餐饮行业分析报告.doc

羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁薇肄羃蒇蒃蚀膆芀葿蚀芈薅螈虿羈莈蚃蚈肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芅腿螄螅羄莅蚀螄肆膇薆螄艿莃薂螃羈芆蒈螂肁蒁螇螁膃芄蚃螀芅葿蕿蝿羅节蒅袈肇蒈莁袈膀芁虿袇衿蒆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆袃羆膀蚂袂肈莅薈羂膀膈蒄羁袀莄莀羀肂膇螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅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虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇肃芃蒃虿袆腿蒂螁膂肅蒁袄羄莃蒁薃螇艿蒀蚆羃膅蕿螈螆肁薈蒇羁羇薇薀螄莆薆螂罿节薅袄袂膈薅薄肈肄薄蚆袀莂薃蝿肆芈蚂袁衿膄蚁薁肄肀芈蚃袇羆芇袅膂莅芆薅羅芁芅蚇膁膇芄螀羄肃芃袂螆莁莃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀腿莀薆螃肅荿蚈肈莄莈螀袁芀莇袃肇膆莇薂袀肂蒆蚅肅羈 餐饮行业分析报告 餐饮行业分析报告前言第一章 中国餐饮业发展分析1、金融危机对中国餐饮业影响简要分析2、业态分析3、消费者分析4、餐饮消费行为分析5、消费者决策分析6、竞争分析7、竞争格局分析8、行政政策分析第二章 餐饮业现状分析1、中国餐饮业现状分析2、餐饮业持续增长的原因分析第三章 餐饮业前景状况分析1、餐饮业市场营销的未来发展前景第四章 中餐行业面临的主要机会和威胁1、中餐行业面临的主要机会2、中餐行业面临的主要威胁第五章 中国餐饮普遍存在的问题1、标准化2、人力3、加盟4、品牌第六章 中国餐饮业领先企业分析1、中式2、西式3、休闲饮品类 - 1 - 前言我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续18 年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。 餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。为此， 我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长 的主因。历史数据分析表明，餐饮业零售额与gdp 增长有强正相关性，从5年来的发展情况看，餐饮业的增长幅度既高于全国gdp 增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度，随着餐饮业的行业规模不断扩大，对国民经济呈现日益明显的拉动作用, 2004 年，全国实现餐饮业零售额7486 亿元,比上年净增1330 亿元，同比增长 21.6，连续14 年实现两位数的高增长， 比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3 个百分点,占社会消费品零售总额的13.9, 对社会消费品零售总额的增长贡献率为21 ，拉动社会消费品零售总额增长2.79 个 百分点。2005 年，中国餐饮业零售额实现 8886.8 亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336 亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8 个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。 全年实现营业税金488.8 亿元，同比增长 17.8%。2006 年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5 亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458 亿元。2007 年，全国餐饮企业营业零售额累计达12352 亿元，同比增长19.4%，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。2008 年，全国餐饮企业零售额达15404 亿元，比2007 年增长24.7%，连续18 年保持两位数的速度。随着中国人均国内生产总值(gdp)超过2000 美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中餐中高端消费额 比重将持续增长。而在海外，中餐不断攻城掠地，08 年中餐首入奥运食谱，更进 一步走向国际化，餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。2010年根据历年数据分析，预计到2010 年，中国餐饮业零售额将突破2万亿元， 未来将保持17以上速度发展，从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。- 2 - 第一章中国餐饮业发展分析1、金融危机对中国餐饮业影响简要分析自08年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降。从而对餐饮业影响主要有三个方面：（1）居民消费能力降低；（2）入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；（3）持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 受宏观经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国 国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋- 3 - 势，近三年餐饮业态变化如下图所示，各种业态的比例正加速变化，正餐营业收入（限额以上）由05年55.90%降至的50.32%（2007年），快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场。比例1.57%增长到2.28%，咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。 中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下- 4 - 降。其次，中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西结合，直接与中餐竞争消费者。互联网泡沫之后，风投开始将目光投向传统行业，vc的参与将助力中餐行业快速转化，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得vc青睐的中餐连锁企业，大致可以分为三类：一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。vc投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；vc的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。 （2）2010年餐饮业态经营情况分析2010年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，全国住宿餐饮业零售额约21000亿元，创历史新高。据中国烹饪协会公布的餐饮一百强名单显示：从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2009年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。在经营模式上，餐饮企业越来越理性，相比2009年三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之。