2.2生命活动的主要承担者蛋白质PPT课件.ppt

富含蛋白质的食品,生命活动的主要承担者蛋白质,2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。,三聚氰胺,类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。,观察四种氨基酸的结构，讨论别回答下列问题：1、这些氨基酸有什么共同特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？3、写出氨基酸的结构通式。,下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_。,思考：下列物质哪些是氨基酸？,蛋白质的基本组成单位：,氨基酸,(2)R基不同、氨基酸不同(生物体内约20种)。,(1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（R)。,蛋白质的分子结构：,酶,肽键,+H2O,二肽,脱水缩合反应,H2O,思考：氨基酸是如何构成蛋白质的呢？,蛋白质的分子结构：,氨基酸分子经过不断的脱水缩合形成一条多肽链。,H2O,三肽,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有_个氨基，_个羧基。,1,1,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四肽,思考：,1、若n个氨基酸形成m条肽链，则肽键数是多少？脱掉的水分子数是多少？游离的氨基和羧基数至少分别是多少？2.若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数和脱掉的水分子数分别是多少？3、n个氨基酸形成的多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量）是多少？,脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸分子数肽链条数=n-m,讨论并回答：,1、根据上述所学你认为组成蛋白质的化学元素有哪些？,2、蛋白质的相对分子质量大还是小？,几千100万以上,Fe、Cu、Mn、I、Zn,思考与讨论：,2019/12/14,13,可编辑,由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构。,甘氨酸甘氨酸甘氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸,甘氨酸丙氨酸丙氨酸,丙氨酸甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸,蛋白质分子结构的多样性：,由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。,由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_种不同的二肽分子。,4,丙氨酸甘氨酸,甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸,甘氨酸甘氨酸,思考：,人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？,肌球蛋白,血红蛋白,注:蛋白质结构的不同决定了其功能的不同,即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性,蛋白质的功能多样性,血红蛋白分子,胰岛素结晶,蛋白质分子的主要功能：,蛋白质是生命活动的主要承担者。,结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,小结：,一、蛋白质分子结构层次,元素组成C、H、O、N等,基本元素：C、H、O、N,其它元素：S、Fe,基本单位氨基酸,种类：20种,通式：,特点：,化学结构多肽（肽链）,形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键,特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列,空间结构蛋白质分子,连接：肽链通过一定化学键连接,形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构,特点：具生物活性、多样性,有一个NH2和COOH,且连在同一碳原子上,二蛋白质是一切生命活动的主要承担者,1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分子量最接近于()A.12800B.12544C.11036D.12288,C,计算方法：100128-9818,练习：,2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，