（自然地理学专业论文）节能降耗与绿色饭店的创建.pdf

中文摘要 由于全球生态环境的日益恶化，保护环境、保障人类健康逐渐受到人 们的关注。各国各地区都制定相应的法律法规，出台各种政策措施，许多 行业也制定了相应的行业准则以约束并促进组织的环境行为。因此，各类 组织越来越重视自身的活动、产品和服务对环境的影响。绿色时代随之到 来，绿色消费逐渐成为人类消费的主流。旅游业支柱产业之一的饭店业， 在面临新的竞争局面的同时，也要肩负起旅游业可持续发展重任。饭店作 为宾客云集、消费娱乐场所，要占用消耗大量的自然资源，排放大量的废 弃物，必然导致人类生存环境的日益恶化和自然资源的日益枯竭。因此饭 店业理应采取绿色行动，实施绿色管理，创建绿色饭店。而因为饭店消耗 的现状，使得节能降耗成为创建绿色饭店的重点。但节能降耗不单纯是饭 店的事情，还需要政府和消费者的理解和支持。只有全社会共同努力才能 将绿色饭店理念真正落到实处，为创建和谐社会做出应有的贡献。 关键词：节能降耗，绿色饭店，创建 a b s t r a c t b e c a u s eo ft h ed e t e r i o r a t i o no ft h eg l o b a le c o l o g i c a le n v i r o n m e n td a yb y d a y , t h ee n v i r o n m e n t a lp r o t e e t i o na n dt h eh u m a nh e a l t h ye n s u r i n g a r ec o n c e r n e d g r a d u a l l y e v e r y a r e ao fo u rc o u n t r ym a k e st h ec o r r e s p o n d i n gl a w sa n d r e g u l a t i o n s ，i s s u e sv a r i o u sp o l i c i e sa n dm e a s u r e sa n d al o to ft r a d e sh a v em a d e c o r r e s p o n d i n g t r a d ec r i t e r i o nf o r r e s t r a i n i n g f r o ma n d p r o m o t i n g t h e e n v i r o n m e n to r g a n i z e dt o o s o ，a l lk i n d so fo r g a n i z a t i o n sm o r ea n dm o r ep a y a t t e n t i o nt ot h ei m p a c to nt h e i ro w na c t i v i t i e s ，p r o d u c t sa n ds e r v i c et ot h e e n v i r o n m e n t g r e e ne r ac o m e sa ta n yt i m e ，g r e e nc o n s u m p t i o nb e c o m e st h e m a i n s t r e a mo fh u m a nc o n s u m p t i o ng r a d u a l l y t h eh o t e li n d u s t r y , w h i c hi so n e o ft h ep i l l a ri n d u s t r i e so ft o u r i s ti n d u s t r y , w i l lu n d e r t a k et h es u s t a i n a b l e d e v e l o p m e n ti m p o r t a n tt a s ko ft o u r i s ti n d u s t r yw h i l ef a c i n gn e wc o m p e t i t i o n s i t u a t i o n t h eh o t e la st h ep l a c eo fe n t e r t a i n m e n ta n dc o n s u m p t i o nw h e r eg u e s t s g a t h e rn e e dt a k eu pa n dc o n s u m eal a r g ea m o u n to fn a t u r a lr e s o u r c e s ，d i s c h a r g e al a r g en u m b e ro fo f f a l ，w h i c hm u s tc a u s et h ed e t e r i o r a t i o no ft h eh u m a nl i v i n g e n v i r o n m e n ta n dn a t u r a lr e s o u r c e se x h a u s t e dd a yb yd a y s o ，t h eh o t e li n d u s t r y h a st oa d o p tg r e e na c t i o n ，m a n a g ea