南京中小学生营养菜谱无油炸.doc

茶叶网 QA1A大米饭里要添加粗粮，油炸食品被”踢”出学生菜单、汤里面要加虾皮、水果成每天必备南京市中小学生午餐营养食谱(试行)昨天正式发布。据悉，为了改善南京市中小学生营养状况，全面提升学生体质健康水平，南京市中小学生卫生保健所组织专家，经过认真研制和反复论证，出炉了中小学生”标准菜谱”,将学生每顿午餐的营养进行了量化，并研制出周一到周五的”标准菜谱”.据悉，”标准菜谱”即日起将在鼓楼区拉萨路小学、琅琊路小学、银城小学、29高中、宁海中学等11所学校试点一个月，听取家长、学生、学校各方意见后进行修正，计划于今年9月1日起，在城区40%的中小学全面推行。营养食谱大揭秘“营养菜谱”是怎么”算”出来的?南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授、江苏省营养专业委员会常务理事周玉林教授是此次南京市中小学生午餐营养食谱主要编写者，他向记者详细解析了此次营养午餐的制定。大荤小荤有了明确标准据介绍，南京市中小学生午餐营养食谱(试行)制定了营养食谱与交换食谱。此次南京市城市中小学生午餐”营养食谱”与”交换食谱”分为小学1-3年级组、4-6年级组、初中组及高中组4个年龄组。在设计时不分性别，以男生为主，特别调整锌和铁的推荐摄取量，锌以男生为标准，铁以女生为标准，能量以主食摄取量区别男女组。一周食谱以5天计算，分别设计出了不同年龄组一周的总食谱和一周每天具体的”标准菜谱”.记者发现，”标准菜谱”中包括了六大样：主食、大荤、小荤、素菜、汤类和水果。另外之前学校午餐制定标准经常谈到一个大荤，或者一个小荤，但是什么是大荤，什么算小荤，都没有一个明确的标准。这次的营养食谱里，将大荤分为4类：畜禽肉类、动物内脏、动物血制品及鱼虾类;而小荤则要求荤素搭配合理，应根据色香味和营养搭配合理为依据，配菜包括有五类。另外，这次还推荐了三种汤，并将水果纳入了标准午餐的必备。“标准菜谱”都是由营养需求”换算”来的据了解，此次针对不同年龄组，专家组对每个孩子每一天的午餐都制定成了详细的”标准菜谱”.比如，小学1-3年级组周一的午餐食谱为：主食是大米拌小米饭，其中男生粳米110克，小米15克，女生粳米100克，小米15克;大荤是红烧猪大排30克;小荤是杂烩，其中鸡蛋20克、豆腐50克、猪血30克、洋葱40克;素菜是炒青菜80克;营养汤是紫菜(干)5克，虾皮5克;精盐2克;豆油15克;水果是小西红柿100克。此次标准食谱是根据营养成分分析制定的，其中包括对营养素的摄入量、百分比、来源、构成、膳食构成与营养的研究，把不同年龄段孩子各种营养的需求量换算到孩子每日的菜谱里。另外，专家还制定了”交换食谱”,便于学校选择，比如小学1-3年级的主食就分为3类：主食1是拌小米饭，即粳米110克，小米15克;主食2是粳米110克，玉米糁玉米5克;主食3是包子，标准粉100克和玉米面20克。”比如这个阶段的孩子一周的主食摄取量是男生粳米570克，小米80克，女生粳米530克，小米60克，只要达到这个标准，学校可以从交换食谱中选择菜谱。”周玉林教授解释说。”现在小学生一般吃二三两饭，主食吃得偏少了。”首次”试吃会”爱吃水果爱吃荤，有孩子不敢喝牡蛎汤油炸食品被”踢”出标准菜谱昨天中午，专家组在银城小学举行了首次”试吃会”.”真好吃，真好吃!”小学一年级星期一的菜单里，有一个小荤”甜椒干丝炒猪肝”,四年级的一个小姑娘品尝后，立即喊来自己的好朋友们，小姑娘们一下子把猪肝全扫光了。”