（英语语言文学专业论文）从文化差异角度论中式菜谱英译.pdf

哈尔滨t 程大学硕十学位论文 摘要 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上久享盛誉。菜谱中林林总 总的中式菜名，作为贯穿中国饮食文化历史的主线索，不仅反映了菜品的制 作原料，烹制方法，创始人及发源地，而且还传递了菜肴的色，香，味，形。 然而，纵观目前的中式菜谱翻译，不难发现菜谱翻译中最严重的错误，往往 不是由于词语选择的缺陷，而是归结于错误的文化背景的假设。因此，本文 将重点放在从文化差异角度对中式菜谱的英译做系统的研究。基于文化及翻 译的相关理论，本文较为全面的总结了文化障碍对中式菜谱翻译的影响，并 在此基础之上提出了中式菜谱英译需遵循的翻译方法：直译与意译。翻译者 应根据菜式名称的文化内涵灵活的选择最佳翻译方法。总而言之，从文化差 异角度对中式菜谱进行翻译研究将起到促进各民族文化，特别是饮食文化之 间的交流。 关键词：饮食文化；文化差异；中式菜谱；中式菜名 哈尔滨：r = 程大学硕十学位论文 a b s t r a c t t h ec h i n e s ec u i s i n ec u l t u r ew h i c hi sp r o f o u n da n dw e l le s t a b l i s h e d ，h a sal o n g h i s t o r ya n de n j o y sav e r yh i g hr e p u t a t i o ni nt h ew h o l ew o r l d a sat h r e a dg o i n g t h r o u g ht h el o n gh i s t o r yo fc h i n e s ec u i s i n ec u l t u r e ，c h i n e s ed i s hn a m e si nm e n u n o to n l yr e f l e c tt h ev a r i e t yo fi n g r e d i e n t s ，c o o k e r i e s ，i n v e n t o r s ，o r i g i n a lp l a c e s ， b u ta l s oc o n t a i nm u c hc u l t u r a le l e m e n t ss u c ha st h ec o l o r s ，a r o m a s ，t a s t e s ，a n d a p p e a r a n c e so ft h ed i s h e s y e tb yv i e w i n gt h ec u r r e n tc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n ，i t i sn o td i f f i c u l tt of i n do u tt h a tt h em o s ts e r i o u sm i s t a k e si nm e n ui n t e r p r e t i n ga n d t r a n s l a t i n ga r eu s u a l l yn o tt h er e s u l to fv e r b a li n a d e q u a c y , b u to fw r o n gc u l t u r a l a s s u m p t i o n s t h e r e f o r e ，t h i sp a p e rt r i e st of o c u so nt h es y s t e m i cr e s e a r c ho f c h i n e s em e n ut r a n s l a t i o nf r o mt h ec r o s s c u l t u r a l p e r s p e c t i v e a f t e rg i v i n gt h e t h e o r yo fc u l t u r ea n dt r a n s l a t i o n ，t h ea u t h o rs u m su pt h ei m p a c t so fc u l t u r a l b a r r i e r so nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n ，a n do nt h eb a s i so ft h a t ，p u t t i n gf o r w a r d s p e c i f i ct r a n s l a t i o ns t r a t e g i e s ，n a m e l y , l i t e r a lt r a n s l a t i o na n df r e et r a n s l a t i o n t h e t r a n s l a t o r ss h o u l d f l e x i b l ya p p l yt h e s et e c h n i q u e sa c c o r d i n gt o d i s hn a m e s c u l t u r a lc o n n o t a t i o n s a l li na l l ，s t u d y i n gt h ec h i n e s em e n ut r a n s l a t i o nf r o mt h e p e r s p e c t i v eo fc u l t u r a ld i f f e r e n c e sw i l lp l a yas i g n i f i c a n tr o l ei np r o m o t i n gt h e i n t e r a c t i o na m o n gp e o p l e so fd i f f e r e n tn a t i o n s ，e s p e c i a l l yt h ec o m m u n i c a t i o no f c u i s i n ec u l t u r e k e yw o r d s ：c u i s i n ec u l t u r e ；c u l t u r a ld i f f e r e n c e s ；c h i n e s em e n u ；c h i n e s ed i s h n 狮e 哈尔滨工程大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：本论文的所有工作，是在导师的指导下，由 作者本人独立完成的。有关观点、方法、数据和文献等的引用已 在文中指出，并与参考文献相对应。