美食制作方法.doc

_湖南小炒肉选较香辣的青尖椒切滚刀，猪肉的前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。做法要点：、青椒不能选太辣的，但一定要香；、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；、大火，动作要快！美味青椒牛肉炒饭原料：青椒1个，牛肉50克，鸡蛋1个，米饭1碗，姜末适量。 辅料：酱油、淀粉、水淀粉、盐、味精各适量。 做法： 准备： 1.青椒洗净，去蒂和子，横切丝。 2.牛肉切片，用油、淀粉、酱油、料酒浆好。 3.鸡蛋打散。 快炒： 1.油烧热，放姜末，放入牛肉片滑熟，放入青椒丝炒几下盛出。 2.油烧热，鸡蛋炒熟，放入米饭炒散，倒入牛肉、青椒丝，放味精和盐炒匀。拔丝香蕉做法主料： 香蕉3根、蛋2个 所属菜系： 家常菜 特色： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心 材料用量： 面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗。 制作方法： 香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀。年年有余原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。特点：酸甜可口，外酥里嫩。温馨提示：1.油温一定要高（炸时不易散）；2.糖醋汁中糖醋比例要恰当蒸花卷的做法及制作方法详细介绍蒸花卷的制作材料：主料：面粉、葱花 蒸花卷的做法：1、发面。 2、面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放盐，卷起来。3、约3公分切成一个剂子，剂子纵切一刀，并拢，扭成花，就是花卷。4、蒸15分钟药膳偏方菜谱之 糖醋南瓜丸糖醋南瓜丸的特色：特点：甜酸软嫩，清香味美。功效：温中止泻。 糖醋南瓜丸的制作材料：主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克。盐适量，油250克（实耗50克）。 糖醋南瓜丸的做法：1.将南瓜洗净，去皮、切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团状。 2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾荧，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。精品主食菜谱之 南瓜饼南瓜饼的制作材料：主料：南瓜，面粉，糯米粉 南瓜饼的做法：把南瓜切块，然后去皮。把南瓜放进锅里蒸熟。把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了。精品主食菜谱之 南瓜丝饼南瓜丝饼的制作材料：主料：南瓜，面粉。 南瓜丝饼的做法：先把南瓜削皮去囊，用刨丝工具切成丝，放点盐腌一下，加清水洗去盐水滤干。大碗里放进面粉，加水搅拌成糊，放点盐和味精，把南瓜丝放进和好的面糊里拌匀。放进油锅里煎至两面金黄即成。出锅每片切成八块装碟。橙羹小汤圆 原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。 做法： 1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。 2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。 3.水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。 酒锅汤圆 原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。 做法： 1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。 2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。 3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。 巧克力汤圆特点：巧克力馅香浓润滑。 备料时间：15分钟 烹调时间：10分钟 原料：汤圆粉、巧克力。 调料：糖。 做法： 1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。 3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。 4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。 厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。