企业培训_食品标签及食品营养标签条文解读

食品标签及食品营养标签（GB7718与GB28050)条文解读,2013.06,我国目前有关的食品标签标准,GB7718-2011预包装食品标签通则（于2011年5月公布）GB28050-2011预包装食品营养标签通则（于2011年10月公布）GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则婴儿配方食品等特殊膳食食品中，关于标签的规定,第一部分预包装食品标签通则条文解读（GB7718-2011）,2011年4月20日公布2012年4月20日正式施行,1.规范食品标识，保护消费者的知情权。2.指导消费者选购食品。3.是商品的小广告，起到促销作用。4.制造者通过标签向消费者进行承诺。5.防止假冒，维护生产者的合法权益。6.为市场管理和监督提供执法依据。,GB7718-2011的内容：1、预包装食品标签的范围；2、预包装食品标签的术语和定义；3、预包装食品标签强制基本要求；4、预包装食品标签的标示内容。,一、适用范围和对象：”直接提供给消费者的所有预包装食品”。”非直接提供给消费者的预包装食品标签”。直按提供是指在任何场所(如:商店、超市、零售摊点、宾馆客房、餐饮业的餐桌、集贸市场，以及飞机、火车、轮船等场所)经销者直接提供给消费者的预包装食品；,直接向消费者提供的预包装食品就像在超市买一包巧克力，非直接向消费者提供的预包装食品就比如食品原料，是交付给食品加工企业作进一步加工用的。不适用预包装食品的储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。,“直接提供给消费者的预包装食品”和“非直接提供给消费者的预包装食品”标签标示的区别直接提供给消费者的预包装食品，所有事项均在标签上标示。（4.1）非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。（4.2）,食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。注:存在形式:1、一种是把文字、图形、符号印制或压印在食品的包装盒、袋、瓶、罐或其他包装容器上。2、一种是单独印制纸签、塑料薄膜签或其他制品。3、吊牌、附签或商标要求：预包装食品标签不得与包装物（容器）分离,配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。1、食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息。2、“以改性形式存在”是指制作食品时使用的原料、辅料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。如用淀粉生产谷氨酸钠（纯味精），经过化学变化，淀粉转化为谷氨酸钠。谷氨酸钠的性质、成分与淀粉的性质、成分完全不同。,食品加工助剂：有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。“加工助剂”与“配料”的区别有两点：配料存在于最终产品中，加工助剂一般不存在于终产品中，但难免有残留物或衍生物；配料是加工食品时必须的原料和辅料，而加工助剂仅是为满足特定工艺而使用的物质，如过滤用的硅藻土、脱模用的食品用石蜡。食品加工助剂特点：（与食品添加剂的区别）一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；在最终产品中没有任何工艺功能；不需在产品成分中标明。,保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限。,主要展示版面预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面。“最容易被消费者观察到的版面”是指包装物或包装容器最明显，无需特意寻找的部位。,预包装食品：预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或何种标识的食品。注:不定量的包装食品就不是预包装食品不向直接提供给消费者，食品企业和餐饮业使用的原料、辅料，属于本标准界定的预包装食品。,生产日期（制造日期）：食品成为最终产品的日期，也包括包装和灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。“最终产品”是完成了全部生产工序的产品。成品检验是必要的生产工序，一批成品经过检验（一天或数天），签发合格证后才能称其为最终产品；不经过检验只能是成品，而不是产品。有的产品的生产工序还包括保温、降温、后发酵（发酵型酸牛乳），这些工序需要的时间都应该计算在生产日期之内，不能强制要求封口（封罐）完成后就是生产日期。,规格同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述。,1.符合法律、法规规定，并符合相应的食品安全标准的规定。2.应清晰、醒目、持久、应使消费者购买时易于辨认和识读。3.应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。,4.应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。Eg：“酸牛奶饮料”“酸牛奶”特号字，“饮料”字号小,“菠萝味饮料”的标签上画菠萝?,5.不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一特性与领一产品混淆。如果产品中没有添加某种食品配料，仅添加了相关风味的香精香料，是否允许在标签上标示该种食品实物图案？当使用的图形或文字可能使消费者误解时，应用清晰醒目的文字加以说明。,6.按照食品安全法要求，标准增加了“不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用”的内容。eg：禁止食品加药卫生管理办法规定：经批准生产经营的食品禁止宣传疗效或保健作用。禁止有“疗效食品”，“强壮食品”、“补品”、“营养滋补食品”或其他类似词句。,7.不应与食品或者包装物（容器）分离。8.应使用规范的文字（商标除外）。具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认。（1）可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。（2）可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销商的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字（商标除外）。