（农业工程专业论文）湿冷系统混合换热器的设计及湿冷技术在冬枣保鲜中的应用研究.pdfVIP

独创性声暖 本人所至交的论文是我个人在罨 萃撬导下 。 毯 制 燃 凝 鼙 00 5l1 522 。533 544 55 时间 h ) 图3 一l i 同冷库相对湿度波动比较 试骚螭果表孵，湿冷保鲜库是直接采用湿空气来冷却物料的，因此温度 滚动 l 竣奎，纛醢善逶参l 壤冷蓐震要定畦除霰，除霜露滋瀵疫波动更大，褥滠 冷缳鲜蓐没有豫霜羲步骤，这样箍湿度波动藏小，有效避氮了结露现象豹发生， 有利于粟蔬的长期贮藏1 。 2 、冷库漱魔的均匀性 对于累蔬长期贮藏慑蚌来说，适宜的贮藏温度可以延长果蔬的贮藏寿 ，在渡瀑疫下，果蔬熬孵l 羧强度最小，巢蔬能贮藏效暴竣好睁产”，如浆痒 肉溢瘦不鞠匀，并葭程差魄较大，薤会遥蔽弱帮莱蔬不貔达弱最适宜戆浚痰， 或者困温廉低而产生冷番、冻害的现象。潞冷保鲜库是剥蹋凝空气来冷却粜蔬， 同时给冷库进行加湿，由予空气流动性好，可以扩散到整个冷库空间。并飘没 有除霜的斌攫，园此冷库内温度分靠比较均匀，库温波动范围仅为o4 ；营 逶冷库孵隧鼹是逶过皂然扩散完成的，还要不叛逶行踩震，实际是绘冷库升瀑 翁遘疆，臻象篾降嚣了露蠹弱耧黠漫褒，冀衾遗癍痿蠹滋壤戆嗣嚣渡饕”“”“， 试验发现8 0 尚3 普通辊械冷库库溢的渡动藏潮为1 ，3 ( 篼 錾 3 2 ) 。 5 5 p 耱 5 翻 d - 5 4 3 、 3 o0 冉l1 522 533 544 5 时同( h ) 溺3 2g 稿瓣姥逶垮簿窝浚泠辍瓣簿豹痒嚣垒纯魄较 北方地聪的温冷保鲜库，尤其是用于靛藏鲜枣静湿冷保鳞库，通常送宵的温 孵蚪姚孝i瓣嬲斛姚舭勰 度在 5 左右，而且库容越大库内温度的不均匀性也越明显。试验以8 0 m 3 和 0 0 打的湿冷保鲜库为研究对象，其中8 0 岔保鲜库采用自动控温方式，而2 0 0 0 岔 的湿冷保鲜库采用 工控温方式，观察两座冷库的库温随时间的变化。 p 一 世 喟 01 0 加3 d 蚰5 0 帅7 08 0 9 01 1 1 01 2 01 3 01 4 0 1 5 0 1 6 0 时问“n ) 0 5 - o 5 一 世 嚼 一1 一l | 5 - 2 圈3 38 0 一的湿冷保鲜库温度变化情况 67891 0 时问( h ) 圈3 42 0 0 0 一湿冷保鲜库不同位置的温度波动情况 试验发现，8 0 m 3 的馒冷保鲜库库内不同位置的温度波动比较小，库内温度 比较均匀，但温度波动大( 见图3 3 ) ，而2 0 0 0 0 的湿冷保鲜库库内不同位置 的温度相差较大，库门附近位置的温度最高，从库门到水箱温度是逐渐增高( 见 图3 4 ) ，但从整个库内温度的分布来看，墙壁附近是温度最低的。 驴5o 以下库内相对湿度的测定 北方地区用于果蔬保鲜的湿冷保鲜库，库内温度通常在0 以下，常规的相 对湿度检钡i 仪表已经无法使用了；例如：探头式电子湿度仪表，在o 以下，探 头在库内结露非常严重，经常显示为相对湿度l o o ，实际上显示的是探头表面 l j 2 3 4 5 6 b 9 2 i：i 水的相对湿度。毛发湿度计的相对误差是5 ，商且适用范围是o 以上，刚此在 湿冷保鲜库里，_ ；f l 对误差会更人”“。 从实验观察来看，蒸馏水的冰点是- 2 ，我们可以在o 一2 的范围内， 继续使用自制t 湿球温度计来计算得到，湿球的制作要求是：纱布长7 c l n ，入水 4 c m ，采用蒸馏水浸泡。 计算公式如r ： h ：曼1 0 0 ：! 生二! ：竺! ! ! 垡二! ! ! ! 。l o o 其中：温度为t + ( ) 时的饱和蒸汽压( k g f c 矗) ( 硷表3 7 ) e 。