n de s t a b l i s ht h eg r e e nh o t e l a n dt h ec u r r e n t s i t u a t i o nw h i c ht h eh o t e lc o n s u m e sm a k e si tb e c o m et h ef o c a lp o i n tw h i c h e s t a b l i s h e st h eg r e e nh o t e lt os a v ee n e r g ya n dr e d u c et h ec o s t i ti sn o tat h i n go f t h eh o t e lt os a v e e n e r g ya n dr e d u c et h e c o s t s i m p l y , b u t i tn e e d st h e u n d e r s t a n d i n ga n ds u p p o r tf r o mt h eg o v e r n m e n ta n dc o n s u m e r s o n l yt h ew h o l e s o c i e t ym a k e sj o i n te f f o r t st or e a l l yf u l f i l lg r e e nh o t e li d e aa n dm a k e sd u e c o n t r i b u t i o ni no r d e rt oe s t a b l i s hh a r m o n i o u ss o c i e t y k e y w o r d s ：s a v ee n e r g ya n dr e d u c et h ec o s t ，t h eg r e e nh o t e l ，e s t a b l i s h 中文文摘 数百年来，人类社会在追求经济飞速发展、生活质量不断提高的同时，严重破坏 了生态环境。水土流失，土地荒漠、生态破坏、污染严重等等，这些由于人类自身造成 的自然生态环境方面的灾难随着物质财富的增长而日益加剧，人类的生存和发展遭受严 重威胁。为了保护环境、保障人类健康，各国各地区都制定了相应的法律法规，出台了 各种政策措施。“建立一个可持续发展的社会”成为了全人类的共同呼声，各类组织越 来越重视自身的活动、产品和服务对环境的影响，绿色时代随之到来，绿色消费逐渐成 为人类消费的主流。这股“绿色之风”同时也波及了饭店行业。作为宾客云集的消费娱 乐场所，饭店要占用消耗大量的自然资源，排放大量的废弃物，必然导致人类生存环境 的日益恶化和自然资源的日益枯竭。因此现代饭店业要跳出传统框架，采取绿色行动， 实施绿色管理，创建绿色饭店。 所谓绿色饭店就是运用环保、健康、安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费， 保护生态和合理使用资源的饭店。其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要 求的绿色客房和绿色餐饮，并在生产经营中加强对环境的保护和资源的合理利用，在建 设中将对环境的破坏减少到最小。绿色饭店的创建主要以可持续发展和循环经济理论为 依据，建设发展良好环境效益和经济效益的，能促进社会进步的饭店，在不损害环境持 续性的基础上，既满足当代人高质量的饭店需求，又不对后代人满足其高质量的饭店需 求的能力构成威胁，既保证饭店宾客的利益、饭店员工的利益、饭店所在地居民的利益， 又保证饭店的利益，实现饭店业长期稳定和良性发展。绿色饭店在国内外已经有所发展， 在我国已经出现绿色饭店评价标准。 长期以来，饭店一直被认为是休闲、娱乐、社交的重要场所，由于这种定位，饭 店业在人们心目中一度是无烟产业，似乎与环境污染挂不上钩。然而反思饭店的行为， 发现饭店在大量消耗能源和物质的同时，还向环境排放了大量烟尘、二氧化碳、生活污 水、废热和垃圾，环境压力对饭店业来说同样巨大。 饭店在经营过程中产生了大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。饭店的日常 消耗主要是纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等，客房中的一次 性消耗品是比较典型的物资消耗。在饭店业起步之初配置的这些一次性包装的消耗品， 已经造成物品的浪费与能源和人力的消耗，同时还产生了大量的垃圾，每年仅星级饭店 就要投入近2 2 亿元来处理这些垃圾，给饭店增加了成本。而且由于这些垃圾中很多是 塑料制品，难以降解，又成为了城市新的污染源，加剧城市环境恶化。饭店的能源消耗 在成本开支中仅次于人力成本而居第二位，水、电、煤、气等能源消耗已经占经营成本 的3 0 ，一座建筑面积在8 万一1 0 万平方米的大型饭店全年消耗大约1 3 万- 1 8 万吨标 准煤，其能源消耗量不亚于一个大型工厂。可以说能源消耗已经成为饭店行业发展的“绊 脚石”。 