南非葡萄酒.doc

南非葡萄酒南非，一个动植物的王国。美丽的葡萄园从开普山脉一直延绵至天幕。复杂多变的地理环境，造就了南非葡萄酒风味多样的特色，自称“天生多姿彩”，可谓名实相符。既有日常饮用的餐酒，也有专供刘伶轻斟细尝的精品。四个世纪前，欧洲的殖民者出发探索新大陆，途径开普敦。起初，开普敦只是新航线途中补给水源和食物的中转站，不久就发展成为了一座繁华的港口城市当然，欧洲人不会忘记给这里带来葡萄和酿酒技术。在所有产酒国中，南非是唯一知道酿酒业诞生的日期的国家，就是1659年2月2日。一切都要感谢荷兰东印度公司开普敦司令Jan Van Riebeeck在这一天的日记中写下：“今天感谢上帝，开普敦葡萄首次酿出酒来。”由此追溯至今，南非的酿酒历史可达354年，堪比许多旧世界产区的历史。荷兰、法国、德国和意大利人都曾在此留下影响。南非的葡萄酒既继承了“旧世界”的传统，也发挥了“新世界”敢于创新的勇气。上世纪六七十年代起，由于世界对南非政府“种族隔离”政策采取贸易抵制措施，南非的葡萄酒业受到很大影响，南非葡萄酒被抵制在世界人民的餐桌之外。1994年，“自由之子”解放的不止是南非黑人，同时也解放了葡萄酒贸易，改变了这些葡萄园的命运：在经历风雨和阴霾之后，终于再见彩虹。超过95%的南非葡萄酒来自好望角植物保护区。开普山脉从天幕一直绵延到这一世界上最美丽的葡萄酒产区。这里有被称为“世界八大奇迹”之一的桌山，其上的植物种类据说比整个大英帝国的所有植物品种更丰富。由此足见这一地区地理气候的复杂性。坐落于受大西洋和印度洋影响的海岸地区，南非的葡萄酒产区主要受地中海气候影响，干燥炎热而阳光充足。南半球的葡萄生长季从春天的十一月一直延伸到次年的四月。海岸区域得益于海洋带来的凉爽气候和开普山脉的地形优势，因此优质酒多生产于此。复杂多变的地形以及土壤造就了酒的多样性。总体来说，南非的葡萄园产区土壤排水性比较好，白垩土和花岗岩分布广泛，因此可以产出不少口感清脆同时带有“岩韵”的白葡萄酒和结构紧实而饱满的红葡萄酒。品种上，南非的以种植国际品种为主，种植面积最广的红葡萄品种是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），白葡萄品种是白诗南(Chenin Blanc)。从这点上说，南非酒比较容易被大众所接受。最近，南非葡萄酒生产者比较热衷于面向高端市场推广希拉（Syrah）。而笔者始终认为，南非葡萄酒的特色所在还是品乐塔（Pinotage）这一本土品种。品乐塔品种是1925年南非Stellenbosch大学培育出的，由黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsault）杂交而来。原产于法国勃艮第的贵族品种黑皮诺来到南非，有点不适应本地“野性”的风土，一直难以有良好的表现。执着的法国后裔对这一品种不愿舍弃，最终将其与带有“野性”的神索（由于在法国隆河谷广泛种植，当时被南非人俗称为“Hermitage”）杂交，得到的新品种能更好的适应南非炎热干旱的气候。品乐塔继承了神索早熟和容易种植的特点，所酿葡萄酒颜色更深邃，桑葚和黑加仑等莓果香浓郁，略带有香蕉和热带水果的香气，口感略带烟熏和泥土气息，单宁和酒精度比黑皮诺高，一般不使用橡木桶培养。品乐塔常被用作和其他品种混合，走个性混搭路线。用品乐塔酿造的葡萄酒非常容易饮用，也适合配餐。在国际葡萄酒市场上，品乐塔虽然难以在高端酒市场上唱主角，却因为其“友好”的甜美感和鲜明的特色而广受欢迎，成为南非葡萄酒的一张名片。南非葡萄酒好理解的另一点在于它清晰简单的产区命名体系。南非1973年即起草了WO产区命名体系（WO，Wine of Origin）。此体系参考了法国原产地命名体系，将产区由大到小、由粗而细区分为地理单元（Geographic Unit）、地区（Region）、小产区（District）和单元（Wards）。系统分别从详见下图：西开产区是最大的地理单元，南非95%的酒出产于此。其下著名的葡萄酒产区有盛产口感清脆的长相思的康斯坦提亚(Constantia)，科研重地并以赤霞珠、美乐、品乐塔和希拉品种闻名的斯泰伦布什（Stellenbosch），极富多样化的帕尔地区(Paarl), 能生产出令人瞩目的霞多丽和希拉、有“美酒玫瑰谷”之称的罗伯森地区（Robertson），产量最重要的沃彻斯特地区（Worcester）等。本年度奥斯卡最佳原创电影被解放的姜戈中有句话我很喜欢：“自由，只有失去过它的人才能理解其真正的含义。”对于南非葡萄酒业界来说，开放的市场对他们的激励非常大。南非人正以前所未有的热情生产葡萄酒。他们对自然的热爱激励着他们在追求葡萄酒品质提高的过程中，不断思考产业在环境和动植物保护、人权平等方面能够做出的贡献。在种植酿造的过程中，注重使用有机法，让南非葡萄酒有种浑然天成、不事雕琢的味道。在当今追求绿色消费的大环境下，南非葡萄酒首先取得了英国消费者的认可。近年来，亚洲国家包括日本和中国市场对南非葡萄酒进口增长显著。据香港贸发局数据，2007年至2011年期间，南非酒类出口到中国增加325%，其中