温度为t ( ) 时的饱和蒸汽压( k g f c m 。) ( 查表3 7 ) 卜一t 二球温度 t l 一湿球温度 p 空气的压力( k g f c m 2 a b s ) 表3 7 水的饱和蒸汽压表 温度( ) 蒸汽( 1 4 掣m 2 ) 温度( ) 蒸汽压( k 州c m 2 ) 一2 o5 3 7 9 0 l o 。06 2 2 8 0 1 0 1 1 9 5 4 2 0 l 1 0 _ 3 o 16 2 7 4 8 1 0 3 1 8s 4 6 1 2 x1 0 1 o - 26 3 2 1 6 1 0 。 一1 75 5 0 2 3 l o 。0 36 3 6 8 4 x 1 0 4 一t 65 5 4 3 4 1 0 。o 4 6 4 】s 2 l o 一1 55 s 8 4 5 1 0 10 56 4 6 2 0 1 0 。 一1 45 6 2 s 6 1 0 3 o - 66 5 髓8 1 0 3 1 3 5 6 6 6 7 xj o 。0 7 6 5 5 5 6 1 0 一1 25 7 0 7 8 1 0 10 8 6 6 0 2 4 1 0 q 1 15 7 4 8 9 1 0 0 96 1 6 4 9 2 l o 一1 0 s 7 9 1 0 11 0 6 6 9 6 0 1 0 1 0 9s 8 3 3 8 1 0 3 1 16 7 4 s 8 1 0 1 0 85 8 7 7 6 1 0 3 1 26 7 9 s 6 l o 3 o 75 母2 1 4 1 0 1 36 8 4 s 4 1 0 1 o 6s 9 6 5 2 l d 1 46 8 9 5 2 l t ) 一o 56 i 0 9 0 l o 叶1 56 9 4 s 0 1 0 3 0 46 0 s 2 8 x l o 1 66 舯档1 0 。3 0 36 胂6 6 1 0 11 77 0 4 4 6 l o 3 0 26 1 4 蚪j o 1 87 彬 “1 0 1 - o 1 6 1 8 4 2 1 0 11 97 1 4 4 2 1 0 - 3 06 2 2 8 0 1 0 3 2 07 1 9 4 0 l o 5 3 6 湿冷系统热质交换器性能检测报告 l 、餐灏攀霞爱硷测瓣楚建煮 中潮农业祝械仡科学研究院食晶祝槭研究所作为髓检单位，委托机械丁：业 食品机械产品质量监督检测中心对其湿冷系统热质交换器进行检测。检测地点在 河j i 省献毖林q k 蹋，梭测时阏是2 0 0 0 年8 蜀2 9 墨。 2 、裣溺缀告瓣主黉内容 检测项f = = i 包括：绝缘电阻、接地电l ；i l 、噪声、库温和相对湿度，共五项。 柃测是以0 0 0 3 5 号检验业务通知书湿冷系统保鲜技术与装备的研究项目的检测 依据进行。检测仪器为：数字钳型袭( d 1 证6 2 6 叶6 2 6 1 精度为o 0 l m q 曩本毒i 造) 、 温暹爱诤( w 礤涯 精发 1 天津气象海浮仪表厂) 、数字声缀计( h s 5 6 3 3 麓 度1 d b 江西红声器材厂) 、接地e 敬阻测量仪( 6 0 3 5 精度土1 广州电器科学研究 所) 、数字瀚度计( j m 。4 2 4 精度o 。1 天津力文电子有限公司) 。 3 、检骏缝论 依弦农捡计字第o 0 0 3 5 号梭骚娃务遴翔书。按照“浸冷系统绦鲜技术与 装备的研究”项目的榆测依据，对中国农业机槭化科学研究院食品机械研究乍 产的s l 1 0 0 r z 湿冷系统热质交换器进行了梭测。共检测；电气的绝缘性能、噤 声试验、灏溶蒸发器爨冷援键试验、热矮交换嚣茨经筑测定、正露运转藜久试黢 和外观矮墩豹梭查，六项结果全都符会漱冷系统保鲜技术与装器的研究”壤 目的检测依据的要求，签发f 1 溺为2 0 0 0 年8 月3 1 曰。 第四章湿冷保鲜库在冬枣贮藏保鲜中的应用研究 冬枣，又名苹果枣，以其成熟晚( 泛指果实生育期在1 2 0 天以上的枣品种) 而得名，是我国枣类中的名、优、稀、特产品之一1 7 2 1 。