关于葡萄糖 蔗糖的好的课件.ppt

第七章糖类油脂蛋白质,7.1葡萄糖蔗糖,检查反馈,+HONO2,+H2O,+HOSO3H,+H2O,C16H34,C8H18+C8H16,糖类油脂蛋白质维生素无机盐水,六大营养素,三大能源物质,回忆:,今天你吃糖了吗？,没有甜味的可能是糖。如,有甜味的不一定是糖。如,糖精、木糖醇,淀粉、纤维素,对糖的认识,曾把糖类叫作碳水化合物的原因,不能反应糖类的真实结构的原因：,分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。,多糖,低聚糖,单糖,水解,水解,根据能否水解以及水解产物的多少,葡萄糖：（C6H12O6）,自然界分布最广的单糖。,是一种重要的营养物质：,正常的血糖中含有0.1%的葡萄糖。,故体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。,白色晶体，有甜味，能溶于水,实验探索,葡萄糖溶液,CHO,OH,能与金属Na反应放出H2,COOH,OH,思考：请你对葡萄糖的结构及性质进行推断？,葡萄糖的结构：,结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO,结构特点:5个醇羟基、1个醛基,根据其结构，我们知道葡萄糖应该具有和的化学性质。,醇,醛,?,具有醛的性质,1、还原性,此性质可用来检测糖尿病患者的病情,因为具有醛类所具有的还原性，所以葡萄糖是一种还原性糖。,具有醇的性质,1、可以和羧酸发生酯化反应。,2、可以和钠发生反应。,思考：1mol葡萄糖与足量的金属钠反应，可生成molH2？,2、氧化性（被还原）,300,5,2.5,果糖：C6H12O6,与葡萄糖是同分异构体。,存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶体。,思考：果糖能否和银氨溶液反应？,蔗糖：C12H22O11,麦芽糖：C12H22O11,蔗糖溶液,蔗糖溶液+稀硫酸,新制银氨溶液,思考：为保证实验2中顺利出现银镜，应加入何种试剂？,思考：从以上实验事实可以得出哪些结论？,实验探索,麦芽糖溶液,麦芽糖溶液+硫酸,思考：从以上实验事实可以得出哪些结论？,实验探索,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,硫酸,(蔗糖)(葡萄糖)(果糖),C12H22O11+H2O2C6H12O6,(麦芽糖)(葡萄糖),蔗糖、麦芽糖的水解反应,硫酸,水浴,组成相同，结构不同，互为同分异构体；,水解产物都能还原银氨溶液和新制Cu(OH)2溶液。,麦芽糖分子含醛基，是还原性糖；而蔗糖无还原性；,麦芽糖水解生成2分子葡萄糖；而蔗糖水解生成1分子葡萄糖，1分子果糖。,蔗糖水解前不具有还原性，水解后则具有还原性；麦芽糖水解前后都具有还原性。,常见糖的甜度比较,常识介绍,1、下列说法正确的是：,2、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：,A、蔗糖B、麦芽糖C、乙酸乙酯D、甲酸乙酯,3、下列物质在一定条件下，既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是：,A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、甲酸乙酯,4、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：,A、麦芽糖B、果糖C、甲酸甲酯D、乙酸乙酯,5、下列各组物质中，不论两种物质以何比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是（）A、乙炔和苯B、乙醇和乙酸C、甲醛和葡萄糖C.丙烯和丙烷,AC,下列说法是否正确,1.糖类都是有甜味的物质；（）2.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成都符合Cn(H2O)m；（）3.分子组成符合Cn(H2O)m都为糖类物质。（