中式餐饮文化空间设计毕业论文正文

1 1 绪论 1.1课题简介 1.1.1中国餐饮文化 中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中华饮食文化 就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。 这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能 等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精、 美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方 面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情 与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相 互依存、 互为因果的。 唯其“精”， 才能有完整的“美”； 唯其“美”才能激发“情”； 唯有“情”， 才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高 境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则 也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。 1.1.2餐饮空间新中式风格解析 中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。新中式风格主 要包括两方面的基本内容， 一是中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；一 是对中国当代文化充分理解基础上的当代设计。新中式风格不是纯粹的元素堆砌，而 是通过对传统文化的认识， 将现代元素和传统元素结合在一起，以现代人的审美需求 来打造富有传统韵味的事物，让传统艺术在当今社会得到合适的体现 。 1.1.3中国元素在餐饮空间设计中的重要作用和意义 餐饮空间是一种特定的空间环境，通过传达深层的主题信息，反应出特定的文 化观念和生活方式， 能创造出引人入胜的空间环境形象引领新的消费方式。每一个成 功的餐饮空间，都是具备有反映自己特色、个性个精神面貌的餐饮的主题营造，讲自 然环境、民族历史渊源、人文环境、艺术色彩、经营特色等方方面面的相关中国元素 加入。 既可增加其文化内涵即格调品位， 又可以帮助树立品牌形象、 增加产品附加值， 同时也是对设计师综合设计能力的考验。随着时代的发展，国际设计界开始越来越重 2 视中国原色和符号的使用。 如今在我国的室内设计作品中中国元素的广泛运用，正事 说明它在设计中的重要性。 无论现在还是未来，中国元素都将会成为中国餐饮空间设 计的重要载体，也将是中国餐饮文化走向国际的关键媒介。 1.2选题背景 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业， 一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出 高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景 象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。 因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加， 不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样 化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。 因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。 餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行 业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊 账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店 面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。 