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文档简介

_皮营一中餐厅抽检记录表检查日期:序号项目检查内容检查情况正常存在问题1工作人員操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明2厨房无异味，地面清洁无污垢。灶台、案几无异物,保持干净状态。各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。蔬菜及米粒无杂质、沙粒。使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。3餐具盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录4桌椅地板桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢5采购索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准6食品储存库房存放食品按要求离地隔墙食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所无过期、无腐败变质食品7清洁用具必要用具齐全,使用有后归位放置。用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。用具无异味。8食品留样每餐食品冷藏留样48小时留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味9电气设备使用绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按操作标准操作，无违章操作蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养10消防安全定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常疏散通道无堆积物,疏散门可正常开启11其他厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞水沟（水池）无浮油或浮杂物。门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象整改情况抽验证人： 年 月 日餐厅负责人 检查人注：1、正常画，存在问题须注明并记录整改情况及完成
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