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改良烧鸡公火锅配方及制作工艺烧鸡公火锅配方烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。烧鸡公在成都的创新改进经历了几次变化，一般都反应平平。近期由成都名厨唐清林先生改良成功的新款“烧鸡公”，加入各种滋补药材，改进调料配比，几经试制，终于得到消费者的喜爱和推崇.烧鸡公火锅配方原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。烧鸡公火锅配方调料：自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。烧鸡公火锅配方滋补药材：党参20克，沙参30克，当归20克。烧鸡公火火锅配方自制香料配比：八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克烧鸡公火锅配方制作方法：（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。烧鸡公火锅配方方操作要领：1选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。2土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。4各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。5鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。6可根据客人口味配制油碟
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