我们平时不太吃猪肝，也看不到鸭血，今天吃都觉得好吃。而且饭也和平时不一样，里面还拌玉米，比白米饭香。”记者走了一圈发现，展示餐中根本看不见油炸食品的身影!”像油炸鸡腿、薯条这样的油炸食品在营养菜谱里被坚决取消了，就连关东煮都没有。”另外一个新现象，就是孩子们平时不太愿意吃的一些菜品，却被坚决地加了进来，比如动物内脏和血制品。”青少年正处于成长阶段，容易缺铁，因此要多吃血制品，也可以吃内脏。”让孩子们最开心的莫过于增加的水果。”我们学校现在至少每周三次吃水果，现在说能吃五次，我太开心了，水果最好吃。”一个小胖子男生抱着一盒圣女果开心地吃着，8个圣女果很快吃完了。”标准菜谱中也曾考虑加入酸奶，但是到底加不加还需要听大家的意见。”对海鲜过敏的小朋友另开小灶记者发现，每一年龄段学生的标准菜谱里都有虾，还增加了带鱼等鱼类。不过鱼虾当天却很少有人动。”好吃是好吃，但是吃着麻烦。”一个小男孩告诉记者。更让人挠头的是现场供应的虾皮牡蛎汤，一些学生并没有去喝。”因为学校昨天也试喝了一次。”银城小学校长张燕告诉记者，喝汤时遇到了一点问题。”个别小朋友，海鲜过敏，但三个可供选择的汤都是虾皮汤,最后学校食堂为海鲜过敏的孩子另烧了汤。”“孩子们平时最爱喝的有小排冬瓜汤、肉圆青菜汤、西红柿蛋汤等，但这次建议菜单里三种汤都是跟虾皮有关，主要是考虑到通过汤来有意识地给孩子们补充一些摄入量不足的营养元素。”一位专家告诉记者，比如坚持吃虾皮，能够补充孩子的锌以及其它一些稀缺元素。多吃海产品，对稳定孩子情绪也有好处。食谱制定具体原则主食：包括米饭和面食。以米饭为主，米饭添加10%-20%的粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等;面食以包子和面条为主。大荤：第一类是畜禽肉类：一周吃两次，包括猪肉(大排、虎皮肉、小肉圆、大肉圆)、鸡肉(腿、胸脯肉、块肉)、鸭肉(腿、胸脯肉、块肉)等。第二类是动物内脏：一周吃一次，包括猪肝、鸭肝、鸡肝、猪心、鸡心、鸭心、猪肚丝等。第三类是动物血制品：一周一次，包括猪血、鸡血和鸭血等。第四类是鱼虾类：一周吃一次，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以鱼片或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。小荤：(1荤2素菜或者2荤2素菜搭配) 要求荤素搭配合理，应根据色香味和营养搭配合理为依据，配菜包括有五类。第一类是荤菜：猪肉丝(片)、鸡脯肉丝(片)、鸡丁、鸭脯肉丝(片)、鸡肝、肚丝 .第二类是虾皮或干贝类：10克/餐。第三类是豆制品类：豆腐丝、豆腐干、豆腐等。第四类是蔬菜：一种根或茎菜类，一种瓜茄类。第五类是菌藻类：1-2次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。素菜：第一类种叶菜类：菠菜、青菜、包菜、苋菜、莴苣叶、油菜、油菜苔。第二类海带或紫菜：1-2次/周。第三类豆芽类：绿豆芽、黄豆芽等。第四类其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、空心菜、青椒、洋葱、蒜苗汤类：西红柿虾皮蛋汤、冬瓜虾皮汤、虾皮牡蛎汤。水果类：包括有柑橘类(1个，约120-150克)、 圣女果(10个，约100克)、 可以考虑用胡萝卜和黄瓜作为餐后水果的替代食物。