美食中的趣味化学课件.ppt

美食中的趣味化学,测仪122班陈源梅,从小在我们有意无意的时候，我们应该注意到化学无处不在,我们会注意到暴露在空气里的铁很容易就生锈空气,你也会奇怪为什么美味的食物会忽然变得难以下咽,即使你不知原因，但是，它真的存在，并且就在我们身边，生活中的趣味化学无处不在今天我所说的话题就是关于美食中的趣味化学,说到美食，首先会想到什么呢？,作为一个标准“吃货”，我钟爱美味的大餐,也会被长相可爱的零食小吃所迷惑,但是，在我们进美食的同时，我们又对我们所吃进去的东西知道多少呢？接下来我们就从化学的角度对我们所喜爱的美食进行分析,在我们的日常生活中也常常看到利用化学知识做食物的。比如说：我国西北地区的居民喜欢吃烟熏猪肉（也就是腊肉），四川南部少数民族多食盐腌的咸猪肉，但这些猪肉恰恰就是胃癌的主要病因；另外，广东省鼻咽癌的高发与居民喜食咸鱼有关。这里面的最根本原因就是熏制食品含有主要致癌物：多环芳烃，其中最主要的是苯并芘。而煎炸、烘烤的食品也含有苯并芘化合物。还有就是维生素B6、B9和B12三者相结合可保持良好的记忆力，而富含这三者的食物主要有：菠菜、橙子、瘦肉、蛋、鱼、虾、蟹、家禽、麦芽、核桃和菜豆等等。,鸡蛋，牛奶等我们平时经常吃的东西里面就含有我们需要的蛋白质,没有蛋白质,就没有生命.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。如果我告诉你蛋白质的组成成分中的各种氨基酸，你就一定会把蛋白质和化学自然而然的联系起来。构成天然蛋白质的20种氨基酸有：甘氨酸、丙氨酸、颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、门冬酰胺、门冬氨酸、谷胺酰胺、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。这么多种氨基酸，没学一点化学知识，怎么能搞得懂呢？所以无论怎么说，学好化学对我们的饮食健康是大有益处的。,名义食为天，美食比天大，但是在我们关注美食的美味的同时不能忘了食物的健康问题,食物维持着人类的生命和健康。现在，食品中名目繁多的添加剂，让我们觉得吃什么东西都不放心。民以食为天，但食品被化学物质污染始终影响着人类的生活，严重威胁人类的身体健康，甚至危及到人类的生命。下面我就来说说食品方面的问题。,我们每个人都知道垃圾食品，那有幸成为十大垃圾食品的有哪些呢,1.油炸食品6.奶油制品2.罐头类食品7.方便面3.腌制类食品8.烧烤4.加工肉类食品9.冷冻食品5.肥肉和动物肝脏10.果脯类食品,一.油炸食品,此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高血脂和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。,二.罐头类食品,不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高又可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。,三.腌制类食品,腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。所以腌品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜.,4.加工的肉类食品,这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。,五.肥肉和动物类肝脏,虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。如果长期吃，并过量，会导致癌症。,六.奶油制品,常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。,七.方便面,属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,八.烧烤类食品,含有强致癌物质三苯四丙吡。导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。1只烤鸡腿约等于5支烟的毒性。,九.冷冻甜点,包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。,十.果