除文中已经注明引用的内容 外，本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表的作品成 果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明 确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 作者( 签字) ：卢屯半 日期：山嘭年争为，妇 哈尔滨下程大学硕十学位论文 a c k n o w l e d g e m e n t s 1w i s ht oe x t e n dm yh e a r t f e l tt h a n k st om ys u p e r v i s o r , p r o f l uj u n ，w h oh a s d e v o t e dh e rp r e c i o u st i m et om a k i n ge n l i g h t e n i n gc o m m e n t so nt h ed r a f t so ft h i s t h e s i s ，a n dw h o s ep a t i e n ta n di n s t r u m e n t a lg u i d a n c eh a sp r o v i d e dm ew i t hm u c h n e e d e ds t r e n g t ha n ds p a r k l et oc o m p l e t et h i sp a p e r f u r t h e r m o r e ，ia n la l s og r a t e f u lt oa l lm yt e a c h e r sw h o s ei n s p i r i n gi d e a sa n d c o n s c i e n t i o u sa c a d e m i ca t t i t u d eh a v eg r e a t l yf a c i l i t a t e dm yw o r ko v e rt h ep a s t t w oy e a r s ，e s p e c i a l l yp r o f p i a or i s h e n ga n dp r o f s u nq i y a ow h o s ee n l i g h t e n i n g i d e a sh e l p e dm eo nt h er i g h tt r a c k ，a n de n a b l e dm et os a v o rt h ef u l f i l l m e n to f w r i t i n gt h i st h e s i s a n df i n a l l y ，1w o u l dl i k et ot h a n km yp a r e n t sa n dm yb o y f r i e n df o rt h e i r u n c o n d i t i o n a ll o v e ，f o rb e i n gm ym o s ta r d e n ts u p p o r t e r s ，a n df o rt h e i rb e l i e fi nm y a b i l i t yt oa c c o m p l i s hw h a t e v e ri d e d i c a t em y s e l ft o 。w i t h o u tt h es u p p o r ta n d a s s i s t a n c ef r o mt h e m ，t h ec o m p l e t i o no ft h i st h e s i sw o u l dn o th a v eb e e np o s s i b l e t h a n ky o ua l l ! 哈尔滨工程大学硕士学位论文 c h a p t e r1i n t r o d u c t i o n c h i n ai sac o u n t r yw h i c hh a sal o n gh i s t o r ya n dav a r i e t yo fc u i s i n e sw i t h d i s t i n c tf e a t u r e sa n dr i c hs p e c i a l t i e s c h i n e s ec u i s i n e ，w i t h au n i q u e m u l t i n a t i o n a ls t y l ea n dd i v e r s ef l a v o r s ，i sp o p u l a rb o t ha th o m e a n da b o a r dw i t h al o n g s t a n d i n gr e p u t a t i o n c h i n e s ec u i s i n ei sr e g a r d e d 嬲ag r e a tw o n d e ro f c o l l e c t i o no fc o o k i n gs k i l l si i lf o r e i g np e o p l e se y e s w e s t e r n e r sa r eo f t e n a t t r a c t e dt ot h el o o k s ，f o r m sa n dd e s i g n so fc h i n e s ef o o db e s i d e st h e i rd e l i c i o u s a r o m aa n dt a s t e w h i l et h et a s t eo fc h i n e s ef o o db r i n g sp l e a s u r e ，t h en a m e so f d i s h e sa l s oc a p t u r em u c hm o r ea t t e n t i o no ff o r e i g np e o p l e w h e np e o p l ef r o m d i f f e r e n tc u l t u r a lb a c k g r o u n d se n j o yc h i n e s ef o o d ，t h e ya r eo f t e nc u r i o u sa n d e a g e rt ok n o wt h ee x a c tm e a n i n ga n ds o m er e l a t e dc u l t u r a li n f o r m a t i o no f t h e c e r t a i nd i s h s i n c et h en a m eo fad i s hi st h ef i r s ti m p r e s s i o ng i v e nt oad i n i n g p e r s o nw h e n h eo rs h ed e c i d e st oo r