（农产品加工及贮藏工程专业论文）不同品种龙眼果实耐贮性的生物学基础研究.pdf

缩写词表 英文 a s c o r b i ca c i dp e r o x i d a s e a s c o r b i ca c i d d e g r e ec e l s i u s c a t a l a s e c e n t i m e t e r c u l t i v a r d a y ( s ) e t h y l e n e d i a m i n et e t r a c e t i ca c i d f i g u r e f r e s hw e i g h t g r a m r e d u c e dg l u t a t h i o n e h o u r h y d r o g e np e r o x i d e k i l o g r a m l i t e r m a l o n d i a l d e h y d e m i l l i g r a m m i n u t e m i l l i l i t e r m i l l i m e t e r m i l l i m o 1 e m o l e n i t r ob l u et e t r a z o l i u m s u p e r o x i d ea n i o nr a d i c a l s i n g l e to x y g e n ， h y d r o x y lr a d i c a l o p t i c a ld e n s i t y p h o s p h a t eb u f f e r p o l y e t h y l e n e p e r o x i d a s e p o l y p h e n o lo x i d a s e p o l y v i n y p y r r o l i d o n e v 中文 抗坏血酸过氧化物酶 抗坏血酸 摄氏度 过氧化氢酶 厘米 栽培种 天 乙二胺四乙酸 图 鲜重 克 还原型谷胱甘肽 小时 过氧化氢 千克( 公斤) 升 丙二醛 毫克 分钟 毫升 毫米 毫摩尔 摩尔 氮蓝四唑 超氧自由基 单线态氧 羟基自由基 光密度 磷酸缓冲液 聚乙烯 过氧化物酶 多酚氧化酶 聚乙烯吡咯烷酮 惭删黼啷咖吖。一刚。h嗡k l一嘴曲“一一删吩慨潍；ij啪啪m r o t a t i o np e rm i n u t e s e c o n d ( s ) s u l f u r s u p e r o x i d ed i s m u t a s e t i t r a t a b l ea c i d i t y t r i c h l o r o a c e t i ca c i d t o t a ls o l u b l es o l i d s m i c r o l i t e r m i c r o m e t e r m i c r o m o l e v i 转分钟 秒 硫 超氧化物歧化酶 可滴定酸 三氯醋酸 总可溶性固形物 微升 微米 微毫尔 ) k i 呻；挈吼麟山岬删 独创性声明 本人声明，所呈交的学位( 毕业) 论文，是本人在指导教师的指导下独立完 成的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已作 了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本 研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯 他人知识产权的行为，由本人承担应有的责任。 学位( 毕业) 论文作者亲笔签名：筑巍剐 日期：御；- ，- 加 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位( 毕业) 论文的规定，即学 校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅：学校可以公布论文的全部或 部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在 年后解密可适用本授权书。 口 不保密，本论文属于不保密。口 学位( 毕业) 论文作者亲笔签名；瓮芏1 刮 日期：铆t f 口 指导教师亲笔签名： 塑堡奎签盔堂堕主兰堡堡塞一 中文摘要 龙眼( d i m o c a r p u sl o n g a nl o u t ) 是我国南方主要的亚热带果树之一，果实成 熟于高温季节，采后极易褐变、果肉自溶和果实腐烂而使果实迅速劣变，货架期 很短，常温下只有3 4d 的采后寿命，这种短的采后寿命严格限制龙眼的贮运、销 售和消费。因此，龙眼果实耐贮性的生物学基础研究成为龙眼生产的关键问题。 本试验比较了福建省1 0 个主裁龙眼品种果实的果皮形态和结构，并选择较耐贮藏 的“东壁”和较不耐贮藏的“福眼”龙眼果实为材料，研究了其不同耐贮性的生物学基 础( 包括果皮褐变、果肉自溶的差异性及其生理代谢的差异性) 。