状：恶寒，发热，无汗，头痛，肢体酸痛，咳嗽，鼻流清涕，口不渴或渴喜热饮；舌苔薄白，脉浮紧。证型：风寒感冒治法：辛温解表方剂：荆防败毒散食疗方：葱豉汤或紫苏粥,葱豉汤,原料组成：葱白10g，豆豉10g。制作及用法：用温水泡发豆豉，洗净备用。将清水放入锅中，武火烧开后放入葱白、豆豉，煮10-15分钟即可。每日一剂，每日2次。,紫苏粥,原料组成：紫苏10g，粳米100g。制作及用法：粳米洗净，如常法煮粥，临熟时加入紫苏，继续煮10-15分钟即可停火。,症状：身热，微恶风，汗出不畅，咽喉肿痛，口渴，鼻流浊涕，咳嗽，痰黏或黄；苔白微黄，脉浮数。证型：风热感冒治法：辛凉解表方剂：银翘散食疗方：银花茶,银花茶,原料组成：银花20g，茶叶6g，冰糖适量。制作及用法：将银花、茶叶放入锅中，武火烧开，改文火煮10分钟即可停火。或将原料放入茶杯中，用开水冲泡，代茶饮。每日1剂，连服2-3天。,症状：身热，微恶风，汗少，肢体酸重或疼痛，头昏重胀痛，咳嗽痰黏，鼻流浊涕，心烦，口渴，小便短赤，胸闷，脘痞，泛恶，便溏，口中黏腻，渴不多饮；舌苔薄黄腻，脉濡数。证型：暑湿感冒治法：清暑祛湿解表方剂：新加香薷饮食疗方：清络饮,清络饮,原料组成：西瓜翠衣6g，扁豆花6g，银花6g，丝瓜皮6g，荷叶6g，竹叶6g。制作及用法：将上述六味原料放入锅中，加清水，武火烧开后改用文火继续煮15分钟即可停火。去渣取汁，代茶饮。每日一剂，每日2次。,症状：恶寒较甚，发热，无汗，肢体倦怠，咳嗽，咯痰无力；舌淡苔白，脉浮而无力。证型：气虚感冒治法：益气解表方剂：参苏饮食疗方：葱豉煲豆腐,葱豉煲豆腐,原料组成：淡豆豉10g，葱白10g，豆腐100g。制作及方法：锅内放入豆腐，清水煮开后，加入食盐、葱白、豆豉，煮5-10分钟后即可停火。趁热服食，食后盖被取微汗。,症状：恶寒重发热轻，头身疼痛，无汗，面白，语声低微，四肢不温，或自汗；舌淡胖苔白，脉沉无力。治法：助阳解表。方剂：麻黄附子细辛汤。,症状：头痛身热，微恶风寒，无汗或少汗，面白不华，唇甲色淡，心悸头晕；舌淡苔白，脉细无力。证型：血虚感冒治法：养血解表方剂：葱白七味饮,症状：身热微恶风寒，少汗。头昏，心烦，口干，干咳痰少，舌红少苔，脉细数。证型：阴虚感冒治法：滋阴解表方剂：加减葳蕤汤,第二节内伤发热,内伤由各种内伤病因所导致。一般起病较缓，病程较长，临床上多表现为低热，但有的也可以是高热。某些患者仅自觉发热或五心烦热，而体温并不升高，亦属于内伤发热范畴。,一、膳食原则,1.内伤发热的治疗必须根据不同病机施以不用治法。2.慎用苦寒或辛辣之品，以免苦寒太过，损伤脾阳，辛辣易化燥伤阴。3.饮食清淡爽口，容易消化，忌油腻、辛辣、腥膻之物。,二、辨证食疗,症状：低热或午后潮热，热势常随情绪波动而起伏，精神抑郁，胸胁胀满，或兼月经不调，乳房发胀，烦躁易怒，口苦而干；苔黄，脉弦数。证型：肝郁发热治法：疏肝解郁，清肝泻热方剂：丹栀逍遥散食疗方：金枚饮,郁金,药性论,药物来源,姜科温郁金、姜黄、广西莪术或蓬莪术的块根,温郁金广莪术,功效,活血止痛，行气解郁，清心凉血，利胆退黄,金枚饮,原料组成：郁金10g，干玫瑰花6g，冰糖适量。