食品营养声称课件.ppt

食品营养声称要求和条件,营养声称的定义和内容,营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：含量声称比较声称,什么是含量声称？,含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。,含量声称包含什么？,高钙,含量声称,低糖,不含钠,富含膳食纤维,不含胆固醇,低能量,提供蛋白质,多维,注：“瘦”仅用于畜肉类和禽肉类；“脱”仅用于奶类；“少油”仅用于低脂肪的声称。,含量声称的同义语,含量声称的同义语,什么叫比较声称？,比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须25%,比较声称包含什么？,比较声称,加钙,减少能量,减少脂肪,增加维生素X,与基准食品或参考食品相比，差异25%,少30%,降低了50%,多50%,增加3倍的XX,比较声称的同义语,什么是基准食品或参考食品,目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以下三点：*是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。*是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食品等。*被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的判断。,如何选择用比较声称还是含量声称？,一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求（限定数值）时，就用含量声称。因为含量声称限定指标和数值明确，更加容易使用、理解。当产品无法满足含量声称条件，或者参考食品被广大消费者熟知，用比较方法更能说明营养特点的时候，可以用比较声称。,下列用语不属于营养声称的范畴,败火、清肺、消渴等。无抗、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原等。鲜冻、纯巧克力饼干添加了奶,基本使用原则,北京市场包装食品常见的营养声称和描述调查2002年,北京市场包装食品常见的营养声称和描述调查2002年,声称应该做到：两个预防、两项保证声称虚假,误导声称预防,治疗或治愈疾病科学上的公正性从正常消费食物中获得健康益处,营养声称的要求和条件,1、能量声称的要求和条件,比较声称,含量声称,能量的含量声称分两个等级,含量声称,实例（某饮料营养成分含量如下表）,营养成分表,能量80kJ/100ml，因此该饮料可声称为“低能量XX饮料”,人体需要能量来维持生命活动。机体的生长发育和一切活动都需要能量。适当的能量可以保持良好的健康状况。,试计算,某胡萝卜汁饮料产品经检验，每100ml该产品中营养成分含量如下：蛋白质：0.1g脂肪：0g碳水化合物（减法计算而得）：5.9g钠：47.0mg请问该饮料是否可声称为“低能量饮料”？,2、蛋白质的营养声称要求和条件,蛋白质的营养声称分三个等级,举例（某饮料营养成分含量如下表）,营养成分表,每100ml中蛋白质含量5%NRV，可声称“蛋白质来源”、“含有蛋白”或该“提供蛋白质”。,试计算,某饼干中营养成分含量如下（每100g）：蛋白质：7.1g脂肪：30.4g碳水化合物（减法计算而得）：53.3g钠：47.0mg请问该饼干可否对蛋白质含量进行声称？,3、脂肪的营养声称要求和条件,实例（某液体产品中营养成分含量如下）,每100ml中脂肪含量1.5g，可声称“低脂肪饮料”。,可同时进行蛋白质和脂肪的声称。,胆固醇,4、碳水化合物和糖,碳水化合物主要是比较声称,有关糖的营养声称,糖包括比较声称和两个等级的营养声称,5、钠的营养声称及实例操作,钠的营养声称分三个等级,实例（某液体产品中营养成分含量如下）,对钠可以做何种声称？极低钠,还可以同时进行哪种声称？,6、钙或其它矿物质的营养声称要求和条件及实例,钙及矿物质的营养声称分两个等级并有比较声称,常量元素含量声称的要求和条件,举例：某牛奶声称“高钙”，其成分表如下,营养成分表,其钙含量未达到15%NRV，不能声称“高钙”，而可以声称“钙来源”、“含有钙”或“提供钙”。,微量元素含量声称的要求和条件,试计算,某饼干声称富含锌，其营养成分含量如下（每100g）：能量：1858kJ蛋白质：11.0g脂肪：13.3g碳水化合物（减法计算而得）：71.2g钠：231.1mg钙：144mg锌：1.52mg试判断是否正确？,7、维生素的营养声称要求和条件,脂溶性维生素含量要求和条件,多维：添加3种及以上的维生素，且含量符合相关要求。,水溶性维生素含量声称要求和条件,多维：添加3种及以上的维生素，且含量符合相关要求。,2019/12/13,41,可编辑,举例：某蛋糕声称“富含维生素A”，其成分表如下,营养成分表,其维生素A含量未达到15%NRV，不能对维生素A进行声称。,？某果汁饮料欲对维生素C进行声称？其含量应该在多少？,膳食纤维的含量声称和条件,膳食纤维总量、或者可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维或单体成分任一项符合含量要求，即可进行声称。,常见的问和答,1、问：企业是否可以自选用100g、100ml及420kJ中的任意一个，作为含量声称的判定依据？