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文档简介

项目9：创新菜大赛活动方案一、活动宗旨:本次比赛旨在弘扬中国烹饪文化，推动学生对中式烹调的认识，展现中华厨艺的博大精深，体现中华美食魅力。二、活动主题：“继承、开拓、创新、发展”三、承办单位：烹饪学院团总支四、组织办法： 1、比赛不分预决赛，直接决出名次。2、竞赛项目：中餐、西餐，所创作品在符合烹饪营养的原则上力求创新。3、参赛以组队方式（每队两人），每队按主办方要求以特定主题创作两个热菜一个冷菜。以现场实物（原料）制作菜肴的方式进行，自创完成。4、竞赛在专业实训场地（教室）进行。主要设施有：风灶、电蒸柜、电烤箱、电饼铛、油炸锅、各工种的操作台案及日常应用炊具等；原材料需由参赛选手自备；餐具由主办方提供。5、参赛选手着装整洁，仪容符合专业人员的要求；爱护设备，保护工作环境的清洁有序，做到文明操作。6、以学院为单位报名，于5月15日前报至烹饪学院团总支办公室。五、比赛时间、地点:时间：5月28日下午2：00地点：烹饪学院教学楼操作间六、奖励办法：本次大赛中餐、西餐各设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名并颁发证书和奖品。 七、评分细则： 本次大赛采用100分制，比赛时间为90分钟，超时将酌情扣分。1、色，指面点符合成品本身应具有的颜色。（20分）2、形，指面点成熟后的外表形态。层次清晰，自然美观能体现出美化造型的目的。禁止将场外预制加工成型的主要原料带入场内。（25分）3、味，即菜品的滋味，要求调味得当，符合成品本身的有关要求。过分口重口轻或过分使用味精而失去原味的，酌扣310分。（30分）4、食用价值，有食用价值和鲜美的口味，烹料必须自制，选料恰当，搭配合理，有营养价值，符合卫生标准。（25分）八、成绩评定方法：1、参赛代表队的成绩评定由大赛技术委员会裁判组负责。2、参赛代表队的成绩根据烹饪技术的评分标准，按照实际检测结果，进行客观评判、计分。3、参赛代表队的名次依据技能竞赛的成绩排定。当出
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