追究造成这种物资和能源巨大消耗的原因，可以发现，一方面是饭店的原因，饭 店由于建筑设计不够合理，没有充分借用外能，如高星饭店一味追求大而全，没有考 虑风向与光线对能源消耗的影响，结果造成能源浪费，成本增加；另外饭店对能源的规 划管理也缺乏系统性和规范性使能源不能充分利用，能耗与经营脱节，或者设计容量过 大，大马拉小车，使设备长期在负荷不足的情况下运行，造成能源浪费；还有就是饭店 的管理者和员工缺乏节能意识，公家的东西不用白不用心理造成长明灯、长流水现象严 重不用的设备也没有及时停止运转。有时饭店出于利润考虑，还要求员工诱导客人浪 费，如点菜不考虑人数，造成食品浪费等。另一方面是客人的原因。一部分客人认为自 己入住饭店已经交了房费，理所当然要享受饭店提供的与价格相符的物资与服务；另外 i i i 一些客人由于面子问题，觉得点菜越多越好，客人吃的好主人才有面子，浪费些才显得 隆重、礼貌、大方，结果不管吃得了吃不了，先点再说的行为造成餐桌的巨大浪费 饭店所有的这些物资和能源的消耗浪费，要求饭店必须进行节能降耗。从经济利 益、环境保护和可持续发展的角度来看，节能降耗都是绿色饭店创建的主流和重点。饭 店要进行节能降耗，管理者首先要转变观念，要深刻理解绿色的含义，重额认识节能的 含义，树立节能意识，并采取具体的技术和管理措施，通过能源小组的建立，制定全方 位的能源管理计划，并在运行中建立有效的约束和激励等机制，来确保能源有序、经济、 健康的供应。同时针对浪费现象，引入循环经济三原则即减量化、再利用、再循环原则 和替代原则来控制能源物耗。当然节能降耗并不单纯是饭店的事情，政府也要加强引导。 政府可以通过加强宏观调控，利用资源与环境的税收优势，影响一些要素和产品的价格 来刺激饭店降低对能源和物资的消耗：政府还要加快循环经济立法，加强执法监督，完 善标准，通过法制手段来健全绿色制度和市场体制，保证节能降耗措施的顺利实行：饭 店节能降耗从本质上说是社会发展的必然要求，应该受到国家政策的鼓励和保障以及筹 资机制和经济激励机制等的有效支持，政府可以通过构建新的赢利模式，制定相关奖励 措施，建立资源化综合利用技术开发的补偿机制，通过减免税收等优惠政策，鼓励饭店 进行资源综合利用的技术研究，使用节能设备设施；此外政府由于掌握着大量的传媒和 舆论阵地，就可以借助媒体优势。加强饭店业对建设节约型和环境友好型杜会的重要意 义已经创建绿色饭店必要性的宣传，积极营造节约资源、保护环境和创建绿色饭店的社 会氛围，来调动饭店业创建绿色饭店的积极性。 当然要创建绿色饭店，节能降耗还只是其中的一项重要内容，完全意义上的绿色 饭店应该与周围的环境和谐共生，这就要求饭店还必须做好环境管理工作。与一般企业 的环境管理相比，饭店的环境管理不仅在生产过程中要注重环境保护，还要在建设之初 进行绿色设计，保证饭店的建设对环境的破坏最小，设备的运行对环境的影响最小；在 经营过程中引进绿色技术，保证饭店发展不破坏生态环境；树立绿色形象，开发绿色产 品并进行绿色认证，以保证环境管理目标和指标的完成，同时培训员工，帮助员工树立 绿色服务意识，培育绿色价值观，教育员工引导宾客进行绿色消费，鼓励他们积极参与 绿色活动。并尽量满足消费者绿色需求，对于支持绿色消费的宾客要进行奖励，以便更 好的促进绿色饭店的发展。 总之，创建绿色饭店是社会发展的必然要求，它需要全社会共同关注，只有全社 会行动起来，齐心协力才能把环保工作落到实处，最终实现人与自然和谐共生。 第l 章绿色饭店的兴起 1 1 绿色饭店产生的背景 1 1 1 生态环境的恶化要求饭店走绿色之路 数百年来，人类社会在追求经济飞速增长，生活质量不断提高的同时，也在大量消 耗资源，严重地破坏环境。2 0 世纪是人类物质文明最为发达的时代，也是地球的生态环 境和自然资源遭到破坏最严重的时期。不可持续的经济畸增和消费模式以及人口膨胀使 人类生存和发展面临严重挑战。二十世纪后半个世纪，发达国家出现一系列因水体、大 气污染而引发的公害事件，严重恶化当地的生态环境和生存环境，造成巨大损失：发展 中国家也出现所谓的“贫困型污染”，即人口、资源、经济、环境四个系统形成恶性循 环。人口的压力带来粮食、教育、卫生、环境等方面的问题，人口的健康水平和科技文 化素质难以提高，只好通过自然资源的开发来推动经济发展，而这种做法一方面使资源 的有效利用率降低，另一方面这些初级资源在国际市场上只能以较低的价格出售，结果 是发展中国家还没有摆脱贫困，又带来了水土流失、土地荒漠、生态破坏、污染严重、 卫生条件恶劣等问题。这些问题又加剧了贫困，贫困是环境最大的威胁，它反过来又会 导致人口过度增加，素质难以提高，形成恶性循环。还有臭氧耗竭带来人类健康的恶化： 土壤退化和沙漠化，森林遭受砍伐，物种逐渐消失等等】。所有这些由人类自身造成的 自然生态环境方面的灾难正随着物质财富的增长而日益加剧，并进一步威胁人类社会的 生存与发展。事实上，环境问题已经牵涉到人类生存的方方面面，而且每一方面都有连 环效应彼此相互影q 自。为了抵挡这来自自然界的报复，为了人类的现在和未来，必须整 治环境，改变传统的杀鸡取卵式的发展经济的短期行为，建立经济发展与环境保护协调 发展的一种新发展思路和发展模式。“建立一个可持续发展的社会”成为全人类的共同 呼声。1 9 7 2 年6 月联合国人类环境会议通过的人类环境宣言向全世界宣告：“保护 和改善人类环境是关系到全世界各国人民的幸福和经济发展的重要问题也是各国政府 的责任。”1 9 9 2 年6 月在巴西里约热内卢召开的由1 0 2 个国家元首和政府首脑参加的联 合国环境与发展大会上通过了晕约热内卢环境与发展宣言和全球2 l 世纪议程， 正式确定了以“可持续发展战略”作为人类发展的总目标。