元宵的制作原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁 制作方法： 将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时 将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四次，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵 用旺火将水烧沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一个方向在锅底推动，待元宵漂起后改用微火煮，并向锅内洒一些凉水，等元宵涨起，馅心煮化即成是北方人的叫法，南方人叫汤圆。按照我国传统，每年农历正月十五，人们逛花灯逛庙会吃元宵。元宵的食法 煮元宵也有技巧： 轻轻捏。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。 开水下。锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。 文火煮。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 点冷水。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，还有多种食法： 油炸元宵 如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。 拔丝元宵 将元宵炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。 穿衣元宵 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。 蒸元宵 将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。 烤元宵 将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。山楂馅元宵工艺：煮 口味：酸甜味 主料：山楂(300克) 糯米粉(600克) 辅料：小麦面粉(60克) 芝麻(50克) 核桃(50克) 玫瑰花(3克调料：香油(20克) 白砂糖(20克) 类别：甜品/点心 高脂血症调理 活血化瘀调理 消化不良 制作工艺 1.将山楂洗净，煮烂，去皮核，制成山楂泥。2.将核桃仁炒香、去皮，擀碎，芝麻炒香，玫瑰花捣成细泥状。3.将面粉、白糖、山楂泥、核桃仁泥、芝麻、玫瑰泥、香油混匀，拌匀，制成散料。4.将散料装入木模框中压实，脱模后即成2厘米见方的元宵馅料。5.将糯米粉倒入平底容器内，弄平，用漏勺盛上馅料，撒上水，倒入糯米粉中滚动数次，取出再撒水，再滚动，连续数次，即成元宵。6.锅内放水，煮沸后放入元宵，煮熟后即可食用。元宵制作方法炸元宵原料：市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。制法：1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。3.在炸好的元宵上放适量白糖。艺麻汤圆原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。做法：1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。水磨汤圆原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。做法：1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。肉汤圆原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。做法：1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。橙羹小汤圆原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。做法：1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。拔丝小汤圆原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。做法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。酒锅汤圆原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。做法：1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。枣泥元宵原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。做法：1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。核桃酪汤圆原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。做法：1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。赖汤圆原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。