制作及用法：郁金加水煎汤，后入玫瑰花煮开即可，酌加冰糖，代茶饮。经常饮用。,症状：午后或夜晚发热，或自觉身体某些局部发热，口干咽燥但不多饮，躯干或四肢有固定痛处或肿块，肌肤甲错，面色萎黄或黯黑；舌质紫黯或有瘀点、瘀斑，脉涩。证型：瘀血发热治法：活血化瘀方剂：血府逐瘀汤食疗方：桃仁粥,桃仁,神农本草经,药物来源,桃仁：蔷薇科落叶小乔木桃或山桃的成熟种子,功效,桃仁：活血化瘀，润肠通便,桃仁粥,原料组成：桃仁10g，粳米100g，冰糖适量。制作及用法：将粳米洗净，桃仁去皮尖打碎，备用。锅中放入粳米、桃仁、清水，煮成粥，以冰糖调味。每日一次。,症状：低热或午后较甚，胸闷身重，不思饮食，渴不欲饮，甚或呕恶；舌苔白腻或黄腻，脉濡数。证型：湿郁发热治法：利湿清热方剂：三仁汤食疗方：薏米粥,薏苡仁,神农本草经,药物来源,禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁,功效,利水渗湿，健脾，舒筋，清热排脓,薏米粥,原料组成：薏苡仁60g，粳米60g，冰糖适量。制作及方法：将薏苡仁洗净捣碎，粳米淘洗，同入锅内，加水适量，共煮为粥，以冰糖调味。每日2次。,症状：热势或高或低，发热常在劳累后发生或加剧，头晕乏力，气短懒言，自汗，易于感冒，食少，便溏；舌淡苔薄白，脉弱。证型：气虚发热治法：益气健脾，甘温除热方剂：补中益气汤食疗方：参麦茶,太子参,本草再新,药物来源,石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,功效,补脾、肺、心气阴，生津,浮小麦本草蒙筌,药物来源,禾本科一年生草本植物小麦未成熟的颖果,功效,固表止汗，益气，除热,参麦茶,原料组成：太子参10g，浮小麦15g。制作及用法：将太子参、浮小麦切碎，放入茶杯中，用开水冲泡，温浸15分钟即可饮用，代茶饮。或放入锅内，加水煎煮20分钟后去渣取汁，饮服，每日1剂，每日2次。,症状：发热，多表现为低热，头晕眼花，体倦乏力，心悸不宁，面色少华，口唇色淡；舌质淡，脉弱。证型：血虚发热治法：益气养血方剂：当归补血汤或归脾汤食疗方：鸡肝粥,鸡肝粥,原料组成：鸡肝50g，粳米100g，豆豉、食盐各适量。制作及用法：鸡肝洗干净后，切碎备用，粳米淘洗干净，放入锅中，加清水、豆豉，煮至粥将成时，加鸡肝、食盐，煮开后5分钟即可停火。经常食用。,症状：午后或夜间发热，手足心热，骨蒸潮热，心烦，失眠，多梦，盗汗，口干咽燥，便干尿少；舌红而干，少苔或无苔，脉细数。证型：阴虚发热治法：滋阴清热方剂：清骨散食疗方：地黄粥或地骨皮饮,生地黄,神农本草经,药物来源,玄参科地黄的根,功效,清热凉血止血，养（心、肺、肝、肾）阴,地黄粥,原料组成：生地黄20g，粳米100g。制作及方法：先将生地黄煎取汁液，备用。粳米放入锅中，加水煮至米烂时，兑入生地黄汁。每日1剂，每日2次。,地骨皮,神农本草经,药物来源,枸杞的根皮,功效,退虚热，清肺热，凉血,麦冬,神农本草经,药物来源,麦冬:百合科多年生草本植物麦冬的块根,功效,养肺阴，清肺热，润肺燥，利咽喉养胃阴，清胃热，生津止渴，润肠通便养心阴，清心热，安神,地骨皮饮,原料组成：地骨皮15g，麦门冬6g，小麦6g。