d e rad i s h , i ti si m p o r t a n tt oc o n v e ya c c u r a t e i n f o r m a t i o nt ot h ec u s t o m e r ap r e c i s ea n di n f o r m a t i v et r a n s l a t i o no fad i s h n a m ew i l l “g a r r yas o u n dm e s s a g e ，a na c t i v ei n t e r e s t , a n dag o o da p p e t i t e ( l i n 3 3 ) y e t , t h es t u d yo fc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n , c h i n e s ed i s hn a m e s ，e v e nt h e c h i n e s ec u i s i n ec u l t u r ei sar e l a t i v e l yn e wf i e l di nc h i n aa sw e l la si nt h ew e s t 哈尔滨工程大学硕士学位论文 p u b l i s h e dr e s e a r c ho ft h i sf i e l df r o mac u l t u r a lp e r s p e c t i v ei se v e nm o r ed i f f i c u l t t of i n d h o w e v e r , i ti sn o td i f f i c u l tt of i n dt h a tt h ec u r r e n ts i t u a t i o no fc - e c u i s i n et r a n s l a t i o ni sv e r yc h a o t i c t h ee r r o r sc a nb ef o u n de v e r y w h e r e ， e s p e c i a l l yo n ed i s hw i t hs e v e r a lw r o n gt r a n s l a t i o n s ，a n ds oo n t h e r ea r ea tl e a s tt h r e ec a u s e so ft h el o ws t a n d a r do ft h ec h i n e s em e n u t r a n s l m i o n f i r s t l y , p e o p l ed o n tp a ya d e q u a t ea t t e n t i o nt ot h ee n g l i s h t r a n s l m i o n o fc h i n e s em e n u e v e np e o p l ei nt h es e r v i c ei n d u s t r ya sh o t e lo rr e s t a u r a n t h a v e n t 觚l yr e a l i z e dt h ei m p o r t a n c eo f t h em e n ut r a n s l a t i o n m e n ut r a n s l a t i o n i s ，h o w e v e r , o fg r e a ts i g n i f i c a n c et ot h es e r v i c ei n d u s t r yw h i c hr e p r e s e n t sc h i n a i i li t sd e s i r et of u r t h e ro p e nu pa sw e l la si n c r e a s ei t si n t e r n a t i o n a lt o u r i s ma n d c u l t u r a le x c h a n g e d u et ot h el a c ko fe n o u g ha t t e n t i o n , p e o p l er e g a r dm e n u t r a n s l a t i o na ss o m e t h i n gt r i v i a la n du n d e r t a k ei ti nav e r yc a r e l e s sw a y t h e r e f o r e ，i ti sn ow o n d e rt h a tm a n ym i s t a k e sa n dd e m e r i t so c c u r n e x t , t a o d o n g f e n ga r g u e st h a t m a n ys k i l l e dt r a n s l a t o r sn e v e rc o n d e s c e n dt od ot h i st y p e o fw o r k , w h i l et h o s ew h oe n g a g ei nm e n ut r a n s l a t i o na r en o tf u l l yc o m p e t e n ti n l a c k i n gt h en e c e s s a r yl i n g u i s t i cs k i l l s ( 6 7 ) t h ec h i n e s em e n ut r a n s l a t i o ni s t h u su n a v o i d a b l ya f f e c t e dw i t he v e ng r a m m a t i c a la n ds y n t a c t i ce r r o r s l a s tb u t n o tl e a s t ，m a n yt r a n s l a t o r sa r ed e f i c i e n ti nc u l t u r a la w a r e n e s s d u et ot h ef a c t 2 哈尔滨丁程大学硕士学位论文 t h a t m e n ut r a n s l a t i o ne n c o m p a s s e sm a n yd i s h e sw i t hu n i q u el o c a ls i g n i f i c a n c e ， i ti n v o l v e sac e r t a i na m o u n to fc u l t u r a lt r a n s l a t i o n ( l u2 7 ) i ft r a n s l a t o r sa l e b i l i n g u a lb u tn o tb i c u l t u