研究结果如下： 1 ，比较了福建省1 0 个主栽龙眼品种果实的果皮形态和结构，结果表明：不同 品种在果皮厚度，外果皮表面颜色、龟状纹、放射线、瘤状突、刺毛，外果皮皮 孔、周皮层厚度、栓质层厚度和连续性，中果皮薄壁组织细胞排列，石细胞大小、 含量、排列和分布，维管束发达状况、排列和分布，内果皮表皮细胞排列和角蜡 质层厚度等方面均存在着明显差异。风梨味、东壁、油潭本、乌龙岭、红核子、 蕉眼龙眼果皮厚，外果皮表面瘤状突和刺毛多，外果皮周皮层、栓质层厚且连续 性好，中果皮石细胞( 团) 含量多且排列紧密，分布在中果皮外侧且在中果皮中所占 比例大，维管束发达且排列有序，内果皮角蜡质层厚；这些品种果实耐贮运、抗 病性强。而水涨、赤壳、福眼、普明庵龙眼果皮薄，外果皮周皮层薄、栓质层不 发达，中果皮石细胞( 团) 含量少、分布分散，维管束不发达，薄壁组织细胞胞间隙 大，皮孔间隙大、皮孔通道与中果皮组织细胞间隙相通；这些品种的果实不耐贮 运、抗病性弱。讨论了龙眼外果皮表面主色为褐色和内果皮比外果皮更容易褐变 的解剖学原因及龙眼果皮形态结构与果实耐贮运的关系。 2 研究了( 8 士1 ) 贮藏条件下不同品种( “东壁”和“福眼”) 龙眼果实耐贮性 的差异。结果表明：“东壁”龙眼果实比“福眼”龙眼果实耐贮藏。贮藏期间，“东壁” 龙眼果实好果率显著( 尸 o 0 5 ) 高于“福眼”龙眼果实，而果实失重率、果皮褐变 指数和果肉褐变度均显著( p o 0 5 ) 低于“福眼”龙眼果实。“东壁”龙眼果实的营养 物质t s s 、v c 、总糖含量比“福眼”龙眼果实高；贮藏期间，“东壁”龙眼果实的t s s 、 v c 、总糖的降低速度比“福眼”龙眼果实低，在同一贮藏时间内，其含量显著( 尸 o 0 5 ) 高于“福眼”果实。 福建农林太学硕j 二学位论文 3 研究了( 8 + 1 ) 贮藏条件下不同品种品种( “东壁”和“福眼”) 龙眼果实果 皮褐变代谢的差异性。结果表明：“东壁”龙眼果实比“福眼”龙眼果实不容易果皮褐 变，贮藏期间，“东壁”龙眼果皮褐变指数显著( p o 0 5 ) 低于“福眼”龙眼果皮。“东 壁”龙眼果皮的活性氧清除酶s o d 、c a t 、a p x 活性和内源抗氧化物质a s a 、g s h 、 类胡萝h 素、类黄酮含量显著( p o 0 5 ) 高于“福眼”龙眼果皮，贮藏期间，“东壁” 龙眼果实维持较高的果皮活性氧清除酶活性和内源抗氧化物质含量，0 2 产生速率 和膜脂过氧化物产物m d a 含量显著( p 0 0 5 ) 低于“福眼”龙眼果皮。p p o 、p o d 是促进果实褐变的关键酶，“东壁”龙眼果皮中的p p o 、p o d 活性显著( p 0 0 5 ) 低于“福眼”龙眼果皮；贮藏期间，“东壁”龙眼果皮中的p p o 、p o d 活性上升速度 比“福眼”龙眼果皮低，而且其活性都显著( p 0 0 5 ) 低于“福眼”龙眼果皮。上述结 果表明，“东壁”龙眼果实果皮由于活性氧清除酶活性及内源抗氧化物质含量较高， 其果皮有较强的组织抗氧化能力，减少活性氧积累，减轻膜脂过氧化作用，较好 的保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性；同时，促进酚类物质氧化褐变的p p o 、p o d 活性低，最终表现为“东壁”龙眼果实贮藏较不易产生褐变。 4 研究了( 8 士1 ) 贮藏条件下不同品种( “东壁”和“福眼”) 龙眼果实果肉自 溶的差异性。结果表明：“东壁”龙眼果实比“福眼”龙眼果实不容易果肉自溶，贮藏 期间，“东壁”龙眼果肉自溶指数显著( 尸 o 0 5 ) 低于“福眼”龙眼果实。“东壁”龙眼 果肉的细胞壁降解酶( p g 、p e 、c x 、1 3 - 半乳糖苷酶) 活性比“福眼”龙眼果肉低。 贮藏期间，“东壁”龙眼果肉中的细胞壁降解酶活性显著( p o 0 5 ) 低于“福眼”龙眼 果肉，而细胞壁物质质量、细胞壁物质( 原果胶、纤维素、半纤维素及细胞壁蛋 白) 含量高于“福眼”龙眼果肉。上述结果表明，“东壁”龙眼果实由于其果肉的细胞 壁降解酶活性较低而减少果肉细胞壁物质的降解，从而减少贮藏期间龙眼果肉自 溶。 关键词：龙眼；果实；品种：耐贮性；形态结构；果皮褐变；果肉自溶 塑堡查整查兰堡主兰焦堡兰一一 s t u d i e so nt h eb a s i cb i o l o g yo fs t o r a b i l i t yo fl o n g a n f r u i ta m o n gc u l t i v a r s l o n g a n ( d i m o c a r p u sl o n g a nl o u r ) i saf a m o u ss u b t r o p i c a lf r u i ts p e c i e si n t h e s o u t ho fc h i n a s i n c el o n g a nf r u i tm a t u r ed u r i n gt h e h o ta n dh u m i da u g u s t s e p t e m b e r i nc h i n a ，t h ef r u i td e t e r i o r a t er a p i d l ya f t e rh a r v e s td u et op e