茶叶成分与健康.pptx

第四讲茶叶成分与健康,一、茶的营养和药效成分二、茶的主要医疗保健功能,二、茶的主要医疗保健功能,数十年的现代科学研究，已经从现代科学技术的角度证明了茶的主要生理和药理功效；利用这些功效，茶及茶提取物已经应用于多种疾病的治疗。,茶叶的主要医疗保健功能在于，它能提神醒脑，清利头目，消暑解渴，减肥降脂，下气消食等。,茶对人体的五大大保健功效,（一）生津止渴，清热解暑（二）帮助消化，消食轻身（三）兴奋益思，提高工效（四）减肥、降脂降糖，降压强心（五）明目、美容、预防龋齿,（一）消暑解渴功效,茶叶中的许多成分只有在沸水乃至热水中才能得到充分溶解，且热茶饮后可促进茶叶中的芳香油、咖啡碱等成分尽快发挥作用，扩张血管，开放汗腺，使身体微汗出，散发体内热量，从而达到消暑降温之目的。,因此，茶是盛夏防暑降温的首选饮料；而且茶饮后爽口，不像其他饮料喝后口中有粘腻之感。,（二）提神醒脑功效,茶叶中的生物碱主要有咖啡碱，它能兴奋高级中枢神经，增加大脑皮层兴奋过程，使精神兴奋，思想活跃，消除疲劳，提高工作效率。,与咖啡不同的是，咖啡的提神作用会引发动脉硬化，而茶则能抑制动脉硬化。,（三）减肥降脂功效,本草备药上说：“饮茶有解酒毒、油腻、烧灼之毒。多饮消脂，最能去油”，故茶有“久食令人瘦”之说；从茶叶的成分上讲，减肥降脂以绿茶为佳。,绿茶中含有大量的茶多酚、黄酮类槲皮素能帮助降低胆固醇；维生素c能帮助利尿，促时胆固醇排出；其他维生素能改善体内代谢，防治血管硬化。,（四）清利头目的功效,茶叶中的维生素a原（胡萝卜素）、维生素b1、b2、c等是维持正常视力不可缺少的物质。,本草纲目上说：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火火降则上（头目）清矣。”；因此，茶叶清利头目作用亦在此。,（五）下气消食功效,唐本草说：“茶叶甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便。”现代研究表明，茶叶中的咖啡碱能刺激胃液分泌，增进食欲，促进胃的消化功能；茶叶中的维生素b族及芳香油，对胃口不佳者有醒胃提高食欲的作用，具有导食下行的功效。,（六）治病功效,烫伤或烧伤：可用适量的茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸入茶水中；也可用茶水涂抹于创面，一日45次。晕车船与醉酒：事先用一小杯温茶水，加23毫升酱油饮下。,刷牙时牙龈出血：可经常饮茶，因茶中富含维生素c、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。口臭或吸烟过度：引起心慌、恶心可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。,防治儿童龋齿：茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋。婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿：可用茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。,止泻：茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝较浓的绿茶，可止腹泻。劳累过度：泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。,身体肥胖者：可常饮茶水，尤其是乌龙茶，有良好的减肥作用。胆固醇高并伴有心血管疾病者：每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。,食欲不振、小便黄赤者：可多饮用些淡茶水。过食油腻不适者：可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。,【思考题】,茶叶中的营养和药效成分主要有哪些？茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱的主要保健功效是什么？