化学：《基本营养物质（1）》课件上课用.ppt

第四节基本营养物质,第1课时,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,对糖的认识,曾把糖类叫作碳水化合物的原因,不能反映糖类的真实结构的原因：,分子中，H和O原子并不是以水的形式存在；并不是所有糖类分子中H和O的个数比并都是2：1，如鼠李糖C6H12O5有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物,根据能否水解以及水解产物的多少,单糖,不能水解的糖,葡萄糖、果糖,二糖,能水解生成2分子单糖的糖,蔗糖、麦芽糖,多糖,能水解生成多个分子单糖的糖,淀粉、纤维素,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,学与问,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。,一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。,葡萄糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。,同分异构体,同分异构体,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。,多羟基醛,多羟基酮,一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热。现象：,试管壁上有银镜产生。,（银镜反应）,(2).淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,(1).葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性）,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,黄,烧焦羽毛,特征反应医疗上用于检查糖尿病等，特征反应工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。,与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应有银镜生成,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,硝酸使蛋白质颜色变黄,实验3-5,蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,葡萄糖的结构：,结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO,结构特点:5个醇羟基、1个醛基,根据其结构，葡萄糖应该具有和的化学性质。,?,醇,醛,具有醛的性质,1、还原性,此性质可用来检测糖尿病患者的病情,通常把具有醛基的糖称为还原性糖，葡萄糖是一种还原性糖。,化学性质：,具有醇的性质,1、可以和羧酸发生酯化反应。,2、可以和钠发生反应。,思考：1mol葡萄糖与足量的金属钠反应，可生成molH2？,5,5,2.5,生理氧化,C6H12O6(s)+6O2(g),6CO2(g)+6H2O(l)+能量,糖类水解,一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖,出现砖红色沉淀,没有砖红色沉淀,双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。,糖类的水解,2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,思考1、如何检验淀粉尚未水解？,用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应,思考2、如何检验淀粉未完全水解？,用银镜反应，用碘水显蓝色,思考3、如何检验淀粉已经完全水解？,用碘水不显蓝色,二、糖类在生产、生活中的应用,1.糖类的存在及主要应用:,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的