厨房工作检查记录 学年度.doc

时间就是金钱，效率就是生命！厨房工作检查记录 学年度日期姓 名环境卫生生熟分开烹 饪包干区清洁消毒物品按放整齐个人卫生准时开饭操作规范节约用水用电总分留样色香味环境消毒餐具消毒工具抹布工作衣帽头发指甲88888888885555100康新宝罗凤芳陆新芳1、 环境卫生：清晨打开营养室窗户，保持室内空气流通，每天一小扫，每周一大扫营养室，门上无油污纱窗、玻璃、地面干净。（扣2分）2、 生熟分开：冰箱内清洁无异味，做到生熟食品严格分开（扣2分）3、 留样：熟食品留洋200克，放熟冰箱内存放，并写明留洋日期、菜名（扣3分）4、 色香味：色彩鲜艳、香味浓（扣1分）5、 包干区清洁：操作台、灶台、蒸饭箱、调味品橱和盛器，及户外场地保持清洁无油污（扣2）6、 环境消毒：每天在营养室、熟食台、用专用抹布用含250MGI有效氯的消毒剂擦抹，备餐间紫外线消毒20分种（扣5分）7、 用具消毒：餐具及熟食盛器蒸汽消毒2030分钟，消毒后放入熟食间后消毒柜，并定期擦洗（扣5分）8、 工具：生、熟食品的用具、容器，如刀、砧板、盆等严格分开放置，水池专用，冰箱定期擦洗 （扣2分）9、 抹布：抹布与清洁工具要专用，挂放整齐。（扣5分）10、 工作衣帽：做到“三白”：工作服白、工作帽白、口罩白，（扣5分）11、头发、指甲：不留长指甲，不涂指甲油、不戴耳环、戒指、不抽烟、不 画浓妆，（扣2分）12、准时开饭：按时发放饭，（扣2分）13、操作规范：专用池内冲洗切配，切丝或块，肉类浆制、掩制、焯水，如不及时烧，盖上纱布，（扣2分）14、节约用水用电：不浪费水、电、煤，（扣2分）厨房工作检查记录 学年度日期姓 名环境卫生生熟分开烹 饪包干区清洁消毒物品按放整齐个人卫生准时开饭操作规范节约用水用电总分留样色香味环境消毒餐具消毒工具抹布工作衣帽头发指甲88888888885555100康新宝罗奉芳陆新芳康新宝罗奉芳陆新芳康新宝罗奉芳陆新芳康新宝罗奉芳陆新芳11、 环境卫生：清晨打开营养室窗户，保持室内空气流通，每天一小扫，每周一大扫营养室，门上无油污纱窗、玻璃、地面干净。（扣2分）12、 生熟分开：冰箱内清洁无异味，做到生熟食品严格分开（扣2分）13、 留样：熟食品留洋200克，放熟冰箱内存放，并写明留洋日期、菜名（扣3分）14、 色香味：色菜鲜艳、香味儿浓（扣1分）15、 包干区清洁：操作台、灶台、蒸饭箱、调味品橱和盛期，及户外场地保持清洁无油污（扣2）16、 环境消毒：每天在营养室、熟食台、用专用抹布用含250MGI有效氯的消毒剂擦抹，备餐间紫外线消毒20分种（扣5分）17、 用具消毒：餐具及熟食盛器蒸汽消毒2030分钟，消毒后放入熟食间后消毒柜，并定期擦洗（扣5分）18、 工具：生、熟食品的用具、容器，如刀、砧板、盆等严格分开放置，水池专用，冰箱定期擦洗 （扣2分）19、 抹布：抹布与清洁工具要专用，挂放整齐。（扣5分）20、 工作衣帽：做到“三白”：工作服白、工作帽白、口罩白，（扣5分）11、头发、指甲：不留长指甲，不涂指甲油、不戴耳环、戒指、不抽烟、不 画浓妆，（扣2分）12、准时开饭：按时发放饭，（扣2分）13、操作规范：专用池内冲洗切配，切丝或块