,9.预包装食品包装物或包装容器最大表面积大于35cm2，强制标示内容的文字、符合、数字的高度不得小于1.8mm（小七字体）,最大表面积的计算：A.长方体形：最大一个侧面的高度（cm）乘以宽度（cm）B.圆柱形或近似圆柱形：包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的40%。C.其他形状：总表面积的40%.D.如果有明显的主要展示面，则应以主要展示面的面积为最大表面面积。E.包装袋计算时应除去封边所占尺寸。瓶形或罐形计算表面积不包括肩部、颈部、顶部和底部的凸缘。,10.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。11.若外包装易于开启识别或透过包装物能清晰地识别包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不再外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。,直接向消费者提供的预包装食品标签强制标示内容1.食品名称2.配料表3.净含量和规格4.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式5.生产日期和保质期6.产品标准号7.质量（品质）等级(标准中有此规定的）8.产地（102号令）9.生产许可证编号10.贮存条件11.其他强制标示内容（辐照、转基因、规格、分装等）,食品名称：1.1应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。“醒目位置”即食品标签最引人注目，消费者购买或食用时一目了然的部位。“真实属性”即食品本身固有的性质、特性、特征，使消费者一看名称就能联想到食品的本质。,标签上食品名称比较混乱的是饮料和乳制品。命名饮料产品名称应以依据GB107891996软饮料的分类为准则。碳酸饮料果汁、果汁饮料类：果汁浓缩果汁果浆浓缩果浆,1.1.1当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。1.1.2无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。前提是不使消费者误解或混淆。,eg.“等效的名称”酸牛乳和酸牛奶,eg.“清水马蹄罐头”清水荸荠罐头,“等效的名称”是指标签上的产品名称或配料表中的配料名称，可以采用与国家标准或行业标准同义、本质相同的名称。用类可可脂或代可可脂制作的巧克力应命名为“类可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力”。,1.2可以标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”，但应在所示名称的邻近部位标示食品真实属性专用名称。果茶(山楂果肉果汁饮料）；果珍(速溶橙味固体饮料）；克力架(饼干)；芝士(奶酪)；娃哈哈（饮用纯净水）,当使用的商品名称含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。如果因字号或字体颜色不同而易使人误解时，应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”，“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”，都应使用同一字号。,2配料表2.1预包装食品的标签上应标示配料表。配料表中的各种配料应按4.1.2要求标示具体名称。配料：在制造或加工食品时使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质，包括食品添加剂。（改性的形式存在：是指在制作食品时使用的原辅材料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。）,配料、配方、成分的区别：配方：是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实际加入量。配方有“量”的概念，而配料不涉及“量”成分：是指食品中所含化合物、元素的种类及所占的份量,单一配料的预包装食品应当标示配料表。引导词配料清单应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”作为引导词。,排列顺序各种配料按照递减顺序排列；加入量2%的配料可以不按递减顺序排列。各种配料：包括“水和食品添加剂”；在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不要标示（4.1.3.1.5）eg.饼干（水）。可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。eg.可食用的胶囊、糖果的糯米纸（4.1.3.1.6）。,加工助剂不需要标示。酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示；如果在终产品中仍然保持酶活力的。,所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。配料表中不能加“等”字。,复合配料(不包括复合食品添加剂）的标示：（分两种情况）没有国家标准、行业标准、地方标准，或者加入量大于食品总量的25%，标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。已有国家标准、行业标准或地方标准，其加入量小于食品总量的25时,不需要标示复合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。如：红烧牛肉罐头：酱油（含焦糖色）“在最终产品中起工艺作用”是指所用的复合配料含有食品添加剂，在最终销售的产品中仍然发挥作用。,Eg.配料：水，全脂奶粉，稀奶油，巧克力（可可液块、白砂糖、可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆。,食品添加剂的标示应注意：1）标注形式见附录Beg.配料：*，*，*，食品添加剂（*，*，*），麦芽糊精，食用香料。eg.配料：*，*，*。营养强化剂、食用香精香料、胶剂糖果中基础剂物质可在配料表的食品添加剂项外标注。