调酒艺术章节答案.doc

对应章节 第一章 成绩类型 分数制 截止时间 2017-12-10 23:59 题 目 数 10 总 分 数 100 说 明: 评 语: 提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100 第 1 部分 总题数:101【单选题】(10 分)调酒师英语称为（ ）。D.waiterA.BarC.bartenderB.bartending正确查看答案解析 本题总得分：10 分2【单选题】(10 分)调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（ ）角把商标面向宾客。A.30C.60D.90B.45正确查看答案解析 本题总得分：10 分3【单选题】(10 分)吧匙放入或拿出杯中时，（ ）应向上。C.吧匙侧面A.吧匙正面D.没有规定B.吧匙背面正确查看答案解析 本题总得分：10 分4【单选题】(10 分)花式调酒是起源于（ ）的一种新型的调酒方式。C.美国B.英国D.法国A.中国正确查看答案解析 本题总得分：10 分5【单选题】(10 分)根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于 2010 年修订和发布的调酒师职业技能鉴定标准，调酒师分为（ ）个等级。D.五A.二C.四B.三正确查看答案解析 本题总得分：10 分6【单选题】(10 分)葡萄酒品鉴与营销是（ ）的基本技能要求。D.中级调酒师B.调酒技师C.高级调酒师A.高级调酒技师正确查看答案解析 本题总得分：10 分7【单选题】(10 分)酒会设计与实施是（ ）的基本技能要求。D.中级调酒师A.高级调酒技师C.高级调酒师B.调酒技师正确查看答案解析 本题总得分：10 分8【单选题】(10 分)按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（ ）类。C.三D.四A.一B.二正确查看答案解析 本题总得分：10 分9【单选题】(10 分)开店指导与经营管理是咖啡师（ ）需要掌握的基本技能。D.初级B.高级C.中级A.技师正确 查看答案解析 本题总得分：10 分10【单选题】(10 分)冲泡咖啡用水一般不用（ ）。D.蒸馏水A.纯净水B.磁化水C.矿泉水正确 对应章节 第二章 成绩类型 分数制 截止时间 2017-12-10 23:59 题 目 数 10 总 分 数 100 说 明: 评 语: 提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100 第 1 部分 总题数:101【单选题】(10 分)构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。D.装饰物C.基酒B.不含酒精辅料A.含酒精辅料正确查看答案解析 本题总得分：10 分2【单选题】(10 分)基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（ ）毫升。B.40A.50D.25C.30正确查看答案解析 本题总得分：10 分3【单选题】(10 分)白兰地的主要生产原料是（ ）。A.龙舌兰D.葡萄C.谷物B.甘蔗皮、渣、废蜜正确查看答案解析 本题总得分：10 分4【单选题】(10 分)朗姆酒的主要原料是（ ）。B.甘蔗皮、渣、废糖蜜A.龙舌兰C.谷物D.葡萄正确查看答案解析 本题总得分：10 分5【单选题】(10 分)（ ）是金酒中的著名品牌.D.哥顿B.杰克丹尼C.人头马A.摩根船长正确查看答案解析 本题总得分：10 分6【单选题】(10 分)白兰地按地区划分为（ ）。D.苏格兰和爱尔兰C.大香槟区和小香槟区B.波尔多和勃艮第A.干邑和雅文邑正确查看答案解析 本题总得分：10 分7【单选题】(10 分)下列说法不正确的是：（ ） 。C.调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；D.调酒所用辅料必须新鲜优质A.任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制B.在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒；正确查看答案解析 本题总得分：10 分8【单选题】(10 分)法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（ ）。D.干邑C.雅文邑A.波尔多B.勃艮第正确 查看答案解析 本题总得分：10 分9【单选题】(10 分)干邑等级中的 XO 表示用陈酿（ ）年的干邑勾兑而成。D.80150B.2030C.50130A.3正确查看答案解析 本题总得分：10 分10【单选题】(10 分)白兰地中“拿破仑”表示陈酿（ ）年。C.6B.5A.3D.10正确 对应章节 第三章 成绩类型 分数制 截止时间 2017-12-10 23:59 题 目 数 10 总 分 数 100 说 明: 评 语: 提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100 第 1 部分 总题数:101【单选题】(10 分)鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（ ）。B. 40% 25%C.60% 35%A.50% 35%D.50% 25%正确查看答案解析 本题总得分：10 分2【单选题】(10 分)云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（ ）。C.黑茶B.绿茶A.红茶D.乌龙茶正确查看答案解析 本题总得分：10 分3【单选题】(10 分)属于碳酸类饮料的一组是（ ）。B.汤力水 七喜 苏打水 可乐D.汤力水 干姜水 纯净水 雪碧C.苹果西打 干姜水 蒸馏水 菠萝汁A.雪碧 可乐 橙汁 矿泉水正确查看答案解析 本题总得分：10 分4【单选题】(10 分)茅台酒是（ ）风格的白酒。C.浓香型B.清香型D.酱香型A.