吃的过瘾东北菜东北家常菜做法让你吃个爽.doc

经典东北菜排骨炖豆角一锅出小鱼贴饼子东北锅包肉东北酸菜粉白菜炒木耳尖椒干豆腐酸菜猪肉炖粉条小米疙瘩汤京酱肉丝鱼头泡饼牛肉筋头巴脑东北乱炖酸菜白肉炖粉条木须肉地三鲜东北菜历来以能下饭而著称，菜的样式就能体现北方人豪爽的性格，往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的，吃得又爽又过瘾。闲话不说，开始做菜！排骨炖豆角一锅出材料：猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量调料：食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量做法：1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可小贴士1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。小鱼贴饼子材料：玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼（小）10条调料：淀粉适量 豆瓣酱适量做法：1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可），将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可东北锅包肉材料：猪里脊肉300克调料：油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量 做法：1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。小贴士糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。东北酸菜粉材料：酸白菜 粉丝适量调料：食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许做法：1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）2.将片好的酸菜切细丝3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味5.放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿）6.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可白菜炒木耳材料：黑木耳适量 白菜200克调料：食盐 醋 鸡精 葱根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1汤匙 白糖 做法：1.白菜用手撒片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿）2.木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀4.白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量5.放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可尖椒干豆腐材料：豆腐皮2张 尖椒2根 猪里脊肉200克调料：水淀粉适量 食盐 鸡精 蒜2瓣 花椒3粒做法：1.猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿2.尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片3. 锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色4.放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干5.放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可小贴士1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；2、炒肉之前加点花椒不容易粘锅。酸菜猪肉炖粉条材料：五花肉100克 东北酸白菜100克 东北大拉皮75克调料：姜4-5片 油60克 老抽1小勺 料酒1小勺 盐1勺半 鸡精 胡椒粉适量做法：1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟，五花肉切正方小块，东北酸白菜切丝2.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连3.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香，加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色4.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干5.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可小贴士1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头； 2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开； 3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连； 4、粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。小米疙瘩汤主料40g小米配料50g面粉适量盐1个西红柿适量葱花1个鸡蛋制作步骤1首先将西红柿用叉子叉着放煤气炉上烤一下，看到皮爆起来了就行了2然后立即放到冷水下一冲，用手轻轻一扒拉皮就掉了3两个西红柿都去好皮4将西红柿切丁，葱切片5取一个鸡蛋磕入碗中打散6将洗好的小米倒入开水锅里煮5分钟7取一个稍大一点的盆子，里面装上干面粉8将煮了5分钟的小米用漏勺捞出倒在干面粉上9用三根筷子搅拌10搅拌到小米一粒粒每颗都裹满了面粉就可以了11铸铁锅烧热加入玉米油用葱花炝锅12将切好的西红柿下入锅内煸炒13西红柿煸炒出红油以后倒入清水14水开以后煮一会儿将搅拌好的小米疙瘩倒进去（一定一边慢慢倒。一边用筷子搅拌，否则一大坨一大坨的就不好了）15将疙瘩煮一会儿加入盐16将打好的蛋液倒进去17一锅颗粒均匀的小米疙瘩汤就做好啦1京酱肉丝的制作食材：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。京酱肉丝的做法详细步骤1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。3、猪里脊肉切丝，上浆：步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。鱼头泡饼的制作食材：鲢鱼头(一个)，五花肉(23两)，煎好的油盐饼配料：香葱，干辣椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，番茄酱，盐，味精，老汤，花生油各适量。鱼头泡饼的做法详细步骤第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。东北炖菜筋头巴脑方一锅食材明细牛肉筋头巴脑、西红柿、土豆、口蘑、郫县豆瓣、桂皮、香叶、大料、花椒、葱姜蒜家常东北炖菜筋头巴脑方一锅的做法详细步骤1、筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水2、把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水，土豆和西红柿切块3、锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟4、待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。东北乱炖五花肉250克/豆角一小把/茄子一个/花椒适量/土豆一个/葱适量/八角适量/姜适量/蒜适量/老抽适量/生抽适量/盐适量/东北乱炖的做法详细步骤1、茄子洗净切滚刀块；豆角掐去筋，掰成段；土豆去皮切滚刀块。2、五花肉洗净，切块。焯水，去血沫3、锅置火上，放少许油，油5成热放葱段、姜片、蒜片爆香。4、放五花肉，煸炒，放花椒、八角、放生抽、老抽适量，至上色5、加入适量清水，放土豆块、豆角段，盖锅盖，炖15分钟，至土豆软烂，豆角熟。6、放茄子块，加适量盐，炖5-6分钟，汤汁收干即可。酸菜白肉炖粉条食材明细东北酸菜、红薯粉条、五花肉1块、葱适量、姜适量东北人最爱的酸菜白肉炖粉条的做法详细步骤1、酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些。2、好吃第一步：切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，用纱布辅助效果会更好。3、五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些会让酸菜更好吃，这是好吃第二步。 姜切片，葱切斜刀备用。4、好吃第三步：锅中适量油，比平时炒菜要多一些，因为酸菜很吃油，油少会影响口感。 好吃第四步：油热后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出来。5、把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香。6、下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦 让酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味，这是好吃第五步。 充分炒过酸菜之后，再烹入一点料酒。7、加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了就可以放盐起锅了木须肉食材明细鸡蛋、猪瘦肉、木耳、冬笋、黄瓜、黄花、油、生抽、盐、料酒、味精、白酒、淀粉适量北方家常菜木须肉的做法详细步骤1、猪瘦肉切片，用料酒、淀粉上浆，抓匀。2、木耳泡发，去蒂，撕成小块；黄花泡发，去根蒂；冬笋泡好，切片；黄瓜洗净，切片。3、冬笋片，用热水炒一下。4、鸡蛋打散，放几滴白酒。锅置火上，放油，烧5成热，放入蛋液，把鸡蛋炒熟。盛出。5、锅里放油，5成热，放入肉片，滑散至变色。盛出。6、锅里留底油，放葱花、姜末，爆香。7、放笋片、黄花、木