制作及方法：将上述三种原料放入锅内，加清水煎煮，至小麦熟停火，去渣取汁，代茶饮。每日1剂，每日2次。,第三节咳嗽,咳嗽是以咳嗽、咯痰为主药临床表现的一种病症。有外感、内伤之分。咳，有声无痰；嗽，有痰无声。干咳肺气不清燥邪、气火痰嗽脾家有湿痰湿内蕴,一、膳食原则,1.外感咳嗽宜宣肺散邪；内伤咳嗽邪实内虚，标实为主，祛邪止咳，本虚为主，补肺养正。2.饮食宜清谈，多吃蔬菜和水果，慎食辛辣、油腻、腥膻之品。,二、辨证食疗,症状：咳嗽声重有力，气急，咽喉作痒，鼻塞流清涕，咳痰稀薄色白，头痛，肢体酸楚，恶寒，发热，无汗；舌苔薄白，脉浮紧。证型：风寒袭肺治法：疏风散寒，宣肺止咳方剂：三拗汤、止嗽散加减食疗方：生姜粥,生姜粥,原料组成：生姜10g，粳米100g，葱白10g。制作与方法：生姜切片，葱白切碎，备用。将粳米煮粥，待米熟后加入生姜、葱花，粥成时将生姜片取出。每日1-2次。,症状：咳嗽频剧，气粗，咽痛，口渴，痰粘稠色黄，咯痰不爽，或鼻流黄涕，咳时洪热汗出，肢体酸楚，恶风，身热头痛；舌苔薄黄，脉浮数。证型：风热犯肺治法：疏风清肺，祛痰止咳方剂：桑菊饮食疗方：无花果茶,无花果茶,原料组成：无花果30g，绿茶15g。制作及用法：取无花果、绿茶放入茶杯内，用沸水冲泡，温浸10-15分钟，加入冰糖调味，代茶饮。桑叶、枇杷叶各15g，水煎服。,症状：干咳，咽喉干痛，唇鼻干燥，口干，痰少而黏，不易咯出，咳而胸痛，痰中带有血丝，鼻塞，头痛，微寒，身热，多发于秋季，舌红少津，脉浮数。证型：风燥伤肺（温燥）治法：疏风清肺，润燥止咳。方剂：桑杏汤食疗方：五汁饮,五汁饮,原料组成：梨1000g，鲜藕500g，鲜芦根100g，鲜麦冬50g，鲜荸荠500g。制作及用法：先把五种原料洗净，然后将芦根切成段，加水煎汤取汁，梨去皮、核，荸荠去皮，鲜藕去节，麦冬切碎或剪碎，将处理过的后四味原料放入榨汁机内搅拌，取榨好的汁液与芦根汁共倒入容器中，代茶饮。,症状：干咳少痰，痰稀，鼻咽干燥，兼有恶寒发热，头痛无汗；舌苔薄白而干，脉弦。证型：凉燥伤肺治法：轻宣凉燥方剂：杏苏散,症状：咳嗽反复发作，咳声重浊，痰黏腻，量多易咯，早晨或食后咳甚痰多，进甘甜油腻食物加重，胸闷，脘痞，呕恶，食少，体倦，大便时溏；舌苔白腻，脉濡滑。证型：痰湿蕴肺治法：健脾燥湿，化痰止咳方剂：二陈平胃散合三子养亲汤,症状：咳嗽，气息粗促，痰多，质黏稠或黄；舌红苔黄腻，脉滑数。证型：痰热郁肺治法：清热化痰，肃肺止咳方剂：清金化痰汤食疗方：雪羹汤,雪羹汤,原料组成：海蛰50g，荸荠4枚，食盐适量。制作及用法：海蛰用温水洗净，切丝备用；荸荠去皮洗净，切成片备用。海蛰、荸荠放入锅中加清水以大火烧开，在改用小火继续煮10分钟，以食盐调味即成。每日1次。,症状：咳逆上气阵作，咳时面赤，口苦咽干，痰少质黏，难以咯出，胸胁胀痛，咳而引痛，并随情绪波动而增减；舌红，苔薄黄，脉弦数。