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蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁衿袇膃薀蕿肃聿芆蚁袅羅芅螄肁芃芄蒃袄艿芄蚆腿膅芃螈羂肁节袀螅莀芁薀羀芆芀蚂螃膂荿螅罿肈莈蒄螁羄莈薇羇莂莇蝿螀芈莆袁肅膄莅薁袈肀莄蚃肄羆莃螅袆芅蒃蒅肂膁蒂薇袅肇蒁蚀肀羃蒀袂袃莂葿薂螆芈蒈蚄羁膄蒇螆螄肀蒇蒆羀羆薆薈螂芄薅蚁羈膀薄螃螁膆薃薃肆肂 餐饮创业计划书小胖墩餐饮目 录第一章 项目概述 -21.1项目背景-21.2项目简介-21.3服务介绍-31.4经营模式简介-4第二章 市场竞争与分析-42.1行业分析-52.2市场分析-62.3 swotf分析-8第三章 市场营销-103.1市场细分-103.2目标市场-113.3市场定位-123.4产品策略-123.5定价策略-143.6首期推广策略-153.7绿色品牌营销策略-163.8网络宣传推广策略-173.9团队建设-17第四章品牌建设与未来规划-184.1目标市场品牌细分-184.2品牌建设目标市场-184.3品牌市场定位-204.4产品品牌策略-204.5企业扩张策略-21第五章 店面选择与建设规划-225.1店面选择-225.2建设条件-235.3店面规划-245.4店内建设-245.5分区设置-25第六章 财务计划-266.1项目已运营阶段财务比例分析-266.2运营成本-286.3关于资金与利润-286.4项目利润前景预测-29 附 录 -29 附录一：小胖墩餐饮机构调查问卷-29 附录二：中国专业机构对中国目前餐饮业的简报-35第 1 页 共 33 页小胖墩餐饮第一章 项目概述1.1项目背景当今社会生活节奏加快，餐饮业为了迎合社会需求，大都是以快为主，美其名曰快餐。快餐的出现缩短了人们的饮食的时间，却也降低了营养价值。如学校食堂的饭菜问题，由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 自古有之。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。再如，上班族的小白领，为了工作或者节省工资而吃快餐等系列问题, 造成营养不均，健康状况堪忧。快餐现在公认为垃圾食品，热量高、营养少，饭店常规饭菜现在价格高，时间长，不能满足现在上班族的高效率，也稍稍超出其收入水平。民以食为天是中国的传统思想，如果人们的饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，营养跟不上，甚至有的人经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该大量出现的病症也屡见不鲜，这为人们的身心健康埋下了隐患。因此我组决定整合食堂和饭店的优缺，创办小胖墩餐饮连锁。1.2项目简介小胖墩餐饮连锁（拟建中，以下简称小胖墩）是由石家庄经济学院的部分在校大学生联合社会优势财力资源正在运作的一个实体创业项目。小胖墩餐饮连锁整体规划初步产生立于2011年11月20日，是以健康、美味、时尚、便捷为宗旨，以连锁+加盟为运营模式，以推广全国特色小吃，传承中国传统美食为运营理念的项目。并为项目专建网站。小胖墩将主要位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及都市白领。经营面积约在80平方米左右。主要在早餐、午餐、晚餐时提供各种特色地方知名小吃、粥类、套餐、以及特色冷饮和休闲餐饮等，采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气第 2 页 共 33 页小胖墩餐饮息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布臵合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。1.3服务介绍1.小胖墩主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。2.小胖墩采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，小胖墩还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为小胖墩的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位臵选择上不会与学校大门有太大的距离。小胖墩在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.小胖墩使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。1.4经营模式简介市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光第 3 页 共 33 页小胖墩餐饮看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。因此，小胖墩采用连锁+加盟的经营模式。