做法：1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。冰橘玉米汤圆冰橘玉米汤圆的制作材料：主料：玉米面（黄）200克,糯米粉200克辅料：橘饼300克,冰橘玉米汤圆的做法：1. 将磨好的玉米粉加入糯米粉，再加入适量清水揉成玉米面皮；2. 然后下节子，搓成圆团，逐个包入冰橘馅搓成汤圆形；3. 锅中掺适量清水，烧开放入搓好的冰橘玉米汤圆，煮至汤圆成熟即可。冰橘玉米汤圆的制作要诀：在揉面时，面内加水不能多，面皮不能太软，干湿适度，在出条时可用少许糯米粉作底粉防止粘手。土豆泥制作方法原料：土豆；牛奶；盐；胡椒粉；高汤（就是鸡汤或鸭汤），低筋面粉制作流程： 1. 将土豆切碎后蒸软，待凉后磨成泥状。 2. 锅内入黄油，下土豆泥和牛奶，盐，翻炒至浓稠。3. 将炒好的土豆泥放入容器中备用。 4. 锅内下黄油，低筋面粉少许，牛奶少许，高汤，胡椒，盐等，煮开后收汁成糊状，浇到土豆泥上即可。苹果玉米豆粉羹苹果玉米豆粉羹的制作材料：主料：苹果200克,淀粉(玉米)75克辅料：黄豆粉25克,赤砂糖5克,苹果玉米豆粉羹的特色：清香，酸甜适口，营养丰富。 苹果玉米豆粉羹的做法：1.将苹果洗净、去皮、去核、切成细丝。2.锅中加水，放入红糖、玉米粉、黄豆粉，先用旺火烧开，再用小火煮一会儿至豆粉没有生豆味，再放入苹果细粒煮一会儿即可。精品资料自制土豆饼准备材料.小土豆,白糖,面,纯净水,油.补充：土豆先蒸熟（感谢清风的提示）然后把土豆用榨果机榨碎. 把面粉用水拌匀. 然后把拌好的面粉加土豆泥一起搅拌.别忘了加糖哦,按个人口味多少来加. 然后把拌好的土豆泥用手捏成一块一块放入平底锅里炸. 炸的时候.最好用筷子在饼中间戳个眼.OK了.好了.看看诱人不.喜欢吃糖的人可以在加点.精品资料牛奶鸡蛋羹 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，几滴就够了，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，定时大约15分钟，15分钟以后打开蒸锅，淋香油，酱油。素包子 原料：发好的香菇、木耳，胡萝卜、粉丝、鸡蛋、葱丝、姜丝。配料是：酱油、香油、味精、胡椒粉。作法： 把香菇木耳切碎，锅里放少许花生油，然后把所有的原料放在锅里炒一会儿，炒熟了即可。然后就是包了。蒸的时候注意，由于馅已经是熟的了，15分钟包子就能熟了。酥香花生仁浸泡花生米：先将花生米用鲜开水浸泡20分钟,再捞起滤去水,并凉干花生米的表面水份。穿糖面蛋衣：鲜鸡蛋,去蛋清只保留蛋黄,调匀入盆,放入凉干水份的花生米,加适量面粉、蜂蜜,一起和匀,干湿度以面粉能包裹住花生米成独立成颗粒而不流汁为准。（湿了加面粉，干了加蛋清）。炸制：锅内加植物油500克；中火将油烧至七成熟；将裹好糖面蛋衣的花生粒一次性入油锅；改稍小的火炸；（注意：火太大花生米穿的衣易糊，而花生仁不酥），炸四五分钟，待花生米酥脆时起锅，滤净油凉泠即可酥香花生仁原料：花生仁500克，鸡蛋2个(打成液)，淀粉200克，盐10克，油适量。 制法： 1、花生仁用沸水淋一遍，边淋边翻，然后加盐拌匀。 2、鸡蛋液内加淀粉100克、盐5克调匀，放入花生仁。拌匀后在撒入淀粉，边撒边抖动，使花生仁成散粒状，不互相粘连。 3、热锅放油，烧至五成热，放入花生仁炸呈金黄色，捞出晾凉即可。 特点：色金黄，香酥可口，是四川风味菜。土豆丸子原料土豆300克，面粉50克。油1000克(约耗150克)，精盐12小勺，味精13小勺，五香粉14小勺，葱、姜末少许，花椒盐适量。做法1、土豆洗净，煮熟，去皮，捣成泥状，加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱、姜末，搅均。2、油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油分装盘，跟花椒盐上桌即可。特点外酥里嫩。大师叮咛丸子要大小一致，如果手法不熟练，油温可降至六成热，以免前后成熟度不好掌握。炸制时可推动油转，使土豆丸子漂浮起来，以免粘底。材料替换用豆腐替换土豆，称炸豆腐丸子。口味变化土豆泥加入鸡蛋黄，鸡精，称为炸黄金土豆丸子。土豆丸子原料：土豆两个调料：酱油、蛋清、香油、花椒粉（胡椒粉、五香粉都行）、炸粉做法：土豆削皮放入微波炉微10分钟，要盖盖子，担心糊的话可以中间暂定看看。用勺子或者擀面杖把微熟的土豆捣成泥，越细口感越好。往土豆泥中加入酱油（觉得颜色不好看的话可以加盐）、蛋清、香油少许、花椒粉，搅拌均匀，做成一个个丸子。将丸子包上炸粉，下锅炸（我用的是炸鸡的炸粉，颜色不太好看）。炸萝卜丸子的做法主料：萝卜、小香葱、粘米粉 辅料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油做法：1、把萝卜擦成丝，放入沸水中略焯一下捞出，放入凉水中过凉，用盐和鸡精腌一下。2、调入粘米粉，葱花，胡椒粉，放少量水和色拉油，调制成馅料。3、炒锅内倒入色拉油，旺火烧至五成热，将调好的馅团成丸子，放入油中，改用中小火炸制，呈金黄色时捞出，待油温升至七成热时，放入丸子复炸，捞出沥油，装盘即可食用。 特点：色泽金黄，外脆里嫩，鲜香诱人。 温馨提示：烹调时，用中油温炸萝卜丸子，油温升至七成热泪盈眶时，放入丸子复炸。