证型：肝火犯肺治法：清肺平肝，顺气降火方剂：黛蛤散合加减泻白散食疗方：杏菊饮,苦杏仁,神农本草经,药物来源,蔷薇科山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的成熟种子,功效,止咳平喘，润肠通便,菊花,神农本草经,药物来源,菊科植物菊的干燥头状花序,功效,疏散风热，清肺热，清肝热，平肝阳，清热解毒,原料组成：杏仁6g，菊花6g，冰糖适量制作及用法：将杏仁去皮尖打碎，与菊花一起放入锅中，加清水煎煮5分钟后放入茶杯中，温浸片刻即可，代茶饮。,症状：干咳，咳声短促，痰少，或痰中带血，口干咽燥，颧红，午后潮热，手足心热，盗汗，形瘦神疲；舌红少苔，脉细数。证型：肺阴亏耗治法：滋阴润肺，止咳化痰方剂：沙参麦冬汤食疗方：麦冬粥,麦冬粥,原料组成：麦冬20g，粳米100g。制作与用法：先将麦冬煎取汁液，与粳米一同煮粥。每日一次。,第四节不寐,不寐是指以经常不能获得正常睡眠为特征的一种病证。即一般所谓的“失眠”。临床特征：轻者就寝后难以入睡，或时寐时醒，或寐后易醒，醒后难以再寐，甚者彻夜不寐。,一、膳食原则,1.以补虚泻实、调整阴阳为主，佐以安神定志。虚者滋补肝肾、益气养血；实者宜清火化痰、消导和中；虚实夹杂者补泻兼施。2.宜清淡饮食，多食富含营养、安神之品；不宜辛辣刺激、油腻之品，睡前忌用兴奋之品。,二、辨证食疗,症状：心烦不寐，躁扰不安，口干舌燥，或口舌生疮，小便短赤；舌尖红，苔薄黄。证型：心火炽盛治法：清心泻火，宁心安神方剂：朱砂安神丸加栀子、连翘,症状：性情急躁易怒，不寐多梦，甚至彻夜不眠，头晕头胀，目赤耳鸣，口干而苦，不思饮食，便秘溲赤；舌红苔黄，脉弦数。证型：肝郁化火治法：清肝泻火，镇心安神方剂：龙胆泻肝汤加减食疗方：柴胡决明粥,柴胡,神农本草经,药物来源,伞形科多年生草本植物柴胡的根或全草,功效,解表退热，疏肝解郁，升阳,决明子,神农本草经,药物来源,豆科植物决明的成熟种子,功效,清肝明目，润肠通便,柴胡决明粥,原料组成：柴胡15g，决明子20g，菊花15g，冰糖15g，大米100g。制作及方法：将柴胡、决明子、菊花放砂锅内，加水煎煮后去渣取汁，与大米煮粥，粥熟后加入冰糖至溶化。每日1剂，分2-3次服用。,症状：胸闷心烦不寐，头重目眩，厌食呕恶，嗳气吞酸；舌红苔腻而黄，脉象滑数。证型：痰热内扰治法：化痰清热，和中安神方剂：黄连温胆汤,症状：心悸不安，心烦不寐，头晕，耳鸣，健忘，腰膝酸软，口干津少，五心烦热；舌红，脉细数。证型：阴虚火旺（心肾不交）治法：滋阴降火，养心安神方剂：六味地黄丸合黄连阿胶汤食疗方：桑椹百合糕,生地15克、玄参10克、茯苓10克、五味子10克、当归10克、麦冬12克、柏子仁10克、酸枣仁10克、黄连6克。,百合,神农本草经,药物来源,百合科多年生草本植物百合或细叶百合的肉质鳞叶,功效,补肺阴，清肺热，润肺燥，祛痰止咳补心阴，清心热，安神,桑椹百合糕,原料组成：桑椹500g，百合100g，蜂蜜300g。制作及用法：将桑椹、百合加水适量煎煮30分钟后取煎液，再加水煮30分钟取煎液，两次药液合并后小火煎熬浓缩至粘稠时，加蜜煮至沸停火，待凉装瓶备用。每次1-2汤匙，沸水冲化饮用，经常服用。,症状：多梦易醒，心悸健忘，头晕目眩，面色少华，饮食无味，肢倦神疲；舌质淡，脉弱。证型：心脾两虚治法：补益心脾，养心安神方剂：归脾汤食疗方：百合龙眼粥,百合龙眼粥,原料组成：百合15g，龙眼肉15g，小米100g，红糖适量。