r c a r pb r o w i n g ，a r i l b r e a k d o w na n dd e c a y , t h ef r u i th a v eav e r ys h o r tp o s t h a r v e s tl i f eo f3 - 4d a y sa ta m b i e n t t e m p e r a t u r e t h i ss h o r tp o s t h a r v e s tp e r i o d l i m i t si t sl o n g - d i s t a n c et r a n s p o r t a t i o n ， m a r k e t i n ga n dc o n s u m p t i o n t h e r e f o r e ，t h eb a s i cb i o l o g i c a lr e s e a r c ho fs t o r a b i l i t y b e c o m e sak e yp r o b l e mi nt h ed e v e l o p m e n to fl o n g a np r o d u c t i o n i nt h i se x p e r i m e n tt h e p e r i c a r pm o r p h o l o g ya n ds t r u c t u r eo fl o n g a n ( d i m o c a r p u sl o n g a n l o u r ) f r u i ta m o n g t e nv a r i e t i e s ，b e i n gt h ec h i e fc u l t i v a r si nf u j i a np r o v i n c e ，w e r ei n v e s t i g a t e d a n dt h e n w ec h o s e dd i f f e r e n tk i n d so f s t o r a b i l i t yo fl o n g a nf r u i t s ( d i m o c a r p u sl o n g a nl o u r c v f u y a n ) a n d ( d i m o c a r p u sl o n g a nl o u r c v d o n g b i ) a sm e t e r i a l s ，r e s e a r c h e dt h e d e f f e r e n c eo fs t o r a b i l i t ya n db r o w i n gi np e r i c a r pa n da r i lb r e a k d o w nw h e nt h ed i f f e r e n t k i n d so fl o n g a nf r u i t sa r ek e e ti ns t o r a g e t h er e s u l t sw e r ea sf o l l o w s ： 1 t h ep e r i c a r pm o r p h o l o g ya n ds t i v c t i l r eo fl o n g a n ( d i m o c a r p u sl o n g a nl o u r ) f r u i ta m o n gt e nv a r i e t i e s ，b e i n gt h ec h i e fc u l t i v a r si nf u j i a np r o v i n c e ，w e r ei n v e s t i g a t e d t h er e s u l t si n d i c a t e dt h a tt h e r ew e r ea p p a r e n td i f f e r e n c e so np e r i c a r pt h i c k n e s s ，e x o c a r p s u r f a c ec o l o r , m o i r e s ，r a d i a ll i n e s ，t u m o rs h a p ep r o j e c t i n ga n ds e t a s ，e x o c a r pl e n t i c e l s ， p e r i d e r ml a y e rt h i c k n e s s ，s u b e r i nl a y e rt h i c k n e s sa n dc o n t i n u i t y , m e s o c a r pp a r e n c h y m a c e l la r r a n g e m e n t ，s t o n ec e l ls i z e ，c o n t e n t ，a r r a n g e m e n ta n dd i s t r i b u t i o n ，t h ed e v e l o p e d s t a t e ，a r r a n g e m e n ta n dd i s t