这充分说明，餐饮企业在扩张规模，增加门店数量、抢占市场的发展中，越来越注重对品牌价值的提升和企业长期可持续发展，不仅充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是如何做强品牌，如何做实企业，谋求长远利益和长期发展。快餐企业的盈利能力最强，不管是营业利润率还是成本费用利润率不仅高居各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。在资金运营效率上，由于其业态经营模式和特点，使得应收账款的周转率非常高，换算成天，应收账款周转天数为0.82天，基本上实现了现结现付。休闲餐饮是随着近几年人们消费观念和生活需求的改变而不断发展起来的业态，2009年百强休闲餐饮企业的各项表现已表明该业态的巨大发展潜力。今年休闲餐饮的营业利润率超过- 5 - 了餐馆酒楼和火锅，成为仅次于快餐的业态。而且从今年申报百强餐饮企业的整体情况来看，越来越多的快餐企业开始介入休闲餐饮，依托快餐与休闲餐饮的天然联系，发展休闲快餐。 餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统的餐饮业态，经营发展模式相对成熟，虽然没有很鲜明的突破，但胜在不管外界市场经济条件和竞争环境如何变化，连续几年来各项业绩表现始终保持稳定。 （3）中国餐饮业2011年业态发展趋势分析2011年餐饮发展趋势一：餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市。随餐饮企业的竟争发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，具有一个共同的特点：寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。随着改革开放和中国加入wto，一些国际名牌也不断涌进中国餐饮市场，以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷的服务、优质的管理对国内餐饮刺激不小，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额。近年来，随着一些中式餐饮（如真功夫、桥香园等）的迅速发展，和洋餐饮开始走本土化道路，中式餐饮正在逐步崛起，中西餐饮之竞争也愈加激烈。而餐饮行业做大，做规范也是我国针对餐饮经济提高的一个重点/ 2011年餐饮发展趋势二：低碳成为餐饮发展流行主题。随着国家践行低碳经济，餐饮行业的低碳环保也势在必行，这不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。2010年底在北京举办的“首届国际餐饮低碳环保经济论坛”上，就大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境可持续发展的和谐共处的空间。同时消费者在就餐时，应节约点餐，减少浪费，并尽量不使用木制的一次性餐具和一次性湿毛巾。如果一个餐饮企业想长远的发展和更贴近消费者，那么餐饮业在创新管理，创新产品和环境布置，施工，装修等方面都是一个企业所需要经营的重点。 2011年餐饮发展趋势三：餐饮人才呈多元化发展。近年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工，40、50后的“苏珊大妈”开始替代服务员。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工- 6 - 资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。 2011 年餐饮业的竟争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争到现在的人才竟争，一个企业想发展和成长，没有好的管理人才和多元化管理的人才，一个企业就没有好的发展方向。从员工之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业创造价值的人就是人才企业更加注意实效化和业绩化。 2011年餐饮发展趋势四：餐饮信息化，科学化营销加快。随着互联网的发展，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，就在餐饮行业中火爆起来。在“省钱才是硬道理”的号召之下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展的新模式吗？只有等待事实来证明。与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商务如今也成为大中餐饮业很流行一种销售趋势，有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营。餐饮新星消费人群80后，90后，00后已成为2011年流行餐饮的最大目标，他们在餐饮经营业态上会更加注重他们的需求和他们的生活习题，网络，手机。 3g，互联网，短信这些代表时尚，科技的元术已成为现有餐饮业营销推广宣传的主打方向，同时也受到这部分人的消费跟踪。 2011年餐饮发展趋势五：餐饮行业发展层次呈多样化。随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，更多的人都将选择外出就餐，势必会促进更多的快餐行业生长，这种群体性的消费习惯，造就了快餐业的快速发展状大。各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。但是，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。 规范企业行为规范，如何作大，做强已成为2011年更多餐饮业老板的一个重点。 2011年餐饮发展趋势六：餐饮行业政策更规范，行业自律需提高。2010 年餐饮行业政策的提高，包括对餐饮的选址要求，消防要求，食品卫生要求标准，从业人员的标准要求，原料的安全采购，餐饮业内部食品的进，销，存和管理等，都将规范和提高餐饮的标准和要求，而这些方面的提高将会有效的规范餐饮业的标准，把一些小规格模，没有实力和品牌的小型餐饮小吃店和小企业进行出局。企业的诚信和企业自律也是2011年的一个发展主题，企业想长久发展出生产的产品和进货的品种，原料的标准，都会增加企业成本，而企业自律规模范成长，把货真价实的产品，服务奉献给消费者，这才是企业的生存之本“良心企业”否则一个企业就没有办法走远，或做大，做强。 2011年餐饮发展趋势七：餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。随新经济餐饮业态的转变，更多的消费者随城市区域的变化而变化，随人们生活水平的提高，水不同程度的消费更加理性，在饮食的和品味，环境上也随之而变，因此就主流消费变化目前随客观的生活变化而转变到了县城，更多餐饮品牌和连锁企业，正在一步一步的针对- 7 - 对县城区域而进发，以早日占有一席之地而努力。就消费的形式和用餐的方式上我们不难看出：省会消费主流素菜，点心，营养健康组合，以适合品味为主。县城消费主流大鱼大肉，海吃海喝，吃饱要面子工程。而这种消费对于新型餐饮竞争来说很多的餐饮品牌已看到了这一商机，因此也步入到县城的终端竞争。 总结：2011年是餐饮业一个重要的转变期，更多业态行业也看好了餐饮业的规模效应发展，谁把握了餐饮的发展方向，谁就更胜一筹，2011年是信息的竞争时代，也是规模，规范，品牌，品质取胜的时代，从需求供应转型为按需供应和量化供应时期，学习和创新已成为新一代餐饮人的专一名词。而绿色，健康，生态，卫生，环保，安全也已成为规范餐饮发展的动力之语。想成功就必须学习和创新，希望3、消费者分析随着我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(gdp)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高， 中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。中国人的口味具有明显的地域性，中国菜肴在烹饪