奶粉普及知识学习.ppt

奶粉普及知识,质量部鄢学松2011-05-23,奶粉诞生,奶粉诞生奶粉是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。根据意大利马可波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，是蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉，作为军需物质。长途行军时。奶粉便于携带。食用时取半镑左右放入随身携带的皮囊中，加入水挂在马背上通过马奔跑时产生的震动。使其溶解成粥状从而食用。在作战时在马背上能迅速补充体力，所以蒙古骑兵才那样强悍使敌人闻风丧胆。在长途行军和沙漠作战缺少粮草时，依靠这种方法能生存达几个月之久。是奶粉成就了成吉思汗的大业所以才起国号元封聪明的人叫慧聪。因此中国是发明奶粉最早的国家，慧元是世界上最早的奶粉品牌！,奶粉诞生,这也是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录！开始制作时很简单，把牛羊鲜奶集中起来，用大锅熬成糊状，然后摊开制成粉末。牛羊肉烘焙干制成咸味的肉松。为出征的将士当军粮，在不下马的情况下可以连续行军作战。也就是最早的机动部队！建国后为了纪念这个伟大的发明才起国号元。作为军需物质相当的珍贵当年分发是是用纸做的票，也就是世界上最早的纸币，也叫元，也是纪念慧元的伟大发明。慧等于聪明，元等于开始！慧元聪明的开始！所以新中国和世界大多数国家的货币都以元做计量单位，所有的奶粉品牌都带有元字或者慧字或者谐音，惠氏、慧幼、慧昌、慧佳、慧恩。慧滋，贝慧、育儿慧、安贝慧、慧能、精装智慧、晨冠、三元、圣元、金元、正元、之元、本元、爱元等都是奶粉品牌！,奶粉诞生,1217年成吉思汗西征要穿越东西长880公里南北宽440公里的可吉尔库姆沙漠，为了解决军队的军粮大将慧元（相当于现在的后勤部长）发明了奶粉和肉松的制作方法，慧元发明的奶粉不仅解决的了当时以牛奶和肉类为主要食物的蒙古骑兵的需求，也从根本上解放了现在妇女的乳房，是人民随时随地的喝上牛奶而不需要牵着牛，奶粉的发明是世界上最伟大的发明之一，更是人类聪明的开始，智慧的源泉，健康的支柱，力量的象征！,奶粉诞生,奶粉和肉松的出现成就了蒙古铁骑一日千里的神速，堪称世界军事历史的最早的闪电战，创造了以少胜多，蒙古军队之所以能驰骋欧亚所向披靡全仗精锐的骑兵以及慧元发明的便携式军粮。奶粉的发明使成吉思汗创造了前无古人后无来者的强大帝国，奠定了祖国现有的版图，打通了亚欧大通道，促进了东西方文明的交流，是一个少女怀揣着金子从多瑙河走到万里长城，所以奶粉和肉松成了成吉思汗驰骋欧亚的秘密武器。,奶粉诞生,1805年，法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。这期间也还有其他人研究奶粉的生产方法有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的1/4，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有热空气的干燥室里，脱水后制成粉，再快速冷却过筛，即可包装为成品了。这一方法至今仍被沿用。它的诞生推动了奶粉制造业在20世纪初的大发展。,奶粉分类,分类介绍1、全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。2、脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。4、加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。,奶粉分类,5、婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。