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文档简介
.餐厅八大服务程序一、 餐前准备服务程序1、 打扫卫生,无尘灰、无油迹2、 检查餐具卫生及摆放情况,无破损3、 准备好餐巾纸、笔、点菜本、热毛巾、调料品、茶叶、了解当日推荐菜和估清菜4、 检查个人卫生5、 参加例会6、 站位等候宾客光临二、 接待服务程序1、 主动问好,并拉椅让座与领位员交接客人姓氏及人数2、 撤台花3、 上爆米花、热毛巾、三到服务:微笑到、茶水到、毛巾到(1分钟之内)4、 增减餐具5、 挂衣服6、 撤下口布,将口布的一角压在食蝶下,撤筷套7、 始终使用文明礼貌用语并微笑 五声:客人来时有迎声 客人欠安有问候声 客人表扬有感谢声 服务不周有道歉声 客人离店有送别声 十一字:请、您、您好、谢谢、对不起、再见。三、 点菜服务程序1、 主动问好打招呼2、 自报家门3、 征询客人意见是否点菜4、 站在客人的右后方点菜四、 上菜服务程序1、 位置:副主人右侧2、 顺行:先冷后热、先甜后咸、先炒后烧、依次是汤羹、主食、酒水。3、 礼仪:鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊、鸡头鸭尾朝向左侧4、 核对底单:菜品经过检查无染后在上,如果需要加工的需要展示一下在上5、 有调料的先上调料并说明用意,注意菜肴搭配6、 上菜时注意与客人沟通7、 退一步以标准站姿报菜名,注意手势8、 上菜时把菜放中间,一菜放中间、两菜成吕字形、三菜成品字形、四菜成方子形、五菜成梅花形,依次排开9、 客人点蟹子时应上蟹钳子10、 上最后一道菜应运用鞠躬礼60度五:席间服务程序1、 时刻注意并及时服务2、 不要打搅客人3、 要使用托盘4、 根据情况撤下食碟(骨头不超过2块、杂物不超过1/4)和烟缸(烟头不超过3个)5、 根据情况换大小盘6、 及时撤下空盘子、空瓶、空碗、空杯子7、 客人汤凉了主动为客人加热一下8、 客人点鱼主动为客人划一下面9、 为客人添酒倒茶,酒水饮料10、 餐后上餐后菜(推荐水果)11、 主动打包剩下的食品12、 主动为客人退掉剩下的食品六、结账服务程序1、 到吧台取出菜单2、 核对账单3、 注意假币,说明菜单的钱数,重复一遍钱数,接过钱要对客人说谢谢,运用鞠躬60度4、 为客人找零钱时重复钱数5、 开发票时注意具体单位、时间,发票钱数与消费钱数相同七、 送客服务程序1、 主动为客人拿着所剩的物品2、 主动为客人递送衣物、包等3、 送客人跟客人沟通送至大门口,运用鞠躬礼(45度)八、结束工作服务程序1、 先把椅子归位2、 撤下杯子、热毛巾、毛巾板、牙签筒、筷架、推荐牌、茶壶3、 换心新台布,上推荐牌、牙签筒放台花【下载本文档,可
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