生命活动的主要承担者—蛋白质.ppt

生命活动的主要承担者蛋白质,哪些食物富含蛋白质？,问题探讨：,2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？糖尿病患者能不能注射胰岛素？,甘氨酸,缬氨酸,H2NCCOH,O,CH3,丙氨酸,H,H2NCCOH,H,H,CH,CH3,CH3,O,羧基,氨基,侧链基团（R基）,1.蛋白质的基本组成单位：,一、氨基酸及其种类,观察下列几种氨基酸找出共同特点。,H原子,氨基酸,2、氨基酸的结构通式：,3、氨基酸的结构特点：,（1）数量关系：每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基。,（2）位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,（3）各种氨基酸的区别在于R基的不同。,请找出哪几个属于氨基酸,并写出它的R基？,化学元素组成：,蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素I、Fe等。,这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？,能够在体内合成的称为非必需氨基酸（12种）不能在体内合成的，必须从外界环境中直接获取的称为必需氨基酸（8种）,八种人体必需氨基酸,甲携来一本亮色书,甲硫氨酸,缬氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸,色氨酸,苏氨酸,二、蛋白质的结构及其多样性,1、蛋白质的结构,酶,肽键,+H2O,二肽,脱水缩合反应,H2O,（1）脱水缩合反应,多个氨基酸分子经过脱水缩合反应形成一条多肽链。,H2O,三肽,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合,连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键,多肽一般呈的链状结构叫做肽链,重点概念,氨基酸脱水缩合所形成的化合物叫肽。几肽是以组成的氨基酸数来命名的，如二肽，三肽，多肽,脱水缩合:,肽键:,肽：,肽链:,（2）一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质分子,氨基酸分子,脱水缩合,肽链（多肽）,蛋白质的形成过程,一条或几条肽链螺旋、盘曲、,折叠形成复杂的空间结构,蛋白质分子,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,蛋白质的空间结构千差万别,蛋白质结构的多样性,氨基酸种类不同,蛋白质功能的多样性,2、蛋白质的种类多样的原因,由氨基酸形成蛋白质的示意图,P21,蛋白质的功能,结合图2-7阅读课本P23页，了解生物体内的常见蛋白质的功能，并将常见蛋白质的功能总结出来,许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,结构蛋白：,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质,胃蛋白质酶结晶,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,蛋白质功能也具有多样性,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者,蛋白质功能多样性是由其结构多样性所决定的,蛋白质是怎样的?,1、蛋白质是一种大分子有机物，它的分子量很大2、它由C、H、O、N四种元素构成，有的还含有S等其它元素3、蛋白质的结构具有一定的层次性4、蛋白质分子既具有结构的多样性也具有功能多样性,蛋白质分子的概念图,元素组成,C、H、O、N等,氨基酸,多肽,蛋白质,功能具有多样性,分子结构多样性,约20种,基本单位,肽键,蛋白质的性质,1、蛋白质易变性失活,蛋白质遇高温、强酸、强碱、重金属等条件，空间结构被破坏失去生物学活性,很多有毒物质引起机体中毒的原理就是使机体的蛋白质发生变性而失去其功能,2、蛋白质能发生水解反应,初步水解：断开部分肽键成为多肽,彻底水解：断开全部肽键成为氨基酸,蛋白质在消化道中被消化的过程就是在酶的催化作用下被水解的过程,3、蛋白质能发生特定的颜色反应,蛋白质与双缩脲试剂发生反应生成特定的紫色物质,双缩脲试剂可用于生物组织中蛋白质的鉴定,联系生活学以致用,请同学们阅读P21页“与生活的联系”，再结合日常生活常识回答下列问题,1、人体所需的氨基酸的来源是什么？2、人体所需要的20种氨基酸是否需要全部从食物中获取？3、我们所吃的食品的氨基酸种类和含量是否相同？谈一谈怎样的饮食才能获得均衡的营养