目前，婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模拟人类母乳的成分制作。一般婴儿奶粉吃到一岁左右，都不会有营养缺乏的顾虑。但是婴儿奶粉内无法涵盖母乳中可以帮助消化的酵素及免疫蛋白等对抗细菌的有益成分。,奶粉分类,6、特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。,婴幼儿配方奶粉定义,婴幼儿配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸,DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金),AA(花生四烯酸)；配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也称为婴儿配方奶粉。,配方奶粉,定义：乳制品:以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。3.1.2婴幼儿配方粉:以牛乳(或其他可食用的动物乳类)及其加工制品、大豆及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他成分，仅用物理方法生产加工制成的粉状产品，产品包括粉状婴儿配方食品以及粉状较大婴儿和幼儿配方食品。,配方奶粉,牛初乳奶粉牛初乳奶粉采用天然牧场高免疫力健康乳牛产后24小时内的新鲜初乳粉为原料，经脱脂浓缩后采用确保免疫组分活性的低温喷雾干燥技术精制而成。本品除含有丰富的蛋白质营养外，还富含免疫球蛋白(主要是IgG)等活性免疫物质智力精华。免疫不上火特别添加新西兰独有的珍贵MANUKA智力精华，富含独特的抗菌、抗感染和滋养因子，提升免疫不上火。调节肠胃宝宝肠胃舒服，远离烦躁哭闹，促进有效吸收、充分利用，增加免疫更营养,牛初乳是指母牛分娩后7天特别是3天内所分泌的乳汁，是人初乳外唯一富含免疫因子和生长因子的天然食物。,婴幼儿免疫系统发育尚未成熟，需要适当补充免疫球蛋白来提高免疫力。,牛初乳是指母牛分娩后7天特别是3天内所分泌的乳汁，是人初乳外唯一富含免疫因子和生长因子的天然食物。,牛初乳富含IgG、IgA、乳铁蛋白、乳清蛋白等免疫物质，大量的生长因子和乳钙，促进婴幼儿骨骼生长，帮助身体健康发育。,免疫因子牛初乳,配方奶粉,早产儿奶粉为适应早产儿胃肠消化吸收能力不成熟、需较多卡路里及非凡营养素来完成个体生长等非凡需求，所调配的奶粉为早产儿奶粉，如雀巢特别能恩其特点为轻易消化吸收及热量高(比婴儿奶粉多20%)。但并不只限于给早产儿服用，只要符合宝宝需要及儿科医师许可，即可给宝宝食用。免敏奶粉主要去除了奶粉中轻易引起胃肠过敏反应的物质，此配方不含乳糖，为天生缺乏乳糖酶的宝宝及有慢性腹泻(腹泻导致肠黏膜表层乳糖酶流失)的宝宝所设计。宝宝在拉肚子时可以直接换成此种配方奶粉，待腹泻改善后再逐渐换回正常的奶粉。专业的免敏奶粉比如晨冠无乳糖配方奶粉。,配方奶粉,体弱全营养素配方奶粉在欧、美等发达国家，营养不良发生率在住院病人中高达40-50%。在我国，亦有相同的报告发表。1993年：39%住院病人。1998年：40%外科手术病人：体弱全营养素是针对体弱及病后康复者营养需求所设计的特殊配方奶粉，纠正营养不良，快速恢复健康。配方：添加糖耐量因子(GTF)，不含蔗糖，适合糖尿病人使用。添加水溶性膳食纤维，便于维护肠道形态和功能，建立健康的肠道菌群平衡，帮助体重恢复理想水平(RDA建议成人每天纤维的摄入量为20-35克)。特别添加免疫球蛋白(IgG)，免疫球蛋白在机体免疫防护中起着主要的作用。营养全面均衡：所有营养素配比合理，为体弱及病后康复者提供全面均衡的营养，满足病人的全面需求，及时纠正营养不良。