由于资金限制，先在石家庄经济学院西门开家店，并以此为试点经营。经过一定的发展和资本积累，再在石家庄市各大高校聚集地附近开店，形成石家庄市内连锁，并以此为基础，做大做强。待企业进入高速发展阶段，再向全国更大城市发展，在各大城市建立旗舰店，并在旗舰店的基础上向城市的各个角落发展普通店。同时，大力运用广告手段，积极宣传小胖墩，吸引社会上闲散资金加盟小胖墩，以此来填补中小城市市场的空白。餐厅的管理分为旗舰店和普通店。旗舰店店面约为120平方米左右，设店长1名，收银员2名 ，厨师5名，服务生10名。普通店店面约为80平方米左右，设店长1名，收银员3名，厨师6名，服务生12名以及清洁人员若干。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀；主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品；主要的服务特色：会员制的跟踪服务；主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境第二章 市场竞争分析2.1行业分析自上初中以来很多学生便开始住校，深知令人头疼的 吃饭问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 自古有之。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保第 4 页 共 33 页小胖墩餐饮证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。与此同时，学校周边开始出现了一些卖特色小吃的小吃摊，这些小吃摊的食品虽然比较美味，但饮食安全让人担忧而且毫无营养，因此一个非常现实的问题出现在了大学生的面前，是否能有一种及健康有营养的餐厅出现在学校门口呢？因此我们我们根据这一现实问题设想到了饮食连锁店。我们本着营养 健康 快捷 周到的理念服务学生的宗旨，为广大学生提供质优价廉的特色饮食。2.2市场分析2.2.1消费者分析本餐厅消费群以青年大学生为主，平时饮食主要都是在学校的食堂，长期受着口味单一，没有油性，缺少荤菜风方面的折磨，与其口感独特，追求多样化的品味截然不同，欲寻求各种不同的地域美食，以满足自己的口感。此外学生群体在饮食方面的支出比较大，价钱应该定位在工薪阶层或者稍高，此范围的食品支出是完全可以接受的。餐厅不仅可以成为其饮食的场所，而且还可以打造成其休息娱乐甚至约会的浪漫场所，一次来满足大学生的更多要求。2.2.2餐厅自身分析本店位于各大高校校区附近地段，主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。经营面积约为50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥 、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。第 5 页 共 33 页小胖墩餐饮本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布臵合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。2.2.3市场概况分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区swot分析第 6 页 共 33 页小胖墩餐饮第 7 页 共 33 页小胖墩餐饮战略决策利用swot分析模型，小胖墩餐饮连锁从潜在的内部优势、劣势和公司潜在外部机会、威胁出发，全面分析了所处的战略环境，并针对swot分析做出相应的战略决策。具体如下： 第 8 页 共 33 页小胖墩餐饮第三章 市场营销3.1市场细分顾客身份特征分类：1. 在校大学生-针对学生，大学生是小胖墩餐饮连锁的主要目标对象，旨在解决大学生对学校食堂饭菜单一，长期以来在学校食堂就餐以来对食堂饭菜的抵触心理，不情愿但是又迫于经济压力，距离压力而不得不在学校就餐的问题。针对大学生来自不同地区的特点，本店经营各地特色小吃，满足大家不同地区的口味习惯的不同要求，这样争取发展大学同学对小胖墩的美好印象，形成稳定客户。2. 都市上班族-这是小胖墩餐饮连锁的第二消费群，都市的上班族有一定的经济收入，能够支付稍微高点的饮食消费。但是由于工资受限，消费又不能是太高档，因此需要一个环境比较好，价格有相对低一些的餐饮店来满足其日常的消费需求。因此都市上班族就需要这么一个适当的消费场所。同时本店的菜系较多，各地区的特色小吃能够满足大家的不同饮食习惯。按经营种类分：1. 特色小吃类2.粥饮类3.自助套餐类5.其他3.2目标市场第 9 页 共 33 页小胖墩餐饮广大在校师生极其学校周边写字楼的上班族。针对目标市场前期规划依据目前的资金状况，团队规模以及自身经验等客观问题，小胖墩餐饮拟定了符合当下发展的实际操作的发展战略，如下：【初期】目标市场：石家庄经济学院及其附近上班族。市场战略：初期依托经济学院主校区西门第一家店面，开始试营业。测试一下当下的经营方略，产品接受度。同时通过前期在经济学院以及附近写字楼的一系列项目宣传以及活动宣传吸引石家庄经济学院以及附近的医科大学等附近高校和上班族的注意，是大家对小胖墩的经营理念、服务产品有个大概了解。