然而， 在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将 要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状 况。据了解，中高收入国家平均每 268 人就拥有一家餐馆，而在我国约 2000 人才拥 有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机 在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。 2课题调研 2.1前言 随着社会的前进和时代的推移，室内设计逐渐适应了当今社会发展的特点，趋 向于多层次、多风格发展，国际化，个性化、时尚化和成品化倾向已经成为当今室内 设计的主要指导思想和设计理念。 不同层次，不同风格的室内设计都将对人们在室内 空间中的精神需求和环境的文化内涵更为重视。 3 谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦， 由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈； 或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的 尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以 供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐 情调，在设计上也更加得到重视。 近几年中国风风靡全球，受到越来越多人的喜爱，但是普通的中式餐厅太大众 化， 容易使人产生审美疲劳，所以我们要对古典东方元素进行简单的分析与抽象化处 理，同时融入现代设计理念，使餐厅能够拥有独特的东方气质，又不失现代生活的优 雅。 2.2餐饮空间的构成 2.2.1装修与装饰 对于装修装饰，我的理解是：装修是指对建筑界面的修饰、美化，而装饰则是指 用家具、陈设品对建筑空间进行美化。 在上世纪 80 年代以前，我国几乎没有什么装饰装潢公司，经常谈的是“装修”二 字，实际上它是指对界面的维护、修饰。80 年代以后，我国的装饰业得以迅速发展， 但大多不是装饰，而是装修。自 80 年代初到 90 年代中期，无论是设计还是施工大多 在界面上大做文章，因此有人戏称是“贴一张皮的工作”。如果根据“简装修，重装饰” 的原则，把界面做得较为简单，风格和个性却通过后者的陈设品来表现，这是非常明 智的。在这些建筑空间中，界面是表现风格和个性的重要内容，界面上的装修对于烘 托室内的气氛都起到了很大的作用，即装饰与装修并重。 2.2.2空间与场所 空间是指以界面和构件围合或提示构成的三度空。 间场所指由空间和环境共同构 成的，具有一定精神内涵的区域。 空间和场所有相同亦有所不同。场所包含空间，但空间不等于场所。在建筑设计 中，由界面构成空间具有场所性，可产生场所精神，但不是所有的空间都能很好的表 现场所精神的。场所精神中的核心问题是除了要有空间外，还要有环境特征，而环境 特征的产生很大程度上需要依靠室内设计。 我们并不否认像犹太人纪念馆、 朗香教堂、 流水别墅等建筑室内具有很强场所性，但不是所有建筑都能做到这一点，而任何一个 4 稍加设计的室内设计都会产生一种场所精神。举个简单的例子，一个餐饮空间，它的 空间是确定的，但一旦布置了布景、道具、灯光等，就会构成一个场所，那么这场所 会由于布景、道具、灯光的不同，形成各种各样的具体的场所，可以是北国风光，也 可以是江南水乡； 可以是民族风情， 也可以是潮流文化。 在这里， 相同的是空间本身， 不同的是布景、道具、灯光等构成的场所。因此，在大多数情况下，场所是由室内设 计深入完成的。 2.2.3中式餐饮空间的分析 本次对中式餐饮空间的设计将从当前中式餐饮文化空间形态、 当前中式餐饮空间 设计存在的问题二个方面来解释： 1、中式餐饮文化空间形态：现代社会，上到国家大典、外事活动，下至婚庆寿 典、年节喜庆、亲朋聚会、接风饯行、升迁庆贺，少不了都要举办各种筵席宴会。宴 席餐饮形式是人们为了礼仪需求，以一定规格的酒菜食品和礼仪款待客人的聚餐方 式，成为人们之间的一种礼仪表现和沟通方式，成为人们生活中的美好享受。宴席的 一个突出特点是讲究排场并寻求喜庆吉祥的气氛。 因此中式餐饮空间的视觉效果和装 饰风格上应着力渲染喜庆气氛， 中式餐饮空间应以中国传统文化为依托，以传统的吉 祥喜庆图案和传统色彩为装饰元素，烘托出整体空间的喜庆氛围，表达出人们向往幸 福、长寿、吉祥、喜庆的愿望，体现出中国的民风民俗。 