米香型正确查看答案解析 本题总得分：10 分5【单选题】(10 分)Aleaander 鸡尾酒的载杯是（ ）。C.鸡尾酒杯D.白兰地杯A.柯林杯B.利口杯正确查看答案解析 本题总得分：10 分6【单选题】(10 分)Dry Martini 鸡尾酒以（ ）为装饰物。B.橄榄D.薄荷叶C.柠檬A.红樱桃正确查看答案解析 本题总得分：10 分7【单选题】(10 分)啤酒一般酒精含量为（ ）。B.5%8%A.3%8%C.8%14%D.5%14%正确 查看答案解析 本题总得分：10 分8【单选题】(10 分)世界著名的两大开胃酒产地是（ ）。B.法国 英国D.德国 美国A.法国 意大利C.美国 英国正确查看答案解析 本题总得分：10 分9【单选题】(10 分)下面著名品牌中，属于味美思的是（ ）。A.马提尼D.杜本内B.安哥斯特拉苦酒C.金巴利正确查看答案解析 本题总得分：10 分10【单选题】(10 分)苦味酒的酒精含量一般在（ ）。A.3%8%C.16%24%B.10%15%D.20%40%正确 对应章节 第四章 成绩类型 分数制 截止时间 2017-12-10 23:59 题 目 数 10 总 分 数 100 说 明: 评 语: 提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100 第 1 部分 总题数:101【单选题】(10 分)下面不属于调酒器具的是（ ）。A.摇酒壶D.醒酒器C.冰桶B.滤冰器正确查看答案解析 本题总得分：10 分2【单选题】(10 分)热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（ ），否则会使酒精蒸发掉。B.87.3C.100A.78.3D.37.8正确查看答案解析 本题总得分：10 分3【单选题】(10 分)调和法的英文是（ ）。A.ShakingD.Blending B.StirringC.Building正确查看答案解析 本题总得分：10 分4【单选题】(10 分)下列说法正确的是：（ ）。A.调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；C.往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口 1/7 空间用于装饰；D.调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。B.往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制正确查看答案解析 本题总得分：10 分5【单选题】(10 分)（ ）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。B.兑和法A.摇和法C.调和法D.搅和法正确查看答案解析 本题总得分：10 分6【单选题】(10 分)调酒师职业守则中要求调酒师要做到( ) 。A.“五讲四美”D.忠于职守、礼貌待人C.爱店如家、礼貌待人B.忠于职守、知法懂法 正确查看答案解析 本题总得分：10 分7【单选题】(10 分)按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。C.鸡尾酒的容量和酒精含量B.饮用时间和场合D.基酒的种类A.餐饮搭配正确查看答案解析 本题总得分：10 分8【单选题】(10 分)根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，可分为（ ）。D.餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒A.调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒C.长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒B.冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒正确查看答案解析 本题总得分：10 分9【单选题】(10 分)长饮类鸡尾酒等混合饮料中，基酒用量较少，通常为（ ）。D.2 盎司C.3/2 盎司A.1/2 盎司B.1 盎司正确查看答案解析 本题总得分：10 分【单选题】(10 分)标准酒度是（ ）发明的。D.盖吕萨克A.吉西奈瑞B.皮尔路吉培撒C.克拉克正确 对应章节 第五章 成绩类型 分数制 截止时间 2017-12-10 23:59 题 目 数 10 总 分 数 100 说 明: 评 语: 提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100 第 1 部分 总题数:101【单选题】(10 分)Long Island Iced Tea 鸡尾酒用（ ）方法调制。A.ShakingD.BlendingB.StirringC.Building正确查看答案解析 本题总得分：10 分2【单选题】(10 分)Alexander 鸡尾酒用（ ）方法调制。D.BlendingC.Building A.ShakingB.Stiring正确查看答案解析 本题总得分：10 分3【单选题】(10 分)B52 使用的载杯应该是（ ）。C.Shot GlassD.Mixing CupA.Cocktail GlassB.Juice Glass正确查看答案解析 本题总得分：10 分4【单选题】(10 分)酒会设计与实施是（）的基本技能要求。A.高级调酒技师C.高级调酒师D.中级调酒师B.调酒技师正确查看答案解析 本题总得分：10 分5【单选题】(10 分)国际调酒师协会成立于（ ）。B.1951 年C.1953 年D.1954 年A.1933 年 正确查看答案解析 本题总得分：10 分6【单选题】(10 分)用于装饰的水果皮一般厚度、宽度、长度分别厘米为（ ）厘米。A.0.5 0.5 23B.0.5 1 12C.1 1 12D.0.5 1 23正确查看答案解析 本题总得分：10 分7【单选题】(10 分)Bloody Mary 鸡尾酒以（ ）为基酒。B.伏特加D.威士忌C.白兰地A.金酒正确查看答案解析