r i b u t i o no fv a s c u l a rb u n d l e ，t h ea r r a n g e m e n to fe p i d e r m i s c e l l sa n dt h et h i c k n e s so fc u t i c l ea n dw a xl a y e ri nt h ee n d o c a r p ，d e p e n d i n go nv a r i o u s c u l t i v a r s f r u i t so fc v s f e n g l i w e i ，d o n g b i ，y o u t a n b e n ，w u l o n g l i n g ，h o n g h e z ia n d j i a o y a n ，h a dt h i c kp e r i c a r p ，m a n yt u m o rs h a p ep r o j e c t i n ga n d s e t a si nt h ee x o c a r p s u r f a c e ，t h i c kp e r i d e r ml a y e r , t l l i c ks u b e r i n1 a y e r 稍t l lg o o dc o n t i n u i t yi nt h ec x o c a r p ， m a n ys t o n e c e l l ( g r o u p s 、w i t hc l o s e ra r r a n g e m e n tw h i c hd i s t r i b u t e di nm e s o c a r ps u r f a c e a n dh a dl a r g ep r o p o r t i o nw h e ns t o n e - c e l l ( g r o u p s lt 1 i c k n e s sc o m p a r e dt om e s o c a r p 1 塑蕉垒丛查兰堡主堂堡堡三 一 t h i c k n e s s ，d e v e l o p e dv a s c u l a rb u n d l ew i t hr e g u l a ra r r a n g e m e n t ，t h i c kc u t i c l ea n dw a x l a y e ri nt h ee n d o c a r p ，w h i c hw a sa s s o c i a t e dw i t hs t r o n gr e s i s t a n tt od i s e a s e s ，m o r eg o o d s t o r a g ea n dt r a n s p o r t w h e r e a sf r u i t so fc v s s h u i z h a n g ，c h i k e ，f u y a na n dp u m i n g a n ， w i t ht h i n n e rp e r i c a r p ，t h i n n e rp e f i d e r ml a y e ra n du n d e v e l o p e ds u b e r i nl a y e ri nt h e e x o c a r p ，l i t t l es t o n e - c e l l ( g r o u p s ) w i t hd i s p e r s a ld i s t r i b u t i o n ，u n d e v e l o p e dv a s c u l a r b u n d l e ，l a r g e ri n t e r s t i c e sb e t w e e np a r e n c h y m ac e l l si nt h em e s o c a r p ，l a r g e ri n t e r s t i c e s f o rl e n t i c e l sa n dl e n t i c e ld u c t sc o n n e c t e dw i t l lc e l li n t e r s t i c e so fm e s o c a r pt i s s u e t e n d e d t oh a v el o wr e s i s t a n tt od i s e a s e s ，p o o rs t o r a g ea n dt r a n s p o r t t h ea n a t o m i c a lr e a s o n sf o r t h em a i nc o l o r ( b r o w n ) o fl o n g a ne x o c a r ps u r f a c ea n de a s i e rb r o w i n gi ne n d o c a r pt h a ni n e x o c a r po ft h ef r u i t ，l o n g a np e r i c a r pm o r p h o l o g ya