,配方奶粉,免疫奶粉由生物科技研制而成的机能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗体及奶类营养成分所组成。医学研究指出，免疫奶粉具有增强身体免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要确定宝宝不会对此类制品过敏并经儿科医师建议，即可以选择搭配日常饮食使用。成长奶粉为六个月以上的较大宝宝所设计，营养含量较婴儿配方奶粉为高，蛋白质含量亦高。因为此阶段的婴儿已经开始接受其他副食品，营养吸收范畴扩大，所以并不一定需要非改换为成长奶粉。,配方奶粉,高蛋白奶粉适合手术以后的恢复期患者使用，因身体内组织的恢复需要多的蛋白质来构成新的细胞及结构；某些肾脏病因长期蛋白质会由小便中流失，所以也需要用额外的蛋白质来补充。但此类奶粉不适用于严重肝病的患者，因其易造成病情恶化。高铁奶粉铁质有助于制造血红素、改善贫血，早产儿、手术后及贫血的患者可根据需要使用。另外还有低脂肪奶粉、高钙奶粉、酸化奶粉、孕妇奶粉等等，各有其非凡的成分及使用适应症，给宝宝喝奶粉均须经儿科医师的评估认可后，方能给宝宝搭配使用。,配方奶粉,孕妇奶粉它是在牛奶的基础上，再进一步添加孕期所需要的营养成分，包括叶酸、铁质、钙质、DHA等营养素，有些特别添加活性BL双歧杆菌，可保护肠黏膜，维持肠道健内有害菌群的繁殖，不容易便秘，吸收更好，特含必须脂肪酸，a-亚麻酸和亚麻酸，并富含DHA、钙，铁，锌和叶酸，市面上常见的品牌有晨冠妈妈美可多妈妈孕妇奶粉等,配方奶粉,黄豆奶粉过敏体质宝宝首选有些宝宝在喝配方奶粉时，会出现一些不良反应，最常见的是牛奶蛋白过敏和乳糖不耐受。牛奶过敏是对牛奶中的蛋白质过敏，继而可能出现湿疹、呕吐、腹泻或腹痛等症状。这时，可以选择“免敏婴儿配方奶粉”，就是以黄豆为基质的配方奶粉。降糖奶粉降糖奶粉功效突出，能降低血糖，减轻胰岛素受体抵抗，减缓并发症；GTF的含量高，符合糖尿病患者身体的需要；适应人群广，正常人都能饮用，目前中国只有少量企业可以生产，有慧元牌，大庆牌，齐梅牌。并都拥有国家专利，并获得国家财政补贴！,配方奶粉,腹泻奶粉针对小儿急性腹泻以及其他原因引起的乳糖不耐受或乳糖吸收不良，特别添加牛奶蛋白配方Vs大豆蛋白配方的优势以及不含蔗糖的优势，采用较低的渗透压，对腹泻宝宝的帮助，适用于少数先天对牛奶蛋白或乳糖过敏的，因乳糖无法耐受而引起腹泻的婴儿。此外，腹泻奶粉AL110还有特别的肠道粘膜修复功能：添加特别添加核苷酸、锌。,配方奶粉,羊奶粉羊奶粉是国内外营养专家一致认为最接近人奶的乳品，羊奶粉不仅营养全面，而且极易消化吸收，羊奶粉的脂肪球大小与人奶相同，仅是羊奶粉脂肪球的1/3;羊奶粉的蛋白质结构构成与人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致过敏的异性蛋白。因此，任何体质的婴儿都可以接受羊奶粉，特别是胃肠较弱、体质较差的婴儿;再有，羊奶粉中还特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子(牛奶中不含)，临床证明上皮细胞生长因子可修复上鼻、支气管、胃肠等黏膜。国外专家们多次追踪对比发现，从婴儿期喝羊奶的孩子其智力发育、牙齿发育、身体灵活性、协调性都比喝牛奶的孩子指数更高。,配方奶粉-食用禁忌,食用禁忌禁忌一：奶粉，不要换太勤时常有妈妈因为看到孩子不长或者是大便发绿就变换奶粉，殊不知变换奶粉会给孩子带来很大的压力。更换奶粉在初期会使得摄入量减少，引发消化不良，有的还会引起口吐、腹泻、便秘等症状。同时也要避免一些妈妈仅仅是道听途说某某奶粉好就变换奶粉的做法。除去因为偶尔牛奶过敏所以要喂特殊蛋白奶粉外，最为要紧的是坚持喂养同一种奶粉。,配方奶粉-食用禁忌,禁忌二：宝宝吃奶粉不要过量做父母的生怕孩子肚子饿，在喂食奶粉时，总想把奶粉调浓一点，有的甚至认为，只要孩子吃得下，奶粉越浓，就越有营养，果真是这样的吗?