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文档简介

生姜是中药方剂中常用之品，姜茶可治疗胃寒、消除胀气及减低腹泻，坏血症，可止风湿痛、抽筋、关节炎、降低胆固醇及静脉曲张效果良好。该产品将生姜进行多次高温灭酶、澄清法解决生姜中淀粉、蛋白质与多糖沉淀的问题，加入糖酸进行调配而制成酸甜可口、稳定性好的保健饮料。随着时代的发展，越来越多的消费者不再需要更多营养的吸取，而是需要摄取特殊的保健类物质对身体进行减负，而姜汁茶则符合这类现代消费者的需要。本产品加工、设备简单，成本低廉。参考配方原料名称用量(%)原料名称用量(%)白 砂 糖9.00护色剂HA0.05生 姜2.00山梨酸钾0.03悬浮剂XB0.20食 盐0.01柠 檬 酸0.18姜汁香精0.01生产流程 护色剂 柠檬酸+水食盐+姜汁 香精生姜去杂清洗去皮切块榨汁过滤煮沸过滤 山梨酸钾溶解 混合酸化定容调合 悬浮剂+白砂糖溶解 均质灌装杀菌冷却成品生产工艺饮料总量为1000mL。1.原料的处理：a)榨汁：筛选无腐烂、破损、没有发芽的新鲜生姜，清洗，去皮后切块，然后加入150mL、40纯净水与护色剂进行榨汁，然后采用60目过滤，滤液暂存，将滤渣加入150mL、40纯净水与护色剂进行第二次榨汁，然后采用100目过滤，将两次滤液合并用300目滤布过滤，备用。b)澄清：将滤液加热煮沸保持5分钟左右，然后采用离心分离，300目滤布过滤，去除沉淀下来的多糖、蛋白质等物质。2.溶胶：将白砂糖与悬浮剂干混均匀，缓慢撒入300mL、80纯净水加热搅拌使其充分溶解，无不溶颗粒。3.混合：将山梨酸钾用50mL、60纯净水溶解，然后与处理后的姜汁、胶液混合均匀。4.酸化：将柠檬酸加入50mL、60纯净水溶解完全，将稀释后的酸液缓慢加入混合好的料液中，搅拌均匀。5.调合：将料液用50纯净水定容至1000mL，然后加入食盐与香精进行调合，灌装封口。6.均质：将调好的料液进行均质，温度60，压力1820MPa/5MPa（若有条件，需对均质好的姜汁进行脱气处理，以免姜黄素发生氧化）。7.杀菌：将灌封后的样品进行巴氏杀菌，杀菌温度为8590，时间为15分钟。8.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中
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