创设最适合学生需要的教学.doc

创设最适合学生需要的教学 摘要：随着科学技术的进步和知识经济的快速发展，对于中等职业学校面点专业的教学要求在不断提高，如何提高中式面点制作专业的教学质量成为面点教师的研究课题，本文以夹心甘露酥课的教学实践为例，从教学背景、教学过程设计、教学反思等方面来做一探讨。 关键词：夹心甘露酥；教学背景；教学过程设计；教学反思 【中图分类号】G712 随着科技进步和知识经济的发展，对中等职业学校面点专业的教学要求也在不断提高，如何提高面点专业教学质量，提升学生的综合能力，已日益成为中等职业学校迫切需要研究和解决的重大课题。本文以夹心甘露酥课的教学实践来做一探讨。 一、教学背景 1、时代要求 中等职业技术教育课程改革要求教师：以学生的发展为本，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，以完善学生学习方式为特征，关注学生的学习经历和促进每一位学生的发展。作为烹饪专业教师，在注重培养学生基础知识、能力的同时，应以“学生发展为本”，注重实践能力和创新意识的培养，创设最适合学生需要的教学。 2、学生情况 目前，中等职业学校烹饪班的学生来源，一是来自初中毕业没能考取普通高中的学生，二是普通学校里随班就读学生或学习困难学生，三是部分没有读完初中来学一技之长的学生。这些学生，因应试教育阶段成绩欠佳成为被否定的一族，是单一教育评价体系的“失败者”，他们不仅在学科学习方面落后于整体水平，而且在日常生活中，遭受失败的体验较多，社会的偏见、家长的压力和自我认知上的偏差，使得他们内心产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪，基于这些情况，就要培养学生的自信心，激发学生学习的兴趣，在教学工作中从学生的实际出发来开展教学活动。 二、教学过程设计 夹心甘露酥是一堂面点操作课，夹心甘露酥是混酥面团品种之一。本课教学设计的理念是：教学过程中，始终以学生为本，从学生的学习需要出发，使之参与实践体验。创设最适合学生需要的教学。 1、从学生生活和学情的实际出发。 2、创设教学情景，调动学生积极情感。 3、积极参与实践体验，知行结合。 4、教师的细化示范和学生的操练相结合。 5、自主学习、合作学习、协助学习相结合。 教学目标： 1、运用“叠”与“擦”的基本技能，并能制作。 2、熟练掌握夹心甘露酥操作过程。 3、学会捏皮。 教学重点：叠透叠匀、捏皮圆整。 教学难点；擦时动作干净利落，注意食品卫生。 教学过程： （一）教师在简单复习后，出示成品夹心甘露酥，请学生讨论成品要求。 师：这就是标准的夹心甘露酥，请同学们仔细观察夹心甘露酥的外型，然后再亲口品尝一下。 学生观察及品尝夹心甘露酥。 生：夹心甘露酥外型圆整，表面浅黄色。 师：那种讲法更确切？ 生：应该是淡黄色。 （二）教师边讲边演示第一步，重点突出擦匀擦透。 师：示范第一步，请同学们观察，操作重点是什么？ 教师示范。 师：操作重点是什么？ 生：糖、麦淇淋、鸡蛋三者擦在一起。 师：重点是哪个动作？ 生：擦。 师：很好，那这三者擦到什么程度算好了呢？ 生：糖、油、鸡蛋彻底混合，成为奶白色。 师：对，能否运用已有的经验，将这一操作过程编成一句顺口溜？ 生：油糖蛋擦匀擦透。 学生操做练习。 （三）本课教学难点是捏皮圆整。教师在传授这一知识点时，将自主学习，合作学习、协作学习相结合。 教师边讲边示范，突出重点和难点：捏皮右手食指、拇指配合，捏成碗状，收口时，右手虎口慢慢收拢。 师：每组一号学生示范一遍。（注：一号学生为A类学生，依次类推）A类学生示范。 师：请一位学生讲讲操作感受。 生：捏皮要圆整，必须右手食指、拇指配合，右手、左手配合，才能捏出碗状。 师：很好，一号学生自己操练，二号学生边看一号，边自己操练，有问题请教一号同学和老师，三号学生有老师和高二师姐指导。 学生操做练习。 三、教学反思 本节课较好地实现了教学目标，得到观摩听课教师和学生好评。之所以取得较好的效果，本人对这次课堂教学进行归纳和总结，主要有以下三点： 1，创设教学情景，调动学生积极情感因素。 这群弱势学生，由于在生活和学习上长期遭受挫折，他们中的绝大多数对任何事物失败期待比成功期待更高，表现在学习上有畏难情绪，对自己内在潜力缺乏自信，主观能动性比一般人迟缓。因此在教学过程中，我注重创设教学情景，激发学生强烈的操作欲望，使学生由“要我学”变“我要学”。品尝夹心甘露酥，恰倒好处地调动了学生积极的情感因素，调动了学生学习兴趣。通过观察，让学生一目了然地知道所学品种点心的外形特征，在他们有了第一次印象之后，再让他们边吃边“解剖”该品种的点心，领悟性略好的学生也就能大致了解该品种点心的特征，为进一步的点心制作奠定基础。 2，尊重学生差异，最大限度挖掘学生潜能。 学生基础参差不齐，在教学中尊重学生的差异，坚持因材施教的原则，最大限度挖掘学生的潜能。我按他们的动手能力、现有的学习程度将其划分为三个不同的层次，提出不同的教学要求，给予相应的教学，使所有的学生都能在自己的“最近发展区”内获得最大限度的进步。同时，自主学习、合作学习、协作学习也为学生提供了成功的体验，激发了学生学习的积极性。A类学生有展示自己才能的机会，帮助B类学生完成点心制作；B、C类学生也有作品成功的经验，这对他们以后的学习提供了宝贵的财富。 3，从学生的认知和学情的实际出发设计教学策略。 这群学生记忆力较差，对于他们来说，要记住烦琐的点心操作过程，是较困难的，而操作过程记不住，势必影响学生的操作。因此在教学过程中运用顺口溜记忆法，使学生易于记，乐于记。精炼、准确、形象生动、通俗易懂的顺口溜，对突破教学中的重难点起到了很好的促进作用。同时，工作分析法的运用，将教师的细化示范和学生的操练有机结合，也降低了点心制作的教学难度。如对于夹心甘露酥制作这一教学任务，在教学过程中将其分解成四个前后紧密联系的步骤：油糖蛋擦匀擦透拌入面粉叠成团剂条分成大小均匀的剂子捏皮成圆包豆沙馅，使得学生较容易掌握，同时也符合学生的认知规律，教学过程中的重点和难点问题也迎刃而解，实