化学：《油脂》课件新人教版上课用.ppt

,1、什么是油脂？,植物油脂，常温通常呈液态,动物油脂，常温通常呈固态,油脂,2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯,2、结构,组成：,C、H、O,一、油脂的组成和结构：,1）R1、R2、R3相同,(单甘油酯),R1、R2、R3不同,（混甘油酯）,2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物,二、油脂的物理性质,密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。,讨论:1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么?,3、从结构上看油脂可能的化学性质？,三油脂的化学性质,1油脂的氢化,油酸甘油酯,（油）,硬脂酸甘油酯,（脂肪）,（油脂的硬化）,H2,3,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,问题：（1）油脂的熔点与哪些因素有关?,(2)如何可以检验液态的油中含有C=C？,（3）为什么硬化后“油脂不易变质”？,2油脂的水解,（1）酸性水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,3,3,硬脂酸钠（肥皂的有效成分）,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,（2）碱性水解,皂化反应,硬脂酸甘油酯,NaOH的作用：,催化剂和反应物,2、肥皂的制取,动、植物油脂,高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物）,（盐析）静置,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,加填充剂、压滤、干燥,肥皂,提纯、分离,甘油,盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度从而析出的过程,【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？,合成洗涤剂与肥皂的比较,（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；,（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；,（3）合成洗涤剂的原料便宜。,（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,四、油脂的用途,1食物,2、工业原料制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。,问题：如何区分植物油和汽油？,油脂的结构决定其性质：1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态,性质决定用途：1、氢化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解：肥皂等。,课堂小结：,课堂练习：1关于油和脂肪的比较，错误的说法是()A油的熔点低，脂肪的熔点高B油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油,B,2、下列有关油脂的叙述错误的是（)A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料D、油脂属于酯,A,3、工业上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D.反