制作及用法：将百合、龙眼肉洗净，加入淘洗干净的小米、水适量；共同煮粥，粥熟后调入适量红糖即成。每天空腹服2-3次,症状：多梦易于惊醒，胆怯心悸，气短倦怠，小便清长；舌淡、脉弦细。证型：心胆气虚治法：益气镇惊，安神定志方剂：安神定志丸合酸枣仁汤食疗方：安神定志粥,安神定志粥,原料组成：远志肉20g，炒枣仁20g，莲子肉20g，粳米200g。制作及用法：将远志、栆仁入锅内，加水适量，煎煮去渣取汁，备用。将洗净的莲子肉与粳米加水适量煮粥，粥熟后再加入远志、栆仁之煮汁，搅匀，煮二沸即成。分次服食，每日早、晚各1次。,第五节胃痛,胃痛又称胃脘痛，是以上腹胃脘部近心窝处疼痛为主症的病证。多由外感邪气、内伤饮食、脏腑功能失调引起气机郁滞所致。,一、膳食原则,1.以行气和胃止痛为基本原则，但须审证求因，审因论治。邪实者以祛邪为急，正虚者以扶正为先，虚实夹杂者则当祛邪与扶正并举。2.宜松软易消化的食物，忌生冷及烈酒、咖啡、浓茶，忌过甜、过咸、过酸、过辣等食物。,症状：胃痛暴作，畏寒喜暖，脘痛得温则减，遇寒加重，口和不渴，喜热饮；苔薄白，脉弦紧。证型：寒邪客胃治法：温胃散寒，行气止痛方剂：香苏散合良附丸食疗方：干姜良姜粥,干姜,神农本草经,药物来源,姜科姜的干燥根茎,功效,温中散寒，回阳通脉，温肺化饮,高良姜,名医别录,药物来源,姜科高良姜的根茎,功效,温中，止痛，止呕,干姜良姜粥,原料组成：干姜5g，高良姜5g，大米100g，红糖15g。制作方法：将干姜、高良姜切片与大米同煮粥，粥熟后去干姜、高良姜，再加入红糖至溶化。每日1剂，分2次服用。,症状：胃脘胀满疼痛，嗳腐吞酸，呕吐不消化之物，吐后痛减，不思饮食，大便不爽；舌苔厚腻，脉滑。证型：饮食伤胃治法：消食导滞，和胃止痛方剂：保和丸食疗方：神曲山楂粥或莱菔陈皮粥,山楂,本草经集注,药物来源,蔷薇科植物野山楂或山楂的成熟果实,功效,消食化积，行气散瘀,神曲,药性论,药物来源,面粉和其他药物混合后经发酵而成的加工品,功效,消食化积,神曲山楂粥,原料组成：神曲15g，山楂20g，大米100g。制作及用法：将神曲、山楂水煎，去渣取汁，与大米煮成稀粥。每日上、下午空腹服食。可连服3-5天。,莱菔子,日华子本草,药物来源,十字花科一年生或二年生草本植物萝卜的种子,功效,消食化积，行气消胀，祛痰,橘皮,神农本草经,药物来源,芸香科常绿小乔木植物橘及其栽培变种的成熟果皮,功效,行气调中，燥湿，化痰,莱菔陈皮粥,原料：炒莱菔子10g，陈皮60g，大米100g。制作及用法：将莱菔子、陈皮炒黄研成细末，与大米加水同煮成稀粥。每日上、下午空腹服食。,证型：胃脘胀满疼痛，痛连两胁，嗳气频作，大便不畅，每因情志因素而痛作；苔薄白，脉弦。证型：肝气犯胃治法：疏肝解郁，行气止痛方剂：柴胡疏肝散食疗方：玫瑰花茶,玫瑰花茶,原料组成：玫瑰花、白糖适量。制作及用法：将玫瑰花采摘阴干备用，每次1g，白糖适量，同入保温杯中，沸水冲泡，加盖焖10-15分钟。代茶频频饮用。,症状：胃脘疼痛有热感，嘈杂口干而苦，口渴而不欲饮，小便黄，大便不畅，苔黄腻，脉滑数。证型：湿热