其实，对浓度过高的牛奶，婴儿的胃肠是不能完全吸收的，尤其是蛋白质不能吸收。反而增加了婴儿的胃肠负担，造成腹胀，腹泻，给营养吸收造成障碍。所以，婴儿的奶粉喂食量，一定要与婴儿的月龄相宜。一般配法是：半月内，每100毫升牛奶中含约9克奶粉;2个月内含12克，3个月内不超过15克。如果婴儿奶粉的月食量超过标准，会出现厌食症，或是成了肥胖儿。肥胖容易使体内脂肪组织增加，心脏负担过重，造成婴儿动作迟缓，活动减少，发育受到影响，如果是3个月后的婴儿每天食量要控制在1000毫升以内。如果婴儿仍感到饥饿，这时千万别再加奶粉了，只能加代乳粉，以增加碳水化合物的摄入，有利于婴儿生长。在正常情况下，家长完全不用担心婴儿的营养不足，所以，任何强化婴儿增加食量的做法都是不可取的。,配方奶粉-食用禁忌,禁忌三：防止腹泻奶粉不宜长期食用孩子腹泻时肠壁上的乳糖分解酵素也随之流失，如此以来便不能分解奶粉中的乳糖成分，防止腹泻奶粉就是针对这种情形制作的奶粉，它的乳糖含量要低于一般的奶粉。这种奶粉在腹泻严重或者长久不好的情况下使用。乳糖扮演着促进以脑为首的中枢神经系统的发育、促进肠内的比非得士菌的成长、预防肠痉挛的角色。所以长期食用乳糖含量低的防止腹泻奶粉对孩子身体是不好的，腹泻时可短期食用。时下的趋势是哪怕会腹泻，和喂服奶粉相比，也更提倡母乳喂养和原浓度的奶粉喂养。,配方奶粉-食用禁忌,禁忌四：喂奶粉后一定要打嗝孩子喝奶粉时会连空气一并吞入。空气进入孩子的胃后使得胃里气压加大，孩子必定感到不适。这就需要一个过程，就是通过食道释放吞进的空气，也就是打嗝。孩子吃奶的时候有时候奶会上扬、呕吐，这是因为胃内的空气通过食道逆流而上从而使得奶往上泛，其实毋需多虑的。成人的胃上下均有筋肉牵系，因而食物轻易不会吐出，但孩子胃上下的筋肉因为发育不全所以食物容易逆流。遇到这种情况的话，多少缩减下喂服量，如果打嗝，15分钟内停止喂服，孩子抱一会后让他躺下就可以减缓这种情况了。,婴幼儿配方乳粉特性及组成,化学组成：水分：5%，结合水和游离水，其中的游离水分含量影响货架期和物理特性，美拉德褐变反应速率、氧化反应及酶活性等均可受到乳粉中相对较低的游离水影响。脂肪：（游离脂肪）11.0%-19.0%蛋白质：非结晶乳糖转变为一水合乳糖时，蛋白质可能会变性，这将导致乳粉中游离脂肪的增加。19.0%-29.0%乳糖：婴幼儿配方乳粉中50%以上为乳糖，一般在50%-55%（其中如果加蔗糖，其加入量不超过总糖的10）。灰分：90%为脱盐乳清粉，婴幼儿配方奶粉灰分5.0%营养素：KNaCaFeZnVaVdVcVeB1B2B6B12等,脱盐乳清粉,如以鲜牛奶为基础,进口脱盐乳清粉为主要配料,适量添加糖类与脂肪,使各种营养素接近或相当于母乳,制成母乳化奶粉。制品对婴幼儿的营养效果将优于全脂奶粉,而生产成本可略低或接近于全脂奶粉,并可使产品奶耗降低,奶粉产量增加。,脱盐乳清粉,乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质。并且可以调整蛋白质比例，接近母乳水平。脱盐乳清粉主要用于婴儿配方奶粉的生产。按照脱盐的程度分，可以分为：D90：脱掉90的灰分，一般灰分在1.5以下D70：脱掉70的灰分，一般灰分在3.0以下D50：脱掉50的灰分，一般灰分在4.0以下D40：脱掉40的灰分，一般灰分在6.5以下脱盐乳清粉主要产地为欧盟国家，其次是澳洲，美国等国家,精炼植物油在婴幼儿配方奶粉中的应用,奶粉中添加精炼植物油是补充BB脑神经发育系统重要元素-DHA、ARA等等，还能够促成肝细胞的新陈代谢功能，是从植物里提取出来的，以下是精炼植物油的部分介绍：营养成分包含可可油，棕榈油，葵花子油，豆油，蔬菜油都被誉为好的不饱和脂肪酸来源，以下是它们对健康的好处：可可油它包括高比例的中链甘油三酸酯的饱和脂肪酸。