食品营养与食疗论文.doc

_食品营养与食疗论文 发布时间：2012-04-28 点击次数： 386次随着食品生产与加工业的发展，食品市场供应不断富厚，产品满目琳琅，多数居民的食品消费正在从传统的温饱型向小康型改变。许多人在选择享受各种美味食品从其中获取营养的同时，越发存食品的营养与安全的警钟不断敲响。咱们“安徽阜阳假（毒）奶粉”、“苏丹红1号”、“孔雀绿色颜料”，残虐全世界的“禽流感”、“疯牛病”等视频安全恶性事务引起公众的广泛存眷。我国居民仍然面临营养缺乏与营养过剩的两重挑战。一方面由于炊事营养不服衡及营养过剩激发的文明病对许多人的健康构成了紧张的威胁；另一方面部分分歧理的饮食习气造成的营养缺乏也在影响着许多人的健康与生命安全。“病从口入”的新内在。对“病从口入”应从食品安全和合理营养两个方面去周全认识。一方面“病从口入”不仅暗示不安全是传染性疾病和食物中毒的重要中介；另一方面还包含着由于人的总称对没事了食品摄入不当而引起的有机体风险。前一种情况多为急性反应，容易引起许多人的重视，也是多数人对食品安全孕育起疑、甚至由于不明真相而孕育发生发急的首要缘故原由；尔后一种情况虽则摄入的是无毒无害的安全食品，但是分歧理的饮食营养搭配往往会激发多种慢性疾病，特别是现代很多文明病的首要缘故原由，因为慢花柳病在短时间不会有较着的症状，常被许多人所忽视。据查询拜访，我国相当数目的食品消费者对食品营养与安全的知识知之甚少，多以感官指标、价格、品牌作为选择依据。以是，加强食品营养学与安全性方面的根蒂根基与应用研究，成立健全相应的法例和标准，加强对食品经营、生产地办理，特别是普及食品营养与安全的知识就显得尤为重要。然而在食品的各种质量指标中，又以食品的营养与安全是最重要。食品的营养是许多人选择消费品的首重要的条目的和起点，而食品的安全性是实现食品营养的根蒂根基与包管，食品的营养与安全二者紧密而不可支解。人的总称在长期的保存竞争中，不断地从环境入选择营养安全的食品，现代社会的专业化为视频安全性带来了新的挑战，同时随着社会经济的发展，许多人的生活体式格局正在发生着变化，营养不服衡的需要解答的题目越发突出，食品营养与安全的需要解答的题目更应从营养、安全、身体和精神健康多方面考虑。食疗保健中烹调对植物性食物的影响 发布时间：2013-03-26 点击次数： 87次1烹调前加工与存放1.1储存蔬菜采收后保存在不透气的袋内以接近冷冻的条件保存营养素损失很少。Vandanyne研究了鲜圆白菜在-0.54密闭容器内储存2个月或将蔬菜冷藏1周维生素C含量不会降低。1.2加工修整因蔬菜外叶营养素含量较高,故损失要高于其重量损失。建议少去除外叶。1.3浸泡洗涤浸泡会造成损失,但损失量很少,只降低6%,而切开或捣碎后清洗会损失35%。1.4放置切后放置损失与时间正相关,特别是暴露于空气中。如黄瓜切片损失22%,1小时后损失35%,3小时后损失55%以上。又如苹果切开12小时后损失20%,3小时后损失33%。因此不建议使用加工后的超市盆菜,以现制现用为佳。2烹调过程中2.1锅具一般认为铜及莫涅合金会使营养素受很大破坏,使用玻璃,不锈钢,铝,搪瓷等无明显区别,影响不大。2.2方法烹调中用水量影响较大,加水量越多,时间越长,切得越小,损失越大。推荐的方法是用压力锅不加水,这样可将大部维生素C保存下来。中式炒菜喜欢用过水的方法保持蔬菜美观可口,这会损失大量营养素,家庭制备时应尽量避免。另外炒菜时加碱也是很不可取的方法,这会使维生素B1有大量损失(可达50%)。特别推荐用煮菜水做汤有助于维生素及矿物质的利用。在比较了一般中式炒菜,微波烹调,加大量水敞锅煮,加少量水加盖煮这几种方式,结果显示一般中式炒菜与加少量水加盖煮一样好。3烹调后存放及再加热3.1烹调后存放一般蔬菜要求不隔餐食用,现做现食,如需存放以冷藏为佳,存放时间与损失正相关。