n ds t r u c t u r ei nr e l a t i o nw i t hf r u i t s t o r a b i l i t ya n dt r a n s p o r tw e r ed i s c u s s e d 2 d e f f e r e n c eo fs t o r a b i l i t yo fd i f f e r e n tk i n d so fl o n g a nf r u i t sf l e s hi n ( 8 士1 ) w e r es t u d i e d t h er e s u l t sw e r ea sf o l l o w s ：“d o n g b i ”h a sb e r e rs t o r a b i l i t ya n dh i g h e r r e s i s t a n tt od i s e a s e sc o m p a r e dw i t h “f u y a n ”d u r i n gt h ep e r i o do fs t o r a g e ，h e a l t h yr a t e o f “d o n g b i ”l o n g a nf r u i t sw a sr e m a r k a b l eh i g h e r ( p o 0 5 ) c o m p a r e dw i t h “f u y a n ” b u tt h ew e i g h tl o s s ，a r i lb r o w i n gd g r e e ，b r o w i n gi n d e xo fp e f i c a r po f “d o n g b i ”w e r e r e m a r k a b l el o w e r ( p 0 0 5 ) c o m p a r e dw i t h “f u y a n ”c o n t e n to ft s s ，t o t a ls u r g a s ， v i t a m i nco f “d o n g b i i sm o r eh i g h e rc o m p a r e dw i t h f u y a n ”d u r i n gt h ep e r i o do f s t o r a g e ，c o n t e n to ft s s ，t o t a ls u r g a s ，v i t a m i ncd e c r e a s e dc o n t i n u o u s l y , b u t “d o n g b i ” w a sm o r es l o w l i e rc o m p a r e dw i t h “f u y a n ”a tt h es a m es t o r a g e “d o n g b i ”l o n g a nf r u i t s w e r er e m a r k a b l eh i g h e rc o m p a r e d w i t h “f u y a n ” 3 d e l t e r e n c eo fb r o w i n gi np e f i c a r po fd i f f e r e n tk i n d so fl o n g a nf r u i t sf l e s hi n ( 8 - 1 ) w e r es t u d i e d t h er e s u l t sw e r ea sf o l l o w s ：t h ep e r i c a r po f “d o n g b i ”l o n g a n f r u i t sw e r eh a r dt ob r o wc o m p a r e dw i t h “f u y a n ”d u r i n gt h ep e r i o do fs t o r a g e b r o w i n g i n d e xo f p e r i c a r po f “d o n g h i ”w a sr e m a r k a b l el o w e r ( 尸 0 0 5 ) c o m p a r e dw i t h “f u y a n ” a c t i v i t i e so fr e a c t i v e - o x y g e n - s c a v e n g i n ge n z y m e s ( s o d ，c a t , b o x ) a n dc o n t e n t so f e n d o g e n o u s a n t i o x i d a n ts u b s t a n c e s ( a s a ，g s h ，c a r o t e n o i d ，f l a v o n o i d ) w e r e r e m a r k a b l e h i g h e r ( 尸 o 0 5 ) c o m p a r e d w i t h “f u y a u ”d u r i n g t h e p e r i o do f s t o r a g e t h e