,2）具体标注形式：三选一：一是全部标示食品添加剂的具体名称；二是全部标示食品添加剂的功能类别名称以及国际编码(INS号)，如果某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称；三是全部标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称。Eg：食品添加剂“丙二醇”可以选择标示为：1.丙二醇；2.增稠剂（1520）；3.增稠剂（丙二醇）。,两种以上同一功能的食品添加剂举例：可以标示为“卡拉胶，瓜尔胶”、“增稠剂（卡拉胶，瓜尔胶）”或“增稠剂（407，412）”。如果某一种食品添加剂没有INS号，可同时标示其具体名称。举例：“增稠剂（卡拉胶，聚丙烯酸钠）”或“增稠剂（407，聚丙烯酸钠）”。,配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，食品添加剂（丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙），麦芽糊精，食用香料。配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，乳化剂（322，476），食用香精，着色剂（102），葡萄糖浆，食品添加剂（乳化剂（477），增稠剂（407，412），着色剂（160b），麦芽糊精，食用香料。,3)关于复配食品添加剂的标示应当在食品配料表中一一标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂。食品添加剂含有的辅料不在终产品中发挥功能作用时，不需要在配料表中标示。,2.3配料的定量标示如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。eg.产品名称：高钙饼干配料表：小麦粉，白砂糖，精炼植物油,奶油，全脂乳粉，柠檬汁，活性离子钙(添加量：1.5%)。或配料表：小麦粉，白砂糖，精炼植物油，奶油，全脂乳粉，柠檬汁，活性离子钙产品说明：本产品添加了1.5%活性离子钙,同样，如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料在成品中的含量。只在食品名称中出于反映食品真实属性需要，提及某种配料或成分而未在标签上特别强调时，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。只强调食品的口味时也不需要定量标示。如：椰蓉饼干。如：“杏仁味冰淇淋”，添加了微量杏仁油，不需要标示在成品中的含量。,3净含量和规格3.1净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。eg：净含量（或净含量/规格）：450g；净含量（或净含量/规格）：225克（200克+送25克）；净含量（或净含量/规格）：200克+赠25克；净含量（或净含量/规格）：（200+25）克。3.2应依据法定计量单位，按以下形式标示包装物（容器）中的净含量：a）液态食品，用体积升（L）（l）、毫升（mL）（ml），或用质量克（g）、千克（kg）；b）固态食品，用质量克（g）、千克（kg）；c）半固态或黏性食品，用质量克（g）、千克（kg）或体积升（L）（l）、毫升（mL）（ml）。,3.3净含量的计量单位应按下表标示。,3.4净含量字符的最小高度应符合下表的规定。,3.5净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。3.6容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以质量或质量分数的形式标示沥干物（固形物）的含量。eg：糖水梨罐头净含量（或净含量/规格）：425克沥干物（或固形物或梨块）：不低于255克（或不低于60%。）,3.7同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格。3.8规格的标示应由单件预包装食品净含量和件数组成，或只标示件数，可不标示“规格”二字。单件预包装食品的规格即指净含量,生产者、经销者的名称、地址和联系方式联系方式应至少标示以下内容中的一项：电话（热线电话、售后电话或销售电话等）、传真、电子邮件等网络联系方式、与地址一并标示的邮政地址（邮政编码或邮箱号等）。,有下列情形之一的，应按下列要求予以标示。1依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公司，应标示各自的名称和地址。2不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。3受其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。,1应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。日期中年、月、日可用空格、斜线、连字符、句点等符合分割，或不用分隔符。年代号一般应标示4位数字，小包装食品也可以标示2位数字。月、日应标示2位数字。eg：2013年5月20日；20130520；2013/05/20；20130520;20日5月2013年；5月20日2013年；（月/日/年）：05202013；05/20/2013；05202013,2当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时：外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算；外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。3应按年、月、日的顺序标示日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。,保质期的标示,保质期可以有如下标示形式：最好在之前食（饮）用；之前食（饮）用最佳；之前最佳；此日期前最佳；此日期前食（饮）用最佳；保质期（至）；保质期XX个月（或XX日，或XX天，或XX周，或X年）。,贮存条件的标示,贮存条件可以标示“贮存条件”、“贮藏条件”、“贮藏方法”等标题，或不标示标题。贮存条件可以有如下标示形式：常温（或冷冻，或冷藏，或避光，或阴凉干燥处）保存；XX-XX保存；请置于阴凉干燥处；常温保存，开封后需冷藏；温度：XX，湿度：XX%。,“QS”标志是食品市场准入标志:第一、对食品生产企业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验制度；第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。