2、当前中式餐饮空间设计存在的问题：我们一般看到的中式餐饮空间的设计， 往往只见各种花窗、 木结构、 字画等元素堆砌其间， 异彩纷呈， 仿佛走进一家古董店， 而且往往又是假古董，并没有营造出中式的意境所在，使人产生很强的隔膜感。“盖 居室之制，贵精不贵丽，贵新奇大雅，不贵纤巧烂漫。”（清代李渔闲情偶寄） 可见中式空间不单是雕梁画栋的简单堆砌，而是具有简单、质朴、高雅的内涵。本设 计餐饮空间试图挖掘中国传统的精神内涵，运用中式独特的构图手法，装饰力求简洁 凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创 造高质素人文空间。 2.3中式餐饮空间设计的主要方法和内容 2.3.1中式餐饮的设计方法 首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功 能区域的划分等基本问题， 然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品 3 5 位的表达。以大厅东西走向为主轴线贯穿整体，分层次、节奏性地南北展开；以此同 时，南北方向也形成了几条次轴线。阡陌交通，往来自如，既解决了顾客分流及人流 交叉的问题，又增添了景致。 在严谨的空间布局中，各个方向大量穿透性的景观恰如其分地体现了中国山水 画“深远”的构图意境。“只在此山中，云深不知处。”景深增大，空间感被无形地扩 大。加之流线回环通达，每一处又巧妙运用装饰景观进行引导，幛景、借景、分景、 框景灵活运用，有“移步易景”的空间感受。轴线布局手法加上园林式的空间感受，体 现了中式空间的丰富内涵。 2.3.2中式餐饮空间的设计风格 设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必彻底否定，在本 餐厅的设计中设计风格、 理念相互融合加上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素 比如实木窗花，在本设计中就大量的运用到，整合并融合自然及各种设计元素，将其 打散后重新优化组合， 这就可以将各种不同类型的空间体验带入室内，实现空间在不 同场景中的多功能化。在古典中国风的风格中加入现代元素，让整个空间更有活力， 成就更加舒适的现代中式餐饮空间。 2.3.3中式餐饮空间的绿化设计 餐饮空间的绿化是多种多样的，美好的绿化环境对吸引顾客也有着重要的关系， 重点装饰与边角点缀把室内绿化作为主要陈设并成为视觉中心，以其形、色的特有魅 力来吸引人们。本设计的室内绿化主要是以竹子为主，因为在中国传统中，竹子象征 生命的弹力， 象征民族的气节， 宁折不弯， 挺直脊梁。 不仅能很好的对空间进行装饰， 又能贴合中式餐厅的主题。 2.3.4中式餐饮空间的场景设计 本设计注重对场景设计特点的把握，场景设计成为塑造个性化餐厅的重要手段。 曾经很流行的传统的“中式风格”，加上胡桃木板在餐饮空间的设计上，由于被过多 的重复使用，缺少了耐人寻味的东西，顾客也开始出现审美疲劳了。而本餐饮空间的 特色主题是现代中国风， 首先对古典东方元素进行简单的分析与抽象化处理，同时融 入现代设计理念，在中国古代建筑中，多以木架结构为主， 以此为依据，提炼出原 木为主要装饰材料构成主体空间， 搭配白色的真皮座椅，将真皮的质感和木头的纹理 集合在一起，古朴典雅却又不失现代气息。而红色又是中华民族最喜爱的颜色，甚至 6 成为中国人的文化图腾和精神皈依，所以在空间中错落有致的点缀着东方红，突显东 方主题。在软装方面，挑选了具有中国特色的镂 空花窗和竹子陶瓷等为主要装饰手 段， 这些传统的装饰都具有浓郁的民俗装饰风格，展示了深厚的民族文化底蕴与传统 艺术的韵味，充满了传统中国的诗意情怀。同时加入镜面，钢铁等现代气息强烈的装 饰材料与风格家具，站在大厅，中国风味扑面而来，吹走尘世的杂乱，让人沉淀下安 静祥和的心情。 2.3.5中式餐饮空间的灯光设计 吊灯、壁灯、吸顶灯、筒灯，这些都可作为餐厅灯的选择。一般房间的层高若 较低，宜选择筒灯或吸顶灯作主光源。如果餐厅空间狭小，餐桌又靠墙，那就不必选 择吊灯作主光源了， 可以借助壁灯与筒灯光线的巧妙配搭来获得照明的需要，处理得 当的话，一点也不比吊灯的美化效果弱。本设计中的餐厅是超过 800 平米的空间，足 够宽敞，所以选择吊灯作主光源，再配上壁灯作辅助光是最理想的布光方式。将低悬 的吊灯与天花板上的镶嵌灯结合， 在满足空间基础照明前提下，还可以对餐桌进行局 部照明。 