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文档简介
“降低生鲜蔬菜损耗的8个关键点”,目录,一、损耗的定义二、损耗的4原因三、降低蔬菜损耗的8个关键点四、控制损耗的8个方法,损耗的定义,损耗的定义:生鲜产品的丢弃物或废品损耗的产生;损坏、盗窃及其他因素共同引起的损耗,损耗的4原因,1、生产的原因2、管理的原因3、后仓管理的原因4、销售前区管理的原因,生产的原因,1、产品质量2、工作疏忽3、产品卫生4、设备保养/使用不当5、正常损耗,管理原因,1、变价商品没有正确或及时处理2、调用商品没有及时登记建账3、盘点错误4、订货不准5、员工调班次,后仓管理原因,1、有效期管理不当2、保存不当而变质3、破损、索赔商品管理不当,销售前区管理的原因,降低蔬菜损耗的8个关键点,关键点一、加强蔬菜的采购的管理关键点二、合理的订货:订货质量的高与低,直接影响销售与损耗关键点三:制定各部门损耗标准和验货标准关键点四、配送中心分拣、上货是降低损耗关键点关键点五、门店现场陈列、销售降低损耗的关键点关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜损耗关键点七、坚持日报损制度(每日产生损耗的名细报表,如:报表)关键点八、及时处理商品降低损耗,关键点一、加强蔬菜的采购的管理,1、采购是商品的源头,采购人员在采购蔬菜商品的过程中,要货比三家,首先要以商品品质为前提,其次再是同质量商品比价格。(自采商品质量的把关)2、对供应商的管理很重要;对于蔬菜供应商,合同里要将商品品质的条款放在首位,所有不符合质量的蔬菜一律拒收。,关键点一、加强蔬菜的采购的管理,3、采购必须每日跟踪供应商(自采)到货商品的质量和价格,对不符合收货条件的商品要在第一时间进行处理,让供应商明白满天星对商品质量的要求高于一切。4、通过考核供应商的损耗率来要求供应商商品质量,虽然有质量商品给予调换货,但是增加了各环节的工作量,增加了人工成本。,关键点二、合理的订货,1、关注日销量与日进货量2、关注日销售各时段的销量变化3、根据库存报表和销售情况合理订货4、关注天气,根据天气变化合理订货,关键点二、合理的订货,5、根据商品的促销和陈列位置合理订货量6、采购根据门店的订单结合数据分析,确保订单的准确性,关键点三:制定单品损耗标准和验货标准,1、验货部门(配送处)对商品的卸货要注意轻拿轻放,避免人为引起的蔬菜品质。2、制定采购,供应商、配送、门店的损耗标准和验收标准,并纳入到绩效考核(见表格),关键点三:制定各部门损耗标准和验货标准是蔬菜降低损的关键点,3、验货员严格按照公司蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收,对于质量不合格商品杜绝进仓入库。(这样设立了第一道防火墙,杜绝不合格商品流入到门店)4、门店验收蔬菜商品质量和配送统一标准,宁缺勿滥。,关键点四、配送中心分拣、上货是降低损耗的关键点,1、制定分拣标准,检查员工分拣后的损耗是否合理,减少不必要的损耗。2、分拣员按照蔬菜单品的分拣标准,对蔬菜单品行等级分拣3、配送员在上货装箱时必须轻拿轻放,不能将叶菜类的商品相互压箱堆放。(如配送员工很随意的现象),关键点五、门店现场陈列、销售降低损耗的关键点,1、方便顾客挑选,减少顾客翻、拣2、保证先进先出,保持鲜度3、陈列时轻拿轻放,避免人为操作不当引起的损耗4、蔬菜类中,叶菜商品要做到日清原则,关键点五、门店现场陈列、销售降低损耗的关键点,5、做好鲜度管理,随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑拣出来6、定时洒水,保证鲜度和尽量减少水分流失。,关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜损耗,1、卫生管理是生鲜商品鲜度的关键,主管要定时查仓库情况(如净菜仓和配送保鲜仓的问题,卫生不清扫,大批货积压在仓库)2、蔬菜冷藏库最佳的保鲜状态时0-4度之间,湿度在80%-95%之间,定时检查冷库的最佳保鲜状态。3、冷藏库商品要根据商品特性分类存放,关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜损耗,4、仓库商品要遵循先进先出的原则5、制定库区损耗标准,加强库区商品管理(原则上不赞成库区有太多的库存)6、加大对库区产生的损耗的处罚力度,追究管理人员的责任(如案例;库区南瓜、冬瓜、净菜)7、根据天气情况及时松包装(如案例:青椒),关键点七、坚持日报损制度(每日产生损耗的名细报表,如:报表),1、制定自采,配送,供应商的损耗表,有专人进行统计。(虽然麻烦但一定要做)2、每日蔬菜的进价都有可能不同,日报损能体现出数据的准确性,关键点七、坚持日报损制度(每日产生损耗的名细报表,如:报表),3、通过日报损制度可以强化蔬菜单品的管理4、坚持日报损制度能够提高员工的责任心,利于整个部门的团队管理(员工觉得损耗正常和自己没有关系,如宗胜俊),关键点八、及时处理商品降低损耗,1、根据商品库存和商品鲜度情况及时处理,降低损耗。2、蔬菜商品要根据不同销售时间段,及时调价。损耗是制约每个超市发展的重要因素,它体现在商品直接成本的增加和间接利润的降低。,还有以下几环节:,1、加工损耗2、变价的损耗3、单据的损耗4、盘点的损耗5、要做好蔬菜的经营,必须加强损耗的控管,控制损耗的8方法,1
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