这样炸出来的丸子才会外脆里嫩。巧做豆腐丸子 原料：北豆腐一块,粉丝、香菜、大葱、鸡蛋、香油、鸡精、盐。第一步：将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。 窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细，这样做豆腐丸子的时候更容易成形。第二步：将切好的碎末放入盆中， 加入：盐一勺；鸡精一勺；香油一勺。加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。第三步：戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。重点提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大块。 捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了！第四步：往菜锅中加入适量油。辨别油温的窍门：准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了！ 将火调小！重点提示：炸豆腐丸子的时候油温不能太高，否则丸子外皮焦了，里面还没熟。用手将豆腐揉成丸子，然后入锅炸。窍门：在放入丸子的时候，要贴着锅边放，这样丸子不易碎！重点提示：这个时候千万不要翻动丸子。将丸子逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。几分钟后，丸子的表皮出现黄边的时候，就可以用筷子轻轻翻动。当丸子浮起来后，就差不多要炸好了！ 当所有的豆腐丸子都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁先控干油。这道豆腐丸子：色泽诱人，外酥里嫩，既可以就这样直接食用，也可以用来煲汤时使用，绝对美味。松软香甜的红枣发糕 原料：粗玉米面，白面，红枣，发酵粉 做法：1、将粗玉米面，用开水烫一下，备用。 2、将烫好的玉米面和白面放到一起，加用温水调和好的发酵母水倒入。注意白面多放点，白面和玉米面的比例是1：2。 3、把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团。 4、把和好的面团放置一个小时后，摊到锅里，然后放一颗棵洗泡好的红枣。 5、放火上蒸30分钟即可。 好吃易做 香蕉蛋奶饼材料准备：一只鸡蛋，二两自发粉（普通面粉也可），牛奶，一只香蕉。准备就绪（蛋，奶，糖的份量随个人喜爱合理加入，自发粉约二两。在粉浆中的一角摆入几片香蕉。合起来慢火两边煎熟透。可以吃了！【芫爆土豆丝】原料：土豆1斤切细丝后水泡，香菜一大颗切寸段，红椒半个（或胡萝卜）切丝， 蒜茸1茶匙、水泡干红辣椒切丝（也可用辣尖椒丝）。调料：盐、鸡精、醋、白糖各适量。做法： 1)锅放水烧开，把土豆丝倒入搅拌5秒，立即取出过凉、沥水。 2) 锅烧热放油，倒入蒜茸煸至发黄，放入辣椒丝略炒。3) 放入土豆丝翻炒几下，紧接着放醋、糖、盐、鸡精，快速炒匀，再放入香菜红椒丝炒匀出锅装盘即可。贴心小提示：不吃香菜或辣椒的朋友，可以用青椒丝代替香菜，用胡椒粉代替红辣椒。也可以只放香菜不放辣椒丝烧麦1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分4.和好面团5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压.7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了鱼头豆腐汤材料：鱼头一个；水豆腐200克；火腿50克；青蒜50克；清汤200克；牛奶100克调料：植物油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、香油做法：1.将鱼头洗净，一劈两半；豆腐切成块；火腿切丝；青蒜洗净切段 2.鱼头放入滚水中焯烫后捞出，放入盘中加盐、味精、料酒略腌备用 3.将植物油放入炒锅内烧至温热，放入葱、姜、料酒、牛奶、清汤、胡椒粉、鱼头、豆腐大火煮至沸腾，改小火炖20分钟 4.加入盐、味精、青蒜段、香油调味，再撒上火腿丝装饰即可炒做“金包银”，1、原料：首先是米饭和鸡蛋，其他的，玉米、火腿、青豆等等，有什么放点什么。我这儿放了玉米和火腿锅内少许油，要先放米，加少许盐，将米饭炒散炒热以后，转成中小火打入鸡蛋，快速翻炒，目的是让每粒米都裹满蛋液，这就是“金包银”这个名称的来由，然后大火炒干，能把米粒炒的脆脆的，这时候能看见米粒在锅内噼里啪啦的跳，然后放入配料玉米、火腿，略加翻炒，出锅即可。关于玉米生活小窍门：玉米煮熟后，挫下熟玉米粒，放入冰箱冷冻，可以保存很久，要吃时拿出来直接加热就像新玉米一样好吃。冻上一大袋，每次给孩子做饭或者做汤时，洒上一把就好，简单、美味、实用栗子去皮六法： 1、热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。 2、筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。 