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文档简介

,蔬菜食用部分分类,主讲人：闫芳芳,食用部分分类法,1,食用部分分类法是按照蔬菜主要食用部分的器官形态进行分类,根菜类,大头菜,胡萝卜,肉质直根食用部分为肉质主根，主根发育而来，如萝卜、大头菜（根用芥菜）芜菁、辣根、胡萝卜、牛蒡、根芹菜等,萝卜,肉质直根,块根类,食用部分为块根，由侧根或不定根的局部膨大而形成，1株可以形成多个块根，如甘薯、豆薯、葛等,根菜类,豆薯,葛,块根类,甘薯,茎菜类,嫩茎,地上茎类,地下茎类,肉质茎,芦笋,竹笋,香椿,芦笋、竹笋、香椿等,莴苣笋、茭白、榨菜、球茎甘蓝等,莴苣笋,茭白,莴苣笋,球茎甘蓝,块茎类,茎菜类,地下茎类,马铃薯、菊芋等,藕、姜等,根状茎类,马铃薯,菊芋,藕,姜,球茎类,荸荠、慈姑、芋等,荸荠,慈姑,芋,叶菜类,普通叶菜,叶球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等,结球叶菜,以普通叶片或叶球、叶从、变态叶为产品器官,菠菜,芥菜,小白菜,芹菜,叶球甘蓝,结球莴苣,包心芥菜,小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜等,辛香叶菜,鳞茎叶菜,叶菜类,葱,韭菜,芫荽,茴香,辛香叶菜,鳞茎叶菜,葱、韭菜、芫荽、茴香等,形态上是由叶鞘基部膨大而成，如洋葱、大蒜、百合等,洋葱,大蒜,百合,花菜类,以花、肥大的花茎或花球为产品器官如金针菜、花椰菜、青花菜、红菜薹、菜心、朝鲜蓟等,金针菜,花椰菜,朝鲜蓟,红菜薹,果菜类,其他类归为杂果类，如菱角,以幼嫩或成熟的果实为产品器官,茄果类,包括各种瓜类蔬菜如南瓜、苦瓜,包括豆科的蔬菜中以果实为食用器官的蔬菜。菜豆、毛豆、豌豆、荷兰豆,茄子、番茄、辣椒等,荚果类,瓠果类,其他类,辣椒,茄子,菜豆,荷兰豆,豌豆,毛豆,南瓜,苦瓜,菱角,子实体类,其使用部分主要是子实体，如：木耳、香菇、草菇等,木耳,草菇,香菇,按食用器官分类比较简单，有些蔬菜的食用器官，并不总是唯一的，同一植物可能有不同
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