高中化学《有机化合物基本营养物质》课件人教版必修 (2).ppt

第三章有机化合物,3,第四节基本营养物质(共2课时),一、糖类、油脂和蛋白质的性质,植物油,动物脂肪,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养物质。,人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为食物中的基本营养物质。,P78,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛发,氨基酸连接成的高分子,基本营养物质的化学组成,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,P78,都含有C、H、O三种元素，,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？,6,醛基-CHO,酮基,葡萄糖：,结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO,分子式：C6H12O6,结构简式：,葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但具有不同的结构，互为同分异构体，所以有不同的性质。,果糖,分子式：C6H12O6,结构简式：,结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮,糖类：多羟基的醛或酮,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,3、淀粉、纤维素互为同分异构体吗？,4、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味,糖类都具有甜味吗？,淀粉、纤维素没有甜味,它们分子的n值不同，分子式不同，所以不是同分异构体。,1、糖类和蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂和蛋白质的性质,(3).蛋白质的特征反应,(2).淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。,(1).葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,注意：反应条件是加热和碱性条件下,加热有砖红色沉淀生成；,遇碘变蓝色。,遇浓硝酸变黄色；有烧焦羽毛的气味。,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？,P79,例1：患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB、葡萄糖与果糖互为同分异构体C、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖,A,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应（通性）,实验现象：产生砖红色的沉淀。解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。而葡萄糖有特征反应。,实验36,P80（填空）,葡萄糖、果糖均不能再水解，不能水解的糖叫单糖。蔗糖、麦芽糖能水解得两分子单糖，属双糖。,淀粉(),淀粉、纤维素水解得多个单糖分子属于多糖。,淀粉、纤维素分子式中n值非常大，相对分子质量高于5000，它们都属于天然高分子化合物,高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，此反应又称为皂化反应。,油脂、蛋白质的水解反应：,(化学方程式不要求写),思考题1：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,思考题2：实验36中硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,硫酸作催化剂,作催化剂的H2SO4能与Cu(OH)2反应,要用新制的Cu(OH)2，实验才有效,思考：,如何确定淀粉的水解程度？,思考：,1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？,3、如何证明淀粉部分水解？,2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成,取两份少量淀粉的水解液，分别做上述两个实验,1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是(),ABCD,B,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3