3、冰箱冷冻法：栗子煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。 4、微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。 5、热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。 6、日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去栗子的外壳和里面那层薄皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒后的栗子不能长期保存。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。糖炒栗子，老少都爱吃，香甜又绵。大街上支起一口糖炒栗子的锅，能香半条街。其实，在家用微波炉也可做糖炒栗子吃。下面接受几种做法： 1、将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存。吃时煮15分钟，凉水浸泡冷却后，栗子开一小口放入微波炉内，中火1至1.5分钟即可食用，栗子硬壳及内皮轻易脱落，味道似糖炒栗子。 2、把栗子洗干净，放到漏勺里，把多余水分漏干净；选一个有耳扣的微波炉小煲，因为最后栗子会爆炸的，所以一定要扣紧；将栗子倒入小煲内，不加盖子，高火两分钟除掉栗子表面的水分；取出加上盖子(一定要扣紧)，高火三分钟；然后取出，上下摇晃，目的是使受热均匀，再放入炉内，高火三分钟；取出打开盖子（注意不要被爆开的栗子烫伤），加入白糖，用筷子拌匀，加盖子，高火两分钟即可。 3、栗子洗净，煮少许，半熟时捞出，置于凉水中；在每个栗子上切两个口子，以防在微波炉中爆裂，并方便食用时剥皮；把切好的栗子放入微波炉专用塑料饭盒，浇食用油适量，撒白糖若干；摇啊摇，摇到油均匀裹住栗子，放入微波炉中烤，时间自己试验吧，跟栗子的多少，炉子的功率等有关，闻到香味就差不多了。这样烤出的栗子不比大街上的糖炒栗子逊色，且制作过程中还不产生油烟。板栗炖猪肉的做法有两种，基本大同小异：第一种：原料：猪瘦肉500克，栗子300克，料酒、葱、姜少许，砂糖、酱油适量。做法：将猪肉切成小方块，栗子剥皮。锅中放油与砂糖炒成黄红色，加入酱油，放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮，至肉软时即可。第二种：原料：带皮五花肉750克，板栗300克。 配料：高汤、料酒、酱油、冰糖、精盐、湿淀粉适量，八角，桂皮、葱、姜块少许。 做法： 1、将五花肉洗净切块，用糖、酱油等调味料腌匀，放入油锅稍炸后捞出备用； 2、起油锅烧至七成热时，加栗子稍炸，呈黄色时捞出； 3、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，高汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅，用小火焖烧八成熟时，放入冰糖和栗子合烧； 4、待栗子熟透，汤汁浓稠时，去掉葱、姜，盛于盘中即成。精品资料油炸馓子用的鸡蛋，牛奶，白糖，最好再加点猪油在我们这叫麻花。大多是在春节时炸着吃，个别地方结婚时也炸点招待客人。楼主应该把原料的比例教给大家。面、鸡蛋、白糖，练出来的猪大油是必须放的，因为这样炸出来的麻花即香且脆。发糕的制作方法低筋面粉100公克、细砂糖80公克、泡打粉4公克、水105CC。低筋面粉和糖粉过筛后加入搅拌盆，慢慢加水95cc搅拌均匀，直到面糊无颗粒感就好。泡打粉先加水10cc搅拌，再把泡打粉水加入盆中搅拌均匀。将纸杯底下放铁杯，把面糊加入纸杯中约8分满。如果没蒸笼也可以用电饭锅代替。把水加入电饭锅中，一定要水滚后才可以放入纸杯，蒸约为20分钟，过程中都不可打开电饭锅，时间到后才可以打开，这样就完成发糕了。玉米发糕的做法主料：玉米面、白面辅料：枣、枸杞、葡萄干调料：白糖、酵母、泡打粉烹制方法：1、将玉米面和白面以1：1的比例放入器皿中，加白糖、泡打粉拌匀，放入酵母用凉水和成面糊；2、在模具中刷一层油，倒入和好的面糊，撒上葡萄干、枸杞、枣，醒发至一倍后，上锅蒸40分钟即可。软软的红糖发糕用料:面粉,发酵粉少许,红糖,小苏打少许,温水,油少许.做法:1. 面粉+发酵粉+温水,揉成软面团,放置温暖处发酵;2. 红糖+小苏打+少量温水,使红糖完全化开,将发酵好的面团倒进红糖水中;3. 用筷子搅和至糖水与面团完全均匀呈稠糊状,分倒进抹好油的小碗里;4. 在碗中的面糊中摆放红枣,将碗放入蒸锅;5. 大约15到20分钟关火,取出晾凉一些便可从碗中扣出发糕.说明:1. 面粉,水,糖的用量可自由定量,发酵粉用量多就发酵的快,苏打粉一定要少;2. 上锅蒸的时间要按照碗的大小而定,如果只用一个大碗做大发糕就要蒸得长一点,甚至可以轻轻开盖观察,一旦发糕鼓出很多就已经蒸熟;3. 发糕上面的配料可以多样化,比如核桃仁,葡萄干,青红丝等等;4. 碗内抹油是为了发糕不粘,我用的是黄油,菜油及花生油等都可以.酥脆的芝麻酱薄烙饼很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。 原料：2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐，1大