a c t i v i t i e so fr e a c t i v e o x y g e n s c a v e n g i n ge n z y m e sa n dt h ec o n t e n t so fe n d o g e n o u s a n t i o x i d a n ts u b s t a n c e s o f “d o n g b i ”l o n g a nf r u i t sh a db e e no nah i g hl e v e l ；t h e 4 福建农林入学硕士学位论义 p r o d u c t i v er a t eo f0 2 a n dc o n t e n to fm d ai n “d o n g b i ”p e r i c a r pw e r er e m a r k a b l el o w e r ( p o 0 5 ) c o m p a r e dw i t h “f u y a n ”t h ea c t i v i t i e so fp p o ，p o dw h i c hr e s u l t e di n p e r i c a r pb r o w i n gi n “d o n g b i ”w e r er e m a r k a b l el o w e r ( j p 0 0 5 ) c o m p a r e dw i t h “f u y a n d u r i n gt h ep e r i o do fs t o r a g e ，t h ei n c r e a s eo fp p o ，p o da c t i v i t i e so f “d o n i g b i w a sm o r es l o w l i e rc o m p a r e dw i t h “f u y a n ”a c c o r d i n g l y , t h er e s u l ts u g g e s tt h a tt h e a c t i v i t i e so f r e a c t i v e o x y g e n - - s c a v e n g i n ge n z y m e s a n dc o n t e n t so fe n d o g e n o u s a n t i o x i d a n ts u b s t a n c e s i n “d o n g b i ”p e r i c a r pw e r em o r eh i g h e r ，t h ea n t i o x i d a n t c a p a c i t i e sw a sh i g h ，r e d u c t e dt h ea c t i v eo x y g e na c c u m u l a t y , i n c r e a s e dm e m b r a n el i p i d p e r o x i d a t i o n ，c o n t a i n e dt h ei n t e g r i t yo fc e l l u l a rm e m b r a n es t r u c t u r e ，a n dt h ea c t i v i t i e s o fp p o ，p o dw e r el o w e r f i n a l l y “d o n g b i ”w a se a s yt os t o r e ，a n dh a r dt ob r o w n 4 d e f f e r e n c eo f a r i lb r e a k d o w no f d i f f e r e n tk i n d so f l o n g a nf r u i t sf l e s hi n ( 8 + 1 ) w e r es t u d i e d t h er e s u l t sw e r ea s f o l l o w s ：“d o n g b i w a sh a r dt oa r i l b r e a k d o w n c o m p a r e dw i t h f u y a n ”d u r i n gt h ep e r i o do fs t o r a g e ，t h ea r i lb r e a k d o w ni n d e xo f “d o n g b i ”w a sr e m a r k a b l el o w e r ( 户 o 0 5 ) c o m p a r e dw i t h “f u y a n ”t h ea c t i v i t i e so f p gp e ，c x ，1 3 - g a lw h i c hr e s u l t e di nt h ec e l lw a l ls u b s t a n c e sd e g r a d a t e d w e r e r e m a r k a b l e l o w e r ( p 0 0 5 ) c o m p a r e d w i t h “f u y a n , d u r i n g