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文档简介

,水产品的保鲜,一、超冷保鲜技术这种技术与非冷冻和部分冻结有着本质上的不同。鲜鱼的普通冷却冰藏保鲜、微冻保鲜、部分冻结保鲜等技术的目的是保持水产品的品质，而超级快速冷却是将鱼杀死和初期的急速冷却同时实现，它可以最大限度地保持鱼体原本的鲜度和鱼肉品质，原因是它能抑制鱼体死后的生物化学变化。,二、玻璃化转移保鲜技术食品处于玻璃化状态，即意味着食品内部在没有达到化学平衡的状态下就停止了各组分间的物质转移及扩散，也就是说，处于玻璃化状态的食品不进行各种反应，可长期保持稳定，对水产品而言，就可达到长期保鲜的目的。,三、高压保鲜技术,四、气调保鲜技术在适宜的低温下，改变贮藏库或包装内空气的组成，降低氧气的含量，增加二氧化碳的含量，从而减弱鲜活品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖，降低食品中化学反应的速度，达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。,五、化学保鲜技术是在水产品中加入对人体无害的化学物质，延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。具体方法为：1.用食品添加剂进行保鲜；2.抗生素保鲜；3.糟醉保鲜；4.盐藏保鲜；5.烟熏保鲜。,六、冷冻干燥保鲜技术这种方法是在低温和真空下进行的，排除了高温和空气中氧对食品的不利影响，所以食品颜色和营养成分几乎不发生变化（水溶性物质也未流失），也不会因干燥而收缩变形，而且冷冻干燥所形成的疏松多孔的组织结构还保证了食品良好的复水性能。,七、半干半湿保鲜技术对物料进行部分脱水，而可溶性固形物的浓度高到足以能缚住残余水分的一种保鲜技术。,八、辐照杀菌保鲜技术辐照食品时，射线把能量和电荷传递给食品以及食品中的微生物和昆虫，微生物和昆虫若是活的生物体，它们的新陈代谢、生长发育和生理生化反应等生命活动就会受射线影响而引起酶的钝化和各种损伤，从而导致代谢异常、损伤扩大直至死亡。水产品却不同，它是无生命的，射线对它的影响很小
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