餐厅灯在满足基本照明的同时，更注重的是营造一种进餐的情调，烘托温馨、 浪漫的居家氛围， 因此， 应尽量选择暖色调、 可以调节亮度的灯源， 而不要为了省电， 一味选择如日光灯般泛着冰冷白光的节能灯。 3设计概念及设计思想 3.1餐饮空间的设计现状 现今，人们的餐饮消费观念已从果腹充饥型转向享受型、休闲型，人们十分注 意从餐饮中获得精神享受， 而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与气 氛。因此，人们越来越重视餐饮空间环境及气氛的设计，希望就餐的同时能享受到更 多有文化品位的、舒适的餐饮环境。在我国目前餐饮空间环境设计中，有的很有个性 和特色，但相当一部分是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同。儿更多 量大面广的中小型餐馆更简陋粗糙，缺乏设计，已经是很不适应今天人们对餐饮环境 的精神需求。 3.2餐饮空间设计中存在的问题 7 室内餐饮空间设计是根据室内餐饮空间的使用性质、所处环境和相应标准，运 用物质技术手段和美学原理，创造功能合理、舒适优美、满足人们物质和精神生活需 求的室内环境，这一空间环境既具有使用价值，满足相应的功能要求，同时也反应了 历史文脉、 风格环境气氛等精神因素，在现代的室内餐饮空间设计中存在的问题主要 表现功能的缺失上。餐饮空间设计的根本宗旨是为人而不是为物，我们的行为规律、 生活需求是餐饮空间设计的根本参照系，随着社会经济的发展，人对自己生活物质提 出越来越高的要求，正是这种要求才推动餐饮空间设计的发展。 餐饮文化是个多元化的概念，我们都知道现代的餐饮业已经不再仅仅为了就餐 它是一个集就餐、娱乐、休闲为一体的场所，但是只注重休闲娱乐儿忽略与就餐息息 相关的一些功能上的完善实在是一大遗憾。当然，室内设计在满足功能需求的同时要 更多研究人的心里需求， 如空间设计上的心里空间、心里尺度的掌握以及人对环境格 调、气氛、色彩的感觉方面的心里特征，进行一步提高餐饮空间的心里感受价值，这 就是所谓从人的心理、精神需求出发的“软环境“概念。 3.3餐饮空间设计分析 3.3.1空间设计风格定位：新中式 世界文化是多元的，饮食文化同样也是多元的。就当今人类进食工具而论，除 了以中国为代表的筷子文化外，还有直接用手指、使用刀叉的文化形态。这三种文化 与其它社会、群体文化一样，既具有进取性，有具有保守性。进去性与保守性虽在同 一时期都有呈现， 但进取性占主导地位。特别是随着国际经济一体化日趋成为未来社 会的重要特征，由此而来的国际交往的频繁、移民政策的开放与旅游事业的发展，使 世界范围内的饮食文化已经开始走出往昔的鸡丁轨迹， 全球饮食文化交流与融合将是 一个不可阻挡的大趋势。 在中国改革开放以来，国内的餐饮形式越来越呈现出百花齐 放、百家争鸣的景象。 新中式中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；是对中国当 代文化充分理解基础上的当代设计。 新中式风格诞生于中国传统文化复兴时期，伴随着国力增强，民族意识复苏， 在探寻中国设计界的本土意识之初， 逐渐成熟的新一代设计队伍和消费市场孕育出含 蓄秀美 的新中式风格。在中国文化风靡全球的时代，中式元素与现代材质的巧妙兼 柔，明清家具、窗棂、布艺床品相互辉映，再现了移步变景的精妙小品。 8 本餐饮空间设计方案空间装饰采用简洁，硬朗的直线条，还会用具有西方工业 设计色彩的板式家具，搭配中式风格来使用，直线装饰在空间中的使用，不仅反映出 现代人追求简单生活的居住要求，更迎合了中式家具追求内敛、质朴的设计风格。 3.3.2空间环境的对比与调和 对比是指造型要素之间显著的差异，调和是指保持差异的同时强调共性。对比 与协调也就是美学上的“统一中求变化，变化中求统一” ，这样才能获得高层次的审 美。缺少变化对比会使人感到单调、缺乏美感，可过分的强调对比变化会失去空间的 协调一致性。正确运用对比与协调可以使各种要素相辅相成，相互依托，活泼生动， 而有不失于完整。 本餐饮空间设计在充分满足使用功能的前提下，分为公共服务区（大堂、走廊、 卫生间）和贵宾服务区（即包间、宴会厅） 。在中式风格的基调下每个空间的关系是 和谐的，虽然运用了众多的传统符号，但内在的统一把他们联系在一起。每个包间在 形式上是不一样的， 当他们作为个体出现时依然是和谐的。比如说二层包间虽然大面 积的运用了传统纹样的壁纸和软包，材质上存在变化，色彩上存在变化，而我们在视 觉感受上并不花哨， 正是因为我们在纹样的统一性才造就出这样的效果，正如上文提 到的变化中有统一，统一中有变化，才有了整体空间的和谐。 