可持续发展战略兼顾当代人 和子孙后代的利益，要求人类彻底改变对自然界的传统态度和观念，减少、消除不能使 社会持续发展的生产行为和消费行为。正是在这种背景下，要求企业应该负有一定的社 会责任的“社会营销”观念产生。到2 0 世纪末，国际贸易中就约有3 0 0 0 亿美元的商品 是以绿色标志出售的，国际环境绿色标志被称为是开启国际市场的绿色钥匙。而且据专 家估计，再过3 0 年，世界上几乎所有的商品都将进入“绿色产品家族”【2 j 。 1 1 2 饭店行业发展需要绿色 全球掀起的这一股“绿色之风”也波及饭店行业。旅游与可持续发展有着天然的耦 合关系，旅游业的发展以环保意识为推动力。饭店业是旅游大系中的一个系统，是旅游 业发展的主体，饭店业又是服务业中一个传统而又充满活力的产业，近二十年中飞速发 展，它体现的经典服务内涵，为经济与服务管理专家所推崇。然而，由于饭店业“起飞” 速度太快，对人类思维方式的冲击过于猛烈，致使人们无暇思考饭店业发展的方法论问 题。在实践中就表现为受趋利动机驱使，将饭店业发展简单化为数量型增长和外延的扩 大再生产，如饭店业的总量和结构的失调、饭店的粗放式经营、营销手段的低级庸俗作 风等，从而导致资源的浪费、环境的破坏、污染的产生以及饭店恶性削价竞争等非可持 续性的“饭店破坏”现象。同时饭店需求季节性明显，客源在空间上相对集中，因而“饭 店破坏”具有明显的集聚和堆积特征，加上污染源由多方面共同构成，因此“先污染后 治理”的事后行为难以奏效，进而引起“饭店破坏”的恶性循环例。此外，饭店以满足 顾客的需求作为业务开展的基础和中心任务，但由于受到观念和技术的限制，对如何理 解客人需要以及满足客人怎样的需要的问题上缺乏深入地分析。饭店知道应该为客人创 造舒适、安全的生活空间，但这个空间是否有利于人体健康却缺乏研究。而且饭店作为 高消费场所，它所提供的舒适环境是建立在资源的大量消耗上的，其能源的消耗利用占 到饭店营业收入的1 0 以上，如单位建筑面积的平均用电量是城市居民用电的l o 倍， 人均日耗水量是城市居民用水量的5 倍多。同时饭店又是城市污染物排放的污染源，如 使用燃煤、燃油锅炉，排放大量的烟尘、二氧化硫、氮氢化合物和二氧化碳。一家三星 以上的饭店一年要排放生活污水达l o 万吨左右。要改变这种现象，现代饭店业必须跳 出传统框架，重新树立起新的可持续发展理念和可持续发展的行为方式，真正树立以绿 色服务和绿色消费为导向的体系。于是在全球“绿色浪潮”的推动下，欧洲的一些饭店 意识到饭店对环境保护应起的作用，开始逐步改变经营策略，加强环境意识，实施环境 管理，极力营造饭店的“绿色”氛围，同时将绿色饭店作为企业新形象以提高经济效益 和社会效益，取得良好效果。1 9 9 1 年，“威尔士王子商业领导论坛”创建“国际旅馆环 境倡议”机构，1 9 9 3 年召开旅游环境保护国际会议，通过1 1 个饭店管理集团签署的倡 议，并出版了饭店环境管理一书，饭店业的环境管理由此发展到崭新的阶段，环境 管理走进全球饭店业。2 0 世纪9 0 年代中期，我国也接受“绿色饭店”理念，在北京、 上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中实施“绿 色行动”。2 0 0 3 年，中国饭店协会制定了我国第一个绿色饭店国家行业标准 ( s b f f l 0 3 5 6 ，2 0 0 2 ) ，把绿色饭店的概念由单纯的“环保型饭店”扩展为“安全、健康、 环保”，同时还制定一系列实施细则，为企业提供可操作性的指导意见，并根据实践不 断进行补充完善 2 1 。 1 2 绿色饭店的概念 所谓的“绿色饭店”，目前对它的概念并没有一个非常明确的解释，因为随着社会 经济的发展、饭店行业经营管理的不断创新、环保技术的持续进步以及消费者消费行为 的不断变化，再加上不同国家和地区由于产业结构的差异。决定其受污染困扰程度的不 同，对“绿色饭店”的解释也会有所改变。国外有人把“绿色饭店”称为“生态效益型 饭店”或“环境友好型饭店”，如瑞士留森湖宾馆强调的是“享受自然比享受舒适更重 要”；奥地利维也纳黑天鹅集团则提出“提供循环、再生物品，减少浪费”；美国的饭店 业也形成了“安全、无公害”的共识，等等。2 0 0 2 年4 月中国饭店协会在北京举办“中 国绿色饭店发展论坛”，许多专家学者对“绿色饭店”的概念做了各自的解释。综合国 内外的情况，业界认为：绿色饭店是运用环保、健康、安全理念，坚持绿色管理，倡导 绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，它的核心是为顾客提供舒适、安全、有利 于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资 源的合理利用，尽量使用无毒或低毒的环保产品、相关材料及整合了先进环保技术的设 施设备，采用以循环为特征的技术来降低水、电、煤、石油等能源的耗用，合理开发利 用洁净能源和资源，如太阳能、天然气等，以达到保护环境和接近自然的目的 4 1 。绿色 饭店的理念本身就是对环境保护问题进行思考，并采取有利于环境的行为和措施。因此 不管是“绿色饭店”还是“g r e e nh o t e l ”都是要给客人或社会提供舒适、安全、有利于 健康的产品，同时在饭店的经营管理过程中，饭店的建设要把对环境的破坏减少到最小， 在运行过程中要合理利用资源，将资源和能源的消耗尽可能降低，并参与社会的环境保 护活动，自觉保护生态环境p j 。 