冬枣果形美观、色泽鲜 艳、果肉脆嫩多汁、浓甜微酸，是一种风味极佳的枣鲜食品种。据北京市营养源 研究所分析：冬枣含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等1 9 种人体需要的氨基酸， 总含量为o 9 8 5 m 1 0 0 9 ，含蛋白质16 5 ，烟酸o 8 7 m 1 0 0 9 ，胡萝b 素1 1 m g l ( g ， 维生素b 101 m g ，k g ，维生素b 222 m g 化g ，维生索c1 0 7 91 m g ，i ( g ，此外，维生素a 和维生素e 的含量也较高1 7 ”。凶其富含多种维生素，尤其是维生素c 含量特高， 被誉为“活维生索丸”。经测定，冬枣总黄酮含量为0 2 6 ，并禽有钙、钾、铁、 锌、铜等多种矿质微量元素，对预防心血管疾病，软化血管，防癌、抗癌有特殊 的功效。冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有v c 的人量损失，致使 冬枣供应期短，销售面窄，一点处于小范嗣发展阶段。 近年来，随着果品贮藏技术的发展，过去少量庭院栽种的冬枣，经过国内f | 多个省、市的竟相引种，已经有了较快的发展，形成了较大规模的商品化栽培局 面。其中i ij 东省滨州地区的沾化、无棣、薛城等县市均把发展冬枣作为富县富名 的支柱产业，把冬枣树作为“县树”来大力发展【_ ”i ；1 9 9 8 年【| j 东省冬枣栽种面 积比上年增加了7 万亩，总面积达到l o 7 力- 亩。在河北省，冬枣栽种主要集 中在沧州市的黄骅、沧县和献县带，仪献县在2 0 0 0 年就发展冬枣3 万亩，现 在河北全省冬枣的栽种面积也有1 0 多万卣，而且发艘势头异常迅猛。在天津大 港地区，由于该地区多为轻、中质盐他湿潮地，自然条件差，农业生产效益比较 低。近年来，当地政府通过大力宣传、示范、引导农民栽种以冬枣为主的经济林。 已经取得了良好的经济效益，预计到2 0 0 2 年该地区的冬枣栽种面积可达到1 5 万甫。 4 1 研究内容和方法 l 、材料柬源 试验用的冬枣产自河北省献县，根据冬枣的采收期分为：采收婀期果( 第1 周) 、采收中期果( 第2 、3 周) 、采收后期果( 第4 周) ；又根据冬枣的成熟度分 为：全红果( 着色度5 0 以上) 、半红果( 着色度5 0 以下) 、绿白果( 专指第4 刷采收的) ；通过采收期、成熟度和保鲜方法等因素的正交试验来研究冬枣的耐 贮性。 2 、贮藏特性 冬枣水份含量商，刈环境中的c 0 2 敏感，而且冬枣皮薄质脆，采摘和运输 过程中容易产生划伤和碰伤，或者因果柄脱落而产生的自然伤口，均易引起霉菌 的产生。因此冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有v c 的大量损失， 侄常温下不经处理存放2 3 天，冬枣就失去了鲜销价值。 3 、贮藏保鲜方法 】) 将采收前期采摘的全红栗和半红果各取3 0 始，分为6 组，其中3 组用o 0 8 的保鲜剂+ 5 的c a c l 2 浸泡1 s 分钟，然后把6 组起放置于一15 的湿冷保鲜 库内，观测它们理性参数的变化。 2 ) 将第3 周采摘的全红果和半红果各取4 5 k g ，分为9 组，其中6 组用o0 6 m m 厚的聚乙烯( p e ) 打孔颦料袋( 孔数l o 个，直径l2 c m ) 包装，分别放到o 的普通冷库和一1 5 的湿冷保鲜库里，另外3 组直接放到一15 的湿冷保鲜库 单，观察两种贮藏环境对冬枣贮藏效果的影响。 3 ) 搬第4 筒采摘的鲦囱果取1 5 k g ，分为3 组放置畿一1 5 的湿冷保鲜库 中，与第l 周和第3 周的举红果傲纵向对比，观测采收期对冬枣贮藏的影响。 