茶叶的医疗保健功能主要表现在哪些方面？,第五讲科学饮茶与养生,第一节茶叶主要成分第二节科学饮茶常识第三节茶食品制作第四节茶疗应用,科学饮茶,研究表明，茶叶中含有600多中化学成分，这些成分对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶鲜叶中含有75%78%的水分，干物质含量约为22%25%，因此，从茶园中下4千克芽梢只能加工成1千克左右的成茶。在这些干物质中，可以分为无机化合物和有机化合物两大类，其中以有机化合物为主，约占干物质的93%96.5%。茶叶中的有机化合物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、香气成分等。,碳水化合物,茶多酚,咖啡碱,氨基酸,维生素,无机成分,碳水化合物在茶叶中的含量约为25%30%，包括各种单糖、双糖和多糖等，据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫又称天然免疫功能，在抗辐射损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因而认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品加工成“降糖茶”用于糖尿病的辅助治疗。,1、碳水化合物,科学饮茶,茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，含量约为20%左右，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类等。现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多，已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾炎等。目前，利用茶多酚为原料，已制成“心脑健胶囊”等药物和保健食品。这种“心脑健胶囊”，由于对心血管伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化、肿瘤放化疗所致的白细胞减少症有防治作用，已被列入国家中药保护品种。,2、茶多酚,科学饮茶,咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为2%4%，它的作用主要是兴奋中枢神经。除此，咖啡碱还具有利尿、强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿液中排出。咖啡碱还能促进脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，这也就是饮茶减肥的机理之一。,3、咖啡碱,科学饮茶,茶叶中含有近20种游离氨基酸，绝大部分都是人体必需的，泡茶时能溶于茶汤中。氨基酸是人体生长发育不可缺少的营养成分。茶叶中特有的茶氨酸，对人体有重要的保健功效，已引进国内外医药研究者的重视。,4、氨基酸,科学饮茶,茶叶中所含的维生素种类很多，有维生素a、b、c、d、e、p、u等，特别是维生素c含量丰富，100克优质绿茶中的含量可达到100毫克300毫克。在吃牛羊为主的少数民族地区以及缺少新鲜蔬菜的情况下，茶叶就是补充维生素的重要来源，所以在很多少数民族地区，饮茶是生活的必须，“不可一日无茶”。,5、维生素,茶叶中的无机成分已发现27种元素，包括钾、磷、镁、钙、铁、氮、硒、锌等。这些元素在茶叶中多数以有机结合态存在，饮茶后经过消化系统的分解能被人体吸收，对人体的生长发育和器官机能的正常发挥都非常重要。夏天天热，出汗较多的情况下，饮茶能补充钾元素，维持体液平衡，喝茶能生津，因此夏日饮茶是最好的解渴、消除疲劳、恢复体能的办法。,6、无机成分,一、茶的合理选用二、正确的泡茶方法三、合理饮茶,一、茶的合理选用,不同的茶有不同的特性，每个人的体质也各不相同。不同的时间、地点和环境条件，也都会影响人与茶之间的关系。,（一）根据气候和季节选茶,气候寒冷潮湿地区，以热饮红茶或乌龙茶为好；因为暖性的红茶和乌龙茶，加上热饮，可宣肺解郁，温暖身体。