1 3 国内外绿色饭店的发展状况 1 3 1 国外绿色饭店的发展 2 0 世纪“绿色浪潮”席卷全球，饭店业一样不能幸免。早在8 0 年代末期，欧洲的 一些饭店已经意识到饭店对环境保护的作用，开始开展环境管理工作，建立自己的环境 标准，取得显著的效果1 4 1 。如1 9 8 7 1 9 8 9 年，欧洲国家以德国、北欧为主，率先提出绿 色饭店的概念并进行课题研究；1 9 8 5 1 9 9 5 年，内陆饭店集团通过开展绿色活动，减少 能源成本达2 7 ；如丹麦饭店开展绿色行动，在不降低服务标准的情况下，每年可节约 近2 5 的电能和热能消耗，使饭店行业的能源消耗下降5 - 1 0 ，还有望进一步下降【6 j 。 1 9 9 1 年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，这是一个由 世界1 1 个著名饭店管理集团组成的委员会，由英国查尔斯王子任主席。1 9 9 3 年在查尔 斯王子的倡议下，召开了旅馆环境保护国际会议，标志着饭店业的环境管理发展到一个 新阶段。饭店环境管理不再是哪一个饭店或饭店集团的事情，而是全球饭店业的共同行 为。随后来自业界的资深人士共同提议成立非盈利的组织国际饭店环境管理协会， 以帮助所有饭店加强对环境的重视和管理，并保持饭店行业在国际环境保护方面的重要 地位。1 9 8 8 - 1 9 9 9 年北美地区以美国和加拿大等国为主进行绿色饭店、绿色居室等课题 的研究。1 9 9 6 年法国雅高集团颁布雅高酒店管理环保指南，1 9 9 9 年加拿大枫叶环境 标志组织颁布大枫叶环境标志体系绿色饭店标准，2 0 0 2 年这个组织访华，寻求绿色 饭店领域的合作。2 0 0 3 年美国绿色建筑委员会与美国相关公司在华开展绿色饭店领域的 项目。2 0 0 3 年韩国节能研究院也在华开展绿色饭店领域中节能部分的合作项目。时至今 日，全球大多数国家已经加入创绿行列，并且队伍在逐渐成熟壮大，其中国际连锁饭店 在这个进程中起到了先锋和表率的作用1 7 】。 1 3 2 国内绿色饭店的发展 9 0 年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，先是在北京、上海、广州等一些 大城市的外资、合资饭店和一些有国外管理集团管理的饭店开始实施“绿色行动”，此 时的“绿色行动”大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，而且还只是个别饭店 的行为1 4 j 。1 9 9 9 年，“中国生态旅游年”开幕，保护环境成为1 9 9 9 年旅游业的主题。配 合这一主题，浙江省率先在全省范围内开展创建“绿色饭店”活动，得到广泛响应，全 省有1 0 0 多家饭店提出了申请。一年之后，2 0 0 0 年6 月5 日，浙江省评出第一批“绿色 饭店”。在浙江省创建绿色饭店的基础上，全国各地的饭店都加入这个行列，开始创绿 工程。2 0 0 0 2 0 0 4 年上海、山东、江苏、广东等开始所在省市的地方绿色饭店创建工作。 2 0 0 0 - 2 0 0 4 年，北京市开始地方绿色饭店的创建工作。一些地区性的、以环保为主要内 容的绿色饭店标准也在深圳、广西、四川、河北和山东等一些省市出台。2 0 0 3 年由中国 饭店协会制定的我国第一个绿色饭店国家行业标准( s b t 1 0 3 5 6 - 2 0 0 2 ) 由原国家经贸委 于3 月1 日起实施，迄今为止，中国住宿与锓饮行业最权威的绿色饭店标准由此诞生。 这个标准突破了绿色饭店概念的传统范围，把绿色饭店的概念由单纯的“环保型饭店” 扩展为“安全、健康、环保”，为其注入新的内涵：“安全”是绿色饭店的基本特征。如 果消费者的安全不能得到保障，就无从谈绿色；“健康”是绿色饭店的重要因素，是以 人为本思想的体现；“环保”主要是要减少浪费，实现资源利用的最大化，对环境的破 坏最小化，物质和能源消耗达到最低点。这个标准是中国绿色饭店第一个也是目前为止 唯一的一个国家行业标准，它对达到或超过绿色饭店标准的饭店和达到或超过绿色饭店 除“绿色客房”部分外的餐馆，准许使用“中国绿色饭店”和“中国绿色餐馆”标识。 同时这个标准根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面所做的不同程度的努力，将绿 色饭店分为五个等级，其中a a a a a 级为最高级。此后，中国饭店协会又相继制定了一 系列实施细则，从安全、健康、环保三个主要领域为企业提供了具有实际操作性的框架 性指导意见，并不断根据实践进行补充和完善。2 0 0 3 年国家重点技术标准专项i s 0 1 4 0 2 0 绿色服务评价体系科研课题启动m 。 1 4 创建绿色饭店的意义 1 4 1 创建绿色饭店可以吸引绿色消费者 创建绿色饭店是社会进步和经济发展的趋势，入世时的“绿色壁垒”虽不是直接针 对饭店业，但因为我们的一大块客源市场是海外游客和商务客人，他们对饭店业的绿色 消费有特殊要求，国内消费者也逐渐加强了环保意识，饭店行业做好绿色饭店的创建工 作，就可以吸引这些消费者j 。 1 4 2 创建绿色饭店可以帮助企业找到市场机会，降低成本 创建绿色饭店还可以帮助企业找到市场机会，降低成本提高效益。