红楼梦中的酒具与酒文化-林莉.doc

_DOI:10.13746/j.njkj.2012.12.010酿酒科技2012 年第 12 期（总第 222 期）LIQUORMAKING SCIENCE TECHNOLOGY 2012 No12(Tol222)105红楼梦中的酒具与酒文化林 莉 1，付磊 2，黄 莉 3(1.四川理工学院材料与化学工程学院，四川自贡 643000；2.四川理工学院机械工程学院，四川自贡643000；3.四川理工学院政治学院，四川自贡 643000 )摘 要： 酒文化是五千年中华文化中的一支奇葩，酒的生产和消费必然需要酒具，酒具除了物质承载功能外，还是酒文化的良好载体。红楼梦中的酒具形形色色，既为展开全书情节所必需，又增强了文章的美感，传递出当时酒文化的大量讯息。关键词： 红楼梦； 酒具； 传统文化； 酒文化中图分类号：TS971；TS262文献标识码：D文章编号：10019286（2012）12010503Wine Utensils and Wine Culture in A Dream in Red MansionsLIN Li1,FU Lei2 and HUANG Li3(1.College of Materials and Chemical Engineering, SUSE, Zigong, Sichuan 643000；2. College of Mechanical Engineering, SUSE,Zigong, Sichuan 643000; 3. College of Politics, SUSE, Zigong, Sichuan 643000, China)Abstract: Wine culture is a brilliant art among Chinese traditional cultures. Wine utensils is indispensable in wine production and wine consump-tion. It is the carrier for both wine and wine culture. In the famous novel A Dream in Red Mansion, there are plenty of detailed description about wine utensils enhancing the sense of beauty of the novel and passing on rich information of wine culture at that time.Key words: A Dream in Red Mansions; wine utensils; traditional culture; wine culture1 酒具与酒文化概述金庸先生在笑傲江湖中借书中人物祖千秋之口，酒具是酒文化最原始的载体。 酒具在我国出现得非对酒与酒具的搭配和衬托有一段非常精彩的阐述：“饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。 喝汾酒当用玉常早， 距今 4000 多年前的山东大汶口遗址中就发现有杯， 这一坛关外白酒， 最好是用犀角杯盛之而樽、豆、杯、斝等陶制酒具了1。 古人饮酒总是与喜庆等礼仪活动相关连，也常常提到酒具，史料中有很多与之相关饮，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，至于饮葡萄酒嘛， 当然要用夜光杯了， 饮这绍兴状元红须用古瓷的词句。 