葡萄酒基础培训课程PPT课件.ppt

葡萄酒的认识,1,.,一、赤霞珠（CabernetSauvignon）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：晚熟（3nd）粒小皮厚着色深、单宁重框架、结构、力量黑醋栗、草本香气发展丰富（深宝石红）较好产区：法国的波尔多美国的加州智力、澳洲、南非等,2,二、美乐（Merlot）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：早熟（1nd）酸度低、酒精高单宁甜美圆润富足、有肉感红醋栗、草莓梅子、樱桃（宝石红）较好产区：法国波尔多的波美侯意大利的北部智利、美国、澳大利亚等,3,三、品丽珠（CabernetFrane）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：成熟早（2nd）某种程度可代替赤霞珠增加香气与层次浓郁辛香草本较好产区：法国波尔多的圣爱美隆,4,四、黑比诺（PinotNoir）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：敏感脆弱、环境要求高产量少、皮薄、色泽淡酸度高、单宁甜美樱桃、覆盆子较好产区：法国的勃艮第德国的南部美国的俄勒冈州新西兰澳大利亚的维多利亚州,5,五、西拉（Syrah）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：颜色深、酒香浓紫罗兰、黑色浆果陈年胡椒、荔枝干、焦油单宁重、酒体饱满较好产区：法国罗纳河谷的北部澳洲、加州中部、西班牙,6,六、佳美（Gamay）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：果实大、汁多皮少单宁低、果香重不适合久存、简单易饮偏蓝紫色、口感清淡较好产区：法国的博若莱法国的卢瓦河谷瑞士等,7,七、马尔贝克（Malbec）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：黑色浆果、毛皮酸度低、口感较圆润最少、减少；颜色、复杂度；辛辣较好产区：法国西南的卡奥尔阿根廷等,8,八、内比奥罗（Nebbiolo/Spanna）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：晚熟、单宁重、酸度高樱桃红色泽黑色浆果、紫罗兰香料、煤焦香较好产区：意大利西北部的皮埃蒙特区巴罗洛(Barolo)巴巴瑞斯柯(Barbaresco),9,九、巴贝拉（Barbera）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：成熟早、酸度高果香、口感柔和较好产区：意大利皮埃蒙特区加州等,10,十、桑娇维赛（Sangiovese）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：酸度强、不太圆润单宁重、无性繁殖系色深浓厚、结构紧密较好产区：意大利中部的托斯卡纳,11,十一、黑歌海娜（GrenacheNoir）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：成熟晚、炎热干燥的气候糖分高、色泽淡、单宁低红色浆果、香料较好产区：西班牙东北部法国东南部美国和澳洲的干热地带,12,十二、佳丽酿（Carignan）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：晚熟、产量少单宁重、糖分高较好产区：原产于西班牙法国南部的地中海沿岸,13,十三、普兰尼诺（Tempranillo）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：凉爽温和的气候石灰质粘土的土壤颜色深、单宁强圆滑、细致香气浓郁较好产区：西班牙北部,14,十四、幕尔伟德（Mourvdre/Monastrelle）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：晚熟、干热气候产量少、色泽深糖分高、单宁重黑色浆果、动物毛皮较好产区：法国普鲁旺斯的邦多勒(Bandol)西班牙的巴伦西亚(Valencia)穆尔西亚(Murcia)阿利坎特(Alicante)加州的ContraCosta,15,十五、仙粉黛（Zinfandel/Primitivo）,认识葡萄酒常见红葡萄品种,基本特点：较凉爽、砾石坡地产量小、单宁甜美糖分较高甜熟浆果、香料较好产区：索诺玛谷(SonomaValley)干河谷(DryCreekValley)塞拉利昂山麓(SierraFoothill)帕索罗布斯(PasoRobles),16,一、长相思（SauvignonBlanc）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：草本、葡萄柚、柑橘类酸度高干白多、甜白少较好产区：法国卢瓦河谷的桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(PouillyFum)新西兰莫尔伯勒(Marlborogh),17,二、赛美容（Smillon）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：奶油口感；蜡质感蜂蜜香；年轻果香；陈年增加酒体粘稠度甜白使用比例大易受贵腐较好产区：法国波尔多澳洲亨特谷(HunterValley),18,三、雷司令（Riesling）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：晚熟、香味浓郁花香、水果、矿物酸度高、口感平衡细致、耐久存较好产区：德国莱茵河谷法国阿尔萨斯澳洲克莱尔谷(ClareValley),19,四、维欧尼耶（Viognier）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：产量低、易染病香气浓郁紫罗兰、水蜜桃、杏酸度低较好产区：法国罗纳河谷的孔德里约(Condrieu),20,五、霞多丽（Chardonnay）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：早熟、产量高、多变果香浓郁、产区不同变化多凉爽、绿苹果、蔬菜温和、白色核果、柑橘、蜜瓜温热、热带水果、凤梨、芒果较好产区：法国勃艮第的夏布利(Chablis)纳帕谷和马孔(Mcon)美国加州和澳洲,21,六、琼瑶浆（Gewrztraminer/Traminer）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：葡萄皮颜色分粉红或淡棕色早熟、香气独特玫瑰、荔枝、香料较好产区：德国、法国阿尔萨斯、瑞士奥地利、意大利北部,22,七、西尔瓦娜（Sylvaner）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：早熟、产量大酸度适中、清新果香较好产区：德国莱茵黑森(Rheinhessen)弗兰肯(Franken)普法尔茨(Pfalz)法国阿尔萨斯、瑞士、奥地利意大利北部,23,八、米勒图尔（MllerThurgau）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：成熟快、耐寒、产量高果香为主、略带玫瑰香较好产区：德国,24,十、灰比诺（PinotGris）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：表皮粉红或棕红色糖份高、果香、香料酸度适中、耐久村较好产区：法国阿尔萨斯德国巴登(Baden)和普法尔茨意大利北部,25,十一、密斯卡得（Muscadet）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：酸度高、不耐久存有时略带咸味和微量气泡花香、青苹果、矿石较好产区：法国卢瓦河谷南特区(Nantes),26,十二、马尔瓦西（Malvoisie）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：酸度适中香味浓郁主要用于甜酒较好产区：葡萄牙马德拉酒里奥哈的白葡萄酒,27,十三、帕罗米诺（Palomino）,认识葡萄酒常见白葡萄品种,基本特点：酸度适中口感平淡香味不足用于酿造雪利酒较好产区：西班牙南部葡萄牙、南非、澳洲,28,十四、白玉霓（UgniBlanc）,认识