1 9 9 9 年我国饭店 行业全面亏损，原因是多方面的，如市场的状况，饭店的资金状况等。其中很重要的一 点是饭店的运行成本太高，而在这些导致亏损的原因中，只有成本问题是饭店可以自己 采取措施加以控制的。通过绿色饭店的认证，实施饭店产品和服务的全程质量控制，可 以使饭店获得较低的资源、能源使用费用和采购费用，获得较低的废弃物处理费用，可 以减少饭店的电、水和其他材料的消耗，降低饭店运营成本，增强竞争力，有利于饭店 的可持续发展嘲。 1 4 3 创建绿色饭店可以赢得客人尊敬和信赖，提高饭店的公众形象和知名度 通过绿色饭店活动的开展，有机会吸引新的“绿色”消费群体，还可以使顾客感受 到饭店不仅提供优质服务，而且也大力保护环境，体现了饭店对社会大环境的责任心， 这种做法容易赢得客人的尊敬和信赖，也可以提高饭店的公众形象以及知名度，获得竞 争优势，给饭店带来巨大的商业利益；而且优雅舒适的绿色饭店不仅保障客人健康，还 可以提高客人的审美品味，也容易获得客人的青睐【引。 1 4 4 创建绿色饭店可以增强员工对企业的忠诚度，稳定员工队伍 同时绿色饭店还为员工创造了一个更安全舒适的工作环境，降低员工发生健康和安 全问题的风险，可以提高员工的士气，并强化对质量所承担的责任和义务，员工在建设 绿色饭店过程中，亲眼目睹领导层的各种举措，不只考虑商业利益，还考虑环境和社会 效益，这使他们感受到组织的优越，从而可以提高他们的能动性、工作效率和对饭店的 信任，有利于增强员工对企业的忠诚度，稳定员工队伍。通过绿色饭店的建设，也有利 于提高全体员工和顾客的节能意识、资源意识和环保意识，有助于当地环保计划的实现， 从而为饭店获得商业效益提供长期保障。 此外，绿色饭店的创建还可以为可以帮助饭店实现差异化竞争，改善许多饭店缺乏 特色、无个性、不能吸引消费者、缺乏竞争力的现状提供解决思路和发展方向【9 j 。 4 第2 章创建绿色饭店的理论基础 2 1 可持续发展的理论 2 1 1 可持续发展的涵义 1 9 8 7 年联合国环境与发展委员会提交了我们共同的未来的报告，对可持续发展 的概念进行了科学的界定；从理论上阐述了可持续发展是人类解决环境问题的根本原 则，详细论证了为了人类的共同未来，环境与发展必须协调一体化，只有协调一体化才 能有持续发展；还论证了这一协调的可行性，在实践上提出了比较全面的具体建议，认 为“可持续发展是在满足当代人需求的同时，不损害人类后代的满足其自身需求的能 力”。可持续的概念是因为环境保护的要求提出的，为的是通过环境保护获得社会和经 济的持续发展，因此研究可持续发展就是研究如何在发展的过程中保护环境。可持续发 展的基础是发展，只有发展才能改善生活质量。才能繁荣一个地区、一个民族、一个国 家。只有在基本的生活条件有所保障后，人们才会去思考如何保护环境，如何进行生态 建设。雄厚的经济实力和高水平的科学技术是做好生态与环境保护的必要条件。所以要 实现可持续发展首先要消除贫困和落后，使保护环境成为可能。 可持续发展是从环境与自然资源角度提出关于人类长期发展的战略与模式，它不是 在一般意义上所指的一个发展进程要在时间上连续运行，不被中断，而是强调环境与自 然资源的长期承载力对发展的重要性以及发展对改善生活质量的重要性。它强调的是环 境与经济的协调，追求的是人与自然的和谐，其核心思想就是经济的健康发展应该建立 在生态持续能力、社会公正和人民积极参与自身发展决策的基础之上。它的目标是不仅 满足人类的各种需求，务使人尽其才，物尽其用，地尽其利，而且还要关注各种经济活 动的生态合理性，保护生态资源，不对后代入的生存和发展构成威胁。在发展指标上与 传统发展模式所不同的是，不再把g n p 作为衡量发展的唯一指标，而是用社会、经济、 文化、环境、生活等各个方面的指标来衡量发展。可持续发展是指导人类走向新的繁荣、 新的文明的重要指南。 2 1 2 可持续发展理论在饭店业的应用 旅游业是“一个资源产业，一个依赖自然禀赋和社会遗赠的产业”( m u r p h y ，1 9 8 5 ) ， 自然资源和人文资源共同构成吸引旅游者的最根本的力量，并经由旅游经营商整合为旅 游产品，向目标客源市场投放，资源因而成为出售对象的组成部分。因此，保持优良的 生态环境和人文环境是旅游业赖以生存和发展的重要根基。邵琪伟在2 0 0 5 年8 月全国 旅游工作会议的报告中指出：“推动节约型产业发展，建设绿色产业体系。遵循可持续 发展要求，搞好规划，加强管理。提倡生态旅游消费方式，引导旅游者强化环保意识。 在建设。绿色饭店、生态景区，推行饭店取消六小件配备的基础上，制定符合 可持续发展要求的产品标准、服务标准和管理标准，形成绿色旅游管理体系，发展资源 节约型、环境友好型的现代旅游产业。” 虽然饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏，但也会给 环境带来不同程度的隐性或显性的污染及资源浪费。饭店作为高消费场所，占用、消耗 大量的自然资源，如水、电、纸、燃料等，并制造大量的生活垃圾，少数建在风景区的 旅游饭店( 如黄山顶上的北海宾馆等) ，如果忽略资源的利用、环境保护、生态维护， 对社会自然环境带来的不利影响更为严重。同时饭店为住店客人提供生活方面的服务， 他们的观念、行为直接影响客人的生活品质。我国可持续发展战略的确立，在政策上、 法律上对我国的饭店的经营行为做了规范，要求饭店必须实现营销管理绿色化：国际环 境保护潮流也对我国饭店产生重大冲击，要求饭店按国际环境标准从事经营和管理活 动。