传菜员晋级考核试题.doc

姓名： 传菜员晋级考核试题 一、 填空题（每空0.5分，共计15分）1. 渝尚煌餐饮有限公司成立于2011年 月，主要经营 ，你所在店面位于 ，订餐电话 。2. 每日第一次点到例会时间为 ，迟到6分钟，将至少被处以 元罚款。3. 员工上班需着工装，我们的标准着装包括 、 、 。4. 托盘按所托物重量不同可分为轻托和重托。重托时，托盘不靠身体，不压手臂，大臂与小臂呈 度，左手五指分开呈凹状，在盘底形成 个支撑点，掌心与托盘 重合，右手扶于托盘 。5. 服务“五心”： 、 、 、 、 ，“五先” 、 、 、 、 。6. 餐饮服务的“五声”是指：宾客进店有“迎声”，宾客询问有“ ”，宾客帮忙有“谢声”，照顾不周有“ ”，宾客离店有“ ”。7. 不得从 和 身边上菜，菜肴不得从客人头顶漫过。8. 有些菜需要跟带物品，如虾滑需跟带 ，泥鳅、黄鳝鱼需跟带 。二、 多项选择题（每题2分，共计20分）1. 根据公司考勤制度，以下描述正确的为（ ） a、张三本月迟到4次，每次迟到2分钟，则其本月只能得一半全勤奖。 b、李四今天早上例会时，因受批评，愤然而去，其提前离开的时间可按迟到处罚。 c、王五本月因病请假8天，经理告知其本月有效公休将减2天。 d、赵六被安排10月15日休息，10月13日，酒店接到15日中午8桌包席预订，经理要求其15日上班。 e、冯七10月1日下午上班忘了打电子考勤，希望经理给予签字证明，经理调查问询情况属实之后，同意其要求。2. 下列（ ）是传菜员个人卫生制度不允许的。a、过肩长发扎于脑后，刘海不过眉 b、不留长指甲、不留长指甲 c、带金项链 d、穿黑色布鞋 e、穿nike白色运动袜3. 以下行为符合礼貌礼节的是（ ） a、客人进门，微笑问好 b、与客同行不抢道 c、带客上楼，客人在前 d、向内开门，客人先进 e、主动询问客人职业4. 传菜员员每日早上卫生包括（ ） a、传菜案台 b、储物层架 c、酱料缸 d、传菜部地面 e、餐车5. 对领班或主管安排的工作有异议的时候可以（ ） a、先执行，再询问 b、向其它服务员请教 c、直接向经理报告 d、拒不执行 e、当场吵闹、辱骂6. 当餐厅晚餐时突然发生停电事故，作为餐厅员工，自己要镇静自若，要尽力( )。a、询问客人谁会修理 b、安慰客人不要慌张 c、提醒客人赶快点燃蜡烛 d、说服客人立即离开餐厅 e、提醒客人看好自己财物7. 为老年人点菜时，一般为客人选择（ ）菜。 a、酸的 b、辣的 c、甜的 d、蒸的 e、软烂的8. 传菜员传菜“八不上”包括以下（ ） a、出品“装饰装碟”不合格的不上 b、数量、色泽光泽达不到要求的不上 c、不符合点菜所注明要求的不上 d、菜品里有异物不上 e、叫单菜品未通知走菜的不上 9. 菜品传至桌前，一般应由服务员接菜，但有时服务员不在桌前，你可以（ ） a、自己报菜名，轻放至台面或菜架 b、站立等待值台服务员前来接菜 c、请附近服务人员帮忙接菜 d、放在旁边空台或备餐柜上，留下小单 e、大声喊叫，希望有人来接菜10. 关于传菜员的描述，正确的是（ ） a、前厅与厨部沟通的纽带 b、传菜员工作可能影响前厅的翻台率 c、需要协助前厅做餐中收餐工作 d、传菜途中可以超越客人 e、传菜途中需要礼让客人 三、 判断题（每题1分，共计10分）1. 早起肚子不舒服，可以打电话给经理请半天假。 （ ）2. 发现自己着装有问题时，应马上到更衣间或客人看不到的地方整理。 （ ）3. 上菜时，服务员不在身边，需报菜名，例如：您好，这是您的猪脑花。 （ ）4. 上菜时应先上凉菜，再上大菜，特色菜。 （ ）5. 发现菜品长时间未出品时，可以自行向出品部门催菜。 （ ）6. 100-10是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。 （ ）7. 服务工作中,送客和迎客一样重要。 （ ） 8. 听到客人对菜品有轻微不满时，迅速去找经理处理。 （ ）四、 简答题（共计25分）1. 详述至少3种混合类自助酱料的调制方法。（3分）2. 简述渝尚煌为客人用餐提供的特色服务及其为客人带来的方便。（3分）3. 简述传菜员岗位每日工作流程。（5分）4. 简述托盘托物摆放时应掌握的原则以及传菜时注意的事项或忌讳。（6分）5. 托盘为餐饮服务六