t h e p e r i o d o f s t o r a g e t h e a c t i v i t i e so fp g , p e ，c x ，1 3 - g a lw c r er e m a r k a b l el o w e r ( p o 0 5 ) c o m p a r e dw i t h “f u y a n ”b u tt h em a s so fc e l lw a l lm a t e r i a l ( c w m ) ，c e l l u l o s e ，s e m i c e l l u l o s ea n dt h e p r o t o p e c t i nc o n t e n to f “d o n g b i w e r eh i g h e rc o m p a r e dw i t h “f u y a n ”a c c o r d i n g l y , t h e r e s u l ts u g g e s tt h a td u et ot h el o w e ra c t i v i t yo fp g , p e ，c x ，1 3 - o a li np u l po f d o n g b i ”， r e d u c e dt h e t h ea r i lc e l ls u b s t a n c e sd e g r a d a t e ，a tt h es a m et i m e ，r e d u c e dt h ea r i l b r e a k d o w nd u r i n gt h ep e r i o do fs t o r a g e k e yw o r d s ：l o n g a n ；f r u i t ；c u l t i v a r s ；s t o r a b i l i t y ；m o r p h o l o g ya n ds t r u c t u r e ；p e r i c a r p b r o w i n g ；a r i lb r e a k d o w n ； 5 福建农林大学硕士学位论文 第一章文献综述 一、龙眼果实采后生物学与保鲜技术进展 龙u 1 d i m o c a r p u s l o n g a n a l o u t ： 又名桂圆，是我国南亚热带著名特产水果，也 是福建驰名中外的特产之一。龙眼果实营养丰富，具有较高的药用价值和保健作 用。龙眼自古以来被视为珍贵补品，具有“开胃健脾，补虚益智”的作用，可作为治 疗神经衰弱、贫血、病后体虚、妇女产后血亏等症的滋补品，素有“南方人参”的美 誉。我国是世界上龙眼品种最多，种植面积最大，产量也最多的国家，福建省是 我国龙眼主产区之一。2 0 世纪8 0 年代以来，我国龙眼生产得到迅速发展，特别是 9 0 年代以来发展更加迅速。据不完全统计，至2 0 0 4 年底，福建、广东、广西等省 ( 区) 的栽培面积已超过1 0 0 0 万亩，产量超过1 0 0 万吨，居世界首位。我国龙眼 果实成熟期在8 9 月份的高温季节，采后生理代谢旺盛，鲜果易褐变、变质，不 耐贮运，在2 8 c 室温下，一周左右全部变质腐烂吼因此龙眼果实采后生物学的 研究成为生产上亟待解决的问题。本文就国内外有关龙眼果实采后生物学研究进 展进行评述，旨在为龙眼果实采后生物学的研究提供参考资料，同时为龙眼果实 保鲜技术的制订提供科学依据。 1 龙眼的采后生物学 1 1 龙眼的采后生理 1 1 1 呼吸作用 龙眼属于非呼吸高峰型果实，采后呼吸强度呈上升趋势，不出现呼吸跃变现 象。施清的研究表明，2 5 c 下，龙眼的呼吸强度呈直线上升，无明显的呼吸高峰1 3 l ： 潘一山等1 4 5 】发现，龙眼的呼吸强度采后2d 内是降低的，随后明显升高，最后上 升缓慢，果实开始腐烂。果实从常温移入低温，呼吸强度显著下降；低温贮藏的 龙眼果实呼吸强度逐渐降低【3 6 - 8 , 但在贮藏未期略有上y l ，腐烂率也随着增加i 引， 这可能与病原菌的侵染有关。采前b 9 处理或采后涂膜剂、熏硫处理均可降低呼吸 塑堡查堡查堂堡主兰垡堕壅 强度，延缓呼吸强度的回升【4 。9 m 】。冷藏果直接转到常温，呼吸强度剧增”1 2 1 p 这是龙眼常温货架寿命短的重要原因；采后熏硫处理，逐步升温或抗氧化剂处理 的出库方式，可显著降低呼吸强度，延长冷藏果在常温下的货架期f 7 1 2 1 。 1 1 2 乙烯释放 龙眼采后乙烯释放量很低，“衰老激素乙烯”的特征表现不明显【3 。在龙眼 采后衰老腐烂过程中，乙烯的释放量经历由高到低、由低到高的1 2 次波动，但 始终保持在较低水平，没有明显的乙烯高峰i 5 。8 】。龙眼从常温移入低温，乙烯释 放量显著下降【8 】：低温贮藏、采前b 9 处理、采后s 0 2 处理均可降低乙烯产生量”。 8 1 1 1 。 1 1 3 酶活性和同工酶的变化 z h a o 等研究认为，采后龙眼果皮p o d ( 过氧化物酶) 和p p o ( 多酚氧化酶) 活性逐步增加，而c a t ( 过氧化氢酶) 活性逐步下降，经6d 贮藏后，p o d 和p p o 活性分别是刚采收时的3 0 6 倍和3 4 8 倍，而c a t 活性下降5 8 5 1 ；p o d 和p p o 都出现一条新的同工酶带，其相对迁移率分别为0 6 4 和0 8 2 ：采后6d ，果皮总蛋 白质含量下降8 5 1 9 。