饭桌上的商务礼仪课件.ppt

饭桌上的,“商务礼仪”,1,餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，而如今餐桌礼仪在中国人的生活中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法,也是头等重要的社交活动。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，或是一位客人，都必须掌握一些规则。,2,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席,3,饭局里的“潜规则”,4,三大原则以右为尊以远为上面朝大门为尊,一、座位的安排,正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。,5,一、座位的安排,1、圆桌座位图：,如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,6,一、座位的安排,2、八仙桌座位图：,7,3、大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。,4、主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。5、宾客：听从东道主安排入座。,一、座位的安排,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席,8,饭局里的“潜规则”,1、点菜时间：如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。2、点菜人员主人宾客,9,二、点菜技巧和禁忌,3、点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。,10,二、点菜技巧和禁忌,优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,11,4、点菜原则：三优四忌,二、点菜技巧和禁忌,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席,12,饭局里的“潜规则”,餐前：毛巾、餐巾餐中：1、对外宾不反复劝菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、用餐的动作要文雅，安静就餐；6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；餐后：擦嘴、离席,13,三、吃和吃相的讲究,14,2019/12/15,15,可编辑,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席,16,饭局里的“潜规则”,17,酒桌上应注意的小细节,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；,18,酒桌上应注意的小细节,6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。,19,酒桌上应注意的小细节,关于敬酒1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席,20,饭局里的“潜规则”,21,倒茶的学问,首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。最后，添茶要及时。,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席,22,饭局里的“潜规则”,和主人说明并道歉离开时不可大声宣扬,23,中途离席,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席,24,饭局里的“潜规则”,众欢同乐，切忌私语瞄准宾主，把握大局语言得当，诙谐幽默劝酒适度，切莫强求敬酒有序，主次分明察言