平米以下小场地的烟酒店项食品制度最新版平面图.doc

.晋城市城区芙蓉大酒店食品销售流程图 经销商供货查验商品标识是否合格检查食品各种资料进货票并记录台帐按类搬运食品进入销售场地食品分类上架销售记录食品销售台账 单位负责人（签字盖章）： 2012年7月28日晋城市城区芙蓉大酒店食品安全事故处置预案 为确保重大食品安全事故能得到及时处理和有效救援，特制订本方案。1、 应急组织机构组长：王春香成员：杨 洋 张 俊 2、 应急预案适用范围食品经营企业的食品出现重大安全事故或已经对消费者的健康、安全造成危害的情况下启动本预案。三、处置措施 根据食品的可溯源程度，事件影响的大小，健康损害风险的大小等因素，将问题食品安全事件进行分析，然后分级别、分步骤地开展实施。 （一）对于顾客投诉食品，可实行先行赔付。同时就事情的处理做好记录，包括投诉的原因、处理结果、接待人及顾客的姓名和联系方式。现场主管要立即对问题食品进行核实原因并对现场现存食品进行检查，是否有变质现象。如有要及时撤货。（二）对重大食品安全事件1、定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2、发现所经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理部门。3、对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内所在地县级人民政府卫生行政部门报告。4、对于出现问题的食品要了解售出的数量，并通过媒体发布相关食品召回信息，告知消费者停止使用此产品，并做好善后处理工作。5、落实食品进货来源、数量，查看生产厂家的证件是否齐全，同时对可能导致食品安全事故的食品及其原料提取样品送交相关部门检验。6、对于造成事故的原因要进行分析、落实并追究相关责任人的责任。如造成刑事责任的药追究其法律责任。四、工作要求1、对于顾客投诉食品要在第一时间内予以处理，并立即通知相关的主管。2、发生重大食品安全事故时，所有人员要听从组织领导的安排，按分工立即进行处置，对于拒不执行上级命令，推诿扯皮，造成重大损失或恶劣影响的要追究责任人的责任。 单位负责人（签字盖章）： 2012年7月28日晋城市城区芙蓉大酒店食品安全规范要求一、 经营场所规范要求1、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，环境整洁。二、从业人员规范要求1、设有食品卫生管理机构和组织机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品卫生知识，经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员也应定期更换，保持清洁。6、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。三、经营设施规范要求1、食品陈列设施布局合理，不出售有毒有害的食品，不出售“三无”食品和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生绣等现象要及时处理。2、食品仓储库内的食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。商品分类贮存，按照先进先出的原则存放，设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。3、未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。木门下端装有金属防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口处有金属隔栅（隔栅间隙不大于6毫米）。场所内配备一定数量的灭蝇灯，且能正常工作。4、配备足够的采光、照明设施，位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩。5、卫生间与经营场所分区设置，厕所为水冲式，设有洗手设施。6、经营场所及仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于1：16；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源的排风口，开口处应设防所罩。7、经营场所应有工作服清洗保洁制度。设置更衣室和员工洗手消毒设施。8、各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器，及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。食品加工场所不得使用鼠药。9、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。 单位负责人（签字盖章）： 2015年8月12日晋城市城区芙蓉大酒店食品安全管理制度 为落实食品经营户食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，接受社会监督，承担社会责任。根据食品安全法等法律法规，结合实际，制定本制度。第一条 从业人员健康管理制度。组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后，方可从事食品工作。第二条 食品进货查验记录制度。采购食品、应当查验商品标识、标志等内容或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件。第三条 进销货台账制度。经营者应当建立健全进销货台账。台账应当包括名称、条码、规格、数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商品名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，还应及时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所售商品货正源清。第四条 索证索票制度。食品经营户在订货或进货时，向供货方索取供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，保存2年以上。经营户初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。第五条 不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有问题的食品、超过保质期限的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。第六条 食品安全经营承诺制度。认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责并向消费者做出食品安全承诺。积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。 单位负责人（签字盖章）： 2015年8月12日晋城市城区芙蓉大酒店室外平面图城区政府 泽 州 北市供电局 路 西 东 煤海宾馆凤台小区 南 新市东街芙蓉 永和 中行 餐 厅 泽州城区农行员工宿舍楼路 芙蓉大酒店后院 城区人大政协志华洗浴中心国美电器 单位负责人（签字盖章）： 2012年7月28日晋城市城区芙蓉大酒店室