“营养菜谱”会不会遇尴尬?据了解，此次南京市中小学生午餐营养食谱处于试行阶段，首先在鼓楼区部分中小学食堂进行试点，广泛征求各方面意见和建议，不断改进和完善。采访中，对”标准菜谱”的适用性和可操作性，也有人提出了一些意见和建议。都变”三菜一汤”,小学担心厨房”不够大”据了解，目前南京小学生用餐标准以一荤一素一汤为主，少数学校达到一大荤一小荤一素一汤;而中学里不少学校已经达到了一大荤一小荤两素一汤，甚至还有两大荤的情况。但是这次”标准菜谱”在设计时，都是按照三菜一汤来设计的。”我们小学实行最大的问题是我们的厨房不够大。”一位来参观的小学食堂负责人告诉记者，小学里的厨房普遍不够大，灶具也就那么多，现在一下子要多烧一个菜，操作空间和时间上恐怕还难以达到。“我担心的是孩子们吃惯了四菜一汤，现在变三菜一汤不习惯。”一位中学食堂负责老师告诉记者，学生不爱吃素菜，学校就安排花样多一点，平时是2个素菜，现在又变成了1个素菜，担心中学生素菜摄入量不足。新菜谱成本增加，收费可能会上涨一位现场制作了营养餐的快餐公司老板苦笑着对记者说，按专家的菜单，他要亏本了。”今天这一份小学生的餐，我的食材成本7.5元，而我收学生每份7元，还不算我的人工成本呢。”对于价格问题，银城小学张燕校长表示，试点期间，学校会贴钱来做，不让家长多掏钱。”今后怎么办，我们会征求全体家长的意见。”她表示，前段时间，家长义工在食堂体验过后，提出要换非转基因的食用油，但每顿饭会提高0.5元的成本，家长们问卷调查，98%的人愿意涨0.5元，还有个别家长不同意。学校调查有困难的，这涨价的部分，最后由学校贴了。现在学生们吃得都是非常好的油。”试点新菜单成本肯定会增加不少，试行一段时间后，我们会就吃饭问题征求学生和家长意见，到时候再进行选择。”同吃一种饭，食材会”撞车”据了解，”标准菜谱”是按照每个年龄段需要多少营养素，最后测算出学校午餐应承担其中40%的营养成分摄入，而家庭早晚餐将承担另外的60%营养成分摄入。”标准菜单列出了周一到周五示范性的菜谱，从营养安排上是比较科学的，因此很多学校会采用专家给出的建议菜单.”采访中，有关专家提醒道，但是学校不能机械地同吃”一锅菜”.比如老鼓楼现在有5万学生，新鼓楼达到8万，如果周一大家都吃大排，那么会造成买什么贵什么、买什么买不到的情况。所以，建议大家在使用标准菜谱的时候也要错开使用，并采用”交换菜谱”进行替代。据悉，”标准营养菜单”将在鼓楼区拉萨路小学、琅琊路小学、凤凰花园城小学、芳草园小学、郑和小学，赤壁路小学、银城小学、汉江路小学、29高中、宁海分校、宁海中学等11所学校试一个月，再收集广泛意见进行修正，下半年在南京主城区进行推广，覆盖学校争取达到40%.大米飯裡要添加粗糧，油炸食品被”踢”出學生菜單、湯裡面要加蝦皮、水果成每天必備南京市中小學生午餐營養食譜(試行)昨天正式發佈。據悉，為瞭改善南京市中小學生營養狀況，全面提升學生體質健康水平，南京市中小學生衛生保健所組織專傢，經過認真研制和反復論證，出爐瞭中小學生”標準菜譜”,將學生每頓午餐的營養進行瞭量化，並研制出周一到周五的”標準菜譜”.據悉，”標準菜譜”即日起將在鼓樓區拉薩路小學、瑯琊路小學、銀城小學、29高中、寧海中學等11所學校試點一個月，聽取傢長、學生、學校各方意見後進行修正，計劃於今年9月1日起，在城區40%的中小學全面推行。營養食譜大揭秘“營養菜譜”是怎麼”算”出來的?