法国酒文化介绍1.ppt

法国酒文化介绍,学院：中药学院专业：药物制剂姓名：张朝阳学号：1101616036,1.法国葡萄酒小史,葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精糖份、酒酸等。葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。,1.法国葡萄酒小史,古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。,2.葡萄酒小常识,法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在6大因素上的具备天赐优厚的条件。,2.葡萄酒小常识,决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒,2.葡萄酒小常识,葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒，葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期发展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。,香槟,香槟是法国的一个地区，位于巴黎东北方向145公里处，此地区所生产的起泡葡萄酒被称为香槟，它仅选用三种葡萄：分别是chardonnay,pinotmenier,pinotnoir,因为香槟地区的土壤是白垩质土壤，非常适合这三种葡萄的生长。,法国葡萄酒10大产区,香槟产区champagne阿尔萨斯产区alsace卢瓦尔河谷产区valleedelaloire勃艮第产区bourgogne汝拉和萨瓦产区juraetsavoir罗纳河谷产区rhonevalley波尔多产区bordeaux西南产区sud-ouest朗格多克鲁西雍产区languedoc-roussillon普罗旺斯科西嘉产区provenceetcorse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区香槟产区主要是起泡葡萄酒波尔多产区主要是调配葡萄酒勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒,3.法国葡萄酒与餐饮的搭配,法国葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物,4.法国葡萄酒分级,法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。,一.法定产区葡萄酒,级别简。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。aoc产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为appellation+产区名+controlee。,二.优良地区餐酒,级别简称vdqs，是普通地区餐酒向aoc级别过渡所必须经历的级别。如果在vdq