气候炎热干燥地区，以饮用绿茶为好，冷饮或加入薄荷，用于解暑并补充营养。,夏日炎炎，宜饮绿茶或白茶，消暑解渴，十分舒畅。冬日寒冷，宜饮红茶或乌龙茶，性温味甘，生热暖胃。春天转暖但雨水多，宜饮花茶，可去寒邪，利于理郁。,茶养生之秋饮青茶,秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这个季节宜饮用青茶。青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿和红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。,（二）根据食物结构选茶,我国西藏、内蒙等地，长年以肉食和奶为主，又缺少新鲜蔬菜，选用砖茶，补充维生素，价格相对较低，又适合在茶壶内慢慢烹煮。,英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯，在所有茶类中，红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调。,（三）根据人的身体状况选茶,平时畏寒者，手足发凉，宜选红茶，性温，驱寒暖胃。平时畏热者，不耐暑热，宜选绿茶，性寒，清凉下火。身体肥胖者，宜选乌龙茶或沱茶，具消脂减肥之功效。饮茶易失眠者，宜选低咖啡因茶或脱咖啡因茶。糖尿病患者，宜选普洱茶，含较多的茶多糖。,合理选用茶叶,六大茶类：,绿茶greentea(non-fermentedtea)发酵度：05%特点：绿叶、绿汤、绿底功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。冲泡：75度85度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。器皿：玻璃杯冲泡欣赏外形。盖碗冲泡早春绿茶有助于耐泡，出味。,黄茶yellowtea(lightfermentedtea)发酵度：510%特点：黄叶黄汤，滋味甘爽功效：富含氨基酸、去火、明目、不伤胃口感：似绿茶中烘青茶，滋味纯厚、比绿茶甜润。名品：君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山。霍山黄芽口感甜润，不苦涩，类黄山毛峰。冲泡：黄茶制作近似绿茶，器皿：适宜用玻璃杯或者盖碗冲泡。,六大茶类：,白茶whitetea(lightfermentedtea)发酵度：1020%特点：汤色浅杏黄，味清鲜、爽口。功效：主要功效是保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。退烧去火降血糖。陈年茶冲泡8小时效果最佳口感：清凉、鲜爽。新茶有生豆浆味，有年份的转甜名品：白毫银针源自福鼎县，主要集中福鼎政和两地。白毫银针特点：清凉爽口，有生豆味。冲泡：饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子，3克茶叶就够了，水温在95度以上。器皿：适宜用玻璃杯冲泡，陈年白茶用玻璃壶煮。,六大茶类：,乌龙茶oolongtea(partlyfermentedtea)发酵度：2575%特点：绿叶红镶边，七泡有余香。功效：防癌，降血脂，抗衰老，适合春秋两季喝。口感：有绿茶的鲜爽，有红茶的醇厚。异香扑鼻，满口生香，喉底回甘名品：武夷岩茶产自福建武夷山。铁观音产福建安溪乡。特点：兰花香或奶香。凤凰单枞产自广东。冻顶乌龙产自台湾。冲泡：适宜用沸点开水冲泡。器皿：1.白瓷盖碗2.紫砂壶,六大茶类：,六大茶类：,红茶blacktea(completelyfermentedtea)发酵度：80%以上特点：红汤、红底。干叶有褐色，乌色或带金芽。功效：暖胃、安神(适宜秋冬季饮用)口感：醇厚、香浓、不伤胃名品：祁门（安徽）大吉岭（印度）乌沃（斯里兰卡）世界三大高香红茶云南滇红特点：烤红薯的香甜冲泡：适用90水冲泡。加蜂蜜、蜜糖，牛奶调饮。器皿：1.瓷壶冲泡，有助于茶水的味道变甜润2.玻璃壶冲泡，可观赏茶汤。,黑茶blacktea(postfermentedtea)发酵度：0%（属于后发酵茶）特点：香味醇和，有特殊的药香，适合陈放。