幼儿均衡营养.ppt

幼儿均衡膳食,.,现场膳食调查：,您关注幼儿的饮食健康吗?您家幼儿有偏食的习惯吗?您经常带幼儿光临肯德基、麦当劳或者其他洋快餐吗?您会追着孩子屁股后面喂饭吗？您觉得煲了几个小时的汤有什么营养价值呢？您觉得您每天的饮食中的营养能满足幼儿的身体需要吗？,目前我们国家学龄前儿童的营养状况：,现代社会，中国大多数家庭已经过了物质贫乏的时期，我们的饮食结构发生了质的变化，食物供应充足了，但并不意味着我们的营养健康状况也提高了，我们所面临的方向不再是营养缺乏而是营养不均衡。,学龄前期儿童均衡营养的重要性：,学龄前期是人的一生中体格和智力发育的关键时期，在此期间营养和发育状况决定了人一生的体质和智力的发展水平，如果幼儿长期缺乏某种营养和热量供应不足，不但影响幼儿的生长发育，还能引起许多疾病。,一、幼儿有哪些不良的饮食习惯：,挑食偏食：进食吃吃玩玩：喜好零食：饮食西化：摄入过多的“空心”食品：,二、膳食结构不合理表现在：,1：家庭食谱简单，摄入食物单调。2：动物蛋白摄入过高，食物纤维摄入偏少。3：主食精细，忽视粗杂粮的摄入。4：零食过多，饮食无时无度。,三、引发的营养问题：,儿童营养不均衡导致两方面的问题：一是营养缺乏，最为突出的是：1、铁的不足或缺乏，2、钙的不足，3、锌缺乏，4、维生素的不足（VA缺乏较常见）二是营养过剩：摄入过多的“三高”食物，导致体重超重、肥胖等儿童疾病。,营养缺乏引起的疾病：,（一）营养性缺铁性贫血：表现：皮肤黏膜苍白，以嘴唇、口腔黏膜及甲床较明显。易疲乏，不爱活动。食欲不佳，对任何食物提不起兴趣。原因：先天储铁不足，胎儿从母体获得的铁以妊娠最后三个月最多，所以早产、双胎、孕母严重缺铁等都可能导致储铁减少。铁摄入不足，这是最主要的原因，牛乳、谷物中含铁量均低，如不及时添加含铁较多的食物，就容易导致缺铁性贫血。铁吸收障碍，食物搭配不合理可影响铁的吸收。,营养缺乏引起的疾病：,（二）钙缺乏：幼儿不易入睡，入睡后爱啼哭，易惊醒、学步晚、头发稀疏、健康状况不好，容易感冒。长期食钙过低并伴有VD缺乏，可引起生长发育迟缓、软骨结构异常、骨钙化不良而出现多处骨骼变形、牙齿发育不良等，称为佝偻病。,营养过剩引发疾病：,肥胖症：肥胖症是一种热能代谢障碍，摄人热量超过消耗热量，引起脂肪积累过多。一般以体重超过相应身高应有体重的20以上即为肥胖。近年来，我国儿童肥胖的发病率有增加趋势。,营养过剩引发疾病：,原因：(1)多食、少动。(2)遗传因素。父母体重超重，子女也往往肥胖。(3)内分泌失调。因内分泌功能异常所致的肥胖，常伴有生殖器官发育迟缓、体脂分布特殊等表现。,营养过剩引发疾病：,表现：(1)食欲奇佳，食量超过一般小儿甚多，喜淀粉类、油脂类品；(2)体格发育较正常小儿迅速，智力正常，性发育正常；(3)体脂聚集以乳房、腹部、臀部、肩部尤为显著；,营养过剩引发疾病：,3.体重管理（1）饮食管理。适当限制脂肪和碳水化合物的摄入；（2）增加运动量和户外活动时间；,四、学龄前儿童膳食需求：,食物酸碱要平衡食物寒热温凉要平衡提取种类和方式要平衡食物的五味要平衡粗细粮要平衡进食快慢要平衡饥与饱要平衡,学龄前儿童膳食需求：,膳食冷热要平衡。就餐后动静要平衡。就餐时身心要平衡。,我园膳食：,（一）：建立合理的膳食管理制度：,一周带量食谱：,我园膳食：,(二)、建立合理的膳食结构：早餐带量食谱:以主食为主，副食次之，要有干有稀；主副食要多含碳水化合物和蛋白质。占总热能的30%。,我园膳食管理：,早点带量食谱：占总热能的5%，以牛奶、豆浆、面包等补充早餐热量的不足。,营养午餐：,午餐带量食谱：占总热能的30%,以主副食的质量并重，汤菜的质量与数量并重，我园提供的是两荤一素一汤。,午点带量食谱：,一般以水果、自制点心（蒸点或煮点）为主，占一日总热能的10%.,晚餐带量食谱：,以主食为主，干稀搭配，副食次之，以保证营养供给，避免供给甜食，避免吃得过饱、过量、造成胃负担过重、引起消化功能受损。占总热能的25%。,餐前感恩环节：,进餐环节：,餐食展示柜：,消毒柜：,白案间