答：可以！当进行含量声称时，可以根据产品自身的特性，选择g,ml,或者kJ的表达来判断。但是需要与营养成分表的表达单位一致。,2、问：对于奶粉、固体饮料等需要冲调后食用食品在进行营养声称时，需满足每100g还是每100ml的含量要求？答：奶粉以及固体饮料等需冲调食用的食品，当进行营养声称时，满足每100g或每100ml的要求都可以。,3、问：若按份标示，可否按照“份”确定含量声称吗？答：不可以！企业可以自行设计“份”的定义，为避免不同企业份之间的差别，当用“份”标示营养成分含量时，如进行声称也要满足相应的每100g或每100ml的含量要求。,请问该产品可以对那些成分进行声称？,食品营养成分功能声称要求和条件,基本使用条件,当能量或营养成分含量符合含量声称或比较声称的要求时，根据食品的营养特性，附录D中的一条或多条功能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。,给出了能量、蛋白质、脂肪（包括饱和脂肪）、胆固醇、碳水化合物、钠、钙、铁、锌、镁、碘、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、膳食纤维共23个能量和营养成份的功能声称标准用语。针对大多营养成分，给出了一条以上的用语，可供使用者选择。,1、能量,2、蛋白质,举例（某饮料营养成分含量如下表）,营养成分表,蛋白质含量符合营养声称的条件,蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。,可任选一条或一条以上的功能声称用语,3、脂肪的营养声称要求和条件,脂肪的功能声称,脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。脂肪是人体的重要组成成分。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪提供人体必需脂肪酸。饱和脂肪：饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康。过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。,4、钠,实例（某液体产品中营养成分含量如下）,可声称极低钠。,钠摄入过高有害健康。,5、钙或其他矿物质,包括钙、铁、锌、镁、碘等。各有一条以上功能声称用语。,如果对钙进行营养成分功能声称，其条件是,举例：某牛奶的营养成分表如下,营养成分表,钙含量达到声称“钙来源”、“含有钙”或“提供钙”的要求。,钙的功能声称用语包括钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。,可任选一条或一条以上的功能声称用语,镁声称的要求和条件,镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。,铁功能声称的要求和条件,铁是血红细胞形成的因子。铁是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的。,锌声称的要求和条件,锌是儿童生长发育必需的元素。锌有助于改善食欲。锌有助于皮肤健康。,碘声称的要求和条件,碘是甲状腺发挥正常功能的要素。,6、维生素,可以进行营养成分功能声称的维生素包括：维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸。各有一条及以上功能声称用语。,维生素A声称的要求和条件,维生素A有助于维持暗视力。维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。,维生素D声称的要求和条件,维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。维生素D有助于骨骼形成。,维生素E声称的要求和条件,维生素E有抗氧化作用。,维生素B1含量声称要求和条件,维生素B1是能量代谢中不可缺少的成分。维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。,叶酸声称要求和条件,叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。叶酸有助于红细胞形成。叶酸有助于胎儿正常发育。,维生素C声称的要求和条件,维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。维生素C可以促进铁的吸收。维生素C有抗氧化作用。,7、膳食纤维,功能声称用语：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能,功能声称的问和答,1、问：如果声称“钙有助于骨骼和牙齿的发育”，营养成分表中必须标示钙吗？是的。还要标示出1+4的内容，并按顺序标示。,2、问：产品声称高钙，可否把其中两条标准用语合并？答：可以选择一条，两条或三条声称用语，但不能修改、删改。正确的声称举例：1）钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。2）钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙有助于骨骼和牙齿的发育。,3