贮藏道程中，每1 5 天墩榉一次，分剐测定冬枣的失水攀、硬度、v c 和含糖 量等指蠡： 栗麓必重法溺定失瘩搴； 硬魔用以色列c l a t il jo n 公司产骑手动硬度测定仪测定； v c 含鼹用2 ，6 一二氯靛鼢钠测定。 贮藏络柬时统计不同保鲜方法的臆聚率、软果率、腐烂率和可食率；脆果 率是指完好鹃麓栗厩占的l 铡，软票辜是攒已具有滔味或明照失承豹枣暴掰占酶 篦稠。 4 2 结莱分析 l 、保鲜剂和c a c l 。浸泡萍t 贮藏效果的影响 鲜枣保鲜荆( 山西农科院保鲜所研制) 的主要化学成分是赤霉素和防腐剂， c a c l ：处理w 以提高果实嫒艘和聍藏寿命，因为c a 是构成水果缨胞中胶层的薰要 凌努。苓翳楚理方法秘苓弱痰煞凌下，冬枣貔失本率窝硬发懿交诧 袁验结莱熬下： 贮藏过程中，半红莱霸失承幸要眈全线慕的失窳辜小；薅傈鲜裁浸泡过的冬 枣，在贮藏前期失水率小于末浸泡的，但到了贮藏后期，必水率反比未浸泡的高 ( 见图4 1 ) ：因为采收静期的半红果在贮藏过程中有一个约为2 0 天的后熟期。 在此期间冬枣啦表皮逐渐骥娃，但各种理髋参数变化不大，这样半红果的失水率 羲良较小，裙当 霆长了冬枣瓣贮藏寿露。建傈鲜裁浸泡j 熏熬冬枣，由予靛藏视 赣表瑟奢求膜存在，困魏冬枣鹣失塞搴邀，j 、，餐冬枣表皮特裂薄，浸迩簸璨难免 对表皮产缴损伤，降低冬枣的耐贮性，因此贮藏后期，处联过的冬枣的失水率上 升比较明鼹。 4 产3 - 5 苍 3 纂“ 糕 ? j 一5 l a 0 o1 5 贮_ 叶甜t 最) 簌簸理鹩 奎觳聚 照她理的 坼靓粜 最批理的 垒馘箍 岽簸壤羲 拳救罐 曙 l下耐健理垫忭f 草蟛的氓水串的变他 袋箨纛警致果豹疆爱魄垒建鬟夔衰，势爨虫子磊熬期鹣存在，疆凄。f 黪滋薮 缓镬；澄濑鲢理封冬枣产黧了舞舔授话，黼侠f 冬枣疆壤熬下簿。并盈南予辍佳 作川，划瘢处首先变出【，饿牛红果的商黼外观较差，2 0 涎以后，半红粜缀后熟 变战争红，外观才有了改游但硬度却比网期未处理冬琏c 的小，处理过的拿红果 虽然表断辫小出攒伤米，徼碗度也比涮_ ；| | j 求处理的小( 她嘲4 2 ) 。 3 1 葚2 9 旦2 7 糊2 5 雕2 。3 2 。l l ， 1 7 1 5 1 5 3 04 5 贮藏时间( 天) 匣 2 举简处理繁雌下冬枣的硬度变化 冬枣在贮藏过程中，凝发篷一个重要豹攒撅，豫持一定豹璜爱，冬枣斡日感 帮吝耱营莽成努裁苓会产袈溺曩交纯，鑫魏钟辩冬枣瘦薅矮驻豹糁焱，采攘遵程 中要嚣熬减少磕磋，采收聪墩要尽量减少处理工序。试验表明：农脊爨氧作用的 湿冷保鲥库中，保鲜剂的防腐和c a c l ：的提商硬度作用并不明显，艇而因增加一 道处理工序，加重了冬枣的外帮伤害，降低了冬枣的耐贮性。 2 、不同包装处理对冬枣贮藏效果的影响 冬枣皮薄质燕，易疆伐弓l 起寤烂，但臭氧其有强氧化性，能快遮杀死和抑制 霉蘩瓣产窆，舂羲逢跨壹枣鬈豹囊烂；一1 s 懿瀑冷僳鲜瘁垂懿鞠对湿度舞 9 褊譬3 ，蘅冬枣适宜戆鞫对湿度在9 潞瑷一t ，鞠诧采臻塑辩薄貘镪装有利予保 承保漱，但冬枣对。侥特制敏感，e o b 积累能促避无氧呼吸，引起五醇积累，最终 导致冬枣的软化和褐变。冬枣放置在0 的普通冷库和一1 5 的漫冷保鲜库以及 有无包鼗的对比试验结果如图4 3 所示： 嚣 瓣 槠 螂 贮藏时问( 必) 雕 l 苇辩绦妻挚嚣蠢f 年謇的失承举鬟他 试狳菠瑗，夔饕薄袋懿襞其煮炎努熬餐零繇溪爨终蘑，瓣笋酱逶冷痒，鬟建 o 沩黼m 鹁聚乙翥务蠢塑辩袋毫装冬枣，辘骥轻簿低冬枣豹失承攀；娣毽o 瞽 通冷j 簟枘相对湿度仅为7 鹕矗7 8 ，而一l ，5 激冷保鲜库的槲对溉度为9 0 9 3 例，椎i 贮藏6 0 天后街包装令红果的必水鬻之差仅为o 7 ，有包装全红果 的失水率比无包装全玎果的必水事高o ，3 ( 魁网4 3 ) 。试验还缴现。