南京農業大學食品科技學院食品營養學副教授、江蘇省營養專業委員會常務理事周玉林教授是此次南京市中小學生午餐營養食譜主要編寫者，他向記者詳細解析瞭此次營養午餐的制定。大葷小葷有瞭明確標準據介紹，南京市中小學生午餐營養食譜(試行)制定瞭營養食譜與交換食譜。此次南京市城市中小學生午餐”營養食譜”與”交換食譜”分為小學1-3年級組、4-6年級組、初中組及高中組4個年齡組。在設計時不分性別，以男生為主，特別調整鋅和鐵的推薦攝取量，鋅以男生為標準，鐵以女生為標準，能量以主食攝取量區別男女組。一周食譜以5天計算，分別設計出瞭不同年齡組一周的總食譜和一周每天具體的”標準菜譜”.記者發現，”標準菜譜”中包括瞭六大樣：主食、大葷、小葷、素菜、湯類和水果。另外之前學校午餐制定標準經常談到一個大葷，或者一個小葷，但是什麼是大葷，什麼算小葷，都沒有一個明確的標準。這次的營養食譜裡，將大葷分為4類：畜禽肉類、動物內臟、動物血制品及魚蝦類;而小葷則要求葷素搭配合理，應根據色香味和營養搭配合理為依據，配菜包括有五類。另外，這次還推薦瞭三種湯，並將水果納入瞭標準午餐的必備。“標準菜譜”都是由營養需求”換算”來的據瞭解，此次針對不同年齡組，專傢組對每個孩子每一天的午餐都制定成瞭詳細的”標準菜譜”.比如，小學1-3年級組周一的午餐食譜為：主食是大米拌小米飯，其中男生粳米110克，小米15克，女生粳米100克，小米15克;大葷是紅燒豬大排30克;小葷是雜燴，其中雞蛋20克、豆腐50克、豬血30克、洋蔥40克;素菜是炒青菜80克;營養湯是紫菜(幹)5克，蝦皮5克;精鹽2克;豆油15克;水果是小西紅柿100克。此次標準食譜是根據營養成分分析制定的，其中包括對營養素的攝入量、百分比、來源、構成、膳食構成與營養的研究，把不同年齡段孩子各種營養的需求量換算到孩子每日的菜譜裡。另外，專傢還制定瞭”交換食譜”,便於學校選擇，比如小學1-3年級的主食就分為3類：主食1是拌小米飯，即粳米110克，小米15克;主食2是粳米110克，玉米糝玉米5克;主食3是包子，標準粉100克和玉米面20克。”比如這個階段的孩子一周的主食攝取量是男生粳米570克，小米80克，女生粳米530克，小米60克，隻要達到這個標準，學校可以從交換食譜中選擇菜譜。”周玉林教授解釋說。”現在小學生一般吃二三兩飯，主食吃得偏少瞭。”首次”試吃會”愛吃水果愛吃葷，有孩子不敢喝牡蠣湯油炸食品被”踢”出標準菜譜昨天中午，專傢組在銀城小學舉行瞭首次”試吃會”.”真好吃，真好吃!”小學一年級星期一的菜單裡，有一個小葷”甜椒幹絲炒豬肝”,四年級的一個小姑娘品嘗後，立即喊來自己的好朋友們，小姑娘們一下子把豬肝全掃光瞭。”我們平時不太吃豬肝，也看不到鴨血，今天吃都覺得好吃。而且飯也和平時不一樣，裡面還拌玉米，比白米飯香。”記者走瞭一圈發現，展示餐中根本看不見油炸食品的身影!”像油炸雞腿、薯條這樣的油炸食品在營養菜譜裡被堅決取消瞭，就連關東煮都沒有。”另外一個新現象，就是孩子們平時不太願意吃的一些菜品，卻被堅決地加瞭進來，比如動物內臟和血制品。”青少年正處於成長階段，容易缺鐵，因此要多吃血制品，也可以吃內臟。”讓孩子們最開心的莫過於增加的水果。”我們學校現在至少每周三次吃水果，現在說能吃五次，我太開心瞭，水果最好吃。”一個小胖子男生抱著一盒聖女果開心地吃著，8個聖女果很快吃完瞭。”標準菜譜中也曾考慮加入酸奶，但是到底加不加還需要聽大傢的意見。”