功效：补充膳食营养，助消化、解油腻、顺肠胃，降脂减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等。口感：熟茶香味醇厚润滑，具有浓郁药香生茶比较刺激，有特殊青甜香，类似于话梅香。名品：六堡茶是指原产于广西云南普洱茶主产区分布在北纬25度以南滇南茶区冲泡：适合用沸水冲泡或者用陶制器皿煮。器皿：1.紫砂壶2.瓷盖碗3.陶制壶,六大茶类：,泡茶三要素,好具,二、正确的泡茶方法,（一）茶叶质量的选择,要选用质量较好的茶叶，可从“新、干、匀、香、净”五个方面来考察。“新”，即茶叶以新茶为好；“干”，即茶叶要足干，手捏成粉；“匀”，即茶叶的粗细和色泽均匀一致；“香”，即茶叶干香高而纯；“净”，即茶叶的净度好，无杂物。,（二）泡茶用水的选择,古人对水质的要求，可概括为五个字“源、活、甘、清、轻”。“源”，是指水的来源好；“活”，是指活水；“甘”，是指水的回味甘甜；“清”，是指水清澈见底；“轻”，是指水的比重较小。,现代科学，泡茶用水的质量指标有四个。感官指标，即色度不超过15度，浑浊度不超过5度，无异味；化学指标，即ph为6.5-8.5，总硬度不高于25度；毒理指标，即重金属含量不超标；细菌指标，即细菌总数不超过100个/升，大肠菌群数不超过3个/升。,（三）茶具的选择,各类茶具中，以瓷器茶具和陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷、金属、竹木、漆器等其它茶具再次之。选用茶具，应根据茶叶种类、饮茶习俗、品饮环境、审美情趣等方面考虑。,1、陶器茶具,陶器茶具主要是紫砂茶具，最著名的是产于浙江宜兴的紫砂茶具。紫砂茶具的特点：质地细腻柔韧，可塑性强，渗透性好，保温效果较好，能较长时间保持茶叶的色、香、味，特别适合泡乌龙茶。,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,造型独特的紫砂壶,2、瓷器茶具,瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具。白瓷茶具的特点：色白如玉，保温性好，最著名的是江西景德镇的产品，适合泡饮乌龙茶、红茶和大宗绿茶等。,元代：景德镇始创青花瓷茶具,宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。,黑瓷茶具,3、玻璃茶具,玻璃茶具的特点：质地透明，形态各异，价廉物美，可欣赏名优绿茶的“茶舞”。缺点：易碎，烫手。,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃质地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。,玻璃茶具,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。,铜质长壶,金属茶具,4.,漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。,漆器茶具,5.,竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。,竹木茶具,6.,竹木茶具茶道组（又称六君子）,用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。,其它茶具,7.,（四）泡茶方法,好茶需要配好水，更需要有合理的泡制方法；对于不同的茶叶，需要不同的泡茶方法。,泡茶的方法主要涉及茶具的选用、合适的茶水比、适宜的水温、冲泡时间和泡茶程序等。,1、绿茶的泡饮,茶具选用：透明的玻璃杯。茶水比：干茶35克，茶水比1:60。水温：85，一般越细嫩，水温宜越低。泡茶方法：外形紧结重实的可用“上投法”，外形松散的用“中投法”。冲泡时间：35分钟，同时欣赏“茶舞”。,2、功夫红茶的泡饮,茶具选用：白瓷茶壶。茶水比：1:50。水温：100沸水，水温要求更高。泡茶方法：出水要快，滤出茶汁，冲泡次数较少。,3、乌龙茶的泡饮,茶具选用：紫砂壶。