它对于健康的好处包括提高免疫力，帮助消化和有助于新陈代谢。其所含有的月桂酸，癸酸和辛酸属性可以抗菌，抗氧化，抗真菌，抗菌。,精炼植物油在婴幼儿配方奶粉中的应用,棕榈油它包含有高单不饱和脂肪酸。它对于健康的好处包括维持适当的血浆胆固醇和脂蛋白胆固醇水平。豆油它包括高聚合单不饱和脂肪酸。还是提供Omega3脂肪酸和维生素E的很好来源。它对于健康的好处包括组织的生长和发育、保温和保护重要器官的健康和产生健康水平的胆固醇和荷尔蒙。葵花子油中为主的亚油酸（48%74%）以甘油三酯的形式存在，其次还有软酯酸硬脂酸和油酸。高油酸葵花子油包括高油酸（82%）。此外，这两种类型的油具有较高含量的维生素E和低水平的饱和脂肪。它对于健康的好处包括降低胆固醇水平和降低罹患心血管疾病.,配方奶中几种添加成份的含义及功能,配方奶中几种添加成份的含义配方奶粉是以母乳为标准，对牛奶进行全面改造，使其最大限度地接近母乳，符合婴儿消化吸收和营养需要。依照美国食物药物管理中心(FDA)规定，婴儿配方中所有成份，必需被认可为安全食物成份(generallyrccognizedassafe-GRAS)，或可作为食品添加物(foodadditives)，才能添加在婴儿配方制造过程之中。上市前制造厂商必须提出，所添加的每一项营养素在品质上及安全上的保障声明与证明，而卫生当局也必需确认良好制造流程、安全管理保障，以及上市后使用行销等相关问题的处理。,核苷酸,核苷酸：核苷酸(Nucleotides)是母乳的天然成份，核苷酸参与所有细胞的生命过程，是人体遗传物质DNA和RNA的结构单位，存在于每个细胞中。普通人群可以合成，但对于生长发育迅速的婴儿来说，细胞移殖分化快，核苷酸需要量聚增，所以在婴儿配方奶粉中添加母乳量的核苷酸将有利于婴儿的生长发育。,必需脂肪酸,必需脂肪酸：必需脂肪酸是正常生长发育和维持健康必不可少的脂肪酸。由于人类缺乏合成Omega3和Omega6位置双键的能力，因此只能从膳食中获得。Omega3的前体亚麻酸和Omega6的前体亚油酸被称为必需脂肪酸(EFA)。DHA和AA：DHA和AA(ARA)在人体可以合成。必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸分别是AA和DHA的前体，通过去饱和酶及链延长酶的作用，可以合成。但对早产儿或Omega3、Omega6前体缺乏时，导致合成困难，会出现机体损害。DHA俗名脑黄金，学名二十二碳六烯酸，属Omega3族长链多元不饱和脂肪酸。经研究，DHA对大脑和视网膜发育起重要作用。,必需脂肪酸及蛋白质,AA(ARA)学名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，属Omega6族长链多元不饱和脂肪酸，AA对人体的生长发育有重要作用。在孕晚期及新生儿期，DHA和AA迅速集中在大脑当中，人体视网膜的感光体内也有丰富的DHA，主要通过胎盘或母乳来提供，所以，早产儿及缺乏母乳者，体内DHA水平会受影响。供给适当的DHA和AA是必需的，尤其早产儿及无母乳者更为重要。,必需脂肪酸及蛋白质,蛋白质：母乳中的蛋白质有27%是-乳清蛋白，而牛奶中的-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%，a-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量,从而有效减轻肾脏负担。同时a乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质,有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。所以要首选-乳清蛋白含量较接近母乳的配方奶粉。此外，精练植物油和牛磺酸满足发育时脑组织的特别需