r a l ，t h e yc a n ta p p r o p r i a t e l yd e a lw i mt h ec u l t u r a l d i f f e r e n c e sb e t w e e nc h i n e s ea n dw e s t e r nc u l t u r e s ，a n di nt u r n ，w i l lc a u s ea s t r o n gl a c ko fu n d e r s t a n d i n go re v e nc u l t u r es h o c k t h e r e f o r e ，m o s to ft h e c u r r e n tc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n sf a i lt oa c c u r a t e l yc o n v e yt h ee x a c tm e a n i n go f c h i n e s ed i s hn a m e si nt h em e n ua n dt h ee x c e l l e n c eo fc h i n e s ec u i s i n ec u l t u r e t ob r i d g ed i f f e r e n tc u l t u r e s ，t h ec h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n , a sas i g n i f i c a n ta n d i n d i s p e n s a b l ep a r tt oc h i n e s ec u l t u r e ，p l a y sa ni m p o r t a n tr o l ea n df a c e sah i 曲 d e m a n dr a i s e db yt h ep r o f o u n da n dc o m p l e xn a t u r eo fc h i n e s ec u i s i n e i ti sn o t a l le a s yj o bt on a m et h ec h i n e s ed i s h e sa n di tr e q u i r e sp a i n s t a k i n ga n ds t r e n u o u s i n t e l l e c t u a le f f o r t s b e c a u s eo ft h el o wa c c u r a c ya n dt h el a c ko ft r a n s l a t i n g s t a n d a r d , t h el e v e lo fm e n ut r a n s l a t i o nc a i l tm e e tt h eu r g e n tn e e do ft h e c o m m u n i c a t i o no fc u i s i n ec u l t u r a l t h e r e f o r e ，i ti st h e 啦越t i m et op a ya t t e n t i o n t ot h es t a n d a r d i z a t i o no fc u i s i n et r a n s l a t i o n t h i st h e s i si sd i v i d e di n t o5c h a p t e r s c h a p t e r1 i sab r i e fi n t r o d u c t i o no nt h ep r e s e n ts i t u a t i o no fc h i n e s em e n u 3 哈尔滨t 程大学硕十学位论文 t r a n s l a t i o na n dt h eg e n e r a lo r g a n i z a t i o no ft h et h e s i s c h a p t e r2i sa no v e r v i e wo fc u l t u r ea n dt r a n s l a t i o n i td e a l sp r i m a r i l yw i t ht h e i n t e r - r e l a t i o n so fc u l t u r ea n dt r a n s l a t i o n i tp o i n t so u tt h ed e f i n i t i o n sa n df e a t u r e s o fc u l t u r e ，t h ei m p o r t a n c ea n dp r o b l e m so fc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n ，a sw e l la s t h er e a s o n sw h yc u l t u r ea n dt r a n s l a t i o na l ei n t r i n s i c a l l yb o u n dt o g e t h e r c h a p t e r3i sa na n a l y s i so nt h ep h e n o m e n o no fc u l t u r a ld i f f e r e n c e s m u c hm o r e e m p h a s i si sp u to nt h ei n f l u e n c e so fc u l t u r a ld i f f e r e n c e so nm e n ut r a n s l a t i o n ， t h ei m p a c t so fc u l t u r a ld i f f e r e n c e so nm e n ut r a n s l a t i o nc a nb ei l l u s t r a t e d t h r o u g ht h ea s p e c t so fl e x i c a la n dc u l t u r a lb a c k g r o u n d i nc h a p t e r4 ，t h ef o c u si st h ep r a c t i c a lt e c h n i q u e sf o rt h et r a n s l a t i o n sc o n c e r n i n g t h ec h i n e s em e n u , n a m e l y , l i t e r a lt r a n s l a t i o na n df r e et r a n s l m i o n b o t ho ft h e m m a yb ej u s t i f i e di nt