,食品生产许可证编号的标示,产品标准代号的标示,在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号和顺序号。例如“亿龙源”454g白砂糖：（执行标准：GB317-2006）“亿龙源”308g单晶冰糖：（执行标准：QB/T1173-2002）“亿龙源”365g系列功能红糖：（执行标准：Q/HBYLY0001S-2012）年代号可不标准产品采用企业标准时，必须采用经过质量技术监督部门备案的标准。,其他法规规定（102号令食品标识管理规定）1产地2分装分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样。3警示标识或警示说明,其他标示的内容,1.辐射食品（1）经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”。（2）经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。,2转基因食品转基因食品的标示应符合相关法律、法规的规定。食品安全法转基因食品卫生管理办法（2001年12月11日卫生部部务会讨论通过，2002年4月8日卫生部令第28号发布，自2002年7月1日起施行。）,其他标示的内容,其他标示的内容,3营养标签（1）特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量，标示方式按照GB13432执行。（2）其他预包装食品如需标示营养标签，标示方式参照相关法规标准执行。（GB28050-2011）4质量（品质）等级食品所执行的相应产品标准已明确规定质量(品质)等级的，应标示质量(品质)等级。（优级，一级，二级，合格）eg：白砂糖：（质量等级：一级）；单晶冰糖：（质量等级：合格）；,非直接提供给消费者的预包装食品标签的标示内容,非直接提供给消费者的预包装食品标签应按照前面所述的相应要求标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。,1下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。2当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。,1批号：根据产品需要，可以标示产品的批号。eg：生产批号：2013050012食用方法根据产品需要，可以标示容器的开启方法、食用方法、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。eg：由此开启；向右旋转开启瓶盖温开水冲服不可油炸,3致敏物质（1）以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：a）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；b）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；c）鱼类及其制品；d）蛋类及其制品；e）花生及其制品；f）大豆及其制品；g）乳及乳制品（包括乳糖）；h）坚果及其果仁类制品。（2）如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。,第二部分预包装食品营养标签通则（GB28050-2011)解读,中国营养标签标准解读,Part1营养标签实施背景和意义,Part3GB28050-2011标准解读,Part2营养及营养素简介,Part1营养标签实施背景和意义,社会健康状况及需求背景营养标签实施效益分析营养标签法规国际管控概况营养标签实施目的和意义,营养标签实施背景和意义,社会健康状况及需求背景,食品-满足人类不同时期的需求,第一阶段：吃得“饱”提供或保证充足的食物供给提供充足的热量、很好的消化吸收。第二阶段：吃得“好”提供安全、卫生的食品：提供色、香、味具佳的食品第三阶段：吃得“营养”提供适宜个体化的营养食品，预防“病从口入”。,我国消费者健康状况,当前，我国居民存在着不可忽视的营养不平衡问题，如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫血，2亿人超重，6000多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾患人数均为1.6亿人，4000万人血糖异常等。同时，成年慢性非传染性疾病正显示出低龄化的趋势。这说明随着我国经济和食品工业迅速发展，我国居民营养状况并未得到同步改善，反而呈现结构复杂和总量放大两方面的特点。,营养标签实施背景和意义,营养成分与健康,营养标签实施背景和意义,无法规国家（19个）,有法规国家（55个）,74个国家（WHO，2004）,美国加拿大澳大利亚新西兰中国香港.,欧盟日本新加坡菲律宾印尼,中国大陆韩国台湾泰国马来西亚,27个自愿标注,18个特殊膳食,10个强制性执行,营养标签实施背景和意义,各国营养标签法规一览表,营养标签实施背景和意义,各国核心营养素一览表,营养标签实施背景和意义,营养标签实施背景和意义,我国目前食品标签管控状况,新标准出台以前，我国并没有一项实际意义上的食品营养标签的标准，所以食品中营养内容的标示一直处于自由、无序、无政府的状态。虽然已有的标签法规对食品营养标签起到了一定的规范作用，但是目前依然存在一些问题：营养成分标示不全营养声称、功能声称随意使用标签格式不规范企业夸大宣传、虚假宣传比较普遍等,我国目前食品营养标签中存在的问题,营养标签实施背景和意义,作用：规范企业营养标签标示,目的：帮助消费者认识、合理选择食品,意义：促进消费者健康消费和国际间食品贸易公平,营养标签实施背景和意义,Part2营养与营养素知识简介,营养与营养素相关概念营养素的分类3大宏观营养素能量级能量当量矿物质-钠,营养需要,能量,宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）微量营养素（矿物质和维生素）,其他膳食成份（水、膳食纤维、OPC等),人体的营养需要,食物的营养成分,营养及营养素简介,1.营养与营养素营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。,2.营养素的需要量(nutritionalrequirement)是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。3.