在国内外的环保压力下，我国的少数饭店开始具备可持续发展意识。然而大多数饭 店距离可持续发展依然遥远，原因主要包括：首先，我国饭店的亏损面较大，投资回报 率极低，这意味着饭店没有良好的发展，处于贫困状态，没有力量进行环境保护。其次， 由于饭店环境意识的淡薄，出现许多破坏环境的行为。如风景区饭店排放没有经过处理 的生活污水；生活垃圾直接堆放在景区；为了扩大经营用地，肆意砍伐林地；建筑风格 与景区风景不协调，破坏了景观质量等。建造在非景区内的饭店，虽然上述问题表现得 不突出，但这些饭店同样对环境造成不同程度的影响，如建筑中的空气污染：建筑风格 破坏城市风景：经营中排烟、排污、固体废弃物排放，以及由于饭店高能耗、高消费对 社会环境造成的间接影响 2 1 。 所以，饭店的可持续发展应该指建设发展良好环境效益和经济效益的，能促进社会 进步的饭店。在不损害环境持续性的基础上，既满足当代人高质量的消费需求，又不对 后代人满足其高质量的消费需求的能力构成威胁，既保证饭店宾客的利益、饭店员工的 利益、饭店所在地居民的利益。又保证饭店的利益，实现饭店业的长期稳定和良性发展。 绿色饭店就是以可持续发展的理念为基础。用于实现饭店企业效益极大化目标的各类日 常管理行为的总和例。 饭店降低成本，改进方法和程序，提高资源的利用效率，这正符合可持续发展的要 求。在可持续发展观念中，环境保护是核心内容。但环境保护问题和经济发展却有着尖 锐的矛盾，尤其是在经济发展初期，由于缺乏资金、技术和管理力量，企业生产往往以 劳动密集、高资源消耗和污染为特征，企业人员素质低，工艺落后，经营管理水平较低， 饭店业一样不能免俗。在全球环境压力巨大的情况下，“先污染后治理”之路已经不利 于发展。实施可持续发展就是要找到一种改进的方法，使企业在现有情况下，通过调整 生产经营、管理方式，以实现用较低的投入获得较大的收益，真正提高效益，有效利用 资源【1 0 1 。 饭店业与环境的天然联系，使饭店成为环境保护的直接贡献者。绿色饭店的理念实 际上就是在可持续发展理念的基础上发展而来的，要求饭店业的发展必须建立在生态环 境的承受能力之上，要符合当地的经济发展状况和道德规范。可以说可持续发展是绿色 饭店创建与发展的理论和基础“。 2 2 循环经济思想 2 2 1 循环经济思想的涵义 2 0 世纪6 0 年代美国经济学家k 波尔丁在他的“地球宇宙飞船理论”时谈到了“循 环经济”( r e c y c l i n ge c o n o m y ) 一词。波尔丁受当时发射字宙飞船的启发来分析地球经 济的发展，他认为飞船是一个孤立无援、与世隔绝的独立系统，靠不断消耗自身资源存 在，最终将因资源耗尽而毁灭。唯一使之延长寿命的方法是实现飞船内的资源循环，尽 可能少的排出废物。同理，地球也如同一艘宇宙飞船，尽管地球资源系统大得多，地球 寿命也长的多，但是也只有实现对资源的循环利用，人类才能在地球上生存得更长久。 我们要在人、自然资源和科学技术的大系统内，在资源投入、企业生产、产品消费及废 弃的全过程中，把传统的依赖资源消耗的线形增长经济，转变为依靠生态型资源循环来 发展的经济，把循环经济与生态系统联系起来。 2 0 世纪8 0 年代，人们认识到应该采用资源化的方式来处理废弃物。2 0 世纪9 0 年 代，特别是可持续发展战略成为世界潮流的近些年，在资源循环利用思想替代先污染后 治理成为国家环境与发展政策主流思想的条件下，环境保护、清洁生产、绿色消费和废 弃物的再生利用等才整合为一套系统的循环经济战略，它与线性经济相对应，运用生态 学规律来指导人类社会的经济活动，以物质资源的节约、保护和循环使用为特征，讲求 资源的高效利用、循环利用、变废为宝和污染排放最小化。讲求低消耗、低捌 放和高效 率。从本质上说，循环经济是一种生态经济，是一种建立在进入系统的物质能量不断循 6 环利用基础之上的生态经济，实现经济活动的生态化，是以尽可能少的资源消耗和尽可 能小的环境代价来实现最大的发展效益。它的过程是一个“资源产品一废弃物一再生 资源”的反馈式循环，通过延长产业链，在系统内进行“废弃物”全面回收、再生资源 化和循环利用，结果必然是提高了资源的利用率和利用效率，也节约了资源，实现最终 污染物排放量和对环境影响最小化。因此循环经济是一种建立在人与人、入与自然之间 和谐共生、持续发展基础上的资源节约型和环境友好型经济可持续的发展模式。在这个 模式中，所投入的各种物质、能量和信息在社会一经济一自然复合生态系统中闭合循环 利用，健康发展，使经济增长具有可持续性。 循环经济的思想精粹体现在循环经济的“3 r ”原则，即减量化原, 贝l j ( r e d u c ep r i n c i p l e ) 、 再利用原则( r e u s ep r i n c i p l e ) 和再循环原则( r e c y c l ep r i n c i p l e ) 。减量化原则属于投入端 方法，目的在于减少进入生产和消费过程的物质量，从源头节约资源使用和减少污染， 要求产品在生产过程中减小体积，减轻重量，简化包装，增大功能；再利用原则属于过 程性方法，目的是尽可能延长使用的周期，提高产品和服务的利用效率，要求产品和包 装容器以初始形式多次使用，减少一次性用品的污染：再循环原则是资源化原则，属于 输出端方法，要求最大限度地减少废弃物的排放，争取做到无害化排放，尽量使产品在 完成其使用功能后可回收和综合利用，使废弃物资源化为其他类型产品的原料，实现循 环高效，节约资源【1 2 1 。 