h e i ro w nr i g h tf o rt h et a r g e tc u l t u r e c h a p t e r5i st h ec o n c l u s i o n 4 哈尔滨工程大学硕士学位论文 c h a p t e r 2c u l t u r e ，t r a n s l a t i o na n dm e n u r nj lr a n s i a t l o n t r a n s l a t i o n ，p r o b a b l ya st h eu l t i m a t e 卿o s eo ff o r e i g nl a n g u a g ea c q u i s i t i o n , c o p e sw i ml a n g u a g e l a n g u a g ei sc o r r e l a t e d 、析mc u l t u r e n i d ai nl a n g u a g e , c u l t u r e , a n dt r a n s l a t i o n ( 19 9 3 ) s t a t e st h a t w i t h o u tl a n g u a g ea st h ec a r r i e ra n d c o n t a i n e ro fc u l t u r a li n f o r m a t i o n , t h e r ew o u l db en os u c haw a ya st op a s s h u m a ne x p e r i e n c ea n dk n o w l e d g et on e x tg e n e r a t i o n s ，a n dt or e a c ht h es t a g eo f c i v i l i z a t i o n ( 2 3 ) t r a n s l a t i o n ，t h e r e f o r e ，h a st od o 丽t hc u l t u r e h o w e v e r , t h e t e r m “c u l t u r e ”m a yb r i n gu pm o l ep r o b l e m st h a ni ts o l v e s c o n t r a s t i v es t u d yo f c u l t u r a ld i f f e r e n c e si nt r a n s l a t i o ni ss o m e t h i n gr e l a t e dt oo ri n c l u d e di nc u l t u r e s t u d i e s s ol e tu sb e g i nf r o mt h ev e r yb e g i n n i n ga n ds t a r t 、 ，i t l la ne x a m i n a t i o no f t h ec o n c e p to fc u l t u r ea n di t sr e l a t i o n sw i t hl a n g u a g ea n dt r a n s l a t i o n , w h i c h s e r v ea st h eb a s i so ft h ea n a l y s e so fc u l t u r a ld i f f e r e n c e si nt r a n s l a t i o n 2 io nc u l t u r ea n dt r a n s l a t i o n c u l t u r ei sv e r yi m p o r t a n tt ot h ee f f e c t i v eb i l i n g u a lt r a n s f e r t h es r m eo rs i m i l a r c u l t u r ef o r m so rw a y sp o s s e s st h es a m eo rs i m i l a rm e s s a g ec h a n n e lw h i l e 5 哈尔滨工程大学硕十学位论文 d i f f e r e n tc u l t u r ef o r m sw i l ld e f i m t e l yg i v er i s et oc u l t u r a ld i f f e r e n c ea n d o b s t a c l et oi m p e d et h ee f f e c t i v e n e s sa n ds m o o t h n e s so ft h em e s s a g ec h a n n e l s o t h ec u l t u r ef a c t o r sp l a yab a s i ca n du n i q u er o l ei nt h ef u n d a m e n t a ls t r u c t u r eo f t r a n s l a t i o n i ti st h e s ef a c t o r st h a tm a k et h et r a n s l a t i o np o s s i b l e ，a n da l s ob r i n g s o m el i m i t sa n dt h ei m p o s s i b i l i t yo ft o t a le q u i v a l e n tt r a n s l a t i o n i no r d e rt o b e t t e ru n d e r s t a n dt h en a t u r eo fc u l t u r ea n dt r a n s l a t i o n ，ac l o s e re x a m i n a t i o no f i t sd e f i n i t i o n sa n dc h a r a c t e r i s t i c si so fg r e a ti m p o r t a n c e 2 1 1d e f i n i t i o n sa n df e a t u r e so fc u l t u r e c u l t u r ei sas o c i a lp h e n o m e n o nt h a ti te x i s t se v e r y w h e r e w h e nh a v i n gm e a l s ， c h i n e s ep e o p l eu s ec h o p s t i c k s ，w h i l ew e s t e r n e r su s ek n i v e sa n df o r k s ；c h i n e s e p e o p l e e a td u m p l i n g so no u rt