营养素供给量（recommendeddietaryallowance,RDAs）营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。,营养及营养素简介,4.膳食营养素参考摄入量(DRI，dietaryreferenceintakes)是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括4项内容指标：平均需求量；推荐摄入量；适宜摄入量；可耐受最高摄入量,营养及营养素简介,(1)平均需求量：(EAR，estimatedaveragerequirements)指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50个体营养素需求的营养素摄入量。(2)推荐摄入量：(RNI，recommendednutrientintakes)指满足生命某一阶段和不同性别、人群9798个体的营养需求的营养摄入量。一般情况下，RNI=1.2EAR(3)适宜摄入量：(AI，adequateintakes)指对健康人群所进行的观察或实验研究得出的某种营养素的摄入量。(4)可耐受最高摄入量：(UL，tolerableupperintakelevels)指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。,营养及营养素简介,5.营养素分类宏量营养素(macro-nutrients)蛋白质（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)水(fluid,water)微量营养素(micro-nutrients)维生素(vitamins)矿物质(minerals)常量是消费者选择食品时的一种营养参考尺度,能量和核心营养素的NRV,营养成分表（特殊情况除外）,GB28050-2011标准解读,4.强制标示内容,GB28050-2011标准解读,5.选择性标示内容,营养声称与营养成分功能声称的关系,对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括：含量声称和比较声称,含量声称描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等比较声称与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等,GB28050-2011标准解读,5.选择性标示内容,含量声称包含什么？,高钙,含量声称,低糖,不含钠,富含膳食纤维,不含胆固醇,低能量,提供蛋白质,多维,比较声称包含什么？,比较声称,加钙,减少能量,减少脂肪,增加维生素X,与基准食品或参考食品相比，差异25%,少30%,降低了50%,多50%,增加3倍的XX,什么是基准食品或参考食品？目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以下三点：*是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。*是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食品等。*被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的判断。,含量声称,比较声称,GB28050-2011标准解读,GB28050-2011标准解读,含量声称的标准用语和同义语,备注：“瘦”仅用于肉类或者禽类“脱”仅用于奶类“少油”仅用于低脂肪,GB28050-2011标准解读,比较声称的标准用语和同义语,GB28050-2011标准解读,比较声称的基准食品,GB28050-2011标准解读,营养声称范畴,败火、清肺、消渴无抗生素、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原等鲜冻、纯巧克力饼干添加了牛奶,如何选择用比较声称还是含量声称？一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求（限定数值）时，就用含量声称。因为含量声称限定指标和数值明确，更加容易使用、理解。当产品无法满足含量声称条件，或者参考食品被广大消费者熟知，用比较方法更能说明营养特点的时候，可以用比较声称。,声称应该做到：两个预防、两项保证声称虚假,误导声称预防,治疗或治愈疾病科学上的公正性从正常消费食物中获得健康益处,GB28050-2011标准解读,营养成分功能声称,营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。CODEX：健康声称包括三种：营养成分功能声称其他成分功能声称减少慢性病发生危险性声称,5.选择性标示内容,GB28050-2011标准解读,营养成分功能声称,中国营养标签功能声称标准术语：1个能量，22个营养成分，60条标准用语,采用时不得添加或删除,GB28050-2011标准解读,功能声称,某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称,能量声称的要求和条件,比较声称,含量声称,能量的含量声称分两个等级,含量声称,实例（某饮料营养成分含量如下表）,营养成分表,能量80kJ/100ml，因此该饮料可声称为“低能量XX饮料”,蛋白质的营养声称要求和条件,举例（某饮料营养成分含量如下表）,营养成分表,每100ml中蛋白质含量5%NRV，可声称“蛋白质来源”、“含有蛋白”或该“提供蛋白质”。,3、脂肪的营养声称要求和条件,实例（某液体产品中营养成分含量如下）,每100ml中脂肪含量1.5g，可声称“低脂肪饮料”。,可同时进行蛋白质和脂肪的声称。,胆固醇,碳水化合物和糖,碳水化合物主要是比较声称,有关糖的营养声称,钠的营养声称及实例操作,钠的营养声称分三个等级,钙或其它矿物质的营养声称要求和条件及实例,常量元素含量声称的要求和条件,举例：某牛奶声称“高钙”，其成分表如下,营养成分表,其钙含量未达到15%NRV，不能声称“高钙”，而可以声称“钙来源”、“含有钙”或“提供钙”。,维生素的营养声称要求和条件,脂溶性维生素含量要求和条件,多维：添加3种及以上的维生素，且含量符合相关要求。,水溶性维生素含量声称要求和条件,多维：添加3种及以上的维生素，且含量符合相关要求。,膳食纤维的含量声称和条件,膳食纤维总量、或者可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维或单体成分任一项符合含量要求，即可进行声称。,GB28050-2011标准解读,6