最明显的例证是西周时期（公元前 1122公元杯，最好是北宋瓷杯。 饮这坛梨花酒呢?那该当用翡前 700 年）出现了“爵”，那时谁若升了官就用“爵”来饮酒翠杯3”。 美酒与酒具的交相辉映，极佳展现出了酒文化祝贺，“加官进爵”即来源于此2。 与酒具相关的酒文化，在历代的文学作品里面反映很多，诸如王翰凉州词“葡的美学内涵，即结构美、个性美、风味美、意境美4。 甚至可以说， 由酒具折射出的酒文化在社会活动中经济、文萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”；李白将进酒“人生得化、军事、艺术、社会心理、民风民俗等各个领域中具有一意须尽欢， 莫使金樽空对月”；客中行“兰陵美酒郁金定影响。香，玉碗盛来琥珀光”；杜甫赠卫八处士“十觞亦不醉，感子故意长”；储光羲新丰主人“满酌香含北砌花，盈樽2 红楼梦中的酒具与酒文化色泛南轩竹”；戴叔伦南野“茶烹松火红，酒吸荷杯绿”；红楼梦号称古代百科全书，书中对建筑、交通、服高登 好事近 再和饯别“樽前相顾惜参商， 引十分蕉饰、饮食以及各种礼节、仪式和各种日常生活细节事无叶”。 这些诗词美句中，夜光杯、金樽或樽、玉碗、觞、荷叶巨细的进行了描述。 尤其在酒文化方面，如酒的品种、饮（杯）、蕉叶（杯）都是酒具，这些器具在很大程度上增添了酒器具、酒令、酒礼，甚至人物饮酒后的醉态等，刻画生作品的诗情画意。动形象。基金项目：红楼梦酒文化研究（四川哲学社会科学重点研究基地川酒发展研究中心项目 CJY12-30）。收稿日期：2012-09-03作者简介：林莉（1979-），女，硕士，讲师。 Email：。优先数字出版时间：2012-11-22；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20121122.0836.001.html。精品资料106酿酒科技2012 年第 12 期（总第 222 期）LIQUORMAKING SCIENCE TECHNOLOGY 2012 No12(Tol222)贾府乃“鲜花簇锦，烈火烹油”之家，所用的酒具当然十分讲究。从材质看，有用金、银、铜、锡、陶、瓷、竹、木、兽角、玻璃、冻石、珐琅等，从器物上看有缸、坛、海、爵、彝、樽、壶、觥、斝、觚、盏、碗、杯等器皿。全书明确提到的酒具有金蜼彝（第 3 回），汝窑美人觚（第 3 回），玻璃盏、琥珀杯（第 5 回），金银爵(第 18 回)，海棠冻石蕉叶杯、乌银梅花自斟壶（第 38 回），瓠瓟斝（音壶刨假）、杏犀盉（音和）（第 41 回），乌银洋錾自斟壶、十锦珐琅杯（第 40 回），竹根套杯、黄杨根套杯（第 41 回），台盏（第 44 回），旋子（第60 回），镀金执壶、金碗、戗金碗、银大碗、银杯（第 105 回抄家的物品清单）等等。下面谈谈几个重要的酒具及其蕴含的酒文化意义。2.1 海棠冻石蕉叶杯在第 38 回螃蟹宴，林妹妹“拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯”5。 海棠，指酒杯的式样形如四瓣状的海棠花；冻石，是一种半透明的石料，晶莹润泽，透明如冻，常用于雕刻工艺品和印章，灯光冻、封门青、蓝青田是冻石中的极品；蕉叶杯，古代的一种酒器名，是一种较浅的杯子，形似蕉叶；常饰之以金，又名金蕉叶。 宋代词人柳永自创了一套名为金蕉叶词牌，其中有句“金蕉叶泛金波（金波，指酒）齐，未更阑、已尽狂醉。就中有个风流，暗向灯光底。恼遍两行珠翠”。 苏轼 东坡志林：“吾兄子明饮酒三蕉叶，吾少时望见酒杯而醉，至今亦能饮三蕉叶矣6”。 