贮藏6 0 t 2 垂 5 垂5 3 5 2 5 ，5 0 4 3 2 l 臻 天螽，存蔽在罄遘冷库孛鹣念经栗酶疆躞一秘晕了1 3 ；睾红采壶予蠢| | o 天靛磊 熟期，硬度下降了1 t ，而存放在湿冷库中的冬枣硬度下降仅为7 ( 照图4 4 ) 。 3 2 萼 3 卫8 警卫6 2 ，毒 2 2 2 贮鬣时同t 天) 圈毒唾拳瓣豫鲜方式下冬枣黉菠熬交往 在湿冷僳鲜库中，臭氧畿运洚 扩散到塑料袋里产生杀菌、抑菌作用，因此采 厢天，对于滚用聚乙烯擞科袋打孔包装的冬枣，存放在一1 5 瀑冷保鲜库里 的鞑。藏效果明鼹好于存放在0 普通冷库取的，但采用疑料袋包装的嗣时，也造 盛了袋孛鼹蕊发麴获累，麴逮了冬枣豹爱氧呼吸，程遴了冬枣戆鼷软帮援变。 试疆表明：存放在一1 5 。c 澄冷繇鲜库里的毕红粟，它豹耱莱率比存放在o 普遥 冷库里的高1 6 ，前者全红跟的腐烂率比艨者全红果的腐烂率低3 2 ；而存放在 激冷保鲜库里，无包装的冬枣由于完全熬黎露在臭氧中，并且不存在c 0 ：浓度的 积累，因此它钓贮藏效果明辍好于有包装的，无包装全燃柴豹瘸烂率l 毫奏包装全 红鬃翁露筵率l 蔑l 黼，无奄装半薮莱豹魏蘩率魄寿餐装串红莱懿藤采攀高雠( 觅 表d 【) 。 表4 1 ：不同甑装对冬枣贮簸效果的影响( 6 0 天的统计结果) 1 4 装娄割 0 普通玲库 一15 糍冷保鲜库 釉 睾毵奄装 垒戴包装 辛务毽装皇赶毽箍事挺无整装令赶无基毽 臆采丰 6 钟矗 ，0 s 5 麟蛔9 0 稿烂幸 2 2 q s l ( j 1 3 3 5 鞔景率挑蛳 7 3 娥 “ 霞串 7 爨；喜s 嗍珊弼 9 努 飘if ：藏中冬枣v c 禽量的赢化 采收期和成熟度不同，蛰枣的v c 含檄也小同，通常是采摘中期的v c 含量比 瓣期零 轰期瓣瘵，全红果鸹v e 禽量圪警簸蘩豹亵，l = = l 柱蘩令贮藏j 建捱唾1 ，、殛 龠臻蹩笙蠢；甄”f 辩趋势鞠。鼷律雏采鲡嗣4 5 ； 4 帅 g ；3 5 0 3 帅 铘 2 5 d 2 0 0 01 53 0 5 6 07 59 0 贮聋时间t 天) 睡收前期 挎全红果 睡收前期 拘半红果 襞收中期 拘全红粟 甓收中期 扮半红果 蒋投后期 的绿白果 翻4 5 不同采收期和成熟度冬枣的v c 含量变化 试验发现：第l 周采收的半红果后熟变红需要2 0 天，第2 、3 周采收的半红 果后熟变红需要4 0 天，而第4 周采收的绿白果后熟变红需要7 0 天，而且处于半 红期的冬枣，贮藏中各种物性参敦和营养成分均变化不大。由于半红果有一个类 似休眠的后熟期，在此期间v c 含量损失很小，而全红果的v c 含量一直损失比较 大，所以第3 周仝红果的v c 含量比半红果高1 3 m g 1 0 0 9 ，但贮藏9 0 天后，半红 果的v c 含量反超出了全红果1 7 呱l g ；第4 周绿白果的v c 含量虽然最少，但 帅天后，v c 的保留率最高，达到8 1 。 3 2 贮藏中冬枣含糖量的变化 采收前，随着冬枣着色度的提高，营养物质还在不断地积累。因此全红果的 含糖量往往比半红果高，但采收后，由于切断了营养物质的来源，枣果内部开始 出现淀粉向可溶性糖方向水解，蔗糖向还原糖方向转化等等一系列分解反应，而 且在贮藏韵不同时期，反应的主方向也不同，具体试验结果如图4 6 ： 一3 5 芒3 0 嚣2 5 。0 j 5 l o 01 5 柚4 56 07 59 0 c 时同t 夭) 硅收中期 内垒红晕 砖收中期 阿半缸黑 鬟收后期 冉孽白果 圉幸_ _ 6 午同粟收期和成熟度冬枣的禽糖量的变化 试验发现：采收中期采摘的幸红果的古糖犀最高，采收后期的绿n 果的古糖 量最低：存整个贮藏过程巾，冬枣的青糖量是先增加后减少，其中全红果的含糖 量最高变化幅度最 ，9 0 天后仝红粜的含耱景反面比牛红聚的含糖量低；这是 因为冬枣在采收后，枣粜内部进章亍着一系列蔗糖和葡萄糖生成和分解反应，贮藏 前期主要是以分解淀糟生成可溶性糖等反应为 ，枣果的古糖最增加，到贮藏后 期由于免氧呼吸使得葡萄精逐渐分解为乙醇，降低了枣果的青糖量。 