健康饮食餐厅组织设计.doc

健康生活 科学饮食主题餐厅组织设计 12级工商管理三班 杨筱依（128056720） 张茹 （128056731） 黄姣 （128056734） 唐瑶 （128056736） 一公司简介：健康生活主题餐厅是定制专属健康饮食套餐的餐饮公司。通过打造舒适愉悦的就餐环境，科学合理的饮食套餐来为人们提供更加健康便捷的现代化饮食文化。本企业主要把普通传统的餐饮体系与现代化快节奏的健康养生理念相结合，开创健康新膳食。在使用绿色食品原料的基础上配合营养、科学瘦身、养生等客户需求方面的生理调理机能达到即饱腹又养生，即美味又健康的完美结合。我们致力于改善健康营养饮食，把人体所需要的营养元素融入到饮食中。我们的健康生活主题餐厅采取的是一个以绿色有机食品为原料，合理营养饮食为主题，用最科学的形式合理分配营养的特色餐厅。主要的经营范围:营养食补，保健防疾，健身饮食主要的经营方式：根据顾客不同的体质和意愿，提供各具特色亦或量身定做专业健康饮食套餐。主要面对快节奏生活的公司白领、学生等一些不方便回家吃饭的“外食族”。以最快的速度提供餐食，结束外食族多油，多脂的就餐生活。二组织设计的影响因素:（1）饭店经营环境。饭店的经营环境具体包括行业特点、原材料供应、人力资源条件、市场特点、政府的政策法令、经济形势和文化背景等。这些因素会从两个方面来影响组织结构的设计：环境的复杂性和环境的稳定性。 （2）饭店经营战略与目标。饭店战略决定组织结构，而饭店的组织结构又是实现饭店经营战略的重要工具。不同的战略要求不同的组织结构。战略对组织结构的影响主要体现在两方面：一是不同的战略要求不同的业务活动类型，从而影响组织设计；二是战略重点的转移和改变也必将带来工作重心的变化，从而使得对饭店组织各部门及相关岗位进行调整成为必要。 同时，饭店经营组织的设计也必须以饭店的经营目标为核心，经营目标不一样，则采取的组织形式也有差别。 （3）饭店经营规模。饭店经营的规模是影响组织结构设计的一个基本因素。如果饭店规模不大，则宜采用集权式组织形式，组织结构简单，管理层次少；如果饭店经营规模较大，组织结构复杂，管理层次也较多，则宜采用分权式组织形式。另外，饭店组织的设计有时也会考虑饭店经营的地域分布。 （4）饭店生命周期。饭店处于不同的发展阶段，组织结构所面临的主要矛盾和问题就不同，因而组织结构设计的主要任务也就不同。 （5）饭店员工素质。饭店的员工素质，包括各类员工的价值观、工作态度、行为风格、业务知识、管理技能、工作经验以及年龄结构等方面的因素。人员素质制约着组织结构的设计，影响到集权程度、分工形式、人员定编等方面。 （6）技术水平因素。这里讲的技术，含义比较广泛，不仅包括设备、生产工艺，而且包括了员工的技术知识和技能。这种知识和技能，不仅指生产技术方面，而且包括了业务与管理方面的知识和技能。技术水平因素对组织结构的设计有着广泛的影响，它不仅包括了整个饭店生产技术特点对组织结构的影响，而且还包括了饭店内部不同部门的技术特点对组织的分工、岗位设置和人员素质要求。 （7）同类饭店的经验。饭店在进行组织设计时，应注意吸收同类饭店在组织建设和管理方面的经验和教训，再结合本饭店的实际，设计出适合本饭店实际的组织形式。三组织架构四.饭店组织设计的内容 1、选择饭店组织管理总体模式 （1）影响选择的因素:饭店的性质和规模、环境 、战略 、目标 、任务 、文化 （2）组织管理总模式类型总经理领导下的驻店经理制 总经理领导下的副总经理分工负责制 总经理负责制2、饭店组织机构的设置 （1）决策机构 （2）执行机构 （3）监督机构 （4）反馈机构3、管理层次和管理幅度的确定 （1）管理层次： 决策管理层 、职能管理层 、督导层 （2）管理幅度及其影响因素 ：工作相似性 、培训和专业化 、 任务的确定性 、动频繁性、 工作结合性 、 员工分布 4、建立组织管理制度 （1）基本制度（2）部门制度（3）专业管理制度（4）酒店工作制度5、职能设计 （1）合理分工是基础 （2）以责任为中心 （3）兼顾内部员工素质与市场供求状况 （4）要注意新技术的影响6、职位分类： 董事长：饭店的最高层，饭店拥有人。 总经理：经营饭店，饭店管理的高层人员，主管饭店一切事物，由助理协助。 副总： 协助总经理管理经营饭店。使饭店正常运作。 其它的分为： （1）. 人事部 财务部 （2）. 餐饮部 销售部 （3）. 采购部 后勤部(保结) 品保部等 a.人事：主要人员招聘，人员管理，保险档案关系 b.物流：主要食品用品等的采购，配送，仓储，供货商的交洽 c.财务：主要饭店内部外部的帐目工资，流水收入等等的财务事宜 d.厨务：主要负责食物的营养搭配，卡路里的搭配，新菜品的设计，套餐的定制，厨房清洁工作，保证卫生合格等e.业务：主要业务开发，客户服