采后果皮s o d ( 超氧化物歧化酶) 活性缓慢下降1 3 】。适宜 的低温贮藏能保持较高的s o d 和c a t 活性，而冷害果皮酶活性明显降低【8 1 。适当 的s 0 2 处理能刺激s o d 活性的上升，并出现新的s o d 同工酶带 1 0 - 1 3 】，认为s o d 活性的增加是对s 0 2 处理的应激反应，从而提高抗逆能力【l o l 。采后适宜剂量的s 0 2 处理能抑制贮藏龙眼果实和冷藏果在常温货架下果皮p p o 的活性旧1 3 , ”】，从而抑 制果皮褐变，延长货架期。j i a n g 1 6 1 研究表明：龙眼果皮p p o 活性( 以4 - 甲基儿茶 酚为底物) 的适宜口h 为6 5 ，在p h3 0 时酶活性受到强烈抑制；3 5 c 为最适酶作 用温度，酶活性也相对稳定，在5 0 下酶活性失活5 0 所需的时间为2 0m i n ，高 温使酶失活：还原型谷胱甘肽( g s h ) 、l 半胱氨酸、硫脲、f e s 0 4 和s n c l 2 等能 显著抑制p p o 活性，而m n s 0 4 和c a c l 2 可促进p p o 活性。在贮藏实践上采取适低 宜贮藏的抑制p p o 活性或贮前热处理使p p o 失活，从而抑制果皮褐变，达到保鲜 的目的。 1 1 4 细胞膜透性变化和膜脂过氧化作用 龙眼采后成熟衰老过程中，细胞膜透性增大【7 一一0 1 ，膜脂过氧化产物丙二醛 ( m d a ) 含量增加【1 0 1 ，说明细胞膜结构的变化是一个不断被破坏的过程，这与自由 基积累导致细胞膜系统过氧化有关。龙眼果实在适宜的温湿度下贮藏，辅以有效 、 福建农林入学碗七学位论文 的防腐保鲜技术，细胞膜透性变化缓慢【5 一8 】，细胞具有较高的完整性，贮藏期长， 贮藏效果好；而低温冷害则破坏细胞膜结构，使膜透性增大剐；采后s 0 2 处理则提 高果皮细胞膜透性，m d a 含量明显上升，说明s 0 2 对果皮细胞膜有一定的破坏作 用 i o - 1 3 】。 1 1 5 果肉主要营养成分变化 龙眼果肉主要营养成分是可溶性固形物、总糖、还原糖、酸和维生素c ，属于 高糖低酸水果。采后，这些物质含量下降，其中酸和维生素c 下降率较高1 5 9 1 “ ”】，因为维生素c 在缺乏高酸保护条件下易被破坏t 。埔1 。所以，从营养学角度， 龙眼不宜长期贮藏。 1 1 6 果肉自溶 果肉自溶是龙眼采后败坏的主要原因之一，通常发生在贮藏中后期。施清 观察发现，贮藏后期，龙眼果肉从内部开始败解崩溃，这是其本身降解酶的作用 所产生的自溶现象，破坏了果肉表面的防腐膜，使汁液外溢，引起微生物的滋生， 从而加速了整个果肉败坏。周云等 8 i 研究表明，龙眼在8 c 中贮藏2 1d ，内果皮出 现不均匀褐斑，果肉开始自溶，果实开始腐烂；贮藏3 5d ，则全果褐变，果肉糜 烂、发霉、酸臭；认为龙眼采后易褐变、衰老快、贮藏期短的主要限制因子是果 肉自溶后病原微生物侵染，使果实腐烂。作者也发现，不耐贮藏的水涨龙眼果肉自 溶发生在贮藏的中后期，3 贮藏3 5d 时，果皮外观褐变，果肉自溶，但并未发现 菌丝，继续贮藏下去，则果皮出现菌丝。梁汉华等【1 9 】报道，龙眼果肉自溶通常发 生在病理性果皮褐变的果实中，其进程为褐变在果皮局部发生，果肉硬度变小， 后期出现果肉自溶、腐烂，同时果皮出现菌丝。综合前人对龙眼果肉自溶的研究， 作者认为，果肉自溶可能是龙眼采后果实衰老所引起的细胞壁物质降解，造成果 肉自溶流汁，后期病原菌的侵染加速了果肉的腐烂。上述研究仅对龙眼果肉自溶 现象进行描述，有关龙眼果肉自溶机理研究国内外未见报道。 1 2 龙眼的采后病理 1 2 1 生理病害 1 2 1 1 果皮褐变 龙眼采后容易褐变，2 5 * ( 2 下ld 内果皮就开始褐变 2 0 l ，常温下5 6d 果皮变 褐，成熟度越高，果皮褐变越快1 8 1 。采后果皮褐变的主要原因是果皮失水、低温 福建农林大学硕士学位论文 伤害、机械伤及p p o 作用1 6 瑚2 m 引。吴振先等2 q 研究认为，p p o 活性变化 趋势与果皮褐变发生进程一致，且在褐变过程中起着重要作用。游离多酚类物质 是龙眼果皮褐变反应的主要底物，花色素菅在褐变反应中的底物作用不明显【l5 j ： j i a n g 1 6 1 研究认为，龙眼果皮内的p p o 能催化邻苯三酚、4 - 甲基儿茶酚和儿茶酚氧 化，但对绿原酸、p - 甲苯酚、间苯二酚和酪氨酸不起作用。 12 12 冷害 冷害为龙眼冷藏期间的主要生理病害。龙眼在5 7 。c 以下的低温贮藏就可能 发生冷害，但冷害温度与品种和产地有关。施清嘲推测龙眼的冷害温度在o 或 以下；0 h a r e 等【2 4 报道，b i e wk i e w 龙眼在7 5 。c 下贮藏1 2d ，出现果皮颜色变 暗的冷害症状；石硖龙眼o * c 贮藏1 4d 即开始出现轻微冷害，内果皮出现轻微水 渍状或汤伤状斑点，2 1 2 8d 时则发生不可逆的明显冷害，其症状是果皮褐变， 出现水渍状斑块 8 ：冷害果实移置常温后则果实的抗病性下降。