2013年安庆德庄火锅店前厅考试试卷.doc

2014年合肥德庄火锅前厅员工晋级考核试题姓名： 门店： 总分： 、一、 填空题（30分）1、总公司全名称 你现在位于 店，订餐电 ，有 台位（4分）2、德庄的经营理念 。（5分）3、服务员的行走要求包括：迎客走在前、 、 、同行不抢道、 、（3分） 4、在客人用餐过程中服务员应不断巡视自己所服务的区域，如发现客人餐盘中的骨刺残渣超过 应及时更换。（3分）5、前厅服务员应 上岗，刘海齐不过 不得浓妆艳抹，长发必须用专用发卡固定不得佩戴任何头饰；男生原则上留寸头，头发侧不过 ，后不过 ，所有人员不得带 、 、 ，及夸张饰物。（7分） 6、服务员要做到 “三轻一快”，具体包括 、 、 、 （4分）7、服务领班的工作权限包括： 、向上级的工作改进建议权、 。（4分） 二、选择题 （12分）1、良好的着装和精神面貌、使顾客对服务员产生( ).A、安全感 B、尊重感 C、信任感 2、应对急躁客人服务员应该( )A、漠视的态度 B、快捷迅速 C、周到的服务 D、耐心的服务 3、如果在为宾客服务时、遇到自己没把握的事应( )A、及时寻求帮助及请示汇报 B、婉言拒绝 C、答应试着解决 4、当服务员遇到宾客点的菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该( ).A、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B、照常规接受点菜 C、向客人说明厨房没有的菜5、简述餐中服务流程正确的是（ ）A、热情迎宾引客入座水茶服务、开单、下单斟酒服务上菜服务B、热情迎宾引客入座开茶服务点菜、开单、下单、斟酒服务上菜服务C、热情迎宾引客入座开茶服务点菜、开单、下单上菜服务斟酒服务6、如遇客人在进餐过程中打破餐具，作为服务员第一时间应该（ ）A、立刻开单记下所损坏餐具并及时告知客人照价赔偿然后清理现场。B、马上按无客人关心她是否受伤，等待客人情绪平复后委婉的告诉客人所损餐具。C、将现场立即清理干净避免发生意外，顾客是上帝，所以损坏的餐具只能作为自然报损。三、判断题对的打 错的打并说明原因（10分）1、上菜顺序应该是先上素菜，再上荤菜( )2、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜( )3、同客交谈时、应态度诚恳、和蔼可亲、声音洪亮;( )4、手势是一种最有表现力的体态语言、餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务、尤其是指方向时可用食指为指路( ).5、服务工作中、送客和迎客一样重要;( )6、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志、是沟通饭店与宾客之间的桥梁;( )7、同客人谈话时应本着实事求是的原则、不能随便答复我不知道不清楚之类的话;( )8、摆台餐具有标志或文字的一面应面对客人（ ）9、上班前或工作时可以喝一点酒和吃点带刺激性的食物，例如大蒜之类（ ）10、拾到客人物品应立即归还客人，如客人已走应立即交由吧台保管不得私自占为己有。（ ）四、问答题：1、请简述服务部领班的岗位职责？（10分）2、服务员的餐中服务包括哪些？（10分）3、德庄“三宝”是指哪“三宝”，有哪些特点？（10分）4、客人买单时发现账单错了，你该如何处理？(5分)五、分析题（13分）1、某天晚上用餐高峰期、客人来得很集中.此时、几位