食堂观摩用解说词.doc

.观摩食堂用解说词尊敬的各位领导和同仁：大家好！一、基本情况介绍感谢大家在百忙之中抽出宝贵的时间，来验收我校义务教育均衡化建设工作。这是我校的食堂。我校食堂 年投资 万元， 年完工并投入使用，（是 年的校舍改造工程或是新建工程），占地面积 平方米，总建筑面积 平方米，餐厅共有 层，可容纳 余人同时就餐。我校非常重视食堂安全规范管理工作、食堂文化建设等工作，要求严格执行食堂卫生管理标准。近几年先后获得了“ ”、“ ”等多项荣誉。二、餐厅及餐厅文化建设介绍各位领导，这是我校学生餐厅。为了营造一个好的就餐环境，使学校餐厅成为学校文明教育工作阵地。我们在在餐厅墙壁、立柱、楼梯楼道等地方悬挂了（“文明礼貌、勤俭节约、安全卫生、健康饮食”，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“ 一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”）（根据学校内容填写）等为主要内容的图片、标语，不仅为学生良好行为习惯的养成起到了积极地推动作用，而且也彰显着餐厅文化建设文明与和谐。在食堂内安置大型电视可以为学生接受外来信息提供了一个窗口，让广大师生在就餐的同时还能享受到用餐文化的浸润。特有的餐厅环境，润物无声，潜移默化地影响着每一位就餐者：多一份节俭，少了一份浪费；多一份礼让，少了一份拥挤；多了一份温馨，多了一份和谐。我校采取学生就餐“分班实名就坐制”，每个学生的座位都是固定的。放学后，高年级学生由值班教师带领学生排队打饭。低年级学生，生活教师直接把饭盛到学生碗里。对学生文明就餐我校采取了班级评比制度，每月评出“节约标兵”、“文明餐桌”，公示在餐厅公示墙上，便于鼓励先进，激励后进。 （另外，餐厅的各个监控实时动态的显示学生的就餐情况也是对学生的一种约束。） 餐厅东有一排水池，供学生就餐清洗餐具和洗手用。水池旁边三只大的垃圾桶，都带有盖子，外表也很清洁。餐厅的大门安装了防蝇幕帘，餐厅四周的窗子都安装了纱窗，整个餐厅布置卫生、有序。三、更衣室介绍各位领导，这里是食堂工作人员更衣室。食堂现有工作人员 名。每位人员都做到了持证上岗。更衣室设置在食堂工作人员上班和食品原料的入口处。食堂工作人员上班先在这个更衣室换上工作服。食堂工作人员每人配备两套工作服，及时清洗保洁，更换使用。更衣室中，工作服放在指定地点，必须和其他衣物分开存放。四、食品留校介绍各位领导，这是食品留样的专用冰箱和食品留样记录。食品留样工作非常重要，我们一贯以来就非常重视，每天都派有专人负责食品留样和进行台账记录。食品留样所使用的容器每天按要求消毒，留样食品的量为100克左右，食品留样时间为2到3天，到期后销毁。五、营养餐和领导陪餐我校共有上灶生 名，全部享受每天3元的营养餐待遇，保证每生每天一两肉、一颗鸡蛋、一袋鲜奶。每天都有领导陪餐，并有陪证记录，保证学生饭菜质量，保证学生吃好吃饱，吃多少打多少，不限量不限次。六、食堂仓库管理介绍各位领导，这是我校的食堂仓库，在仓库和面点间门口都按照规定装有防鼠板。（）学校食堂仓库严格执行各项规章制度和出入库手续。要求仓库管理员入库物资必须验质检斤，索要发票并及时登记，做到票物相符；出库物资必须认真填写出库单并实行三签字。库内物资做到了分类保管、整齐堆放、离地隔墙、清洁卫生。保证了库内物资不霉变，不损坏，不丢失。并做好通风、灭鼠、防蟑、防蝇虫，防潮和安全防范等工作。发现问题及时向食堂责任人汇报，并采取相应的处理措施。对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收。对饭后的半成品，要认真检查，妥善保管，发现异味或变质，要及时处理，对剩菜剩饭不再二次使用。下班前工作人员每天认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。 作好月末盘点和月结帐工作，及时结算当月帐目，做到日清月结，按时上报盘点报表。为了让在校师生吃上安全、新鲜的蔬菜和肉类，我校坚持蔬菜、肉类每天一采购，不论冬夏、刮风下雨，从不间断，这样有效防止了腐败、变质的食物流入食堂的可能性。七、面点间和消毒室介绍各位领导，这是我校的面点间和消毒室。和面、轧面条、蒸馒头等面类食品加工都在面点间完成。各位领导，这是食堂的餐具消毒间。瓷砖墙裙贴到了顶。食堂保证对餐具每日一消毒，紫外线灯每天上班前两次打开，每次半小时。每次都有消毒记录。八、食堂的厨房介绍各位领导，这是我校食堂的厨房。各位领导，我们现在到了食堂的烧煮场所。操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手；食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝；制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器；成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染；调味品要分类摆放，并及时加盖；制作饭菜时间要把握好，制作好饭菜距离学生就餐不能超过两小时。各位领导，这里是食堂的切配间。请大家往脚下看，下水槽上方铺设了防鼠网，切配间里配置了不锈钢操作台、刀架、砧板架和地架。加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。盛装过肉类和盛装蔬菜的容器有明显标识，分开使用，防止交叉污染。加工过肉类的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。加工好的半成品应放在这地架上，不得直接着地存放。操作后清洗好的用具，放在固定的相应的用具架上。各位领导，我们现在是站在食堂的粗加工场所。粗加工场所配置了三个水池，分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。各位领导，我们现在到了食堂的备餐区。备餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。工作结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。备餐间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出