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文档简介

糯米纸是一种可食薄膜。透明，无味，厚度0.020.025mm，入口即化。由淀粉、明胶和少量卵磷脂混合，流延成膜，烘干而成。主要用于糖果等类包装，作内层包装以防与外包装纸相粘。 用淀粉加工制成的像纸的薄膜，可以吃，用做糖果、糕点或药品等的内层包装。可以防潮。 糯米纸的做法：糯米纸它不是用糯米做的，也没有纸的成分。通常，糯米纸是用土豆、番薯、玉米或小麦粉等淀粉做成的。在食品工厂，工人们把这些淀粉调成稀浆，然后滤去杂质，用热水冲调成淀粉糊，再将淀粉糊均匀地喷涂在干燥机上，经过烘烤后就制得一张张薄而透明的糯米纸了。糯米纸生产工艺并不复杂，但控制工艺条件及产品质量要求严格。糯米纸生产工艺流程： 淀粉乳化过筛调糊(加热水磷脂乳液)蒸汽保温抄膜卷及切膜包装成品糯米纸生产主要设备： 糊化锅及抄膜机糯米纸制作方法： 1.过筛：原料淀粉要经过100目筛选，加5055的温水使之乳化，水用量为淀粉的2.53倍，配制后浓度为浓美度1517度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中。 2.磷脂乳液的配制：磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料，在抄膜过程中，它有助于薄膜与铜带剥离，同时还可防止膜与膜之间的粘结。将12%烧碱溶液加热至85100在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中，冷至3040，过100目筛，配成浓度为12%的磷脂溶液，烧碱用量为磷脂的0.81.8%，磷脂乳液的酸碱度pH值为89，显弱碱性。 3.糊化淀粉：将淀粉乳液送入糊化锅加热到50时开动搅拌，加入8490热水，保温12小时。搅拌速度以每分钟40转为宜，浓度控制在78%。 4.抄膜：抄膜机是由两个直径600毫米的铝制烘缸和一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带联成一个整体，由蒸汽加热烘缸，同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进。淀粉糊经一个宽为0.140.15毫米的狭缝流向铜带上(供料糟高度810厘米)，刮成均匀薄膜，膜厚为710微米，烘干后绕在卷纸筒上。抄纸机本身构成一个密封体系，控制一定的温度与湿度。烘缸中的蒸汽压力控制在0.150.25公斤/厘米2(表压)，压力不可过高，否则会使膜产生很多气孔，压力太小则膜不干。机内要喷入蒸汽调湿，气大操作困难，气小使膜发脆。成品糯米纸
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