r a d i t i o n a lf e s t i v a l 一一s p r i n gf e s t i v a l ，w h i l e a m e r i c a n se a tt u r k e yo nt h e i rt r a d i t i o n a lf e s t i v a l - 一c h r i s t m a s ，e t c i ti sc l e a r l y s e e nt h a tc u l t u r e sf i l ei n v o l v e di nt h e m i nf a c t ，o u rl i f eb o t l li n t e l l e c t u a la n d m a t e r i a lt a k e sac e r t a i np l a c ei nc u l t u r a lc i r c u m s t a n c e s a tf i r s t , w es h o u l dm a k ec l e a rt h a tw h a tt h ed e f i n i t i o no fc u l t u r ei s “t h e e n g l i s hw o r d c u l t u r e c o m e sf i o ml a t i nw o r d c u l t u r a ，w h i c hb a s i c a l l ym e a n s c u l t i v a t e a n d c r o p ”( k a c h m51 ) p e o p l ec a nb el i k e n e dt os e e d s ，c o n t i n u a l l y 6 哈尔滨t 程大学硕士学位论文 a b s o r bv i t a le l e m e n t sf r o mt h e i ri m m e d i a t ee n v i r o n m e n tt h a ti n f l u e n c et h e i r d e v e l o p m e n tw i t h i nt h eh u m a ns y s t e m w i t ht h ed e v e l o p m e n t o fs o c i a l c i v i l i z a t i o n ，t h ec o n n o t a t i o no fc u l t u r eh a sb e e ne n r i c h e d t h em e a n i n go f c u l t u r eb e c o m e sv e r yb r o a d ，c o v e t i n ge v e r ya s p e c to fh u m a ns o c i a ll i f e t h e d e f i n i t i o n s s u g g e s t e d r a n g e f r o ma l l - e n c o m p a s s i n go n e ss u c ha s “i ti s e v e r y t h i n g t on a r r o w e ro n e ss u c ha s “i ti so p e r a , a r ta n db a l l e t c u l t u r ei sa s o c o m p l e xm a t t e rt h a ti tm a yb r i n gu pm o r ep r o b l e m st h a ni t s o l v e s v a r i o u s d e f i n i t i o n sh a v eb e e ns u g g e s t e db ys c h o l a r sa n de x p e r t sf r o md i f f e r e n tp o i n t so f v i e w “a c c o r d i n gt o b r i t a n n i ae n c y c l o p e d i a ( 19 8 3 ) ，t h e r ef i l e a b o u t16 0 d e f i n i t i o n so fc u l t u r e ( k a c h r u1 1 ) o n eo ft h eo l d e s ta n dm o s tq u o t e d d e f i n i t i o n so fc u l t u r ew a sf o r m u l a t e db ye d w a r db u r n e rt y l o rt h a t c u l t u r ei s t h a tc o m p l e xw h o l e w h i c hi n c l u d e sk n o w l e d g e ，b e l i e f , a n ，m o r a l s ，l a w s ， c u s t o m sa n da n yo t h e rc a p a b i l i t i e sa n dh a b i t sa c q u i r e db ym a n 嬲am e m b e ro f s o c i e t y ”( q t d i ns a m o u v o r7 3 ) t h ed e f i n i t i o ns u g g e s t e db yh i ma c t u a l l y f o c u s e do l it h es p i r i t u a la s p e c t so fc u l t u r e l a t e r , s o m ea m e r i c a ns o c i o l o g i s t s a n da n t h r o p o l o g i s t ss u c ha sw ：fo g b u r n , eh h a n k i n s ，m m w o i l l e ya n dt h e b r i t i s ha n t h r o p o l o g i s tb m a l i n o w s k ir e v i s et y l o r sd e f i n i t i o n ，a d d i n go n eo f t h e m o s ti m p o r t a n tp a r t so fc u l t u r e m a t e r i a lp r o d u c tt oi t s ot y l o r sd e f i n i t i o n a b o u tc u l t u r ei sr e v i s e d 嬲“c u l t u r ei st h a tc o m p l e xw h o l ew h i c hi n c l u d e s 7 哈尔滨工程大学硕士学位论文 m a t e r