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第2章 葡萄酒的外观及外观分析第4节品尝词汇(1)-描写外观的词汇2.4.1 描述澄清程度的词汇：2.4.1.1 澄清度清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮；2.4.1.2 浑浊度略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊；2.4.1.3 沉淀有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。 2.4.2 描述颜色好坏的词汇葡萄酒的颜色包括色度和色调。形容色度(即深浅)方面的词汇有：浅、淡或深、浓、暗等；形容色调方面的词汇，则根据葡萄酒的种类不同，包括一系列的的颜色及其不同的组合。2.4.2.1 白葡萄酒白葡萄酒，即是几乎不含红色素(花色素苷)的葡萄酒，包括用白色葡萄品种酿成的白葡萄酒和用红色葡萄品种酿成的白葡萄酒两大类。描述白葡萄酒颜色的词汇主要有：-近似无色，即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒。-禾杆黄色，常用于形容令人怡悦的外观；-绿禾杆黄色：绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色；-暗黄色，带黄色，但色调不很清晰，明快；-金黄色，为甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色；-琥珀黄色，为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒；-黄色 ,则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。-铅色，略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒；-棕色，常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。-染色，用于形容白葡萄酒略带红色色调。染色表示该葡萄酒带有葡萄或红葡萄酒的颜色。特别是当用红色品种酿造白葡萄酒时，容易出现这种情况。当然，如果用未清洗干净的、贮藏过红葡萄酒的容器贮藏白葡萄酒，也会出现染色现象。染色的葡萄酒，通常含有数个PPM的花色素苷，必须进行脱色处理。如果白葡萄酒已染色而用肉眼观察不到时，可用增酸的方法进检验。 2.4.2.2 桃红葡萄酒桃红葡萄酒为含有少量红色素、略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。最常见的颜色有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。粉红用于形容桃红葡萄酒略带红色色调。这种桃红葡萄酒主要为用红色品种经压榨后用汁发酵酿成的，其花色素苷含量为10-50mg/L。如果花色素含量大于100mg/L，葡萄酒的颜色就接近于红葡萄酒的颜色了。2.4.2.3 红葡萄酒红葡萄酒的颜色主要有：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、黄红、砖红、棕红、黑红等 (见2.2.2)。 F3CeyVO;1lUzzB;wMDOXf1FWY3ePnZpPPy1HXZhbPfXkpPdUFM5lCBUsHFqVDlIJOLhwom|Rc7egz;0XONgQwVlERpCkH7;nc9KzZEVnOg
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