端午节粽子的做法.doc

端午节粽子的做法 1、台式粽子 材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳 做法：将糯米洗净泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分宽2公分的长条；香菇泡软后去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用 洗净粽叶及粽绳取2张粽叶在三分之一处折成漏斗状在漏斗中舀入一半糯米放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料再加上糯米填满接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好用绳子在粽腰处扎紧打结做好后放入锅中以水盖过粽子用中火煮2小时熟透了便可食用 2、绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克花生米25克熟咸鸭蛋黄5个将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅取泡过的粽壳叶折成斗状填入适量馅料包好后入锅加冷水浸没粽子煮沸1小时后改文火煮1小时即可 3、陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克牛肉、陈皮各100克猪肉末50克葱末、姜末、食盐适量用猪油将葱末炒黄依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后淋上麻油即成馅包时先填进拌匀的糯米、绿豆将馅料夹在中间再按上述方式煮熟 4、百果粽子 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮沥干水分然后用白糖腌渍24小时即成馅包成五角方底粽煮50分钟离火焖4分钟即成 5、健康素粽 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 调味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许 做法： 1、将粽叶以热水煮8分钟洗净擦干水分备用 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时香菇、栗子蒸熟(约1520分钟) 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀 5、粽叶2片重迭卷成尖桶状放入2大匙做法(4)之三宝米再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松再放1大匙三宝米稍压一下包成粽状用棉绳捆紧 6、置入蒸笼蒸10分钟即可 6、绍兴肉棕 准备工作： 粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净把根部(有两个小尖尖)煎掉一点煮开水把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天把粽叶泡软剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快尽量不要让米吃水用萝把米控干稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)加酱油、盐(酱油稍多) 肉：把皮去掉肥瘦肉分开切成大约3到4cm见方的肉块肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖鸡精酒多一点好吃酱油少放一点用手搓直至肉泛出白沫说明味道已经完全吃到肉里面去了 下面就是包粽子了： 粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面可以看叶径区分径往外鼓的是反面)正面朝里包枕头粽这个不好描述阿用棉线或者草绳系紧粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系每个粽子都一定要放肥肉哦不然不好吃的 (2) 煮粽子了：一口大锅一定要够深把粽子放进去加水水要没过粽子大火煮3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子再中火1个小时就差不多了