茶水比：干茶58克，茶水比1:22。水温：100沸水。泡茶程序：包括冲洗并加热茶壶、沸水洗茶、冲泡加盖、滤出茶汁等，可多次冲泡。“功夫茶”：一般用小杯细细品味，讲究茶道茶艺，注重艺术享受。,三、合理饮茶,现在，饮茶有利于健康的观念已深入人心，然而茶叶的保健作用也不是绝对的，如果饮茶不当还将危害健康。,合理饮茶，应从茶叶的选择、饮茶量的控制、饮茶时间的挑选，以及饮茶禁忌等方面着手。,（一）饮茶要适量,如果饮茶过量，特别是过量饮浓茶，则适得其反，有害健康，故茶必须适量而用。成年人每天饮茶量以泡饮干茶515克为宜，饮茶用水总量控制在5001000毫升。,如运动量大，消耗多，进食量大的人群，或是长期缺少蔬菜瓜果并以肉类为主食的人群，饮茶数量可以多一些，可高达20克。如身体虚弱，或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人，一般应少饮甚至不饮茶。,（二）避免饮茶温度过高,合理的饮茶首先要求避免烫饮，即不要再水温过高的情况下饮用，以免烫伤口腔、咽喉及食道粘膜，长期高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。,相反，对于冷饮，则要视具体情况和不同人群而定；对于老人及脾胃虚寒者，应当忌冷茶；但对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言，在夏天以消暑降温为目的，饮凉茶也是可以的。,（三）选择适合的时间饮茶,一般而言，饭后不宜马上饮茶，而应该把饮茶时间安排在饭后一小时左右；饭前半小时以内也不要饮茶，忌空腹饮茶引起“茶醉”。临睡前也不宜饮茶，有其是浓茶；但清晨起床后可以喝上一杯茶，洗涤肠胃，有益健康；,抽烟、看电视和玩电脑同时饮茶，可以提神保健，保护视力。若进食过多油腻食品后，可以适当饮茶，促进脂肪排泄，解除酒毒，消除胀饱不适。,（四）避免与药物同服,茶叶中富含生物碱、茶多酚、茶氨酸等有效成分，它们可与体内同时存在的其它药物或元素发生各种化学反应，影响药物疗效，甚至产生副作用。,因此，服用补铁剂、胃蛋白酶片、肠胰酶片等药物时，应禁止饮茶或避开饮茶时间。,（五）忌吃茶渣,在我国某些地方有饮茶吃茶渣的习俗；从合理饮茶的角度看，吃茶渣的习俗对人的健康有一定风险；因此，忌吃茶渣，不喝过度冲泡或存放过久的茶汤。,主要原因在于茶叶的农药残留及铅、镉等重金属元素，在茶汤中的浸出率很低，但过度浸泡或熬煮或在茶渣中它们的含量很高。,（六）忌大量饮用时新茶,刚出锅不久的新茶称为时新茶；从中医上看，时新茶存有火气，饮用过多可使人上火；这种火气需要经过一定时间的贮存才可消失。,从茶叶的化学成分看，时新茶含有较多的茶多酚、咖啡碱等成分，对肠胃有较强的刺激作用，引起肠胃不适。,（七）不同的人群与不同的茶,1.儿童可以选择经发酵的红茶，半发酵的乌龙茶也可以，温和不刺激。2.青年人正处发育旺盛期，阳气旺盛，亦需要更多的营养，以喝绿茶为好。3.茶有养颜作用，还能减肥，深受爱美的女性的欢迎。但是，女性属阴，不应喝太多属凉性的绿茶。可以选择红茶、普洱或者乌龙茶、温性的花茶。4.身体较弱的人，喝点红茶为好，如在茶中再添加点糖则更好，既可增加热能又能补充营养。5.肠胃不好的人，尽量不要喝绿茶。茶里面有少量咖啡因，对胃不好。绿茶因茶多酚含量高,特别是喝较浓绿茶的人,可能胃部会产生一定的刺激作用，容易造成胃肠胀气等症状。所以,有的人喝了胃会感到不适.6.经期女性：经血会消耗体内铁质，茶叶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。饮花茶可以疏肝解郁，理气调经。,7.孕期女性：茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷；8.哺乳期女性：茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌；9.妇女处于更年期时，性情常较烦躁，喝绿茶可能会出现心跳加快、睡眠质量差等现象，以饮用花茶为好，因它具有疏肝解郁、理气调经的功效。10.身体肥胖而希望减肥的人，可以常喝乌龙茶、沱茶等，因其去脂减肥作用较强。