并逐步接受。准备以半年的时间取得给地区消费者的信任，形成稳定的消费群。【中期】目标市场：石家庄各个高校极其附近上班族。市场战略：经过前期的发展，小胖墩的经营理念和消费概念被广泛接受，发展模式趋于成熟稳定，有了一定的收入和稳定形象，然后借助这个大本营预期利用1年半的时间，去开拓并占领石家庄各大高校的附近餐饮市场，以开设新店面或者跟原有的小吃店合作，经过装修和经营理念的沟通，使其与小胖墩本店形成一致。这样壮大其在石家庄的经营规模。【后期】目标市场：河北省其他城市的高校学生极其上班族。市场战略：随着小胖墩的影响力扩大，知名度提高，取得一定的信任，品牌效应形成，开始进入河北省的其他城市的高校，因为学生对食堂的感觉是所有大学生的一个普遍问题，其他城市也存在这样一个的大市场。由于很多大学生在各个城市的大学中间大多有以前的同学朋友，这样就有利了小胖墩的在口碑间的概念传播，为小胖墩进驻其他城市展现了可能。在稳定石家庄各高校市场的前提下，用3年的时间来开拓这片市场。此时，拥有比较充足的资金和娴熟的经营管理第 10 页 共 33 页小胖墩餐饮方法，以及良好的信誉和口碑、实力雄厚的大本营来进行我们的这一时段的宣传和建设。把小胖墩暂时做成一个区域性的知名餐饮机构。把把小胖墩做成一种时尚、一种健康生活、安全可靠的新概念。3.3市场定位小胖段致力于打造一个整洁舒适、美味时尚的健康饮食服务机构。定位于追求品味、良好用餐环境和美食健康的现代消费群体。能让消费者方便快捷的享受到舒适和顺心的服务。方便快捷的实现消费者的就餐要求。同时在价格上采取灵活方式，从适合学生的大众食谱到讲究品味档次的上班一族，实行阶梯式的定价方式，使小胖墩做成一个适合大众中不同消费能力的餐饮服务机构。迅速享受到经济实惠、方便快捷的优质用餐服务。3.4产品策略服务产品策略1.小胖墩主要提供早、午、晚餐的特色食品，以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以不同地区各种小吃为主打特色，品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布臵合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位臵选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）第 11 页 共 33 页小胖墩餐饮的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、面米食为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，本餐厅是以健康、时尚为主的餐厅，因此在原料的选择上和食品制作过程中需要专业的食品安全知识和技术来监督指导，这样才有利于采购和生产新鲜、天然、无污染的绿色食品。 未来食品生产l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。3.5定价策略小胖墩餐饮针对不同的消费受众推出不同的价位饮食。大众餐饮能够满足大学生的日常饮食需求，同时又能够在经济上使其接受。针对上班族小胖度推出价位相对较高的特色小吃品种，使其符合其身份和心理追求档次，满足日常饮食需要的同时满足心理追求。同时实行朋友卡和普通卡。针对经常性光临的顾客办理朋友卡，除了可以享受价格方面的优惠外，还可以订餐优先，免费送餐，新品种首先免费体验，普通卡享受套餐不限量优惠，同时价格可优惠。针对这两种会员和非会员推出了不一样的服务。套餐定位在510元，适合学生的消费能力，其他特色小吃根据品种不同和原料价格相应不同。消费者可以在选定价位和食品类后自由选择饭菜数量，针对不同的食量的消费需求，可以固定选购，也可以自由选择。我们致力于在价位上打造一种大众消费感，在饮食服务上实惠优质，使消费大众能够产生亲切感。3.6首期推广策略第 12 页 共 33 页小胖墩餐饮首期宣传推广分为前期推广阶段和中期成熟阶段的宣传，每个阶段的宣传会因为目标市场的不同而改变其宣传的侧重点，包括宣传范围的变化，宣传对象以及宣传方式的变化。而起步阶段的宣传则分为项目本身的宣传以及每期活动的相关信息宣传。初期在校园的宣传方式涉及传单，海报，条幅以及学校广播台，也包括校园情报专家百晓生网络信息有限公司的宣传栏。在对项目本身的宣传上，在小胖墩成立前期，我们针对此在部分学生中做了系统的问卷调查，并整理出问卷调查中反馈出的一些信息，这次问卷调查的目的在宣传造势上的意义超过其调查收集意见的本身。随后我们是针对性的做了一期铜版纸宣传彩页在经济学院主校区的3000多个宿舍中发放，并在之前对发单人员发单的时机，发单时候的解说工作，以及工作时候的应变，态度等行为规范做了相关的标准化培训。而后，我们在学校人流量最多的地段挂了一个星期的公益性宣传条幅，并组织发起广大同学参与在公益性条幅上签名的活动。经过这些一系列的前期宣传，我们开始推出针对大学生的优惠促销活动，吸引学生前来就餐。平时，还到每个教室黑板上写活动宣传信息，在教室门口宣传板贴相关的物品展卖海报。在每期实地交易开始前，推广部成员在校门口发放小胖墩活动宣传单，并做解释说明工作。中期的推广，我