黛玉随手“拣”起的这只酒杯就算在当时也是复杂的工艺品，管中窥豹，不难看出贾府这个大家庭的富贵、奢侈程度。人民文学出版社 1981 年出版的红楼梦，在紧凑的篇幅中也特地加入了这只“海棠冻石蕉叶杯”的注释。海棠冻石蕉叶杯是精巧、珍贵的，黛玉是精致、纤细、敏感脆弱的，盛的酒是“合欢花浸过的”。 不难想象，面对大观园中碧清的河水和山坡上盛开的桂花，“秉绝世姿容” 的林妹妹在藕香榭的桌边拣起海棠冻石蕉叶杯斟饮的场景，完全就是一幅优美的工笔仕女图。从这个情节也折射出酒具所蕴涵酒文化的意境美， 不但使人物形象饱满个性鲜明，而且增强了作品的艺术效果。2.2 斝与盉根据现代汉语词典的释义，盉：古代用来调和酒的器皿；斝：古代一种盛酒的器皿。第 41 回，品茶栊翠庵，妙玉悄悄唤了钗、黛二人进屋，另拿出两只杯来，一个旁边有一耳，杯上镌着 “瓠瓟斝 ”3 个隶字，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”， 又有 “宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有 3 个垂珠篆字，镌着“杏犀盉”，妙玉斟了一盉与黛玉5。 “瓠瓟”即是俗称的“葫芦”一类的植物。 把一个斝的模子套在正在生长的瓠瓟果实上， 让瓠瓟按斝模的形状长大成型，成熟后挖瓤去籽风干，拿来作为器具7。这只“瓠瓟斝”上有晋代名人王恺的款识和北宋文学家苏轼的题跋，是一件极珍贵的古玩。 “杏犀盉”，是用犀角做成的杯，犀之奇珍者在灯下呈杏黄色，所以叫“杏犀”，也是一件非常奢华和珍贵的器具。斝与盉在古代都是酒具，那么瓠瓟斝、杏犀盉都是高档酒具，但妙玉是出家人不饮酒，因此用作了茶具。此外，妙玉给宝玉喝茶的是 “自己常日吃茶的那只绿玉斗”，当听到宝玉说 “他两个就用那样的古玩奇珍， 我就是个俗器”，妙玉答道“只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢”。 这里，妙玉把自己日常用的器具给宝玉喝茶的可能包含着某些深层意思，因为在当时来说，出家人把自己用过的器具给尊贵的客人使用是很失礼的， 更不可能她是因为贫穷没有更多的器物，看看给贾母和黛玉、宝钗的茶具就知道，甚至“将那成窑的茶杯别收了”，不可能没有其他高档茶杯， 或许是她潜意识里希望能够与宝玉的距离更近。妙玉的谶语里有“王孙公子叹无缘”一句，隐约蕴涵了这样的意思。 在这里瓠瓟斝与杏犀盉不仅展现出酒具所蕴含的酒文化结构美，而且使全书中宝玉、妙玉二人的关系和开篇的伏笔前后呼应， 让人不得不佩服作者高超的艺术写作手法。2.3 乌银酒壶文中几次提到了乌银酒壶，第 38 回螃蟹宴，黛玉道，“让我自斟，才有乐趣”5，拿起乌银梅花自斟壶来 ；第 40回刘姥姥饮酒大观园，“每人一把乌银洋錾自斟壶 ”；第54 回荣国府家宴 ，“小厮们忙将一把新暖银壶捧在贾琏手内”，乌银是一种银铜合金，特点是一种合金来装饰另一种金属。乌银制品是用錾花或錾刻的白银设计做底，然后在花纹中填充纯黑色的铜银铅合金 （一般是铜约为百分之九十， 银约为百分之十）， 经抛光露出白银的纹样，利用黑白之间强烈的色彩和光泽对比来起到装饰的作用8。 梅花，是指壶上的图案，将金银锤薄通过錾花工艺，用錾子錾镂出浮雕的效果。乌银制为酒壶是很合适的。据清代学者褚人获坚瓠集记载：“今酒注，去柄安提梁，如茶壶式，名自斟壶9”。 自斟壶比一般壶容量小，宜一人自斟。在明清时期使用以金银制成的酒具在富裕家庭是很普遍的，明代白话小说“三言二拍”里常常提到，如玉堂春落难逢夫中，玉堂春为帮助王景隆返乡，偷偷赠给了他金银酒具。2.4 套杯套杯是大型酒杯。 指成套的一组杯子，样式相同，大小相次，叠在一起可以套到最大的杯中，称套杯。 