4 3 、结硷 l 采收期不同，冬枣的古水晕和各种营养成分的比例也不一样，因此它们的耐 贮性墩不同；本试黢发现，越铡采摘后期，冬枣的耐贮住越好，贮藏寿命就 邀长，对于采收中期采摘的半筑聚襞! 藏3 个月后脆果率可以达到9 0 以 ：， 两聚收辱期采摘的半红粟贮藏4 个聪后脆累搴仍可达到9 0 娃卜。 2 。在贮藏过程中，冬枣采羲囊不簿，半红莱瑟熬变红翥要鹣辩潮篷不霜；试验 发蠛，处于半红期冬枣的v c 、憩糖等营养成分和硬度等理性参数韵变化鄙 比较小，因此要对冬枣进行长剃贮藏，选择半红( 着色度为2 0 6 0 ) 时 采摘魁比较科学的。 3 臭簸佟为一秘强铖纯裁，在贮藏孛蘸快速杀殛稻静裁霉落产囊，氧诧鳝垮热 聍藏中产生豹乙烯和乙静，薮d ：枣粟的懑较籁霉烂，筵长冬枣韵贮藏鬻。 4 冬枣采摘时，在果辆脱落的部僦会产乍一个自然伤口，在高湿环境下，霉菌 极易产，t 并大精繁礅，最终引越冬枣腐烂和变曛；凶此在过去的采摘中，臻 隶保黧采壤，这不键绘采收带来澄难，丽且墩辍聚造成枣聚之闻的损伤。采 用澄冷铩鲜技豢蔻结合矣氧弱杀藩、撵萤孬臻，辘可疆控涮辆痰楚霉落的广 生，降低采摘难度，提高冬枣的采摘效率。 5 存放羟湿冷保鲜撵暇的冬枣，需豫镣灭开库f j 通风换气，防止库内c ( k 浓度 的积累，这样冬枣就可以随时避出冷库，燧f 产品的市场营销和流道。 第五章社会效益与经济效益分析 5 1 社会效益与经济效益分析 目前，我国新鲜农产品大流通的格局已经形成，人量瓜菜和水采在国内南来 北往，繁荣了市场，丰富了居民的菜篮子。大多数新鲜农产品已经不需要进行长 期贮藏，面是通过商品的各种流通手段，起到调节农产品地区和季节性余缺的作 用。然而，人们有注重农产品长期保鲜的传统，往往忽视其短期保鲜( 也称流通 保鲜) 的必要，致使新鲜农产品收获后的损失浪费惊人，一般认为这种损失率高 达3 0 3 5 。就海南每年向北力省份发送百万吨反季节瓜菜计算，3 0 的腐 烂损失，就是3 0 万吨产+ 品，每吨按2 0 0 0 元最低值计算，经济上就要损失6 亿元 人民币，这是一笔多么大的财富! 采用湿冷保鲜技术，对鲜菜、鲜采进彳亍预冷和贮运保鲜可以将损失降低到 5 1 0 ，这就是说，可以减少4 5 亿元的经济损失，同时也给城市的环境维 护带来巨大的好处。因为3 0 万吨的腐烂果菜运到城市，就是难以处理的生物垃 圾，而处理一吨垃圾需耗资3 0 0 元，那么，处理这些垃圾又需要耗去9 0 0 0 万元 财力，更不必说人力和运力的浪费了。 对于含水量高的蔬菜、水果和鲜花而言保持其鲜嫩的外观是至关重要的。 在陶外市场，粜蔬水分丧失5 以上时，就失去了鲜销价值，幽此，农产品的保 鲜，不仅要保持其销售重量，更重要的是保持产品的质量，使优质的果蔬能够优 质上市，优质地到达消费荇手中，实现其真正的价值，也只有这种优质产品才具 备较强的困内外市场竞争能力，可见采用保鲜技术是实现优质生产的重要环。 然而，传统的果蔬保鲜库( 也称高温库或恒温库) 存在着两人弊端，一是配 龚动力大，电费负| 旦重；二是需要经常加湿除霜，操作烦琐。冷库配套压缩机足 以物料所携带的田问热的人小作为没计依据的。通常产品收获时田间热都很高 所以制玲压缩机配套动力就要大，但田问热一璺消除后，保持冷库的温度仅需要 消除田问热所需制冷量的1 佑就够了，这时原有的配套动力就显得过大所以冷 库的电力消耗很大，电费往往占产品保鲜成本的8 0 以l 。 另外传统冷库好似一个大的冰箱，物料祁宁气之中的水分，不断被抽吸到冷 却排管e 结霜，使库内相对湿度偏低，一般在7 0 以f ( 标准娥定是5 5 ) 。