3.3.3空间环境的对称与均衡 对称与均衡是一切设计艺术最为普遍的表现形式之一。对称构成的造型要素具 有稳定感、庄重感和整齐的美感，对称属于规则式的均衡的范畴；均衡也称为平衡， 它不受中轴线和中心点的限制，没有对称的结构，但有对称的重心。 本设计在大的方向上遵循中式设计中的对称格局，同时又有材质、色彩、大小、 数量上富于变化的均衡形式，在一定程度上弥补了对称的单调与呆板。总之，对称与 均衡把无序的复杂的形态组构成秩序性、视觉均衡的形式美。 3.3.4空间环境的主从和重点 每个整体都有若干要素组成，每个要素都有自己不同的重要性和地位，总有主 角和陪角，如果每个空间都突出，空间中每个组成部分都突出，即便是排列整齐很有 秩序，也不会形成一个和谐的整体。 比如该餐饮空间的大厅，是整个设计中的重点空间，我们素有重视第一印象的 传统， 而接待服务台式毫无疑问是整个大厅的视觉中心，因为这是消费者来的时候第 9 一眼看到的地方， 经过重点设计的接待区将会给人留下深刻的第一印象，在一定程度 上会提升天冠翅的企业形象， 也会赢得更多的回头客。在每个包间中同样存在着主从 和重点这样的关系， 顾客来此消费是主要目的，所以包房中的餐桌椅就是可以辐射整 个空间的重点， 其他的装饰和摆设都为烘托出一种高雅的有品位的就餐环境服务。以 包间 A 为例墙面和地面分别为大面积的壁纸和地毯，且图案繁复，但是可以看到餐桌 椅上所采用的布纹颜色淡雅，让人眼前一亮。这样就会给人主从明显的空间感受。 3.3.5空间环境的材质和色彩 色彩是人们感知一个空间氛围最为直接的一个刺激的元素，该空间不追求色彩 的绚丽多彩， 而是更注重通过色彩来表达空间的一种文化内涵，勾起人们内心的的感 情共鸣。 复杂的环境和快节奏的生活使人们越来越向往大自然的空间。原木色家具的 自然色渐渐成了宠儿。家具在色彩上多体现为原木色。原木色给人以朴素，亲近的感 觉，质感柔和，运用在餐饮空间中恰如其分，更容易融入用餐氛围当中。色彩关系处 理是根据大调和,小对比的基本原则。软装饰的部分多采用棕色与实木和白色，白 色在我们国家的传统建筑中运用最为广泛，在中国的色彩文化中具有崇高的象征意 义，它们代表着独特的自然景观及人文与历史的精彩和辉煌， ，是最亮丽的色彩，给 人明亮、欢快的感觉。棕色色象征着欢乐、喜庆与吉祥，多来表达积极热烈的情感。 墙面多为浅黄色系和中式纹样的壁纸为主，统一在大环境的白色与棕色当中， 旨在为用餐者营造一种文化气息浓厚的用餐环境， 让用餐者不止是一次体验美味的过 程，更是一种追溯历史，感受中华文化博大精深的一次洗礼的过程。这种浓厚的色彩 很容易将人们带入到那个历史的氛围当中。穿插在空间中的点点绿色，给空间多了几 分生动和灵气。 在材质的选用上着力体现材质本身纹理和质感以及不同材质间的混搭所塑造的 非凡效果。 原木家具， 原木隔断， 有纹理的壁纸， 青色的夹胶玻璃， 中式纹样的壁纸， 、 等，材质不变，但对纹理的精心挑选和搭配，色彩间细微的差别，就体现了设计的用 心之处，同是原木的材质，一深一浅的质感变化，比起那些不同材质之间的衔接更自 然，过渡更舒服，整个空间的质感感受更为统一。我们不求材质的多元，我们追求的 是统一带有丝丝触动的细小变化。 我们深信在这样一个浮躁的社会，能让我们沉淀身 心的不是那些大悲大喜，而是那些不经意的点点感动。 3.3.6空间环境的品味与内涵 10 设计中大量采用了中式元素，结合人们心灵深处对传统文化的归属感，营造出 实用而又富有诗意的用餐氛围。体现出高雅品味和怀旧情怀，中国文化的内敛,深邃, 追求意境渗透至空间的各个角落。 3.3.7总结 现代中式风格在设计上继承了唐代、明清时期家居理念的精华，将其中的经典元 素提炼并加以丰富，同时改变原有空间布局中等级、尊卑等封建思想，给餐饮环境文 化注入了新的气息。没有刻板却不失庄重，注重品质但免去了不必要的苛刻，这些构 成了现代中式风格的独特魅力。特别是中式风格改变了传统家具“好看不好用，舒心 不舒身”的弊端。 “形散神聚”是该设计的主要特点。在注重装饰效果的同时，用 现代的手法和材质还原古典气质， 让中式餐饮空间设计加入了现代元素具备了古典与 现代的双重审美效果， 完美的结合也让人们在享受物质文明的同时得到了精神上的慰 藉。 将现代元素和传统元素结合在一起，将中国传统风格文化意义在当前时代背景下 的演绎。 3.4餐饮空间设计理念 环境艺术设计的最终目的是应用社会、经济、艺术、科技等综合手段，来满足 人在空间中的存在和发展的需求， 它使环境充分容纳人们的各种活动，而更重要的是 使处于该环境中的人感受到人类的高度气质。人是空间的