11.食用牛羊肉较多的人，为了促进脂肪食物的消化吸收，可多饮砖茶、茶饼等紧压茶。12.老年人适合喝普洱茶，能够降低胆固醇、利尿、通血管，也可以喝一些轻发酵的乌龙茶和不发酵的绿茶，软化血管，降血脂，增强免疫力。,第三节茶食品制作,随着人们对茶叶的了解越来越深入，茶也因为有益人体健康而得到营养学家的推崇，但茶叶中含有的营养物质仅用沸水冲泡还难以完全释放、被人体吸收，在现代科技的支持下，技术人员可以从茶叶中提炼出各种营养物质，加入各式各样的传统配茶食品中，从而衍生出各种茶食品，这样不仅能更好地发挥茶叶的营养价值，而且保留了茶叶的浓郁香味，口感极好。,如今到各大茶叶店去逛一逛，会发现茶食品市场“热闹”起来，比如绿茶配制的脆香菇点心、加入普洱茶的橄榄、茶巧克力、茶果冻、茶软糖、绿茶瓜子等等。,（一）茶香虾嫩齿留香的龙井虾仁,杭州名菜龙井虾仁，是一道最有杭州特色的菜肴。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜。,龙井虾仁做法：1、将鲜活的西湖河虾，剥去虾壳；把虾仁在水中不断冲洗，漂洗去血水后，擦干虾仁水份。2、将虾仁放些盐和鸡蛋清，轻轻搅拌至有粘性，再放入淀粉上浆后静置。3、取一小茶杯，将龙井茶叶，在小茶杯里用开水冲泡开；一分钟后滤出茶水，留茶叶和茶汁待用。4、另起油锅，当炒锅里油温四五成热时，将虾仁倒入；快速划散，虾仁变白色即可捞出。5、炒锅里留少量油，将滑好的虾仁倒入，加酒翻颠；然后，迅速将茶汁水和茶叶倒入锅内，加盐翻炒几下入味即可。,（二）茶叶鸡汤,做鸡汤时，放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯浓茶汁，鸡汤会更加清香扑鼻。,（三）茶香鸡翅-杭州春季时令茶香菜,作法：1、先将50克龙井茶叶泡出茶水后，滤去茶叶留茶水待用。2、将鸡翅洗净，用料酒、盐、茶汤水、生粉拌匀，腌制入味。3、坐锅点火，等油温6成左右时，放入腌制好的鸡翅，过油炸熟香，捞出沥干油。4、热油锅，把龙井新鲜茶叶放入锅内炸变色。5、留少量茶油，把鸡翅放入茶油锅与茶叶翻炒后，再放少量清水与盐，略焖入味即可,视频,（四）茶香豆腐干,作法：1、白豆腐干切成大小合适的块，用盐开水焯过，去除豆腥味。2、另换干净的水，煮开，放入豆腐干、茶叶、红糖，一起煮至豆腐干入味即可。,茶叶面条茶叶100克，加沸水500600毫升泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。茶叶馒头取新茶100克，加沸水500毫升，泡制成浓茶汁放凉至2030，加酵母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。茶叶啤酒饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。茶叶鸡蛋茶叶80克，加适量水及调味料，煮鸡蛋500克，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡23小时，可使鸡蛋清香爽口。,第四节茶疗应用,茶疗，指以茶作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法。茶叶对人体具有很好的保健功效，所以自从茶被发现和利用以来，茶与茶疗一直是我国医药学的重要组成部分。茶疗，是关于用茶以及相关中草药或食物进行养生保健和治疗疾病的一种学问，既保持了茶的特色和作用，又有茶本身所不具备的功效，可谓中国茶文化宝库中的一朵奇葩。茶在中国最早是以药物身份出现的，中国对茶的养生保健和医疗作用的研究与应用有着悠久的历史。,在秋冬季采用茶疗养生，简单方便，还能较好地预防疾病，增强体质。健康教育专家介绍了几种常用的茶疗：,秋季茶疗养生保健又治病,姜苏茶此茶适用于风寒感冒、头痛发热、恶心呕吐、胃痛腹胀等肠胃不适型感冒。具体做法是选取生姜、苏叶各3克，将生姜切成细丝，苏叶洗干净，用开水冲泡10分钟代茶饮用。每天喝2次，上下午各温服1次。萝卜茶此茶能清肺热、化痰湿，加少许食盐既可调味，又可清肺消炎。选用白萝卜100克、茶叶5克，先将白萝卜洗净切片煮烂，稍微加点食盐调味，再将