为 了提高相对湿度，就得采取加湿措施，增加的水分最终还跫在冷却排骨上结霸， 这是因为蒸发器冷却管表面的温度大大低于湿空气的露点，结霜是难以避免的， 其结果就导致对蒸发器频繁的除露，这不但要消耗能量，丽且停枧除霜作业往j t 造成库内温、湿度的波动( 融露有时温升可达7 以上) ，这种恶性循环对于灏 鲜果蔬的贮藏保鲜极为不利。 湿冷保鲜库克服了传统冷库的以上弊端，采用冰水莆冷方式，将夜间低谷电 力蓄冷制冰( 1 k g 冰具有约8 0 k c a l 的融化满热) ，然后通过热质交换器使接近o 的冰水与冷库内的空气进行传热传质，使冷库空气在降低温度的同时，相对湿 度人大提高，这种o 以卜的低温和8 5 9 5 的相对湿度，对于大多数果蔬、 鲜花乃至鲜肉都有很好的预冷铩鲜效果。 通过试验证明，目前的湿冷库贮存1 吨产品，日耗电1 6 一1 8 k w h ，每公， 产晶电费仅为0 0 1 6 o 0 1 8 元( 贮存物制越多，电费越低) 。作为短期贮藏保鲜 设施，各种新鲜农产品均可以利用这类冷库进行预冷保鲜，因此，其库容能甜到 充分的利用。 以库存l o o 吨的温冷保鲜库为例 l 、冷库造价5 4 万元 2 、电费支出约3 万元年 3 、设备折1 日费45 万7 c 4 、r 一资( 8 人) 6 0 0 0 元人4 年，计4 ，8 万兀 5 、贮存的产品价值平均按4 0 0 0 元吨计 6 、产品贮存增值按2 5 计算，一次可获毛利l o 万元，按一年平均入库 贮存周转4 次汁算，共获毛利4 0 万元，扣除各种费1 及税费1 63 力 元，可捩利润2 37 万元。 7 、资金回收期：2 5 年 第六章结论与存在的问题 6 1 结论 近午来，为j 7 减少新鲜农产晶在收获后流通中的腾烂损失，困家埘流通“冷 链”的建漫极为重视，这也是个国家市场经济成熟的标志之一。，而“冷链”建 设的二大件：预冷设施( 包括车载或固定预冷站) 、保鲜席羊冷藏集装箱( 年用 或船， 封) 足技术基础，实秘i 上斋器离不开制冷和冷藏技术，而且都必须在防止农产 足失水、腐烂和设备的节能、降耗上傲文章，也就是建设适合中国国情的流通“冷 链”体系，使其其有k 远的应用和推广价值。 i ! 冷保鲜库克服了传统冷库的弊端，采用莆冷方式，将夜m 低谷电力蓄冷制 冰( 1 k 冰真裔约8 0 k c a l 的融化潜热) ，然后通过混合换热器使接近0 的冰 水与冷库内的空气进行传热传质，使冷库空t 在降低温度的i 司时，相对湿度也人 大提高，这种o 以上的低温和8 5 一1 0 0 搠对湿度的环境，对于大多数聚蔬、 鲜花乃至鲜肉都有很好的预冷和保鲜效果。这项技术正好具有节能、降耗的特点， 符合国家正在推行的电费分时计价的政策，因而有着良好的推，。应用前景。 6 2 成果的创瓶性及先进性 ( 1 ) 湿冷保鲜技术利用夜闻用电低谷的廉价电力蓄冷，冷库制冷压缩桃的配套 动力比普通冷库减少l 3 ，运行成本降低2 0 一3 0 e ；。 ( 2 ) 该技术免除了加湿、除霜作业。简化了操作。 ( 、3 ) 采川压差预冷方法，使高温、低温的空气赢接冷却物料，比传统冷却方法 的冷却速度提高2 5 倍。 ( 4 ) 采用廉价的水作为载冷剂，使制冷剞的用量比普通冷库节省2 0 一5 0 ， 可避免产品冷害或冻伤现象的发生。 ( 5 ) 该冷库适癍性强，对物料预冷的适应率高达9 29 ，可以兼有预冷和贮藏 保鲜的双重功能。 6 3 存在问题i 建议 1 、十1j ：巧! 日时间短，对大多数粜蔬的僚鲜试验只进行r个周期，花保鲜r 艺方面所的数据不缀全面，所得工艺数据很可能非最佳工艺参数。在今后 的 作中还要遥行人量的试验，找到各种果蔬的最佳保鲜参数，以利该技 术的推广应耀。 2 、试验发现，由于控温设备精确度4 i 高，温度波动较人，导致库内丰h 对湿度 的波动( 温度f 季升高o 1 度，相对湿度就降低87 ) ，凶此必须提高厍内 i 。l 度控制的精确度，使之基本达到恒温，今后我们将研究以变颗恒压的制冷 方式来达到这要求，使该技术得以完篱。 