對海鮮過敏的小朋友另開小灶記者發現，每一年齡段學生的標準菜譜裡都有蝦，還增加瞭帶魚等魚類。不過魚蝦當天卻很少有人動。”好吃是好吃，但是吃著麻煩。”一個小男孩告訴記者。更讓人撓頭的是現場供應的蝦皮牡蠣湯，一些學生並沒有去喝。”因為學校昨天也試喝瞭一次。”銀城小學校長張燕告訴記者，喝湯時遇到瞭一點問題。”個別小朋友，海鮮過敏，但三個可供選擇的湯都是蝦皮湯,最後學校食堂為海鮮過敏的孩子另燒瞭湯。”“孩子們平時最愛喝的有小排冬瓜湯、肉圓青菜湯、西紅柿蛋湯等，但這次建議菜單裡三種湯都是跟蝦皮有關，主要是考慮到通過湯來有意識地給孩子們補充一些攝入量不足的營養元素。”一位專傢告訴記者，比如堅持吃蝦皮，能夠補充孩子的鋅以及其它一些稀缺元素。多吃海產品，對穩定孩子情緒也有好處。食譜制定具體原則主食：包括米飯和面食。以米飯為主，米飯添加10%-20%的粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等;面食以包子和面條為主。大葷：第一類是畜禽肉類：一周吃兩次，包括豬肉(大排、虎皮肉、小肉圓、大肉圓)、雞肉(腿、胸脯肉、塊肉)、鴨肉(腿、胸脯肉、塊肉)等。第二類是動物內臟：一周吃一次，包括豬肝、鴨肝、雞肝、豬心、雞心、鴨心、豬肚絲等。第三類是動物血制品：一周一次，包括豬血、雞血和鴨血等。第四類是魚蝦類：一周吃一次，以蝦為主，高年級的學生可以考慮魚類，以魚片或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。小葷：(1葷2素菜或者2葷2素菜搭配) 要求葷素搭配合理，應根據色香味和營養搭配合理為依據，配菜包括有五類。第一類是葷菜：豬肉絲(片)、雞脯肉絲(片)、雞丁、鴨脯肉絲(片)、雞肝、肚絲 .第二類是蝦皮或幹貝類：10克/餐。第三類是豆制品類：豆腐絲、豆腐幹、豆腐等。第四類是蔬菜：一種根或莖菜類，一種瓜茄類。第五類是菌藻類：1-2次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。素菜：第一類種葉菜類：菠菜、青菜、包菜、莧菜、萵苣葉、油菜、油菜苔。第二類海帶或紫菜：1-2次/周。第三類豆芽類：綠豆芽、黃豆芽等。第四類其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、空心菜、青椒、洋蔥、蒜苗湯類：西紅柿蝦皮蛋湯、冬瓜蝦皮湯、蝦皮牡蠣湯。水果類：包括有柑橘類(1個，約120-150克)、 聖女果(10個，約100克)、 可以考慮用胡蘿卜和黃瓜作為餐後水果的替代食物。“營養菜譜”會不會遇尷尬?據瞭解，此次南京市中小學生午餐營養食譜處於試行階段，首先在鼓樓區部分中小學食堂進行試點，廣泛征求各方面意見和建議，不斷改進和完善。采訪中，對”標準菜譜”的適用性和可操作性，也有人提出瞭一些意見和建議。都變”三菜一湯”,小學擔心廚房”不夠大”據瞭解，目前南京小學生用餐標準以一葷一素一湯為主，少數學校達到一大葷一小葷一素一湯;而中學裡不少學校已經達到瞭一大葷一小葷兩素一湯，甚至還有兩大葷的情況。但是這次”標準菜譜”在設計時，都是按照三菜一湯來設計的。”我們小學實行最大的問題是我們的廚房不夠大。”一位來參觀的小學食堂負責人告訴記者，小學裡的廚房普遍不夠大，灶具也就那麼多，現在一下子要多燒一個菜，操作空間和時間上恐怕還難以達到。“我擔心的是孩子們吃慣瞭四菜一湯，現在變三菜一湯不習慣。”一位中學食堂負責老師告訴記