多不饱和脂肪酸.ppt

多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸（PUFAs）,定义：多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为1822个碳原子的直链脂肪酸。根据第一个双键距离甲基端碳原子的位置，可以分为3系、6系、7系和9系。,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比较,3多不饱和脂肪酸：是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出在第3位碳原子上的多不饱和脂肪酸。主要包括：亚麻酸（主要存在于植物油中）、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），（主要存在于海洋生物中）,3多不饱和脂肪酸,降血脂，降血压，预防心脑血管病抑制血小板凝集，抑制血栓性疾病能够补脑健脑，提高视力抗癌免疫（EPA、DHA）,人体血液中含有高密度脂蛋白（HDP）和低密度蛋白（LDP），它们起着调节血脂水平的重要作用，高密度脂蛋白可将胆固醇由血管运至肝脏及其它地方进行代谢，降低血脂水平，而低密度脂蛋白则相反。,体内降低血脂的机制？,为什么-3多不饱和脂肪酸可有效调节血脂？摄入足够的-3多不饱和脂肪酸能促进高密度脂蛋白增加，并减少低密度脂蛋白增加，并减少低密度脂蛋白含量。因此-3多不饱和脂肪酸有助于调节血脂含量，预防各种心脑血管疾病。,如：亚麻酸是人体合成前列腺素和前列腺环素的前体，前列腺素能抑制血管紧张素的合成，扩张血管，降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压都有降低作用。前列腺环素可以扩张血管、抑制血小板凝集、改善血液循环；一亚麻酸能改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体数目。所以一亚麻酸抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞。,多不饱和脂肪酸如何抑制血栓性疾病,DHA是大脑、视网膜神经系统磷脂的主要成分，人称“脑黄金”。它能够增加大脑神经膜、突触前后膜的通透性，使神经信息传递通路畅通，提高神经反射能力，进而增强人的思维能力、记忆能力和应激能力。DHA对光刺激传递十分重要，可以活化衰落的视网膜细胞，对老花眼、视力模糊、青光眼、白内障等有防治作用。人体缺乏DHA将导致大脑灰白质发育不良，视神经传导速度降低，引起健忘、疲劳、视力减退等，引起人体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低尤其是婴幼儿和青少年如果缺乏DHA就会严重影响智力和视力的发育,补脑健脑，提高视力,摄人过多的6系列多不饱和脂肪酸会在人体内转变成促进肿瘤增大的PGE2(前列腺素E2)，而3系列多不饱和脂肪酸抑制PGE2的产生，起到抑制肿瘤的作用。,抗癌免疫,如：现在已经发现并分离出某些顽固的肿瘤所产生的、能导致癌症患者身体消瘦的一种物质“法奇非洛克因子”，它利用脂肪来供给肿瘤，促使肿瘤的生长，从而使患者身体消瘦而EPA能够控制“法奇非洛克因子”的活动，从而控制癌症患者的消瘦，并且能够使肿瘤缩小DHA能促进T淋巴细胞的增殖，提高免疫系统对肿瘤的杀伤能力，DHA能下调T淋巴细胞表面死亡受体Fas，使其凋亡减少，延长其抗肿瘤的时间，所以EPA和DHA与抗癌免疫有关,3系列不饱和脂肪酸双键化学性质活泼，容易被氧化分解，产生丙二醛，使蛋白质交联，肌肉失去弹性，黑色素