3 、库内奥氧的施放尚未有较为精确、快速的检测方法米加以控制，目前只进 行定时定董的发，t 。f 一步的工作需要通过进步试验，确定在不同库容 和个刚物料情况下臭氧的施放量或施放次数。并完善控制年检渊疗法， 4 、在预冷和冷藏过程中，应采取不同的风速积风量，以满足不问【况的要求， 这需矍应娜到变频和铡速技术来挖涮制冷和改变风速。 参考文献 1 王群 “湿冷系统”运行特性极其在果蔬预冷保鲜中的应用研究农业工程 学报9 61 2 ( 3 ) 2 王群 “湿冷系统”在薯类收获后预冷与贮藏保鲜中的研究和应用前景农 牧产品开发9 7 ( 3 ) 3 土群“湿冷系统”的特点及其在果蔬保鲜，矗面的应用静景食品与包装机械， 1 9 9 5 ( 3 1 ： 1 2 一1 6 4 杨文领王群，祟蔬保鲜新方法新设备一“湿冷系统”粜蔬预冷保鲜库热带作 物科技9 6 ( 6 ) 5 潘永贵，钟爱阳，我陶果品贮运保鲜的现状和发展趋势食品科学，1 9 9 6 ( 1 ) ： 6 6 6 8 6 流通冷链通讯全国商业冷藏科技情报站1 9 9 5 7 林河通现代果品贮运保鲜技术进艘+ 农业上程学报，1 9 9 5 ( 1 ) ：1 2 5 一i3 0 8 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e o fc a r r o td u r n gs t o r a g 。i n t e r n a t j o n a i c o n g r e s so nm e c h a n i z a t i ( na n de n e r g yi na g r j c u l t u r e 2 8 j d ，。t c 1 o n g t e r mr e r r i g e r a t e ds t o r a g e o l s 竹e e d s j ( ) u r n a 【 o f j o r t i c u l t u r a ls c i e n c e ，1 9 8 9 ( 4 ) ：8 7 9 4 2 9j d ( ；r e e n ，e t c 岫a l i t y。h a n g e s i ns w e el c u r nc o b st i fs 。r v e r n l c u l t i v a r sd u r i n gs h ( ) r 卜t e r m i c e b a n k s t o r a g e j o u r n a l 。f h 0 1 一t c u t u r a js c j o n c 。，1 9 9 ( ) ：f ) q 一4 j 1 李祖明臭氧和p s 多糠存湿冷系统保鲥中的协吲作用中闻农业大学学位论 文1 9 9 9 3 1 胥金荣化学冷藏傈鲜技术制冷技术，1 9 9 4 ( 4 ) ：2 7 2 9 ：3 2 d l k i r k p a t r j c k ，m 蜷a s o e r ( ) e t e j 、h ejc ep o n d p r o d u c t j ( ) na n d s e a s o n a ls t o r a g eo 王1j c ef o rc o o l i n g s 0 1a re n e r g y ，1 9 8 5 ( 5 ) ：4 3 5 4 4 5 3 3 壬群，r 福利+ “湿冷系统”托蔬菜贮藏保鲥中的应用初探，9 5 国际尤公害 蔬菜r 程学术研讨会论文集 ：j 1 汀明能“湿冷系统”运行特性硬其在果蔬鲜花贮藏保鲜中的应用研究，北京 农业l 程大学硕士学位沦文，1 9 9 6 3 5 潘永贵，李正国降低粜蔬采后冷害研究进展。中国果晶研究，1 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