3.2烹调后存放再加热再加热以微波加热方法为好,但再加热的蔬菜还是会有显著损失,与未再加热的蔬菜比损失至少达32%。很有趣的是煮菜汤中维生素C在冷藏与再加热时很稳定。4结论以上仅以维生素C为指标物就烹调对植物性食物的影响是很不完全的,例如B族维生素及矿物质的损失等等就没考虑。不过主要造成维生素损失的原因有:氧化(暴露于空气中);加热;金属催化作用;PH值;酶的作用;水份;辐射作用;上述因素联合作用。因此我们在烹调加工过程中应尽量注意这样几点:冷藏是对鲜果蔬菜最好的储存方法,0度时损失最少;加工尽量少修整,忌切过细过碎,沥滤会造成很大损失;现做现食,勿长久放置;适量制作,食用新鲜制作的植物性食物,冷藏再加热损失会很大;用煮菜水做汤能提高营养素利用率。谈24节气与食疗保健 发布时间：2012-09-12 点击次数： 194次一十四节气是中华民族古代先贤的智 慈结晶，数千年来，它对中华民族的生存、繁衍和发展，对中国古代的农业文明乃至今天的社会生活，都起着不可磨灭的作用。早在2500多年前的春秋战国时代，我们的祖先就发现，太阳除东升西落外，每天在天空中所处的位里都在变化，在一年中要走一个来回，于是就有了太阳南至和北至的概念。随后古人们又观察了每个月的月初、月中的日月运行位皿，并且研究了天气、植物，特别是庄稼的生长规律同大自然现象之谈二4节气与食疗保健间的关系，由此发现了他们之间的内在联系，进而把一年的时间平均分为二十四个等份，并且给每等份取了专有的名称，这就是二+四节气的诞生。二十四节气主要表示气候变化，物象差异，并且每个节气都与农业生产挂钩，将每个节气在农事上该如何行动表述得十分清楚。我国古代的劳动人民正是根据二十四节气来掌握季节的变化，并由此决定对农作物的适时播种与收割。二十四节气的制定，综合了天文学、气象学、物候学和农作物生长规律等多方面的知识，较准确地反映了一年中的自然物候的发展。尽管历经2000多年的历史，这些规律至今仍在农业生产中广泛地使用。二 +四节气真实地反映出数千年前我国已成为世界上农耕文明古国地位，真实地彰显出中华民族祖先的博大精深的智葱以及对人类的伟大贡献。二十四节气不仅是指导农业生产的圣经“，而且也是指导人们的养生、保健的秘宝。这是因为，人与自然界是统一的整体，人的生命活动也必然与二+四节气紧密相联。一年四季的变化随时影响着人体，二 +四节气的变化也必定会引起人的生理和心理机能不断地发生更替。因此，我们非常有必要顺从二十四节气的要求，进行人生的养生与保健。人们对养生保健的研究和实践已经延续了几千年，对二十四节气与养生的研究也进行了数千年。无论是祖国的传统医学还是现代医学研究都证明，人的养生要顺从自然，顺从四季冷暖变化.顺从二十四节气变化。比如，中医理论证明，人体的心、肝、脾、肺、肾 5个脏器的盛衰与春、夏、秋、冬四季有相应的变化规律;人的脉象变化也与四季有关，脉象是冬偏沉，夏显浮，春秋处于过渡状。西医则证明，人体的体温、血压、脉博、呼吸、尿t与尿的成分、激素、酶等内源性生理节律都与四季、昼夜规律变化有关，即”生物节律。顺应这些节律，身体就会保障健康，反之就会觉得不舒服，甚至会发病。自古以来，我国民间就根据二+四节气的不同，形成了种种保健习俗，这些习俗代代相传，经久不失，对中华民族的健康繁衍起着巨大的作用。随着社会的发展、科技的进步，人们的生活方式已发生了巨大的变化，人对大自然的依赖明显的减少，因而使得不少人逐渐忽视了季节节气的变化对人的健康的影响。然而，现代生活带来的“文明病”、 “ 富贵病”的困扰，又使人们不得不反思现代的生活方式，健康与自然环境、健康与季节节气变化的关系又重新引起人们的关注。为了深入探讨二+四节气与人的健康的关系，揭示 jl项应二十四节气的养生奥秘，我刊特辟，24节气与食疗” 专栏，详细介绍24节气与人的饮食关系，及具体的饮食养生的方案。文章力求通俗易懂，贴近生活，实用性强。随着我国逐步进入小康社