2 2 2 循环经济思想在饭店业的应用 饭店既是能源消耗大户，又是物质耗材的使用大户，还是一种特殊的生产系统。从 产品的形态来看，饭店是一种具有工商结合特征的企业形态，它既是重工产品的使用者， 又是耗能大户，同时还是轻工产品的使用大户。饭店的产品资源既有能源等初级原材料 资源，又有食品等中间产品资源，还有电器、家具等最终消耗品资源。饭店这种独特、 庞大又复杂的生产系统需要一种系统的节能降耗思想和管理方式来进行指导和管理。 循环经济所倡导的管理方式与饭店的节能降耗管理有着根本的楣容性和契舍性，具 有巨大的战略指导价值。主要表现在：( 1 ) 两者的目的相容。它们都是为了节约资源的 使用，减小对环境的破坏和影响，实现经济、环境和社会的协调发展；( 2 ) 两者的技术 基础相容。循环经济所提倡的污染治理技术、废物利用技术和清洁生产技术这三种无害 化处理技术在饭店中有重大的应用价值，饭店需要这三种技术来支撑日常生产与服务运 作：( 3 ) 二者运行方式相容。循环经济主张通过资源的闭合循环使用和源头管理来减少 浪费的运行方式与饭店的运行方式天然的吻合。饭店庞大的服务生产体系和巨大的资源 使用量，使饭店对资源的闭路循环使用和源头管理，存在技术上的可能性和现实中的经 济价值。 循环经济思想所倡导的绿色生产、绿色服务和绿色消费方式在保护环境的同时，也 有利于饭店的特色化经营，饭店通过有特色的经营，与顾客形成绿色互动，强化绿色认 识，加深绿色印象，从而提升经济效益。因此，从现实条件来看，饭店遵循循环经济思 想的管理原则和方式，可以建立一套既有利于资源节约利用，又有利于饭店实施生态绿 色生产，还可以提高经营管理特色的服务生产体系1 1 2 1 。 另外，饭店的经营管理与持续存在，主要依靠能源系统、设施系统、物耗系统和人 力系统的协调运作。循环经济思想下的饭店的节能降耗主要是在维持或提高服务功效的 基础上，做出的降低能源、设施和物耗使用量的努力及达到的结果。饭店的节能降耗管 理应该在系统的循环经济运作原则的指导下进行。循环经济思想精粹所在的三原则 减量化( r e d u c ep r i n c i p l e ) 、再利用原则( r e u s ep r i n c i p l e ) 和再循环原则( r e c y c l ep r i n c i p l e ) 是饭店节能降耗管理的原则。饭店节能降耗中的减量化是要求减少进入饭店生产和消费 流程的物质量，从源头减少能源和耗材的使用，以减少在结果上污染物的产生；再利用 则是延长饭店产品和服务的时间长度，延长资源的利用时间和次数；再循环原则在饭店 的节能降耗管理中指资源完成使用功能后，重新变成可利用资源，但前提是不降低饭店 设施和服务的标准。如高档宾馆的一次性用具和豪华包装实际上大多数人并不需要，仅 仅出于厂商的错误推销理念，本在发达国家中盛行，又在发展中国家机械模仿。2 0 世纪 以来，发达国家的四五星级饭店已经基本不配备一次性用具，甚至如果哪家高档宾馆还 配了，反而被认为是“理念低级”。但低级宾馆为招徕顾客，还配置一次性用具。而发 展中国家的宾馆包括我国的五星级宾馆仍然以为配置一次性用具是星级档次的要求。从 循环经济角度来看，这些必须大力减少生产和供应i l 习。 循环经济思想在饭店的运作主要是从技术节能降耗、管理节能降耗和混合节能降耗 三个基本方向进行的。技术方面。饭店可采用清洁生产技术、污染治理技术和废物利用 技术等三种主要的环保技术，从根本上节能降耗；管理方面，主要是减少资源使用过程 中的浪费现象，通过行为的科学性、环保性来节约资源的使用量等【l 2 1 。 饭店实施循环经济发展模式，应该透过循环经济思想将其微观的发展，向外拓展至 宏观的产业发展和整个经济系统的发展，从外部环境中对接自己的经济活动，实现大范 围的循环经济，最终实现饭店的微观循环经济【1 2 l 。 无论是可持续发展的要求还是循环经济的要求，绿色饭店都必须承担起环境保护的 责任，饭店要从生产的每个环节及每个环节与外界发生联系所造成的影响入手，不断改 进，持续发展，形成一个良好的发展的局面l w 】。 s 第3 章饭店消耗现状 长期以来，饭店一直被认为是休闲、娱乐、社交的重要场所，似乎与环境污染挂不 上钩。然而当环境日趋恶化，从环境保护引发的对生产的思考越来越重要，未来环境保 护的要求越来越严格的时候，饭店反思自身的行为，发现环境的压力也已越来越大，饭 店在为客人创造舒适的环境的同时，向自然、社会索要了大量的能源和物质，还排放了 大量的烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾；再加上目前的饭店行业已经今非昔比， 供过于求的现状迫使企业不得不去寻找新的市场或者降低成本以获得市场竞争力。这时 候提出的绿色饭店的“安全、健康、环保”理念一方面适应行业发展的需要，另一方面 实际上也就是对环境保护问题的思考以及要采取的有利于环境的行为。其中的“环保” 就是节能降耗，减少污染，在饭店建设和运行过程中，把对环境的影响和破坏降低到最 小，把饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。可以说节能降耗是创建绿色饭店的长期 大计