在第 40回，凤姐和鸳鸯商量拿刘姥姥取乐，提到了竹根套杯和黄林 莉，付 磊，黄 莉红楼梦中的酒具与酒文化107杨根套杯。 “黄杨木根套杯”是用整块黄杨木树根刓成的由大到小的成套的杯子，一般十只为一套。当取来黄杨木套杯时，“刘姥姥一看，又惊又喜。惊的是一连十个挨次大小分下来，那大的足似个小盆子，极小的有手里的杯子两个大；喜的是雕镂奇绝，一色山水树木人物，并有草字以及图印 5”。 刘姥姥的惊且喜，说明了两个问题，一是她随口开玩笑， 没有想到贾府居然真的有木头甚至是竹根做成的杯子，而且是套杯，很是吃惊，二是看到套杯做工精细、装饰精致，又非常喜欢，简直想据为己有，“把这大杯收着，我带了家去慢慢的吃罢”。2.5 十锦珐琅杯十锦，通“什锦”，指由多种原料制成或多种花样拼成的东西。 这里应该是指杯的颜色、花样繁多。 珐琅又称洋瓷，“法蓝”，是用硼砂、玻璃粉、石英等加铅、锡的氧化物烧制而成的像釉子似的涂料，涂在金属表面作为装饰，亦可防锈。清康熙年间从西洋输入钟表器物，常嵌有洋瓷画片，当时名之为珐琅。贾府的“十锦珐琅杯”应为花形颜色多样的珐琅杯。以上这些酒器酒具都是贵族家庭所使用的， 极尽奢华。那么处于社会底层的人群又是使用的什么酒具呢？在书中没有明确的介绍，但是，我们却不难通过一段故事情节中看出来。 第 77 回“俏丫鬟抱屈夭风流 美优伶斩情归水月”，宝玉去探望被驱逐出荣国府的晴雯，当时晴雯恹恹弱息，病倒在床，无人照管。见宝玉来后，晴雯让宝玉给她倒半碗茶喝。 宝玉看时，虽有个黑沙吊子，却不像个茶壶，只得桌上去拿了一个碗，也甚大甚粗，不像个茶碗，未到手内，先就闻得油膻之气5。 喝茶的茶具如此简单粗陋，那么所使用的酒具也相差不多，应该就是最粗糙的陶制品。从普通日常用品可以看出，两个阶层的对比多么鲜明，足见贫富差距悬殊，也暗含当时社会矛盾的存在。2.6 几种不引人注意的酒具彝 ，古代盛酒的器具。 在第 3 回，林黛玉进贾府，“大紫檀雕螭案上，一边是金蜼彝，一边是玻璃盒”。 第53 回“进入院中，白石甬路，两边皆是苍松翠柏。 月台上设着青绿古铜鼎彝等器”。爵，古代一种用于饮酒的容器，在商代和西周青铜礼器的考古发现中是非常常见的。 在文中第 18 回，贾元春赐物中，“贾敬、贾赦、贾政等，每分御制新书二部，宝墨二匣，金、银爵各二支”，第 53 回荣国府祭祀，“贾敬主祭，贾赦陪祭，贾珍献爵，贾琏贾琮献帛，宝玉捧香，青衣乐奏，三献爵”。觚，古代一种盛酒的器具。 青铜制，盛行于中国商代和西周初期，喇叭形口，细腰，高圈足。第 3 回中王夫人的屋子布置，“左边几上汝窑美人觚，内插着时鲜花卉”。不过在全书中，这些酒具都没有正式用来盛酒，而是用做了摆设和花瓶。作者曹雪芹通过对生活的洞察和提炼， 细腻的安排了人物与酒具的呼应，比如说，夫人小姐们是“十锦珐琅杯”，宝玉是杯、盏和钟，冯紫英、薛蟠用的是“海”，如果说让刘姥姥用“海棠冻石蕉叶杯”而让宝钗用“海”饮酒，那么就显得别扭，不符合人物身份和性格。3 结语酒文化在红楼梦中贯穿始终，饮酒必然就有酒具，酒具是展现书中酒文化的极好道具。 各式各样的酒具富于诗意和情趣，包含了独特的酒文化内容，很好地体现出人的审美与品位、心理与生理、情感与物质的奇妙结合。酒具把酒与生活、文化、人物性格等因素胶着在一起，意蕴悠长。 我们看到红楼梦一书透过酒具把饮酒中体现的社交规则、民风民俗、阶级等级和社会矛盾等世情表露得极其自然，贴切，生动，社会生活情味极浓，宛若在读者的眼前展开了一幅“清明上河图”。 红楼梦不但注重对饮酒场面的具体描写， 而且注重表达饮酒本身特有的文化内涵，可以说，酒文化与小说情节相得益彰，精彩非