如何减少摄取反式脂肪酸呢.ppt

老外吃得巧,啟新診所段馨媞營養師,人生七力,二十.,三十,四十.,五十.,六十.,七十.,看農民曆,看經歷,看學歷,看能力,看財力,看體力,看病歷,八十,健康靠,治療醫學,預防醫學,健康促進醫學,自己,健康促進醫學,追求健康，健康追求日常生活中的養身生活保身生活修身生活,健康促進的醫學三養醫學,生活化,修養,保養,營養,你的早餐是什麼,營養標示,A牌牛奶，960毫升/瓶,即240毫升,每一份量240毫升，本產品1瓶960毫升，故本包裝含4份。,每喝1份的本產品(即240毫升)會喝到如左標示之營養素量，本產品含4份，所以喝完整瓶牛奶將吃進去左表格所標示營養素含量的4倍。,營養標示,A牌牛奶，960毫升/瓶,每喝1份A牌牛奶即喝下115毫克的鈉，本產品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進1154=460毫克的鈉，如果一次只喝200毫升則吃進115240200=95.8毫克的鈉。,香蕉含有高鉀也含有非常高的醣類喔在成熟前香蕉幾乎全是澱粉但成熟後這可作為甜點的香蕉幾乎都是糖並且高達重量的20,疾病是吃出來的！,數字會說話,19861996年糖的攝取量增加20%加工油脂佔青少年熱量攝取的50%30%以上的正餐都在速食店解決每天吃的蔬菜水果少於2份飲食內容有25%是炸薯條等速食加工水果銷售量增加到913%食用色素消耗量增加到1006,有害的食品添加物及其毒性介紹,鹽重的負擔,鈉並無RDA建議量美國食品營養委員會估計正常人每天需要500毫克的鈉美國心臟協會建議每天不要超過2400毫克（相當於1茶匙的鹽）,防腐劑,人工甘味劑,碳酸飲料含苯甲酸鈉加速老化蜜餞瓜子香魚片也含苯甲酸鈉導致細胞受損,健怡可口可樂、雪碧、芬達、DrPepper（蘇打博士），以及百事可樂公司的健怡百事可樂（DietPepsi）等飲料都含有苯甲酸鈉。,食品大陷阱！,陷阱一餅乾類陷阱二飲料類：低糖、油切1.蔬果汁2.茶,陷阱三發酵乳類：美容養顏、曲線瓶包裝陷阱四速食麵類：圖片僅供參考陷阱五養生食品類：高鈣、高鐵、零膽固醇、膠原蛋白,錯誤的減重方式,外食的危機,脂肪酸反不反很重要,喝酒傷肝不喝傷心.,傷心殺手反式脂肪,對油講究看準脂肪酸,反式脂肪酸的用途,防止植物油變質改善口感成本低廉油炸的食物又酥又香（熔點高）延長保存期限（常於麵包上塗抹）,反式脂肪酸製作篇,由普通植物油加氫製成,氫化後,植物油就會由液態變為固態或半固態的油脂,研究證明反式脂肪酸導致心血管疾病的發生率是飽和脂肪酸的3-5倍,對身體不良的影響,1.上升血液低密度脂蛋白膽固醇，下降高密度膽固醇，造成兩者比例的上升程度比飽和脂肪還糟。2.上升血液Lp(a)，此指標與冠心疾病、中風有關。3.上升三酸甘油脂。4.增加小而重的低密度脂蛋白。5.干擾必需脂肪酸代謝。6降低胰島素敏感度。7.反式脂肪酸的平日攝取量與全身性的發炎反應指標有正相關，而發炎反應是動脈硬化、糖尿病及多種癌症的起始。,反式脂肪酸對人體的傷害,醫學研究證實,會增加罹患冠心病的風險增加人體血液黏稠度和凝聚力的作用,更容易導致血栓形成胎兒缺乏必須脂肪酸影響生長發育減少男性荷爾蒙分泌影響精子活動對青少年中樞神經系統的生長髮育,反式脂肪酸在哪裡？,奶油蛋糕起酥麵包蛋黃派泡芙沙拉醬方便麵巧克力炸雞塊,炸薯條奶黃包咖啡伴侶冰淇淋.,如何避免攝取反式脂肪酸,注意標示植物氫化油人造奶油人造植物奶油氫化油起酥油,如何減少攝取反式脂肪酸呢？,（1）選軟性植物性奶油(或稱乳瑪琳)：軟的植物性奶油含較少量反式脂肪酸，甚至都不含，若越硬，則含越多反式脂肪酸歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸，其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與未經氫化處理的天然不飽和液態植物油交酯化製成，台灣還是用很多硬的植物性奶油，因價格較低廉。,如何減少攝取反式脂肪酸呢？,（2）少攝取含氫化油加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。若食品標示有酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化魚油，則也有反式脂肪酸。美國規定到2006年1月1日食品標示需列出反式脂肪酸含量,如何減少攝取反式脂肪酸呢？,（3）少吃奶油、牛羊肉不過量：植物性奶油可能含有反式脂肪酸，但動物性奶油不僅含反式脂肪酸，還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸，寧可選擇較軟的植物性奶油。此外，牛羊肉不過量，選用脫脂奶、脫脂優酪乳、脫脂起司等,骨質疏鬆症,Osteoporosis佈滿孔隙的骨骼,Normal,造成腸內氣體過多的原因,吃進過多的氣體：邊吃東西邊講話、進食太快、喝碳酸飲料或嚼食口香糖等，這些都常會在不自覺的情況下吃進較多的氣體。另外，精神容易緊張的人，常會有不自覺吞口水的動作，也會增加嚥氣的食用過多產氣食物：容易產氣的食物是豆類，纖維質如榖類、芹菜、白菜，甜食，另外蕃薯、馬鈴薯、芋頭、香蕉、橘子也是屬於產氣食物，這些食物在進入大腸後，被腸中的細菌分解就會產生大量的氣體,身高萎縮駝背背痛腕骨,股骨等骨折,鈣碳酸鹽,鈉,鎂,鉀,氟化物,水泥,骨骼結構,骨基質(95%膠原蛋白5%非膠原蛋白),鋼筋,您留下多少鈣質?,影響鈣質吸收的因素維生素D不足高脂肪高蛋白質食物汽水可樂鹼性環境纖維素,食物中的鈣質只有20-30%被人體吸收,20歲時,奶類是最好的鈣質來源?,哈佛大學流行病學家Dr.Feskanish12年追蹤78,000婦女發現:多喝牛奶容易骨折原因來自於蛋白質攝取過多,骨質密度與年齡的關係,鈣質流失的影響(症狀),骨質疏鬆高血壓手腳易抽筋經前症候群,荷爾蒙失調壓力大EQ變低體重不易控制失眠,新陳代謝症候群,（1）腹部肥胖：(腰圍:男性90cm、女性80cm)。（2）高血壓：收縮血壓(SBP)130mmHg/舒張血壓(DBP)85mmHg。（3）高血糖：空腹血糖值(FG)100mg/dl。（4）高密度酯蛋白膽固醇(HDL-C)：男性40mg/dl、女性50mg/dl。（5）高三酸甘油酯(TG)150mg/dl。,肝功能異常的症狀,眼白泛黃眼白有血絲眼睛總是水汪汪指甲容易斷裂臉色發青不明原因胃痛常覺得疲勞牙齦容易出血小便呈茶褐色食慾不振噁心嘔吐肚子變大腳踵,常見肝臟疾病肝臟病變三部